预防野生菌中毒ppt课件.ppt

食品安全主题班会 预防野生菌中毒 1 教学目标： 1.如何辨别有毒野生菌 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 3.有毒野生菌中毒有那些表现 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 5不要乱捡野生菌吃 教学重难点： 1.如何辨别有毒野生菌 2不要乱捡野生菌吃 3.野生菌中毒后如何采取紧急自救 2 二、如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒 菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟 裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断 以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从 以下几个方面加以识别： 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳， 菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和 托。 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可 食菌则有菌固有的香味，无异味。 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱 白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮 熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如 果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 3 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计， 常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有 10余 种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在 能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回 来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。 （二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌 的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它 器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。 （三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果 其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之 类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容 易导致中毒。 4 3.有毒野生菌中毒有那些表现 我国有 100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有 10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差 异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为 4种： （一）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸 等毒素引起。潜伏期 10分钟到五六个小时，表现为恶心、 剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。 （二）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍 素和幻觉原等。潜伏期 6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外， 主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、 脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 （三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜 伏期 6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、 血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。 （四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引 起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损 害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期 6小 时到数天，病程较长。临床经过可分为 6期：潜伏期、胃 肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该 型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。 5 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。 中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解 毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人 或者其周围的人应尽快采取以下措施： 一是立即拨打急救电话 120 二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用 温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其 喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸 收； 三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体 液，防止中毒者脱水导致休克； 6 7 8 9 10 11 秋日小圆帽 12 毁灭天使 13 死亡帽 14 大理石死亡帽 15 头套鹿花菌 16 大脑蘑菇 17 毒鹅膏菌 18 介味滑锈伞 19 毛头鬼伞 20 头乳菇 21 白毒鹅膏菌 22 23 此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！ 24