2022餐饮行业食品安全员能力测试试题 附答案

2022餐饮行业食品安全员能力测试试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品避免生食品与熟食品接触2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五3、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常4、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明身体健康证明5、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、506、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶以上都是7、食品标识违法行为包括（）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号1、2、38、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎,甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发9、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙,便于（）。A. 拆卸、清洗B. 拆卸、消毒C. 拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装11、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1612、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理13、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证14、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验丢弃15、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般食品安全状况较差16、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求以上都是17、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度以上都是18、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C. 限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用19、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内放在操作台上，随手拿到）应当会同有关部门及时F面哪项属于准清洁操作区?20、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门卫生行政部门21、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房22、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。第5页共20页23、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D、100C以上，15分钟以上24、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米25、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 任何组织或者个人B. 食品生产经营者C. 消费者以上都对26、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A、6个月B、1年C、2年D、3年27、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件28、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度A、B、C、D、29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报县级质量监督部门县级工商行政管理部门县级卫生行政部门县级食品药品监管部门30、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间31、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A. 对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全无害对环境无害32、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。A. 关键项允许不符合数为0项B. 重点项和一般项不符合总数W4项C. 其中重点项不符合数W2项以上都是33、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处:()。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。34、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的()检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料进货35、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 101536、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由)规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是37、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料38、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加每种添加剂有限定的使用范围和使用量39、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资不合格品40、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员41、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门42、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格服务态度差43、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A. 五千元以下B. 五千元以上五万以下C. 五万以上十万元以下十万元以上44、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安质量监督45、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A. 在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B. 在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C. 向原发证部门报告以上都不是得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品标识应当标注生产者的（）。A. 名称B. 地址C住所D.联系方式2、下列说法错误的是：（）。A. 餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B. 建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C. 废弃物是否加盖密闭封存无关紧要可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方3、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、米集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场4、食物中毒应采集的样本有（）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取5、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量6、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商7、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表8、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职9、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况相关资质证明文件的有效性10、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处第12页共20页B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C. 连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”11、样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化12、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。13、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生14、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。A. 隔离不合格品或可疑产品B. 隐瞒质量问题C. 及时报告生产部负责人D. 立即停止生产A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品16、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（）。A. 生产工艺B. 卫生要求C. 杀灭细菌的指标杀灭肝炎病毒的指标17、关于食品营养强化剂的规定，下列描述中正确的是（）。A、食品营养强化剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别18、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。A. 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C. 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10C2C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C19、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况20、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。2、（）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。3、（）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。4、（）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。5、（）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。6、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。7、（）食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。8、（）餐饮服务许可证的有效期为4年。9、（）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。10、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。11、（）储存食品的场所可以存放个人生活用品。12、（）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。13、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。14、（）食品生产许可审查通则（2016）适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。15、()餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、A3、B4、A5、C6、D7、D8、D9、A10、C11、C12、C13、D14、D15、C16、D17、D18、C19、B20、A21、C22、C23、B24、B25、D26、C27、C28、A29、D30、C31、C32、D33、A34、A35、B36、C37、C38、C39、正确答案：A40、A41、B42、A43、B44、D45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确答案：ABD2、AC3、ABC4、ABD5、ABCD6、ABD7、ABC8、AB9、正确答案：ABCD10、ABCD11、AD12、ABCD13、ABCD14、正确答案：ACD15、ABC16、BCD17、BCD18、AB19、BCD20、ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、x2、X3、X4、V5、X6、V7、X8、X9、X10、V11、X12、V13、X14、X15、V