烧烤注意事项

烧烤注意事项一、食品食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有 肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、牛肉串、鸡翅、 鸡柳、鸡真等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议 去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口 味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉 肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制， 用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝 串等等，选择时特别要注意鲜活两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净， 用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签 或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾 串、鲜贝串等半成品。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此 类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不 错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选 择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特 别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用， 很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易爆炸，应 特别小心，最好是先切个小口。面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包 子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚 子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面 食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头 片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要 烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成， 最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品 准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人 数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。二、调料基本调料有：孜然粉、食盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油,还可以 根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子 很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的 选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证 食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯 子中，用小毛刷在食品上刷制。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等 其他酱代替.三、烧烤工具炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、食品夹、刀、单鱼夹、竹 签等等。钎子、单鱼夹和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消 毒的（铜刷就是很好的清洁工具）。碟子、筷子、竹签都是必需的，特 别是竹签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷 子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、 刀和网在烧烤前都要清洗干净四、烧烤前碳自身燃烧后再摊开。碳燃烧后不要急着烤，待碳完全燃烧后再开 始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容 易烫伤人五、烧烤烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食 品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多， 以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时 要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤 放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。肉串摆 放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串 肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高， 吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不 易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不 易烤均匀，可以烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃！