公司食堂管理制度

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公司食堂管理制度公司食堂管理制度(精选 5 篇)公司食堂管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫 生的就餐环境,特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂 管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审 批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于 私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量, 月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范 围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质 期食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采 购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品 在保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期 到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不 得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查, 防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方 使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭,以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配 合理。2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做 2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全 部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可 通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复 打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中, 不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室 占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。七、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道 投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉:a、书面报告行政部经理b、将意见书投入饭堂意见箱行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作 为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行 政部会依此作出相关处理。八、附则1、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦 同。2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的 规定以本制度为准。公司食堂管理制度2一、食堂工作人员必须安心本职工作,服务态度热情,提供优质的就餐服 务。二、努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,讲究营养口味,坚持健康标准, 做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作,食堂由内外经常保持清洁,炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开,荤素专用,菜类新鲜,无腐烂变质食品。环境卫生,无蝇、 鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生,经常洗澡、理发、剪指甲,饭前饭后洗手,勤 换洗工作服。工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天 一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。五、采购要精打细算,讲究成本。月清月结,成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂 变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它 感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食 品。做到保证质量,价廉物美。六、要坚持就餐标准,荤素搭配,公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物,必须一看、二闻、三尝后,在无异味或变质的前 提下才能回锅,蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异,坚决 马上进行销毁处理,以保证食品的安全食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜,耐心和气,热情周到,维 护用餐秩序,讲究文明用餐。八、食堂人员做到安全、节约用气、用电,做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗,炉灶熄灭。保证 做到:人走水止、灯灭、火熄,人离门窗关。九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内 外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地。十、热情接待公司安排来客,凭办公室招待通知来招待用餐。公司食堂管理制度3防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须 引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围 环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新 鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失, 餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物 品要分袋存放,定期清理。五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整 齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打 饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。公司食堂管理制度41. 厨师长参考员工意见簿制定每日菜单,并通知供货商提供食材。2. 厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督,发现不新鲜食材需做退货处 理,烧饭前厨师长必须对食材进行清洗,饭后对厨具进行清洗。3. 厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜,按时给员工分菜。4. 厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。5. 厨师长需保持好厨房的卫生状况,员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。6. 由于公司不提供夜宵,考虑到员工需求,公司在食堂大厅提供了炊具, 有需要员工可自己动手烹饪,食堂大厅卫生由就餐员工打扫。7. 注塑车间员工及门卫可提前 10分钟就餐,其他车间员工就餐时间为中 餐 11 点 30 分、晚餐 17 点。如发现提前就餐行为,视为早退。(早退处罚见考勤 管理)。8. 餐费在各月工资中扣除,早餐 2 元,午餐和晚餐 3 元。月初各部门主管 提供就餐员工人数,如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知视为就餐。9. 公司保证所有员工每餐都有足够的米饭,如员工未能吃到饭公司提供20 元餐费,请大家按需打饭,坚决抵制倒饭,如有发现倒饭行为罚款 50 元。10. 爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。11. 餐后请自觉清洁餐桌,保持良好卫生习惯,离开时关闭食堂电风扇, 节约用电。12. 节假日食堂不开伙,大厅可以提供给大家自行使用。13. 生活垃圾不要丢入收馊水的桶里,馊水桶只能倒食物残渣,如发现谁 把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶,发群里通告批评!公司食堂管理制度5为强化职工餐厅管理,提高餐厅的管理水平和服务质量,使餐厅工作细化 量化,现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下:一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包,隶属于公司办公室管理,由办公室负责监督 考核。2、公司提供现有的食堂设施及用具,做到水、电到位。并按规定按时收 取电费。未经公司允许,承包人不得擅自改变餐厅设施。3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情 况进行监督、检查及管理,对发现的问题及时责令餐厅整改。4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定,保证广大干部职工正常用餐。三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源,由办公室对餐厅进货货源 进行检查监督,重要物品进行招标供货,以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、 肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜,生熟肉食必须要分开存放,饭菜内不得有蝇虫等 物。2、职工用餐后,服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗,再次使用不得 出现油污。3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法,保证按时开 饭,做到饭熟水开,在公司允许的范围内进行经营,如有夜间值班职工需要,十二 点前应随时为职工服务。3、每天饭菜要多样,坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥,各种 小菜。间隔,配备豆汁、老豆腐以及各种小吃,如油条、花卷、饼类等;午、晚餐 要主食花样不少于三种,菜类要有高、中、低档的品种,要有汤类,并配有档次的 炒菜。4、坚持为员工服务的宗旨,饭菜价格制定合理,公司来客招待要饭菜价 格明确,每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、 卫生等方面的意见,由办公室负责督促实行。6、做好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服,工作时要 穿戴洁净工作衣帽,手指应无烟熏色和污渍,女员工不准浓妆艳抹,不能使用指甲 油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检,并持有健康证,不合格者 不准在食堂工作。7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走 廊、门窗及其它所有地方的卫生,不留任何死角。8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫,如有垃圾要 及时清理,因职工用餐人多,频繁,更要不定时的及时清扫,若卫生检查不合格, 将按规定予以处罚。9、节约用电,节约用水,计划采购,严禁购进腐烂、劣质食物,防止食 物中毒。10、加强自身修养,树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,认 真负责,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。外来客人接待做到热情礼 貌,面带微笑,端庄稳重,体现公司形象。11、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识,时时处处注意安全, 尤其是用电安全,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁 无关人员进入伙房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,下班前关好门 窗,检查各开关、设备,督促检查防盗。12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字,但不得擅 自代替领导签字或涂划。13、餐厅严格执行公司制定的业务招待用餐规定,不得违反或随意更改。
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