急性肠胃炎饮食卫生注意事项

饮食卫生多用心，远离急性肠胃炎夏天是急性肠胃炎的高峰期！ 急性肠胃炎报到 为什幺每年到了夏天，急性肠胃炎的发生频率特别的高呢？因为急性肠胃炎多为细菌性肠胃 炎，而夏天温度高，细菌孳生繁殖快速，食物容易腐败，若处理或保存不当，很容易让细菌 趁虚而入，伺机而动，尤其现在外食吃饭人群，无法完全掌握食物制备的卫生条件，加上夏 天通常会偏爱较凉性的食物，喜欢吃些冰冷、生冷、未经煮沸、加热的食物来消暑降火，如 果一不小心吃下这些被细菌污染的食物，或喝下不干净的饮水，多半逃不过急性肠胃炎的魔 掌。急性肠胃炎的症状包括拉肚子、呕吐、腹痛、发烧等。抵抗力较弱的人，如老人或小孩， 若是拉肚子或呕吐的次数或量太多，还会造成体内电解质的大量流失，而出现虚脱、脱水的 症状，严重者甚至会有休克的现象，尤其是有心脏疾病的老年人，还可能因为拉得太严重而 导致血压过低、心肌缺氧，造成心脏疾病复发。一旦发生急性肠胃炎，是不是就该禁食呢？ 医师建议，一般较轻微的急性肠胃炎并不需要禁食，但在饮食上要以清淡、无油、易消 化为主，可给予电解水、稀释果汁，来补充流失的电解质。当然，如果能在平时就增强身体 的抵抗能力，即使逃不过急性肠胃炎的荼毒，至少症状较轻微，多半将细菌拉出来， 都会自行痊愈。选购、储存、制备食物的不当就会导致急性肠胃炎，最常见的原因就是食品未完全煮熟，或者生、熟食遭到交互感染的结果；另外就是食物调理后于室温下放置过久、遭到经手料理人员的感染、清洗 设备不完全等。要将感染急性肠胃炎的机率降低，有几项重点：一、食物选购和贮存，注意期限及鲜度：1. 选购食物应注意食品的保存期限，以及卖场冷冻、冷藏温度是否符合标准。2. 不同类品的选购及贮存方法：奶类：需要冷藏，不能置于室温下太久，在期限内饮用完毕。 米面类：依照家里人口适量购买，如超过保存期限就应丢掉，不要舍不得，或以为煮熟 点就没关系，小心吃下发霉的米面。肉类：新鲜的肉质有弹性、且无异味，尽量选择在有低温冷藏设备的商店购买，回家后， 先洗净，再依份量分包储藏冷冻，要吃的时候再解冻。鱼类：新鲜鱼的鱼鳞不易脱落，眼睛微凸且清晰透明，鱼鳃呈淡红色或暗红色，没有腥 臭味、腹部坚实，肉质有弹性，回去后可放置冷冻库。豆制品：这类食品在夏天特别容易坏，买回家后应尽快烹调，如购买时发现发酸或有黏 黏的感觉，千万不要购买。蔬果类：食用或烹调前一定要多清洗，最好能使用一一洁蔬液一一清洗，以免吃下太 多农药或添加物3. 储存食物可将一次用的份量分装好再储存，且以先进先出为原则，若是存放在冰箱也要注 意冰箱的温度，且冷冻库存量应在60%80%才能有良好的冷冻效果。4. 食物的储存要注意放置位置，除了均需妥善包装储存外，熟食应放置在上方，以避免生冷 食材中的汁液流出，污染到熟食。二、外出饮食，慎选餐厅：尽量减少外出食饭的机会，若不得已，以下各项可为选择餐厅的参考：1. 工作人员穿戴整洁工作服及帽子，手部没有伤口。2. 餐具清洁无裂缝，并供应卫生筷及餐巾纸。3. 进食场所光线明亮，空气流通，环境整洁。4. 厨房通往供餐场所的通路没有油腻不洁的现象，厨房干净整洁无不良气味。5. 洗手间水源充足，并备有清洁剂、烘手器或擦手纸巾。 三、制备食物，避险之道：1. 保持食物、用具、容器、冰箱等食物保存场所、环境的清洁。2. 确实遵守清洁、迅速、冷却或加热三原则。3. 调整食物前彻底洗净双手，手部有化脓或伤口，应完全包扎好才可调理食物4. 准备二套刀具及砧板，生食和熟食分开处理，用具使用后也应洗净以防止彼此污染。 多用点心，多注意饮食的卫生，让您远离急性肠胃炎的侵袭，过一个健健康康、快快乐乐的 夏日时光。