餐饮行业疫情防控工作方案

餐饮行业疫情防控工作方案为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、 市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件 一级响应的措施，进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控 工作，为切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，维持正常的 教育教学秩序，特制定本管理方案：一、人员安全管理岗前管理1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员 的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社 区管理，早晚测量体温，14 天隔离观察无恙后方可上岗。2、食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在 制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流 动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15 秒。3、食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触， 避免接触野生动物、养殖禽畜动物。4、食堂人员全部实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格体温 检测和出入登记制度。上岗管理1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3 度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工， 应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。2、所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩， 疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、 直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直 接接触。（三）服务管理往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口 罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相对固定餐盒送餐，送餐至隔离区 楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。 餐饮具每次使用后应严格按消毒一清洗一消毒的程序操作，及时消毒, 独立存放。二、食材进货查验管理（一）严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规， 尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。（二）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使 用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。（三）不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。（四）要求供应商做好体温测量、佩戴口罩，送货人员和车辆的 消毒防护等工作并向学校报备。学校采购和验货人员在采购和验收中 需佩戴口罩，彼此之间保持1 米以上的安全距离。（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接 接触，查验食材和其他物品前后要洗手。三、食堂加工操作管理（一）食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范，严 格按照山东省市场监督管理局山东省教育厅关于开展整治漠视侵害 群众利益和学校食品安全专项整治工作的通知要求，做到“八个确 保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设 施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗， 饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体 责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。（二）肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70C以上。（三）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照 餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法，建议 优先采用热力方法消毒。四、场所清洁消毒管理（一）每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、 电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消 毒液等。（二）保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并 对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系 统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。（三）每次餐后对工作服、工用具和车辆进行清洁消毒。（四）如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及 时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。五、食堂就餐管理（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、 排队保持距离等。（二）配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现 有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员， 由专人送餐，不得进入食堂就餐。（三）在食堂入口设置洗手池，并配备洗手液等。（四）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套， 更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持 1 米以上 安全距离。（五）在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，食 堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回教室用餐。