怎样才能管理好学校食堂

一、管理体系:1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理, 伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议， 审核食堂帐务。2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议,保障食堂正常运转,向伙委 会负责。3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务,并兼采买；设炊事班长一名，负责 食堂具体事务安排，员工分工协调,菜食的安排搭配,加工安排;设保管兼卫生组 长一名,负责实物收发及食堂卫生打扫。4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。二、财务管理制度1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金 3000 元，后勤出纳领取备用金 8000 元，用于食堂日常开支。2、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有采买（经手人）签字，证明人（保 管或炊事班长）签字，交学校总务处审批，方可报帐。3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货 合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结 算一次，时间定在每月28 日下午。4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手 续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。5、食堂帐务独立,每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份.（总务处、伙 委会、事务长、财会室各一份）6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。7、非正常上学时间在校就餐的学生,由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各 班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳.三、采购制度1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。2、食物采购尽可能招标定点,学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同， 以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由 保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅 导验收分发。5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同 事务长购买。6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学 校总务处处理。7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物 品，尽量降低成本,减少支出。四、保管制度1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。3、物资出库时保管员应填写好出库单,并应要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生和“四防工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝 霉烂变质物品进入保管室和加工间。五、开餐制度1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评 价分 5 分，责任人扣 5 分。2、在开餐时间前30 分钟,将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷 子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充,确保足额供应。六、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问 题及时处理，以防发生安全事故.下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等， 做好防范工作.3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规 范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒.7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时,先开鼓风 机、吹风机、抽风机。8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时， 先点小火种，再点大火种.使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松 动破损现象,如发现异常请及时报修.9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。七、食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管 理,防止事故发生。1、用电器不准赤脚操作,不准带电维修，不准无证上岗.2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳,不准随意移动电器设备、 不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。3、不能用水冲洗带电源的墙壁.4、电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不 得放在地下接触水源.5、如发现任何导电过热,冒火花，有异味,物件有漏电现象，电机有异常噪音或 插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合 面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。）7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸 锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）.8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方 法后再进行操作。9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓 风机、吹风机、抽风机。10、检查煤气时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火.点火时,先点小火种， 再点大火种。11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现 异常请及时报修。12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞.13、停电、停煤气、停水和下班时,应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。14、发生火灾时，紧急切断电源,并拔报火警电话 119。15、发现有人触电应立即施救,一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电 源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。八、食堂卫生制度1、自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督检查。2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证.3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格 证后方可上岗。4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁.保持厨房卫生、整 洁、无异味无虫害，地面无积水污物,垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行 大扫除。5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发， 胡须,指甲，保持良好的个人卫生及形象。6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康 原料。7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,避免蔬菜污染农药引起食 物中毒。8、食品贮存、加工及刀案等工具,做到放物有序。9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签,进 货要严格验收、检查、登记、先进后出。10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加 工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的 垃圾桶要加盖,及时清理。11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期,超过期限食品， 绝不加工出售.不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、 厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原 料。12、采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅 自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品.13、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构监督检查。14、积极做好预防和控制食物中毒,并且将每日每餐的食物留样,一旦发生立即 向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品,以便查清事故原因.九、食物验收制度（一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。（二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。（三）、验收程序:（1）验质量.主要看食物的品质是否完好，有无污染变质， 是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合 格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标 准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。（四）、结果处理：验收合格后,由验收人员在购货发票上签名，不合格的,及 时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂。（五）、未经验收的食物严禁进入食堂,在验收过程中，验收人员必须严格认真, 一旦验收人员失职造成事故，学校将追究责任。