预包装食品标签与营养标签培训

Page 2预包装食品预包装食品标签与营养标签标签与营养标签 主讲：王萍主讲：王萍一、食品标签一、食品标签 食品标签是向消费者传递产品信息的载体。做好预包装食品标签管理，既是维护消费者权益，保障行业 健康发展的有效手段，也是实现食品安全科学管理的需求。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第二十八条第二十八条 禁止生产经营下列食品：（九）无标签的预包装食品；第四十二条第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要应用成分及其含量。Page 3（一）基本术语（一）基本术语Page 41.预包装食品预包装食品预先定量包装定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包定量包装装以及预先定量制作定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有具有统一的质量或体积标识统一的质量或体积标识的食品。不属于本标准管理的标示标签情形不属于本标准管理的标示标签情形Page 52.食品标签食品标签Page 6食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物文字、图形、符号及一切说明物。有两种形式：印制、贴制3.配料配料Page 7在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。“存在（包括以改性的形式存在）于产品中的物质存在（包括以改性的形式存在）于产品中的物质”是指制造、加工或调制食品时，使用的所有原料、辅料和食品添加剂。饮料中的水不能省略，是主要配料之一。“以改性的形式存在以改性的形式存在”是指制作食品时使用的原料、辅料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。如用淀粉生产谷氨酸钠（纯味精），经过化学变化，定分转化为谷氨酸钠，谷氨酸钠的性质、成分与淀粉的性质、成分完全不同。4.生产日期（制造日期）生产日期（制造日期）食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。对于一些食品（如分装食品）难以标出生产日期，只能标示包装日期或灌装日期。包装日期或灌装日期不是产品的产出日期，而是产品形成最终销售单元的日期。“最终销售单元”是指直接卖给消费者的单件预包装食品。包装日期也可以包括检验日期检验日期。例如：纳豆 生产日期即检测合格日期Page 8“最终产品最终产品”是完成了全部生产工序的产品。成品检验是必要的生产工序，一批成品经过检验（一天或数天），签发合格证后才能称其为最终产品；不经过检验只能是成品，而不是产品。有的产品的生产工序还包括保温、降温、后发酵（发酵型酸牛乳），这些工序需要的时间都应该计算在内，不能强制要求封口（封罐）完成后就是生产日期。Page 9有些预包装食品难以标出生产日期，只能标示包装日期或灌装日期，如由经销商分装的白砂糖、茶叶，国外进口的大桶葡萄酒经国内经销商或企业定量灌装的葡萄酒。包装日期或灌装日期不是产品的产出日期，而是产品形成最终销售单元的日期。“最终销售单元”是指直接卖给消费者的单件预包装食品。包装日期也可以包括检验日期。Page 105.保质期保质期 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。Page 116.规格规格 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述。Page 127.主要展示版面主要展示版面预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。Page 13（二）基本要求（二）基本要求1.应符合法律、法规的规定，并符合相应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。应食品安全标准的规定。2.应清晰、醒目、持久，应使消费者购应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。买时易于辨认和识读。3.应通俗易懂、有科学依据。不得标示应通俗易懂、有科学依据。不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。营养科学常识的内容。4.应真实、准确，不得以虚假、夸大、应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。色差误导消费者。5.不得直接或以暗示性的语言、图形、不得直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。的某一性质与另一产品混淆。6.不应标注或者暗示具有预防、治疗疾不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。者暗示具有保健作用。7.不应与食品或者其包装物（容器）分不应与食品或者其包装物（容器）分离。离。8.应使用规范的汉字（商标除外）。具应使用规范的汉字（商标除外）。具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。易于辨认。9.预包装食品包装物或包装容器最大表预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于面面积大于35c时（最大表面面积计时（最大表面面积计算方法见附表算方法见附表A P6），强制标示内容的），强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。10.一个销售单元的包装中含有不同品一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。每件独立包装的食品标识应当分别标注。11.若外包装易于开启识别或透过外包若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。所有强制标示内容。Page 14关于关于第四第四点的点的说明说明标签标标签标示内容示内容应真实应真实准确准确Page 15当使用的图形或文字可能使消费者误解时，当使用的图形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加以说明。应用清晰醒目的文字加以说明。Page 16不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字、不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品图形等方式介绍食品本产品既不含奶，也不含茶字体大小和颜色不一致Page 17关于第八点的说明关于第八点的说明可同时使用拼音，拼音不得大于相应汉字。Page 18可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，所有外文不得大于相应的汉字（商标除外）。Page 19（四）标示内容（四）标示内容一一 般般 要要 求求直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。Page 20Page 21（四）标示内容（四）标示内容1.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。标准中规定名称或等效名称。不使消费者误解或混淆的常 用名称或通俗名称。2.标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，应在所示名称的同一展示版面标示上述规定的名称。1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容（四）标示内容（四）标示内容Page 221.以“配料”或“配料表”为引导词，当加工过程中所有的原料已改变可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并标示各种原料、辅料和食品添加剂，加工助剂不需要标示。2.各种配料应按加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。3.复合配料（不包含复合食品添加剂），应标示复合配料的名称，原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示，当某种复合配料已有标准，且其加入量小于25%时，不需要标示原始配料。1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容食品标签须明示所食品标签须明示所有添加剂有添加剂Page 23强制性（四）标示内容（四）标示内容Page 241.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容4.食品添加剂应当标示GB 2760中的通用名称，可以标示为具体名称，也可标示为功能类别名称并同时标示具体名称或国际编码（INS号）。同一预包装食品选择一种标示。若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。5.水应在配料表中标示。挥发的水或挥发性配料不需要标示。6.可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。配料标示方式配料标示方式配料类别配料类别标示方式标示方式各种植物油或精炼植物油，不包括橄榄油“植物油”或“精炼植物油”；如经过氢化处理，应标示为“氢化”或“部分氢化”各种淀粉，不包括化学改性淀粉“淀粉”加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物（单一的或合计的）“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料”胶基糖果的各种胶基物质制剂“胶姆糖基础剂”、“胶基”GB2460添加量不超过10%的各种果脯蜜饯水果“蜜饯”、“果脯”食用香精、香料“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”Page 25食品添加剂在配料表中的标示形式食品添加剂在配料表中的标示形式1 递减顺序，标示具体名称递减顺序，标示具体名称例 配料：（，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，柠檬黄），丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙，。2 递减顺序，标示功能类别名称及国际编码递减顺序，标示功能类别名称及国际编码例 配料：（，乳化剂（322，476），着色剂（102），乳化剂（477），增稠剂（407，412），着色剂（160b），。3 递减顺序，标示食品添加剂的功能类别名称及具体名称递减顺序，标示食品添加剂的功能类别名称及具体名称例 配料：（，乳化剂（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯），着色剂（柠檬黄），乳化剂（丙二醇脂肪酸酯），增稠剂（卡拉胶，瓜尔胶），着色剂（胭脂树橙），。Page 26（四）标示内容（四）标示内容Page 271.特别强调或含有有价值、有特性的配料或成分，应标示添加剂量或含量。2.特别强调配料或成分的含量较低或无时，应标示在成品中的含量。3.未特别强调的配料或成分，不需要标示添加量或含量。1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。但产品但产品标准另有规定的除外。标准另有规定的除外。GB 19855-2005（月饼）8.3 配料的定量标示 以某种配料作为月饼名称时，应标示其含量。Page 28（四）标示内容（四）标示内容1.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。2.依据法定计量单位标示食品的净含量。3.净含量的计量单位、最小高度应按符合要求。4.净含量应与食品名称在同一展示版面标示。5.含有固、液两相物质的食品，且固相物质为只要食品配料时，除标示净含量外，还应标示沥干物（固形物）的含量。6.含有多个单件预包装食品时，还应标示规格。7.规格的标示应由单件预包装食品净含量和件数组成，或只标示件数，可不标示“规格”二字。1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容Page 29（四）标示内容（四）标示内容Page 30图片（四）标示内容（四）标示内容 净含量标示单位的标示方式净含量标示单位的标示方式计量方式净含量（Q）的范围计量单位体积Q1000mL毫升（mL）（ml）Q1000mL升（L）（l）质量Q1000g克（g）Q 1000g千克（kg）Page 32（四）标示内容（四）标示内容 净含量字符的最小高度净含量字符的最小高度净含量（Q）的范围字符的最小高度mmQ50mL；Q50g250mL Q 200mL;50g Q 200g3200mL Q 1L;200g Q 1kg4Q 1L;Q 1kg6Page 33（四）标示内容（四）标示内容1.生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。2.联系方式应标示以下至少一项内容：电话、传真、网络联系方式等，或与地址一并标示的邮政地址。3.进口食品应标示原产国地名及中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容Page 34Page 35（四）标示内容（四）标示内容1.应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。2.同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。3.应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容Page 36Page 37（四）标示内容（四）标示内容1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容预包装食品标签应标示贮存条件Page 38（四）标示内容（四）标示内容预包装食品标签应标示食品生产许可证编号的，标示形式按照相关规定执行。1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容Page 39（四）标示内容（四）标示内容1.食品名称2.配料表3.配料的定量标示4.净含量和规格5.生产者、经销者的名称、地址和联系方式6.日期标示7.贮存条件8.食品生产许可证编号9.产品标准代号10.其他标示内容在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。Page 40Page 41标示内容的豁免标示内容的豁免下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于10%的饮料酒当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10c时（最大表面积计算方法见附表A），可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。Page 42食醋食用盐味精固态食糖类（五）推荐标示内容（五）推荐标示内容以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦或它们的杂交品系）；甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；鱼类及其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及其果仁类制品。Page 43致敏致敏物质物质食品名称旺仔小馒头（烘烤类热加工糕点）净含量210g配料表食用马铃薯淀粉（50%）、白砂糖、鸡蛋（9%）、小麦粉、脱脂乳粉（3%）、蜂蜜（1.4%）、麦芽糖、乳糖、食品添加剂（改性大豆磷脂、碳酸氢铵）、食用盐、食用香精保质期9个月生产日期标示于包装背面左下方致敏原信息本产品含有鸡蛋、小麦粉、脱脂乳粉、乳糖、改性大豆磷脂Page 45配料：配料：淀粉、麦芽糊精、食用盐、食品添加剂、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、焦糖色、砂糖、脱水香菇、香菇粉、洋葱粉、鸡肉粉、水葱、鸡油、酵母抽提物、香辛料。配料中含有鸡蛋、奶制品、大豆、芝麻、二氧化碳配料中含有鸡蛋、奶制品、大豆、芝麻、二氧化碳可能含有小麦、鱼、虾、蟹、蛤家乐快熟汤由联合利华集团企业出品总公司：联合利华（中国）有限公司总公司地址：合肥经济技术开发区锦绣大道88号制造商：联合利华（中国）有限公司从化分公司制造商地址：广州市从化广东从化经济开发区Page 46Page 47二、食品营养标签二、食品营养标签我国将于我国将于2013年年1月月1日全面推行食品营养标签制度日全面推行食品营养标签制度预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则 2013年年1月月1日正式施行日正式施行规定规定 自标准公布日期到自标准公布日期到2013年年1月月1日前允许并鼓励食品生日前允许并鼓励食品生产经营企业执行该标准产经营企业执行该标准 2013年年1月月1日后生产的日后生产的食品应当严格按照标准规定执食品应当严格按照标准规定执行行 2013年年1月月1日前生产的日前生产的食品可在食品保质期内继续销食品可在食品保质期内继续销售售预包装食品应当在标签上强制标示预包装食品应当在标签上强制标示设立过度期限设立过度期限四种营养成分和能量四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其）含量值及其占营养参考值百分比占营养参考值百分比“4”指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠“1”指能量Page 48 食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养成分、特征的有效方式。根据也是消费者直观了解食品营养成分、特征的有效方式。根据食品安全法食品安全法有关规定，为指导和规范我国食品营养标签有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了组织制定了预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011，以下简称以下简称“营养标签标准营养标签标准”），于），于2013年年1月月1日起正式实施。日起正式实施。实施营养标签标准的意义实施营养标签标准的意义通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容。内容。一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。知识，促进食品产业健康发展。Page 491.营养标签概要营养标签概要预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。营养标签是预包装食品标签的一部分。Page 50营养营养标签标签（1）营养标签的构成）营养标签的构成营养标签营养标签营养标签营养标签营养营养标签标签营养成分营养声称功能声称Page 51食品营养标签的基本构成食品营养标签的基本构成指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称（含有、高、低或无等）和比较声称（增加和减少）营养声称功能声称食品营养标食品营养标签签营养营养成分成分标示标示附加营养信息Page 52（2）营养素与营养成分）营养素与营养成分营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。水化合物、矿物质及维生素等。营养成分是指扣除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的营养成分是指扣除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922食品营食品营养成分基本术语养成分基本术语。营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。营养营养标签标签Page 53（3）营养声称）营养声称营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括包括“含有含有”、“高高”、“低低”或或“无无”等。等。比较声称是指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较声称是指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括比较以后的声称。声称用语包括“增加增加”或或“减少减少”等。等。Page 54营养营养标签标签（4）功能声称）功能声称功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。正常生理功能等作用的声称。营养营养标签标签Page 55只能声称营养组分的功能只能声称营养组分的功能不能声称食品产品的功能不能声称食品产品的功能营养素功能声称的描述营养素功能声称的描述2.营养标签的标示内容营养标签的标示内容强制标示强制标示1.能量、核心营养素的含量值及其占营能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（养素参考值（NRV）的百分比。）的百分比。2.对其他营养成分进行营养声称或营养对其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，应标示出其含量及其成分功能声称时，应标示出其含量及其占营养素参考值（占营养素参考值（NRV）的百分比。）的百分比。3.使用了营养强化剂时还应标示强化后使用了营养强化剂时还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（素参考值（NRV）的百分比。）的百分比。4.使用氯化和（或）部分氯化油脂时，使用氯化和（或）部分氯化油脂时，应标示出反式脂肪（酸）的含量。应标示出反式脂肪（酸）的含量。选择标示选择标示1.除强制标示内容外的其他营养除强制标示内容外的其他营养成分。成分。2.当某营养成分含量标示值符合当某营养成分含量标示值符合限制性条件时，可对该成分进行限制性条件时，可对该成分进行含量声称和含量声称和/或比较声称。或比较声称。3.当某营养成分的含量标示值符当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录条件时，可使用附录D中相应的中相应的一条或多条营养成分功能声称标一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。行任何形式的删改、添加和合并。Page 57“1+4”标示要求标示要求标签强制标示标签强制标示能量、能量、4种营养成分种营养成分（“1+4”）含量值及其占）含量值及其占营养素参考值百分比营养素参考值百分比Page 58实例实例营养标示 每100毫升提供每日营养素摄取量基准值之百每100毫升 分比热量 37大卡 1.9%蛋白质 2公克 3.3%脂肪 1公克 1.8%碳水化合物 5公克 1.6%钠 35毫克 1.5%营养标示每一份量 30 公克本包装含 5 份 每份提供每日营业素摄取量每份 基准值之百分比热量 93大卡 4.7%蛋白质 3公克 5%脂肪 4.3公克 7.6%碳水化合物 10.8公克 3.4%钠 30毫克 1.3%柳橙果汁，300毫升/瓶每日营养素摄取量值基准值：热量2000大卡、蛋白质60公克、脂肪55公克、碳水化合物620公克、钠2400毫克。D牌苏打饼干，150公克/盒每日营养素摄取量值基准值：热量2000大卡、蛋白质60公克、脂肪55公克、碳水化合物620公克、钠2400毫克。Page 59德芙巧克力营养标签德芙巧克力营养标签 每每1包装（平均包装（平均43克）含有克）含有 能量能量 脂肪脂肪 989KJ 14.9g 12%25%营养素参考值营养素参考值营养成分表营养成分表 项目项目 每每100克（克（g）NRV%能量能量 2301千焦（千焦（KJ）27%蛋白质蛋白质 6.7克（克（g）11%脂肪脂肪 34.7克（克（g）58%-饱和脂肪饱和脂肪 21.8克（克（g）109%碳水化合物碳水化合物 55.7克（克（g）19%钠钠 83毫克（毫克（g）4%Page 60实例 项目项目 每每100克克 营养素参考值营养素参考值%Items Per Serving NRV%营养成分表营养成分表 能量能量 1777KJ 21%Energy 蛋白质蛋白质 4.3g 7%Protein 脂肪脂肪 11.4g 19%Fat-反式脂肪（酸）反式脂肪（酸）0.0gTrans Fatty Acid碳水化合物碳水化合物 74.0g 25%Carbohydrate-膳食纤维膳食纤维 3.0g 12%Dietary Fiber 钠钠 600mg 30%Sodium 本产品含有膳食纤维本产品含有膳食纤维 营养声称营养声称膳食纤维有助于维持正常的肠道功能膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 功能声称功能声称Page 61实例实例营养成分表营养成分表项目每100克 营养素参考值%能量2024千焦24%蛋白质0.9克15%脂肪23.9克40%碳水化合物51.9克20%钠0.6克24%反式脂肪酸0毫克24%请分析表中错误Page 62Page 63营养声称的确定营养声称的确定声称内容声称内容具备条件具备条件某种营养素的来源某种营养素的来源1.蛋白质：蛋白质：100g中含量中含量10%NRV，100ml中含量中含量5%NRV2.维生素和矿物质：维生素和矿物质：15%NRV/100g或或7.5%NRV/100ml增加或减少某营养增加或减少某营养比同类食品增加或减少比同类食品增加或减少25%的量的量低营养指标低营养指标1.能量：能量：170KJ（100g）或）或80KJ（100ml）2.蛋白质：产能蛋白质：产能总能量的总能量的5%3.脂肪：脂肪：3g（100g）或）或1.5g（100ml）4.饱和脂肪：饱和脂肪：1.5g/100g或或0.75g/100ml,产能产能10%总能量总能量5.糖：糖：5g/100g或或5g/100ml6.胆固醇：胆固醇：0.02g/100g或或0.01g/100ml，同时应低饱和脂肪，同时应低饱和脂肪7.钠：钠：120mg/100g或或120mg/100ml高或富含营养素高或富含营养素“来源来源”的两本以上的两本以上无或零营养指标无或零营养指标1.饱和脂肪：饱和脂肪：0.1g/100g(ml)2.胆固醇：胆固醇：0.005g/100g(ml),且低饱和脂肪且低饱和脂肪3.糖：糖：0.5g/100g(ml)4.钠：钠：5mg/100g(ml)Page 64功能声称标准用语（功能声称标准用语（GB28050-2011）成分成分功能声称标准用语功能声称标准用语能量能量人体需要能量来维持生命活动，机体的生长发育和一切活动都需要能人体需要能量来维持生命活动，机体的生长发育和一切活动都需要能量，适当的能量可以保持良好的健康状况，能量摄入过高、缺少运动量，适当的能量可以保持良好的健康状况，能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。与超重和肥胖有关。蛋白质蛋白质人体的主要构成物质并提供多种氨基酸，人体生命活动中必需的重要人体的主要构成物质并提供多种氨基酸，人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。有助于构成或修复人体组织。有助物质，有助于组织的形成和生长。有助于构成或修复人体组织。有助于组织的形成和生长，组织形成和生长的主要营养素。于组织的形成和生长，组织形成和生长的主要营养素。脂肪脂肪脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%，脂肪是人体的重要组成成分，脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。，脂肪是人体的重要组成成分，脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪提供人体必需脂肪酸。脂肪提供人体必需脂肪酸。饱和饱和脂肪脂肪饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收。饱和脂肪摄入过多有害健康。饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收。饱和脂肪摄入过多有害健康。过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高。摄入量应少于每日总能量的过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高。摄入量应少于每日总能量的10%。反式反式脂肪酸脂肪酸每天摄入反式脂肪酸不应超过每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。过多摄入有害健康，反式脂肪酸。过多摄入有害健康，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的摄入量应少于每日总能量的1%，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。胆固醇胆固醇成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。Page 65功能声称标准用语（功能声称标准用语（GB28050-2011）（续）（续）成分成分功能声称标准用语功能声称标准用语 碳水碳水化合物化合物碳水化合物是人类生存的基本物质和能量的主要来源，碳水化合物碳水化合物是人类生存的基本物质和能量的主要来源，碳水化合物是人类能量的主要来源，碳水化合物是血糖生成的只要来源，膳食是人类能量的主要来源，碳水化合物是血糖生成的只要来源，膳食中碳水化合物应占能量的中碳水化合物应占能量的60%左右。左右。膳食膳食纤维纤维膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。膳食纤维是低能量物质。膳食纤维是低能量物质。钠钠钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。成人每日食盐的摄入量不超过钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。成人每日食盐的摄入量不超过6g，钠摄入过高有害健康。，钠摄入过高有害健康。维生素维生素A维生素维生素A有助于维持暗视力。有助于维持暗视力。维生素维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康。有助于维持皮肤和黏膜健康。维生素维生素D维生素维生素D可促进钙的吸收，维生素可促进钙的吸收，维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。维生有助于骨骼和牙齿的健康。维生素素D有助于骨骼形成。有助于骨骼形成。维生素维生素E维生素维生素E有抗氧化作用。有抗氧化作用。维生素维生素B1维生素维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。维生素维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。有助于维持神经系统的正常生理功能。Page 66功能声称标准用语（功能声称标准用语（GB28050-2011）（续）（续）成分成分功能声称标准用语功能声称标准用语 维生素维生素B2维生素维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康。有助于维持皮肤和黏膜健康。维生素维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。维生素维生素B6维生素维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。有助于蛋白质的代谢和利用。维生素维生素B12维生素维生素B12有助于红细胞形成。有助于红细胞形成。维生素维生素C维生素维生素C有助于维持皮肤和黏膜健康，有助于维持骨骼、牙龈的健有助于维持皮肤和黏膜健康，有助于维持骨骼、牙龈的健康，可以促进铁的吸收，有抗氧化作用。康，可以促进铁的吸收，有抗氧化作用。烟酸烟酸烟酸有助于维持皮肤和黏膜健康。烟酸是能量代谢中不可缺少的成烟酸有助于维持皮肤和黏膜健康。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸有助于维持神经系统的健康。分。烟酸有助于维持神经系统的健康。叶酸叶酸叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于红细胞形叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于红细胞形成，叶酸有助于胎儿正常发育。成，叶酸有助于胎儿正常发育。泛酸泛酸泛酸是能量代谢和组织形成的重要成分。泛酸是能量代谢和组织形成的重要成分。Page 67功能声称标准用语（功能声称标准用语（GB28050-2011）（续）（续）成分成分功能声称标准用语功能声称标准用语 钙钙钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。与。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，并维持骨密度。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，并维持骨密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育，钙有助于骨骼和牙齿更坚固。钙有助于骨骼和牙齿的发育，钙有助于骨骼和牙齿更坚固。镁镁镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要成分。镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要成分。铁铁铁是血红细胞形成的重要成分。铁是血红细胞形成的重要成分。铁是血红细胞形成的必需元素。铁是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的。铁对血红蛋白的产生是必需的。锌锌锌是儿童生长发育的必需元素。锌是儿童生长发育的必需元素。锌有助于改善食欲。锌有助于改善食欲。锌有助于皮肤健康。锌有助于皮肤健康。碘碘碘是甲状腺发挥正常功能的元素。碘是甲状腺发挥正常功能的元素。Page 68豁免强制标示营养标签的预包装食品豁免强制标示营养标签的预包装食品1.食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；2.包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总面积包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总面积100c或最大表面面积或最大表面面积20c的预包装食品；的预包装食品；3.食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、，诶日食用量用水、，诶日食用量10g或或10ml的。的。例外情况例外情况1.企业自愿选择标示营养标签的；企业自愿选择标示营养标签的；2.标签中有任何营养信息（如标签中有任何营养信息（如“蛋白质蛋白质3.3%”等）的。但是，相关等）的。但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息，如息，如“脱盐乳清粉脱盐乳清粉”等；等；3.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的；使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的；4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的。标签中有营养声称或营养成分功能声称的。Page 69生鲜食品生鲜食品图片是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其他配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。Page 70现制现售食品现制现售食品是指现场制作、销售并可即时食用的食品。但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按照标准规定标示营养标签。包装饮用水包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围等，不作为营养信息。Page 712.营养标签制作营养标签制作Page 72食品营养标签设计食品营养标签设计按照原料的营养特征或产品按照原料的营养特征或产品的质量标准或营养标签要求的质量标准或营养标签要求根据产品分类和相关标准选择根据产品分类和相关标准选择最适宜的方法最适宜的方法Page 73（1）食品样品的收集）食品样品的收集总体与样品总体与样品 总体是由同质的个体构成的全体。总体是由同质的个体构成的全体。从总体中抽取出的部分个体称作样品，其过程称作抽样。从总体中抽取出的部分个体称作样品，其过程称作抽样。抽样抽样总体总体样品样品Page 74样品收集原则样品收集原则最大程度的减少抽样误差最大程度的减少抽样误差样品具有最广泛的代表性样品具有最广泛的代表性Page 75食品抽样的基本原则和方法食品抽样的基本原则和方法纯随机抽样纯随机抽样类类 型型 抽抽 样样等等 距距 抽抽 样样整整 群群 抽抽 样样定比例抽样定比例抽样Page 76食品样品的种类食品样品的种类以抽样过程分类以抽样过程分类抽抽 检检 样样 品品混混 合合 样样 品品缩缩 分分 样样 品品实验室样品实验室样品以实验分析分类以实验分析分类试试 验验 样样 品品制制 备备 样样 品品分分 析析 样样 品品Page 77抽样数量的估算抽样数量的估算均质性或正常非均质性食品均质性或正常非均质性食品异常非均质或不熟悉来源食品异常非均质或不熟悉来源食品 n=NNnNn1131-4062-5241-5076-10351-70811-20471-90921-30591-10010Page 78取样方法取样方法样品形态样品形态均匀样品、不均匀样品均匀样品、不均匀样品取样方法取样方法四分法、几何法四分法、几何法1235671 4 2 31 2 34 5 6Page 79取样工作程序取样工作程序阅读资料阅读资料观察外观观察外观采集样品采集样品样品处理样品处理贴封标签贴封标签填写记录填写记录决定采样方法注意代表性保障均匀性Page 81（2）食品样品的检测）食品样品的检测Page 82检测项目检测项目根据原料的营养特点根据原料的营养特点根据产品的质量标准根据产品的质量标准根据根据GB28050预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则的要的要求求检测方法检测方法GB/T5009-2003 食品卫生检验方法食品卫生检验方法 理化部分理化部分GB/T5009-2008 食品卫生检验方法食品卫生检验方法 理化部分理化部分AOAC（Association of Official Analytical Chemists ,美国官方分析化学师协会）方法美国官方分析化学师协会）方法行业标准行业标准Page 84数据整理与修约数据整理与修约数据整理数据整理指出异常值，视产生原因予以处理指出异常值，视产生原因予以处理计算平均值和标准偏差，确定单侧计算平均值和标准偏差，确定单侧95%可信限可信限 -x =xi/n S=xi2-（xi）2/n n-1 -单侧单侧95%可信限可信限=xt0.05(v)S 营养成分分析与计算营养成分分析与计算能量（能量（kcal）=4蛋白质（蛋白质（g）+9 脂肪（脂肪（g）+4 碳水化合物（碳水化合物（g）+其他其他 蛋白质蛋白质=总氮量总氮量氮折算系数氮折算系数 碳水化合物碳水化合物=100-（蛋白质（蛋白质+脂肪脂肪+水分水分+灰分）灰分）碳水化合物碳水化合物=淀粉淀粉+糖糖营养素占营养素摄入量的比例（营养素占营养素摄入量的比例（%）=营养素量营养素量/NRV 100 6.25Page 86数据标示数据标示能量和营养成分的允许误差范围能量和营养成分的允许误差范围（GB28050-2011）能量和营养成分能量和营养成分允许误差范围允许误差范围食物中的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂食物中的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪（酸）、碳水化合物、糖（仅限乳糖）、肪（酸）、碳水化合物、糖（仅限乳糖）、总的、可溶性或不可溶性膳食纤维及其单总的、可溶性或不可溶性膳食纤维及其单体、维生素（不包括维生素体、维生素（不包括维生素D、维生素、维生素A）、）、矿物质（不包括钠）、强化的其他营养成矿物质（不包括钠）、强化的其他营养成分分80%标示值标示值食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、胆固醇、钠、糖（除乳反式脂肪（酸）、胆固醇、钠、糖（除乳糖）糖）120%标示值标示值食品中的维生素食品中的维生素A和维生素和维生素D80%120%标示值标示值Page 87例例 饼干的营养标签制作饼干的营养标签制作抽样抽样样品处理与制备样品处理与制备选择测定项目选择测定项目（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙）（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙）选择检测方法选择检测方法（GB/T5009中相应的方法）中相应的方法）整理、修约分析数据整理、修约分析数据判断营养声称内容判断营养声称内容制作营养标签制作营养标签Page 88营养声称方式的选择与判断营养声称方式的选择与判断指标指标100g含量含量百分比百分比结论结论蛋白质蛋白质MpMp10%NRV来源来源Mp200%NRV高含量高含量矿物质矿物质MmMm15%NRV来源来源Mm30%NRV高含量高含量维生素维生素MvMv15%NRV来源来源Mv30%NRV高含量高含量Page 89