培训资料：酒店服务个怎么办（P）

培训资料：酒店服务1个怎么办 我部根据我们酒店服务工作的实际,编印了这份酒店服务1个怎么办?的学习资料，它将会满足酒店前堂、客房、餐厅、收银服务人员的需要,适应各部门的基层培训工作的开展,也是服务人员参加各类等级考核所必须的参考资料。 我们希望酒店的服务人员通过对酒店服务10个怎么办？的学习，能够向客人提供更加规范化的、细微化的、超常化的五星级服务。创造一个石景山的新形象,使酒店在机遇与挑战并存的97年摘五星，创造出良好的社会效益和经济效益。令我们的服务达到“要让每个客人都感觉到花同样的钱，我们可以为他提供的服务，要比以前在任何酒店里所得到过的服务更加精良与诚挚”. 培训部第一部分 礼貌服务1、 在大厅、走廊遇到客人时怎么办?（1） 主动打招呼，主动让路，如知道客人姓名，早上见面应称呼“先生（小姐）,早晨”,对不熟悉的客人面带笑容，有礼貌地说“先生(小姐），早晨或可点头致意说“您好！”。（2） 相隔一段时间没见的客人“先生（小姐），很高兴见到您，您好吗?”2、 在行走中,有急事需要超越客人时怎么办？（1） 在行走中，有急事超越客人时,应先对客人讲：“先生（小姐）,对不起，请您让一让，”然后再超越.（2） 如两个客人同行时切忌从客人中间穿过。3、 因工作需要，要与客人一同乘坐电梯时怎么办？（1） 请客人先进,如电梯拥挤时，不要强行进入，更不要与客人抢搭电梯。（2） 出电梯时应按着电梯开关,让客人先出。4、 客人正在谈话,我们有急事找他，怎么办?（1） 不要冒失打断客人谈话，有礼貌站在客人一旁，双目注视要找的客人。（2） 客人意识到你有事找他，向你询问时，应先向客人表示歉意:“对不起,打扰您一下.”然后讲述事由，说话扼要。（3） 待客人答复后应向其他客人表示歉意，“对不起,打扰您们了”。然后有礼貌地离开。（4） 如客人未觉察到你要找他时，应在客人谈话的间隙说：“对不起，打扰您们一下，可以吗?”经得同意,才可插话。5、 当客人提出的问题,自己不清楚，难以回答时该怎么办？（1） 请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答，不能使用“不知道、我想、不能”等词语去答复客人。（2） 如问题较复杂，可请客人回房稍等，弄清楚后再答复客人。（3） 如经努力仍无法解答也应给客人回言，耐心解释，表示歉意。6、 客人出现不礼貌的行为时怎么办？（1） 分清楚不礼貌的行为属于什么性质,如是客人向服务员掷钥匙、讲粗言、吐口沫,我们须忍耐,保持冷静和克制的态度。根据情况,主动向客人赔礼道歉。（2） 如这种不礼貌的行为较为严重时，应向部门经理和保安部报告，由他们出面，给予适当的教育,并将事情经过及处理情况作好记录备查。7、 当你在岗位上工作时,一客人缠着你聊天，你怎么办？（1） 询问客人是否有事需要帮忙.（2） 礼貌地向客人解释，工作时间不便长谈。（3） 如客人不罢休，可借故暂避。8、 遇到刁难客人时怎么办?（1）“客人总是对的对刁难客人也应以礼貌相待。（2)注意听客人的问题,分析其刁难客人也应以礼貌相待。（3）尽力帮助客人解决难题。（4）如客人要求与酒店相悖，则需要解释,如是无理要求,则婉转地回绝。9、 当服务中出现小差错时,你怎么办?（1） 向客人表示歉意，及时采取补救的办法。（2） 事后查找原因，如实向上级汇报,吸取教训。10、客人对我们提出批评意见时怎么办？（3） 客人当面批评我们应虚心听取诚意接受,向客人表示歉意,马上加以纠正.（4） 客人一时误解，我们应利用适当的时机细致解释,争取谅解，并对客人表示感谢。（5） 客人书面批评，我们也应虚心接受，好的意见要采纳并纠正我们的缺点,如客人还未离度假村，主动上门，征求意见,向客人道歉，表示感谢。11、遇到衣冠不整欠礼貌的客人到达时怎么办？（6） 我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言动导提醒客人，使客人能遵守酒店的规则，切忌与客人争论，绝不能多人同时以生硬的态度指责客人.（7） 我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样。12、 在服务中,自己心情欠佳时怎么办？（1） 不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去.（2） 要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象，只要每时每刻都记住“礼貌两字，便能够在服务过程中自我约束，给客人提供良好优质的服务。13、 伤残人士进酒店消费时,服务员怎么办？（1） 要尽量提供方便，使他们得到所需要的服务，不要感到奇怪和投以奇异的眼光。（2） 如果他们要自己做，就要灵活适当地帮助他们，使他们感到你的帮助是服务而不是同情。因此，我们一定要留意伤残人士所需要的服务.14、 客人擅自拿取酒店的物品，经指出又不承认时怎么办？（1） 服务员应马上向上司汇报，由他们有礼貌地耐心解释，向客人说明该物品是酒店用品，保管好酒店用品是服务员的职责,设法使客人自觉交还,或可介绍他们到商店购买。（2） 在做工作时，决不可挖苦讽刺的语言对待客人,如有些客人经解释后，还不承认，应请示有关领导解决或按规定价格酌情收费.15、 客人询问酒店以外业务范围的事时怎么办?（1） 服务员应具备丰富的业务及社会知识，这样就可尽量给客人解答。（2） 遇到自己不清楚的事情,或回答没有把握时要想尽办法给予联系，尽可能满足客人的要求，避免使用“可能、我想、不知道等词语.16、 客人投诉服务员态度欠佳时怎么办？（1） 宾客至上是我们的宗旨,如客人投诉服务员服务态度欠佳，无论情况怎样,均要向客人道歉，向客人表示我们改正的决心.（2） 事后再找该服务员谈心，问清楚情况再作处理。17、 发理客人损坏酒店物品时怎么办？（1） 服务员应马上上前清理碎片。（2） 询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取措施,并在客人用膳完毕婉言向客人收取赔偿费。18、 在电话中，对方有事需要你帮忙转达时怎么办?（1） 集中精神耐心听清楚,并认真做好记录。（2） 待听完后,向对方复述一遍以防错漏,并要记上接听电话的时间，客人或上司回来后马上转告。19、 客人有伤心的或不幸的事，心情不好时怎么办？（1） 细心观察和掌握客人的心理动态,做好我们的服务工作。（2） 尽量满足客人的要求，客人有事需求时要尽快为他办妥。（3） 态度要和蔼，服务要耐心,语言要精练。（4） 要使用敬语安慰客人,但不要喋喋不休，以免干扰客人.（5） 对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起讨论、讥笑、指点客人或大声谈笑等。（6） 及时向上司反映,有必要时采取适当的措施,确保宾客安全。20、 客人向我们投诉时怎么办?（1） 首先要耐心倾听,让客人把话说完,令客人情绪平静下来。（2） 将客人的投诉意见记下来，然后向上汇报。（3） 详细了解情况，作出具体分析,如果是设备问题,应采取措施或马上修理。（4） 如果客人尚未离度假村，应该给一个答复，让客人知道我们已作出了处理,如果是我们的错,必要时可让经理向客人道歉，使客人觉得他的投诉得到重视。（5） 对于客人的侧面抽诉,我们同样要重视，必要时向上司反映,以便改进服务工作.（6） 做好投诉和处理过程的记录，以便研究客人投诉的原因，防止类似的投诉发生。第二部分 前堂部分21、 如果客人上房后，打电话来说他不喜欢这间房,要求转房，你怎么办?（1） 了解客人不喜欢的原因以及喜欢什么样的房间.（2） 条件允许,则按客人要求帮其转房并更改资料。（3） 不能满足客人的要求，则向其道歉，并解释原因。（4） 做好交班,为客留意其喜欢的房间类型,一有空立即帮他转房.22、 一位张先生来入住,他订了两间房，但其朋友迟些时候才能到，张先生说两间房的费用都由他自己来付,他想帮其登记并帮他拿钥匙，你怎么办？（1） 向张先生解释，登记卡是要求本人填写和签名的。（2） 安排张先生入住,可预分其朋友的房号。（3） 请张先生在登记资料上注明其朋友的费用由他付。（4） 其朋友入住时，在其登记的资料上注明费用由张先生付.23、 一外国客人入住你酒店，但在交订金时未带足够的现金，其朋友晚上会带钱来,你怎么办？（1） 建议客人本度假村接受的信用卡或银行支票做订金。（2） 若无信用卡和旅行支票,可请其先交一部分订金，待其朋友到时再补.（3） 遇到少行李或无行李者，要注意其消费情况，防止逃帐.24、 酒店房间内的物品被客人拿走，这是常有的事，当你发现某客人拿走了较贵重的诸如电视遥控器之类的物品,而该客人现在结帐离开，你既要让客人交出物品,又要使酒店不受损失，客人不感到难堪，你怎么办?（1） 婉转地请客人提供线索帮助查找.（2） 请客房服务员再次仔细查找一次。（3） 告知客人物品确实找不到，会不会是来访朋友或亲戚拿走了，或是收拾行李时太匆忙而夹在里面了.（4） 客人不认则耐心向客人解释宾度假村的规定，请求赔偿.（5） 客人若确实喜欢此物件,可设法为其购买。25、 一位非住客请我们转交一包物品给一位有预定而未到的客人，该怎么办？（1） 了解物品的详情，禁品、贵重物品则谢绝。（2） 请客人写下委托书，包括物品名称、数量、取物人、联系人、联系地址等.（3） 在客人的订单上留言。（4） 客人到达时，及时通知他领联物品，并写下收条。26、 客人已离店，但仍有他的信件，你怎么办?（1） 查一下客人是否有交待如何处理其离店后的信件，如有则按客人交待的去办；如没交待,对特快专递,急件则尽快办理退件手续。（2） 对于平信可暂存一段时间，且每天都要查是否有此客再次入住.（3） 若在暂存期内仍无此客入住，则办退件手续。27、一位以全价入住的客人在退房时说房租太贵,房间设施种类他均不喜欢,要求按七折收费，你怎么办?（1） 原则上就婉言拒绝要求,说明入住时是征求客人意见才安排房间的。（2） 建议客人下次若对房间不满意，应尽早通知我们换房。（3） 问客人对房间有何意见，以便我们以后改进.（4） 若是淡季或该客住过我度假村，可视情况给予一定的优惠。2、一外宾订了酒店一间房，计划住一个星期,并已付了全部房款,客人入住三天后，因故回国,但他要求不退房，说他公司的另一位同事会在今天续住此房,你怎么办?（1） 可以答应客人的要求,但请其写下书面的证明，注明同事的姓名。（2） 请该住客付清自己的杂费,并确认其同事的杂费及逾期房租由谁付。（3） 问他的信件如何处理。（4） 其同事来时，办理登记手续,说明费用如何付.（5） 更改资料，原住客的资料一般都要保留。29、某客寄存了五件行李在酒店,但遗失了行李寄存的提物联,现他要来取自己的行李，当时客人没有带证件,但能详细说出行李情况，你怎么办?（1） 人回去拿了证件后再来领取.（2） 如果客人一时拿不到证件,又赶着取行李，应该:A:请其出示信用卡,核实签名并复印。B：请客人再填一张入住登记单,与原来的进行核对。C:此外还要核对其寄了行李的时间，以及行李的详情与记录是否一致。（3） 核对无误时，请客人写下收条。30、某客人由旅行社代订你酒店的房间，由于太匆忙，记不清酒店名称，记忆中好像是你们酒店，但知道团号和到达离开日期，你怎么办？（1） 慰客人。（2） 问清客人的姓名，旅行社的名称，据此先在本宾度假村的团体中查找.（3） 若本宾度假村无此团，则打电话与旅行社以及其他宾度假村联系查找。（4） 如一时找不到，可以散客形式先安排客人住下，然后继续查找。3、一位姓陈的非住客对你说，住在你店的某客人欠了他许多钱，现陈先生无钱回香港，希望你帮忙查询及告知房号，以便他可把欠款退回，你怎么办？（1） 对陈先生表示同情。（2） 向陈先生解释，无住客的同意是不能将其房号告知陈先生。（3） 建议陈先生通过法律途径解决.（4） 与住客联系，问是否可将房号告知陈先生。（5） 通知保安人员注意陈先生和住客的动向，防止发生争执。同时注意住客的消费情况,防止逃帐。32、你酒店某某房间客人外出未回，现有一自称是与李同公司的王先生取回这房间的钥匙,他说是这一房客约他有要事商谈，并叫他先入房间等候。你怎么办?（1） 查清住客有没有交待此事.（2） 若住客没交待,则拒绝其进房，并说明宾度假村规定，请他等候住客回来。（3） 留言给住客，住客回来时告知情况,并建议下次预先交待一下。（4） 通知王先生住客已回,并向其道歉。3、一客人来登记入住，说他是旅行团的客人，提前一天到达,所以没预订,当时酒店尚有空房,你怎么办呢？（1） 先按散客形式安排客人入住。（2） 向客人讲清房价的差异。（3） 问清团号，在团单上注明该客已入住。（4） 如客人现住房与团体所订房类不同，则与客人约好什么时候转房。（5） 作好交班,以便第二天更改有关资料，在团体到达时，及时通知客人、陪同、领队。3、当接到客人的电报、电传和传真时，怎么办?（1） 用打时钟打上(或写上）接件时间。（2） 根据电报、电传和传真上的客名找其房号，将电报、电传的传真用信封装好并写上房号,做好记录。35、客人到了退房日期仍未离去，怎么办？（1） 主动与客人联系，了解其确切离度假村日期。（2） 注意语言技巧，避免客人误会我们赶他们走。（3） 客人续住的房租若无变化，应向客人说明.（4） 若当天房满，则向客人讲明情况,并帮其联系其他酒店。（5） 对打扰客人表示歉意,并更改有关资料.36、深夜客人来电话说隔壁的客人很吵，无法入睡,你怎么办？（1） 向客人表示歉意。问清房号（包括嘈杂的）。（2） 打电话或是上房间，劝告嘈杂的客人。（3） 可以帮助客人转房.37、一客人在填写登记卡时,只签了姓名而不愿填写其它内容，说他可以交一大笔押金。（1） 向客人解释,入住填写登记卡是公安局的规定，并非不相信客人。（2） 填写登记卡有利于我们为客提供很良好的服务。（3） 如果客人不想外出知其身份,我们可以对客人的一切资料保密。（4） 若客人嫌麻烦，我们可代其填写其他内容。（5） 做好客史档案,以便下次入住时为客人预先登记有关内容。3、客人自称在旅行社订了房，且已付了全部费用,但我们一时又查不到预订资料，你怎么办？（1） 向客人了解详细的订房情况.（2） 进一步了解是否我们漏订了房.（3） 客人若有旅行的订房凭据,且旅行社与我度假村有合同，视情况可先安排客人入住再与旅行社联系确认。（4） 若客人无任何凭据，则先与旅行社确认是否漏订,还是订了别的酒店,然后再让客人入住,并请客人谅解.0、当你在前堂范围发现两件无人认领的行李，怎么办?（1） 先向前台人员了解.（2） 为保护客人财物，可先放在保管处，检查寄存.（3） 根据行李上的一些线索查条形长失主.（4） 通知各有关服务点检获行李的事宜，以便及时告诉来寻者。（5） 失主来认领时,要认真核对，写下纸条。1、一位客人说他是今天离店,但过几天还会回来,想保留现住的房间，你怎么办？（1） 问清客人是否照付外出几天的房租。（2） 如照付，请客人交纳房租，保护好客人房间内的行李物品，贵重物品则请客人带走或放保险箱寄存。（3） 如客人不愿付外出几天的房租，则问清其回度假村的确切日期,做好订单，注明房号。（4） 做好交班，此房只可分给原住客回度假村前离度假村的客人。4、酒店一住客在退房时将一包物品交给你,要求你转交他的朋友王先生，关说王先生会取这包东西的，你怎么办？（1） 了解物品种类，贵重物品、违禁物品可拒绝转交。（2） 请客人写委托书,注明物品名称、数量、取物人姓名、联系地址等并签名。（3） 核对委托书与物品是否一致。（4） 王先生来取物品时，出示有效证件,写下收条，有必要则复印证件.43、一位女客人说晚上经常接到一些不明身份的电话骚扰,你怎么办？（1） 了解详情。（2） 建议客人转房。（3） 对客人房号保密，所有电话通过总机转接。（4） 通知保安部采取安全措施。44、一位刚入住酒店的客人要求对他的房号保密，提出凡国内电话一律不听,只听香港及国际长途，现有一自称香港长途的刘先生来电话找此住客，你当时又无法证实情况是否属实，你怎么办?（1） 尽可能多了解刘先生的情况。（2） 打电话给住客，由他决定是否接此电话。（3） 如住客不在的时候A:应先行回绝刘先生,留言给住客说明情况。B：住客回来后,问清是否可告知刘先生其房号。45、客人有嫌入住手续太繁，不愿填写登记卡时你怎么办?（1） 解释入住登记的有关规定.（2） 帮客人填写，并请其签名。（3） 将客人资料存档,以后在入住前帮客填好登记表。7、某日中午，一已订妥酒店房的客人要求前去接机的酒店代表先将分的两件行李送回酒店.待他晚上回来开房后再取行李,你怎么办？（1） 查清客人是否因某些原因在机场内受阻.（2） 联系前台接待处看客人是否已回酒店。（3） 请订房部职员根据客人订房时留下的通讯号码与客人联系，确认客人是否改变了行程。（4） 如有条件可直接请民航有关部门查一下此客是否乘该航到达。48、团体入住时没有团体签证,你怎么办？（1） 团体客人旅途十分劳累，我们应从方便客人出发.（2） 核实团体资料，无误则先安排客人入住。（3） 如客人是以个人形式入境，则与领队或陪同一起收齐客人证件,按要求填写团体入住登记表。49、一客人入住后要求在第二天晚上点左右才退房,但又不愿多付房租，理由是他要乘当晚10：3的飞机,且在退房前还会在酒店的餐厅消费，你怎么办？（1） 要视当日客房出租情况和客人身份而定。（2） 一般客人,不愿多付房租,在房间不紧的情况下，可延迟到下午：00以前，并可帮其寄存行李，若坚持要到：0M，则起码收半天的房租。（3） 对于年老体弱，行动不便,VP,熟客等,可请示值班经理签免其逾时房租。50、客人要求我们代办事项时怎么办?（1） 了解委办事项的详情，办理手续。（2） 尽力去办，没把握的事不能乱下保证.（3） 办完后及时答复客人,交清帐目、票据。（4） 办不成要向客人道歉，说明情况，并提出积极的建议.5、一客人在填写登记卡时，只签了姓名而不愿填写其他内容，说他可以交一大笔押金，酒店完全可以信任他,你怎么办？（1） 向客人解释,入住填写登记卡是公安局的规定，并非不相信客人。（2） 填写登记卡有利于我们为客人提供良好的服务。（3） 如果客人不想外人知其身份，我们可以对客人的一切资料保密。（4） 若客人嫌麻烦，我们可代其填写其他内容。（5） 做好客史档案，以便下次入住时为客人预先登记好有关内容。52、根据酒店规定，进入宾度假村须衣冠整洁，一位外国客人背着背囊,穿着拖鞋走进大堂，你怎么办?（1） 礼貌地向客人解释酒店的规定，劝客人换鞋在进度假村。（2） 如客人是来进餐、购物或参观,可请客人将背囊寄存。（3） 对给客人带来的不便表示歉意。3、一位住在酒店的客人说他刚刚不慎遗失了护照,你怎么办?（1） 安慰客人（2） 了解客人的姓名、房号、以及丢失护照的详情。（3） 在度假村内查找。（4） 帮助客人向当地公安派出所报失,向公安局出入境管理部门申请报失证明，然后向所属国驻华使度假村或领事度假村申请新护照。（5） 记录下客人的详细资料,以便有事联系。54、某日早上，接到美国一家公司打来电话，要求为他公司一为计划当天入住的职员确保订房，希望酒店安排人员接机，并在该客人房间内放鲜花，及他公司的致敬信,以示庆贺该客人的生日，你怎么办？（1） 多谢客人对我们的信任。（2） 问清其详情的具体要求。（3） 确认对方如何付款。（4） 安排接车及放置鲜花水果及致敬信。（5） 度假村对住客表示生日问候5、一位外国男士带着一位中国女子前来开一间房，他们自称是夫妇，但忘带结婚证了，你怎么办?（1） 解释有关登记入住的规定。（2） 建议客人开两间房。（3） 也建议客人到派出所办理手续，领取住宿许可证后在入住。（4） 提醒客人在国内旅游做好随身带结婚证明。、某日早上，由于行李员是大意，漏收了某旅游团其中一间房的行李，发现时该团已飞往城市了，并在该城市逗留两晚，你该怎么办？（1） 查出该团在A城市所住酒店。（2） 利用最快的航班将行李托运到城市.（3） 通知该团全陪,请其领取行李，并向客人转告我们的歉意.（4） 对行李员进行教育和处理。5、一位客人前来登记入住，他说他的朋友李先生已订了房，而李先生迟一点才到,他自己先入住李先生的房间，你应怎么办？（1） 查清李先生有无交代。（2） 如李先生无交代，在有房间的情况下，可请该客开另一间房。（3） 请客人留下了联系地址或通讯号码，李先生到时好确认.58、一住客人退房时，要求订一年同期的房间，你该怎么办?（1） 记下客人的详细要求。（2） 提醒客人明年的房价有可能变化。（3） 请客人留下联系地址或通讯号码到时好确认。5、某日,一客人打电话想预订下个星期六的标准房,但根据预测显示，那一天的标准房间已订满，你怎么办?（1） 客人说明那一天的标准房已订满。（2） 向客人推销其他种类的房间.（3） 将客人纳入“等候订房名单”中,即(WAITING T)（4） 留下客人通讯号码，一有标准房空出，立即与客人确认。（5） 如客人实在不愿意,可向客人介绍其他酒店。6、在你的工作范围内突然起火，你怎么办?（1） 立即电话报告消防中心，报清起火地点、火情、燃烧物、报警人姓名及接警人姓名；（2） 立即通知当值上司,听从上司指挥,决不擅离职守;（3） 关闭所有用电设备；（4） 将所有入住宾客的入住登记单、帐单、现金、宾客寄存的行李等贵重物品撤离到安全地点;（5） 引导大堂客人有秩序的疏散,避免大量客人堵塞出口。（6） 确信火情尚未威胁到自己的生命安全时,根据火势，使用附近适合的灭火器材迅速扑救，尽量控制火势。（7） 绝对不可惊慌失措，大声喊叫，人为制造紧张气氛。第三部分 客房服务1、客人要求为其开门时,怎么办？（1） 根据酒店的规定礼貌地请客人与前台联系或提供相应的服务。（2） 要在能够确认其住客身份的情况下方可为客人开门，如果当时正在做房一定要将门关好后再去开第二间。（3） 如有任何疑问,均应请客人与大堂副理或接待处联系，前台会在确认后派人上来开门。（4） 如有电话通知开门，一定要确认其所发通知的有效性及作必要的记录。62、清扫住客房时发现有人进来，你怎么办？（1） 主动与客人打招呼，并确认其身份。（2） 征求客人意见,是否继续做或暂停。（3） 如客人表示继续做，则应迅速打扫完成并检查合格后对客人说 :“对不起,打扰您了。请问还有什么需要我做的？然后道再见,面向客人退出房间并轻轻带上房门。（4） 若客人表示暂时不用做，则应迅速收拾好用具，同时征询客人愿何时再做,致歉，对客人退出,关门并做记录。6、你要为客人整理房间，而他这整天在房间，你怎么办?（1） 在工作过程中注意观察此房动静，客人一出去就可先做此房。（2） 如客人打了DND或D，则要待其取消此标记后第一时间抢先做好清洁.（3） 如到2。00后仍未有动静，则可根据酒店规定由服务员或客房中心打电话询问客人意见再做。（4） 每次观察都是DND或L的房间应在做房表上作特别 记录,以便核查和交接。（5） 发现此房有异常情况应立即报告，以便及时处理。6、查走客房时,发现客人有遗留物品，怎么办？（1） 及时报告并做记录。（2） 如有贵重物品等应按酒店规定做清点.（3） 及时上交并作登记手续,不可自作主张予以处理.、做房时不小心损坏客人的物品，你怎么办？（1） 及时报告上司等待处理，并作记录。（2） 如客人在场应先致歉并立即报上司处理。66、发现火警时，你怎么办？（1） 保持镇静，及时发现火源并报告总机（失火地点及火灾情况）（2） 如属初起之火，应取就近的消防器材予以扑灭,确保客人和酒店财产安全.（3） 如火势一时未能控制，要及时引导客人疏散或根据现场指挥人员的指示协助做好清场疏导工作。（4） 如发现客房内有烟火，切勿贸然打开房门，以防火势蔓延及发生以外事故。（5） 作为酒店客房服务员，一定要熟知本酒店的防火制度及应急措施，确保严格执行.67、在楼层发现可疑人时，你怎么办？（1） 主动以服务的面貌询问和提示客人.（2） 发现不安全隐患应立即用电话通知有关部门。（3） 留意客人的特征和动向，协助有关方面了解处理问题。68、发现客人酒醉后回客房，怎么办？（1） 主动送上热毛巾和浓茶。（2） 如客人呕吐应及时清理呕吐物.（3） 客人入睡后，服务员要观察客人动静。（4） 切记不可单独扶客人入房及替客人宽衣解带。（5） 及时向上司汇报。69、发现有患病客人时,怎么办？（1） 马上报告上司,并登记下来,以便提供相应的服务。（2） 经常主动询问住客的病情,但不能过多打扰客人。（3） 将纸巾，热水瓶及垃圾桶置于床边，尽可能给客人方便和帮助.（4） 一旦客人患有重病,及时采取有效处理措施,防止病情的发展及消极影响。（5） 工作期间，要特别留意此房间的一切情况并保持与上级的及时联系。70、房间卫生尚未完成而客人已到时,该怎么办?（1） 酒店应尽量不给刚入住的客人见到一间不整洁的客房,如客人未到房间则应立即向前台或客房中心说明情况.一般来说前台会为客人重新安排。（2） 如客人已到房间,则应先向客人表示道歉，告诉客人大约需要多长时间方可打扫好，然后根据客人的意见做。（3） 迅速做完房后应再次向客人表示歉意，询问意见后退出并将有关情况报告上司。（4） 如客人表示不满,则应立即与前台联系，请大堂副理前往处理。71、当客人来到楼层，发现开重房时,怎么办？（1） 如果服务员先发现，则应礼貌地请客人稍等，然后即刻与前台联系,重新安排房间。（2） 如果由客人发现,则应先向客人道歉并请稍候，然后立即与大堂副理或前台联系解决。7、发现客人在房间休瘁死时，怎么办？（1） 立即通知值班经理和上司。（2） 联系急救站或附近医院,注意不要随便搬动客人。（3） 医生到达后,服务员要协助医生抢救，介绍一些情况，如医生确认客人死亡,应写出“抢救报告”，开具“死亡诊断证明”（4） 与公安部门和酒店保安部联系,确认死因与现场。（5） 通知客人接待单位、家属、随行人员或驻华使度假村。（6） 不要对此事到处炫耀或声张,以免使此房成为“不易出租房”7、服务员带客人进房间后,怎么办?（1） 先请客人坐下,拉开窗帘（如重点客人要送香巾、香茶）。（2） 向客人介绍宾度假村主要服务、娱乐设施的位置、营业时间、房间内设施及使用方法。4、当团体客人已到，并催促要行李时，该怎么办？（1） 安慰客人.（2） 与总台联系了解行李是否到达,并向陪同了解行李未到的原因,以便答复客人.（3） 行李一到,应先送给催促行李的客人。75.客人外出时，服务台班的服务员该怎么办？（1） 客人外出一次，服务员要跟房一次。（2） 及时通知负责整理房间的服务员整理房间并进行房间卫生的小清理。（3） 如晚上跟房应同时做好拉窗帘、开床、放拖鞋等工作，窗帘要拉合放顺.7、房间打扫卫生时,房间电话铃响了怎么办？（1） 不接，为了避免不必要的麻烦和尊重客人对房间的使用权。7、当发现洗坏了客人衣服时怎么办？（1） 不要当客人面责怪和指责有关部门.（2） 向客人表示歉意.（3） 客人提出赔偿时应按宾度假村有关规定给予赔偿.78、当客人外出吩咐,可以让来访者进入房间时怎么办？（1） 请客人写清来访者是什么人、何处来、姓名、性别、大约年龄，与客人关系等。（2） 来访者符合客人提供情况的可让其进房。（3） 服务员应注意来访者进房后,客人未回来之前是否有外出。（4） 如发现可疑或带有物品外出时，服务员应上前查问来访者。7、客人要求我们加洗衣时，怎么办?（1） 与洗衣房联系，能否在要求时间内完成.（2） 向客人说明加急洗衣的收费办法。（3） 开洗衣单时要注明加急字样以及要求完成的时间。（4） 送洗衣房时要是说明该份客衣是加急的,以双方确认,保证能按时将客衣送回给客人。8、客人要求加床时，怎么办?（1） 服务员要掌握备用铁床的使用情况。（2） 当客人要求加床时，能迅速答复客人，并请客人到客房部办理加床入住手续.（3） 加床进房间前应检查铁床是否牢固好用，另外必须配备床上用品及增加一套用品，81、要清洁的房间挂上“请勿打扰”牌时，怎么办？（1） 当服务员看到客人房间挂有“请勿打扰“牌时,不应干扰客人。可注意观察客人动向，一旦外出及时进行房间打扫.（2） 如果下午11：00PM房间门口仍挂有此牌时，就应进一步了解客人是否确实仍在房间,以防客人实际上已外出而忘记将牌子收回.（3） 到下午:00仍挂“请勿打扰”牌时，应打电话到房间,以便向客人了解是否可以搞卫生。82、有客人的加急电报、邮件时客人又不在，怎么办？（1） 加急电报、邮件时间性强，应随时收随时送到客人手中。（2） 为了能及时送到客人手里,同时避免产生不必要的麻烦，如客人不在时我们每送一次要自填时间一次,以备查对。8、清洁房间时发现家具、设备有毛病，你怎么办?（1） 应通知有关部门前来修理,自己并做好记录。（2） 若一时难以修好或要送去修理的家具要及时撤换,不要抱侥幸的想法，以免损伤客人，影响宾度假村的声誉.（3） 如房内设备一时无法修好，要考虑客人掉换房间。84、当客人交给你代办事项，我们经过努力仍无法完成时,怎么办？（1） 应向客人作耐心的解释,并主动向客人提出积极的建议,如:为客人购买物品，买不到所要求的种类或颜色时，可提议他购买其它近似的种类或近似的颜色,使客人感到你虽然没有为他办成他所要办的事，然而你已经想办法为他办了.（2） 客人对你的建议即使不接纳也感到你已为他尽了努力做了事，他同样会感激你的.85、大批团体客人到达楼层时怎么办？（1） 服务员要互相配合做好客人到达时的接应工作。（2） 如人力不足时,可调动其它班的员工协助。客人不出电梯要主动上前打招呼问好，表示欢迎，按事前的安排迅速做好带房的工作，同一方向的客人可一起带房引路。（3） 如有陪同一起到达时应与其取得联系，先带该团的负责人进入房间。（4） 当行李到达楼层时,按房号迅速将行李送进房间。6、散客到达楼层时怎么办？（1） 首先要上前打招呼问好,以热情的态度，礼貌地说:“欢迎光临,请问您的房间号码是多少?语言要亲切，态度要和蔼。（2） 带房时要主动提行李，最后做好客人的住宿登记过册手续.、客人反映在客房失窃时怎么办?（1） 如客人反映的是一般失窃时（价值不大），应详细了解丢失的东西原放的位置,何时发现。请客人仔细回忆一下，是否用过放在别处,或者不小心掉在什么地方。如确实找不到的话要及时向领导汇报。（2） 如果是重大的失窃（价值较大）时,应马上保护现场，立即报告保安部门，必要时要将客人的外出、该房间的来访等情况提供有关部门协助调查处理。88、客人未能按时交房怎么办？（1） 虽然客人未能按时交房，我们在态度和语言上都不应有逐客表现，否则会给客人留下不好的印象。（2） 注意说话要和气，语言要婉转,譬如:“XX先生（小姐），十分抱歉，今天房间比较紧张，希望能早点腾出房间,以便打扫，如行李多,不便的话,可暂放在服务台保管，需要休息可到大厅，请大力协助，谢谢！客人在大厅休息应送上茶水。9、检查退房时，发现客人带走房间物品时，怎么办？（1） 客人带走房间的物品有两种可能，有的客人以为房间的物品是允许住客带走的，但也有的客人明知不能带走而有意拿走的，但不论哪种情况,当我们找到客人时不能直截地说客人带走房间的东西.特别是在公共场所或在客人朋友、上司面前,令客人难堪,有损客人面子,可能产生抵触情绪,使双方都不愉快。（2） 我们应持和蔼态度礼貌地说：“XX先生（小姐）对不起，请问收拾行李时会不会一时匆忙把房间XX东西也错放在箱里，麻烦你看看好吗？” 这样客人较为容易接受,当我们收回物品时应对客人说：“打扰你了,谢谢，再见。”90、检查走房时，发现客人有遗留物品时，怎么办？（1） 应立即送还客人，如经努力未能还给客人时应用纸条写上客人的姓名、国籍、房号、离度假村日期、遗留物品的名称、数量,连同遗留物品一同交给主管加以保存,待日后客人回来领回。（2） 做好记录，以备核。第四部分 餐饮服务91、餐厅里已满座，只有留给旅行团座位空着，客人硬要坐下,怎么办？（1） 应礼貌地告知客人此台是留给旅行团的，如要吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位,看有没有翻台的，或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们.（2） 如客人要赶时间，可先给他们点菜，这样可使客人觉得分受到特别照顾。（3） 咨客应全面掌握客人情况，如餐厅已没有空位,就要请客人在餐厅外登记等候。2、遇到有小孩的客人进餐怎么办？（1） 要马上为小孩取一张干净的小孩椅子,并尽快把食物拿给他们，同时要注意房好餐桌上的餐具及热水等，以防不测。（2） 在可能的情况下,可搞一些小项目给他们，以满足他们的新奇感，使他们能快乐进餐。、餐厅即将关门,但客人要到餐厅吃饭怎么办？（1） 服务员不能把客人拒于门外,对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动带客人到距厨房较近的餐位上。（2） 介绍制作简易、快速的菜式，专人服务，使客人在较短的时间内完成其美味的餐食.（3） 客人未吃完，绝不能有关灯，扫地等催促客人之意.94、餐厅客已满，还有客人要时餐厅用膳时怎么办？（1） 餐厅应设有宾客候餐处，迎送员要做好候餐客人的登记,如姓名、人数等，并以亲切的态度表示歉意，招呼客人坐下候餐。（2） 再按先后热情引领客人入席,拉椅让座，并以前台服务员打招呼，示意服务。、开餐时,两台客人同时需要服务怎么办?（1） 服务员要做到热情、周到，忙而不乱，面面俱到。（2） 两台客人同时需要服务时，服务员要做到一招呼,二示意,三服务给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时说了一声:“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。使客人觉得他们并没有被忽视和怠慢。96、发现客人喝洗手盅的茶怎么办?（1） 服务员不应马上上前告诉客人,最好是假装看不见,这样才能避免客人的难堪。7、客人自带食品要求给予加工时怎么办?（1） 要尽量满足客人要求，但要向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。98、客人自带酒水来用膳怎么办？（1） 服务员应根据客人带的酒水决定给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，花雕酒应送上热水给予加热。（2） 按规定加收开瓶服务费,应向客人讲清楚。99、在服务过程中服务员不小心弄脏客人的衣服时怎么办？（1） 服务员要诚恳地向客人道歉，设法替客人清洁,在有可能的情况下，免费为客人衣服洗干净。（2） 最好是服务员在端菜上台的时候，要有礼貌的提醒客人.00、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？（1） 服务员应马上用餐巾吸干,然后把一条清洁的餐巾平放大镜在吸干的位置。（2） 利用台面现有的器皿压着，保持平坦。101、客人候餐时间过长产生意见时怎么办？（1） 在一般情况下，服务员给客人点菜30分钟后应注检查客人的菜是否到齐,如发现菜还未到齐，应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做,尽量缩短客人的候餐时间。（2） 同时向客人道歉，请客人原谅。2、客人在餐厅饮醉酒时怎么办？（1） 在服务过程中,服务员要随时观察客人情况,如果认为有客人已接近醉酒,便要有礼貌地谢绝其要求的服务,直鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给他介绍一些不含酒精的饮料,如咖啡、果汁.（2） 我们不希望客人在餐厅醉酒闹事，如果服务员能凭决断及婉转的谈吐，可以平静地解决问题,处理得当,那么服务便到家。但一旦解决不了，应马上告知上司，同时主动送上热茶、香巾。如有呕吐，及时清洁污物.（3） 如是本度假村住客,应专人送回房间休息,并告知客房值班人员.0、服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办?（1） 在服务过程中，常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定,精神集中,以免影响服务质量。（2） 但有些外宾在进餐完毕，为感谢服务员的热情接待,提出要与他们一起合影,遇到此种，要婉言谢绝,因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照.10、餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳时怎么办？（1） 餐厅收市时间已过,服务员不能催促客人或忙于做收餐准备而忽略接待工作,以致影响服务质量。而应主动检查客人点的菜是否到齐,并且提供快捷服务，待客人所有菜到齐后，询问客人是否需要增加菜或是需要甜品水果等。（2） 最后礼貌地请客人先结帐，设专人为客人服务。10、遇到客人点菜过多或等的时间过长,提出不要时怎么办？（1） 遇到这种情况,先请客人稍等,如该菜还没到，可给客人取消.（2） 如菜式已做好上台了,应向客人解释菜式的特点，请客人品尝。（3） 如经动员后客人仍不想要，而该菜式还没有动过的，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费，并立即退回厨房作处理.106、发现点菜单遗失时怎么办？（1） 应马上向客人道歉,承认自己的过失,请客人多等一会，然后马上到厨房征得厨师的同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好，以弥补遗失菜单的过失。（2） 要注意同事之间，应讲究礼貌，要有互相尊重，互相协作的精神,才能提高工作效率和质量。107、客人点菜后又因急事不要怎么办？（1） 遇到这种情况，服务员要立即检查该菜单是否已送到厨房,如未开始做，马上取消,如已做好,快速用食品盒盛好给客人，或征求客人同意是否将食品保留待办完毕再吃。（2） 注意要先办好付款手续。108、客人点了一个菜,但菜上来后，硬说没有点此菜，不肯要，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？（1） 服务员在客人点菜后应把所有的菜重复一次，待客人点头认可后方可下单.（2） 上菜时一定要报菜名，使客人知道上的是什么菜。菜式的制法、造型与客人所想象的有差别。（3） 如证实所上的菜是客人自己点的时候，服务员要尽量向客人解释清楚该菜的制作方法及菜名的来源，以解除客人的误会，如我们做到这一点，相信客人是可以接受的.109、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？（1） 客人要求服务员介绍菜式时，不要不回答客人或叫客人自已点菜。一个服务员要随时向客人提供良好的点菜服务,要主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅的特别品种,把该品种的特色及价钱向客人讲清楚，并根据具体情况给予推荐中等以上消费水平的菜式，这样可以鼓励客人去尝试更多更可口的精美食物，从而增加每一张帐单的平均消费水平。（2） 注意当客人愿意挑选低档的食物时,我们应该尽量满足他的要求。10、客人点了无货供应的过了季节的或刚好卖完的菜式品种怎么办?（1） 遇到此类情况,不能光说“没有”、“卖完”或“无货”.而应先向客人道歉，然后主动向客人介绍其它同味或同制作方法等类似的品种,争取客人谅解。（2） 如：客人点蒸肉蟹,介绍白灼虾。 点糖醋鱼块,介绍咕噜肉或生炒骨。 点蚝油菜胆，介绍蚝油通菜。 点大良虾饼，介绍煎芙蓉蛋等。11、客人要求点菜牌上没有的菜式时应怎么办？（1） 首先要向厨师了解该菜能否马上做，如厨房有原料能马上做的，应尽量满足客人要求。（2） 如厨房暂时无原料不能马上做的，要向客人解释清楚或请客人预订.112、服务员未听清，点错了菜,客人不要怎么办？（1） 服务员给客人点菜时，由于工作不细致.出现差错,服务员应先向客人表示歉意，讲明原因。尽量取得客人的谅解.（2） 如客人不要错点的菜，应征求客人的意见,主动再向客人介绍菜式,点菜后服务员亲自到厨房向厨师讲清楚,要求优先照顾。（3） 为了弥补不足，在服务工作中应更主动、热情、耐心,尽量满足客人的要求。13、客人问的菜式，服务员不懂怎么办？（1） 服务员不但要懂得餐厅的业务知识，而且对本餐厅所售的各种菜式品种的制作烹调也要了解。（2） 遇到客人问的菜式服务员不懂时，作为服务员应以诚恳的态度请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解答,当然这种事是不应该经常出现.4、客人急于赶车时、船，怎么办？（1） 遇到这种情况,服务员应急客人所急，介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴，服务更快捷、灵敏，尽量应满足客人的要求。11、上菜时,台面上已摆满了菜不够位置放怎么办?（1） 端菜上台,首先要把台面现有的碟移好位置，留出空位，才能把新上的菜放在台面。（2） 如台面不能再有空位时，切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟,但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后才能拿下次，绝不能勉强客人，使客人误解。16、中餐厅服务员上菜时怎么办？（1） 服务员上菜时，切不可从客人的头上越过，应与客人表示歉意后再从客人旁边的空隙上。（2） 中盘以上如豆腐、烩上素等多汁的菜式，要加公勺，并报上菜名。17、上拨丝类甜菜时怎么办？（1） 上拨丝类甜菜前,服务员应把台面上的餐具收去（除茶杯、水杯外)，然后上冷开水、木筷子。这类菜式，是把水果切成小块,蘸生粉炸，再放进炒过的糖胶里捞匀而成.因此，上此类菜时，动作要特别迅速,以防糖胶变硬。（2） 分菜的方法：用筷子将甜菜夹起，马上放在里冷却，后分给客人.1、客人点煎蛋、牛扒时怎么办？（1） 当客人要点煎蛋、牛扒时，服务员要问清楚客人所点的煎蛋要煎一面还是两面，牛扒要几成熟。（2） 要在菜单上做好记号，以免上错。19、西餐撤换餐具时怎么办?（1） 撤换餐具时，要看客人的动作，客人把刀、叉并在一起，无论碟内的有无菜都表示吃完可以收去。（2） 如大部分客人已吃完,但有一二位客人由于对并刀叉动作不注意或不懂,似吃完又似没吃完,在此情况下，可征求该客人意见,然后先取其碟，再收其他客人。20、厨房不按顺序出菜时怎么办？（1） 西餐服务要按严格的顺序上菜,这是服务员应该知道的。如厨师由于一时的疏忽,不按顺序出菜，服务员应把好关，切不可马上把菜上给农业生产资料人,应立即向厨房师傅说明原因,请师傅按时顺序出菜.（2） 如客人上一道菜未吃完，也要待客人吃完收碟后方能上第二道菜给客人。21、客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？（1） 服务员应马上与营业部联系,查清客人所住的房号、姓名、单位电话号码等，设法与客人联系.（2） 如联系不上，或因故取消，应马上向营业部反映及向领导汇报，及时解决，并即把冷菜退回厨房,以便推销。122、开餐期间突然停电怎么办？（1） 开餐期间突然停电,服务员要保持镇静,设法稳定客人情绪,请客人不必惊慌,不要离开自己的座位,点燃备用蜡烛。（2） 及时打电话与工种部联系,密切注视客人动态（3） 不让外人进入餐厅,注意做好宾客的安全保卫工作。（4） 平时餐厅应备有火柴、蜡烛等照明用具,放在固定地方.如有应急灯服务员要经常检查应急灯的插头、开关是否完善。12、开餐时，遇客人同时争坐一张台怎么办？（1） 服务员应立即上前制止，设法稳定客人的情绪,询问双方客人各有多少人,如一张台能坐下双方客人的，再征得客人同意后,可以同时安排一张台。如不行的话在有可能的情况下安排他们到另一张台用膳.（2） 如当时餐厅实在无空台时,服务员要知道征询其它客人是否可以搭台,征得双方客人同意后，热情领客人入席,拉椅让座,给予热情、周到的服务,主动为客人送上香巾及茶水。14、开餐过程中，客人之间发生争吵时怎么办?（1） 服务员应立即上前制止，在有可能的情况下，给其中一方客人调节器换到距离较远的另一张用膳，但要征得本人同意.（2） 给他们热情周到的服务，主动送上香巾及茶水。125、有人在餐厅打架闹事时怎么办？（1） 服务员应立功受奖者即报告,并设法制止,如果他们不听劝告继续闹事，则马上报告保安部,请他们采取适当的措施，以维持餐厅的秩序.2、客人回餐厅找寻遗失物品时怎么办？（1） 服务员应问清客人坐过的台号，该物品的特征,尽量帮助客人找寻。（2） 询问当班当值服务员或收银员有否发现客人的遗留物品.（3） 请客人写下房号、姓名,如有发现再告诉客人或请保安部门处理.17、客人投诉关于烹饪食物的事怎么办？（1） 如客人投诉食物未熟,应马上收回给厨师加热煮熟。如食物烹饪过熟或煮得不好，应请厨师再煮一份同样的食物但不能再收费。如再煮的食物客人仍不满意,就要考虑不收那份食物的钱，或建议客人另选其它食物.（2） 为了防止这类事情的发生,我们应把工作做在前面，上菜前做好把关工作，做到五不上：菜不熟不上，量不够不上，颜色不对不上，不合卫生不上，菜不够热不上。28、客人把食物吃完后才投诉怎么办？（1） 服务员要向上司汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮品来代替餐厅的过失，使这次投诉得到圆满结局。19、给客人送菜时客人反映餐冷了怎么办?（1） 服务员不能对客人表露出不高兴的样子，应先向客人道歉，并迅速送到厨房给予加热。（2） 客人用餐完毕,主动征求意见,然后向主管或经理汇报。0、开宴时客人要求更换菜式怎么办？（1） 如是一般的菜式，可按客人要求给予更换，但如果要更换特殊制造的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系,把客人需要的品种与厨师讲清楚，如可以，便可给予更换,如因为来不及制作或该品无货,就要向客人解释,介绍些制作时间短而又类似品种。（2） 如客人定的菜，已准备好，又难以再售出，因尽理说服客人,以免造成浪费。第五部分 收银服务11、向客人收帐时怎么办？（1） 向客人收帐时应讲究语言艺术，如：“X先生(小姐），你的帐单已准备好了，如果方便的话现在结帐好吗？”“这是你的帐单共X元，请过目。”接过客人的钱要当面点清，“这是XX元，”“这是找头X元。”（2） 收款后应向客人说：“多谢你的关照，欢迎下次再度光临。”12、客人对帐单有异议时怎么办?（1） 结帐工作是我们整个接待工作中的重要一环.把这一工作做好，让客人能高兴而来，满