超市生鲜蔬菜的渠道结构设计

生鲜区在大型超市中的地位生鲜区在大型超市中的地位o首先，生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺首先，生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，通过生鲜区经营及其效果可以反映出超少的组成部分，通过生鲜区经营及其效果可以反映出超市业态发展的成熟化程度。市业态发展的成熟化程度。其次，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销其次，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以致生鲜区成为超市经营中管理要求最高的经营项目之一。致生鲜区成为超市经营中管理要求最高的经营项目之一。第三，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生第三，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生鲜区的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，都还鲜区的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，都还有一个逐步探索和积累经验的渐进过程，同时由于生鲜有一个逐步探索和积累经验的渐进过程，同时由于生鲜品种的本地化属性，成为了大型超市具有标志性的竞争品种的本地化属性，成为了大型超市具有标志性的竞争手段，更使之成为了本土商业与洋超市的主要抗衡措施手段，更使之成为了本土商业与洋超市的主要抗衡措施之一。之一。经营目标经营目标o蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果的营运风格是一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快短、平、快”。“短短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。“快快”就就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗.生鲜蔬菜的供给特点生鲜蔬菜的供给特点:1.生产特点生产特点o流通特点流通特点o需求特点需求特点:o城市日常需求是生鲜农产品的主要目标市场城市日常需求是生鲜农产品的主要目标市场 2.生鲜农产品的需求观念发生变化生鲜农产品的需求观念发生变化 生产特点生产特点:流通特点流通特点：l集中表现为生产的季节性和集中表现为生产的季节性和周期性以及分散性。季节性周期性以及分散性。季节性主要是指蔬菜生产的收获季主要是指蔬菜生产的收获季节基本上是固定的。分散性节基本上是固定的。分散性则主要是指绝大多数的蔬菜则主要是指绝大多数的蔬菜农产品都是由分散的独立的农产品都是由分散的独立的农户经营的，绝大多数的单农户经营的，绝大多数的单个农户均为个农户均为“小生产小生产”方式，方式，这一生产特点就加大了生鲜这一生产特点就加大了生鲜农产品的物流难度。农产品的物流难度。l主要表现在时效性、易腐性、主要表现在时效性、易腐性、鲜活性等方面。生鲜农产品鲜活性等方面。生鲜农产品的时效性要求尽量缩短生鲜的时效性要求尽量缩短生鲜农产品物流半径，提高物流农产品物流半径，提高物流技术包括运输技术、搬运技技术包括运输技术、搬运技术、配送技术等等，实现高术、配送技术等等，实现高质量的快速物流。生鲜农产质量的快速物流。生鲜农产品的易腐性特点，则要求改品的易腐性特点，则要求改变传统的生鲜农产品恒温物变传统的生鲜农产品恒温物流流超市消费者批发市场公司农户超市生鲜蔬菜的渠道模式供应商中间商中间商这种渠道模式下的弊端 o产品的加工、分级存在很大的困难产品的加工、分级存在很大的困难 o批发市场批发的果蔬类生鲜产品，都是批发市场批发的果蔬类生鲜产品，都是“通货通货”，产品没有经过，产品没有经过严格的分级。没有经过严格分级的产品，在销售过程中会产生很严格的分级。没有经过严格分级的产品，在销售过程中会产生很大的浪费。因为，在开放式的货架销售中，如果货物不严格分级，大的浪费。因为，在开放式的货架销售中，如果货物不严格分级，不仅会影响到货物的整体美观度，而且品性不好的产品，总归会不仅会影响到货物的整体美观度，而且品性不好的产品，总归会被被“拣剩拣剩”下来，耽误了处理的最佳时机，造成巨大的浪费下来，耽误了处理的最佳时机，造成巨大的浪费。o如果把产品的严格分级由连锁企业的自己的配送中心来完成，或如果把产品的严格分级由连锁企业的自己的配送中心来完成，或者转嫁给供应商、配送商，一样会增加成本。另外，从批发市场者转嫁给供应商、配送商，一样会增加成本。另外，从批发市场来的货物，由于环节的增加，其新鲜度会大打折扣，也增加了成来的货物，由于环节的增加，其新鲜度会大打折扣，也增加了成本。本。2.流通过程中的质量承诺机制无法建立流通过程中的质量承诺机制无法建立 批发市场来的货物，由于其产品来源的不确定性与流通批发市场来的货物，由于其产品来源的不确定性与流通的随意性，其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批的随意性，其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批发市场的松散型、不定向型流通方式，同时形成采购方发市场的松散型、不定向型流通方式，同时形成采购方式随意性，无品牌、无包装，法人不明确，责任就不明式随意性，无品牌、无包装，法人不明确，责任就不明确，生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后仍确，生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后仍然会面临二次污染的威胁，农产品流通过程中的质量判然会面临二次污染的威胁，农产品流通过程中的质量判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产品质量有信心，从根本上讲是如果采购的货物出了问题，品质量有信心，从根本上讲是如果采购的货物出了问题，可以找到销售的主体可以找到销售的主体超市，可是蔬菜出了质量问题，超市，可是蔬菜出了质量问题，如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的，又如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的，又去找谁来承担责任呢？去找谁来承担责任呢？3.容易产生城市垃圾与无效物流容易产生城市垃圾与无效物流 没有经过严格分级与标准包装的农产品，特别是蔬菜，没有经过严格分级与标准包装的农产品，特别是蔬菜，许多没有使用价值的菜叶与残次果，不仅会占用运输的许多没有使用价值的菜叶与残次果，不仅会占用运输的吨位，增加物流费用，在销售、食用过程中扔掉后，还吨位，增加物流费用，在销售、食用过程中扔掉后，还会造成大量的垃圾。一般每个城市的批发市场与农贸市会造成大量的垃圾。一般每个城市的批发市场与农贸市场往往是垃圾成堆、卫生条件比较差的区域。场往往是垃圾成堆、卫生条件比较差的区域。解决对策解决对策o整合本地连锁店的销售能力，从基地直接进货，整合本地连锁店的销售能力，从基地直接进货，减少中间环节减少中间环节o2.部分农副产品从城市周围农产品生产基地，部分农副产品从城市周围农产品生产基地，或跨地区的产地采购或跨地区的产地采购o3.部分高毛利，低技术含量的加工产品自己部分高毛利，低技术含量的加工产品自己加工生产，解决消费者对产品来源不清的疑虑。加工生产，解决消费者对产品来源不清的疑虑。小结小结生鲜超市作为生鲜经营供应链末端的销售环节，其生鲜超市作为生鲜经营供应链末端的销售环节，其中存在不少来自供应链上游的各种问题，如果生鲜商品中存在不少来自供应链上游的各种问题，如果生鲜商品在进入超市销售以前已经最大限度的标准化了，那么生在进入超市销售以前已经最大限度的标准化了，那么生鲜经营必然会减少很多不必要的损耗和成本浪费。我们鲜经营必然会减少很多不必要的损耗和成本浪费。我们可以通过分析生鲜流通渠道生产者可以通过分析生鲜流通渠道生产者-产地市场产地市场-运销批运销批发商发商-零售商零售商-消费者，找到优化采购渠道和销售渠道消费者，找到优化采购渠道和销售渠道建设的途径。由于繁琐复杂的流通渠道，使得流通成本建设的途径。由于繁琐复杂的流通渠道，使得流通成本增大，运销成本波动性大，再加上一些不确定性因素，增大，运销成本波动性大，再加上一些不确定性因素，更增加了营运风险，所以有必要缩短、消除传统的一些更增加了营运风险，所以有必要缩短、消除传统的一些流通环节，建立起流通环节，建立起“公司公司+农户农户”的产销模式，把农户的产销模式，把农户生产直接纳入超市体系。生产直接纳入超市体系。