怎样煮青菜不变色

怎样煮青菜不变色凉拌青菜的时候一般是需要将青菜在水里边煮一下，然后才 凉拌，但是很多人可能都遇见过这种情况，就是青菜煮出来之后， 颜色变得不翠绿了，还有些人平时喜欢吃炒青菜，但是炒熟之后， 青菜也会变得不绿，而且颜色还可能发黑，其实这种情况是很常 见的现象，那怎样煮青菜不变色呢？炒青菜是最常吃的家常菜，家庭餐桌每天几乎不可或缺。我 们怎样才能在一道菜中看起来不错，色泽绿，口感温和，而味道 鲜美，营养丰富的蔬菜需要付出很大的努力。青菜富含维生素，叶绿素，微量元素和促进肠蠕动的纤维素。 这些营养素对人体维持健康不可或缺。如何准备具有良好颜色， 香味和味道的小盘子是个人烹饪的问题。它需要一个良好的烹饪 经验并结合一些提示来遵循。事实上，掌握炒青菜的技巧有两个。只要你有两个好的提示， 油炸蔬菜不会改变他们的颜色，但变得更绿。1. 油必须足够。有些人炒蔬菜，放很少的油。锅内温度不够。 他们不能在任何时间炒蔬菜，但他们可以炒水和品尝煮熟的蔬菜 无论炒青菜多油多少，均匀加热，油脂水分较多，可以更好地避 免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉。2. 火势必须很大。炒青菜的焦点在于煎炸。为了更好地掌握 这些热量，必须迅速赶到，以确保营养不会丢失。主要是 stir 炒， 炒，你要炒锅，不能过熟，过度炒作太容易失去蔬菜本身的水分， 味道不好。3. 炒青菜可加少许蘑菇，豆腐干，营养更均衡，加上素食菜 肴，如果青菜可以全油炸，你不必切开，可以更好地保留水分， 吃得酥脆可口。如何不让青菜变黄的窍门油量：大家在炒青菜的时候首先就是要注意油量，可能有些 人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康，但是炒青菜所需要 的油要比平常炒菜更多，这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青 菜。火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一 般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、 烹煮。盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就 很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入 盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；但也 并非所有的青菜都是最后放入盐，比如南瓜苗、番薯叶这类水分 不太多的蔬菜，那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后 再倒入青菜，大火快速翻炒，这样可以激发出青菜里面的水分， 从而让青菜绿油油，好看又好吃。盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中， 但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果 解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出 一点空隙，这样才可以更好的让青菜散热。酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味， 所以色泽很漂亮,但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失， 而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不 尽人意。爆炒青菜的做法1. 先把水倒入锅里，烧开后倒入青菜，焯一会后捞出，控干 水，再把油倒入锅里烧热2. 倒入青菜，大火快速翻炒至断生，用适量盐调味即可盛出。炒青菜的做法1. 先清洗干净油菜，油菜一定要掰开彻底冲洗干净，再把葱 蒜洗干净后切成末2. 再倒入少许油在锅里，放入葱蒜末翻炒出香味，倒入油菜， 大火快速翻炒至断生，最后用盐调味即可。贴心提示：第一个爆炒青菜的方法和酒店的类似，一般饭店里面炒青菜 喜欢放入沸水里面焯，再大火翻炒，这样做可以让青菜好看，但 是经过焯水的这一步，容易导致青菜里面的维生素 C 流失，因此 如果不是对外在追求特别高，其实可以不用放入沸水里面焯，并 且家里翻炒，火候比不上饭店，因此炒出来的青菜还是会有所差 别，不过大家只需要掌握刚才介绍的这几个窍门，一样可以翻炒 出不变黄，好吃又好看的青菜。