怎样腌制羊肉串

怎样腌制羊肉串在华北的一带人们尤爱羊肉，羊肉补胃温胃，在初秋隆冬更 是温体保暖。山东单县、四川简阳、海拉尔内蒙古都是特别爱吃 羊肉的地方，无羊肉不欢。羊肉在此地域如此受欢迎，自然与该 地域的地理位置有关。这一带，草原分布面积广，多汁牧草养羊， 是最好不过的了，而此地的羊也很肥美。羊肉有很多吃法，涮羊肉，炖羊肉，炒羊肉等道道都是美食。 在各大烧烤店中最受欢迎的自然是羊肉串了，在烤盘上滋滋作响 的羊肉串，鲜美的羊肉味，伴着烧烤酱又有另一番美味，而这美 味的羊肉串要怎么腌制呢?下面就来看看做法吧。材料：一斤羊肉放盐15 克、老抽少许、味精10 克、嫩肉粉5 克;葱、姜各 4-5 片（姜粉也可 ）加鸡蛋一个、水少许， 拌匀， 腌制一个小时即可串成。原料配方：瘦羊肉500 克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50 克、小茴香 3 克、孜然5 克、花椒粉5克、面粉15克 味料（辣 椒粉）少许。制作方法1. 将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精 盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓 拌匀， 腌渍 2 小时。2. 将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上 （每串可穿810个）。3. 将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串 两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。 麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔 肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用 盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20 分钟或半小时，然后串穿在特制 的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉 串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要 求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热 食用，风味十足，开胃爽口。在初秋隆冬时节，和三两朋友相约吃吃羊肉串，煮酒品肉真 是人生一大快事，醇香美酒搭配鲜美肉香，久久回味，美味唇齿 留香，享一刻豪情。美味的羊肉，想要享受羊肉的美味，就试试 腌制羊肉串烤烤吧，会让你回味无穷的。