餐具摆放细则

餐具摆放细则中餐包间方形茶几摆法：水晶烟灰缸放在茶几的正中间、左侧平行20cm放纸巾盒、右侧平行20cm放纸巾架。 圆形茶几摆法：烛台放在茶几的中心位置。充值卡牌放在烟缸的左边平行10cm位置。与烛台呈45。 纸巾架放在右边平行10cm位置与酒水牌反方向斜45烟灰缸在烛台正前方10cm处。摆台（999包 间）大底盘放在离桌沿2cm位置上。骨碟放在大底碟的正中间。毛巾碟放在大底碟左侧，与大底碟平齐。 碗在毛巾碟的正上方位置。并且毛巾碟与大底碟侧面间距1.5cm。小底碟放在毛巾碟正上方2cm处。 筷架放在大底碟的右侧与大底碟上方平行放，侧面距离大底碟1.5cm。并整齐的放上筷子与铁勺，筷 子在右边与铁勺在左边，中间摆放牙签。牙签与铁勺平行放。带有拉芳舍LOGO标志朝上。筷子的底 部与桌上的黑色线条平行。桌上有三个杯子。分别是红酒杯、饮料杯、白酒杯，平行放在大底碟的上 方2cm中间位置，红酒杯、饮料杯、白酒杯依次从左至右摆放。饮料杯、大底碟和圆桌中心在一条直 线上。在转盘的一角放上方形纸巾架。筷架和纸巾盒在玻璃转盘两边边缘3cm处，两者在转盘的同一 直径上。都放在距离转盘边缘3cm处。折花：按标准折花，主人位折主人鸟，副主人位折杯花。其 他杯子不折花，但骨碟全部要折盘花、花必须折整齐摆放好。大厅酒水牌放在桌上按铃一侧，离内侧桌沿20cm，居中放。椒盐架放在酒水牌左上方5cm处，与酒水牌 呈135。纸巾架与椒盐架相对称，方法一致，在右侧的斜角45方向，椒盐架与纸巾架呈90。 纸巾架上最里层放酒水单，中间放意见卡，外层放纸巾。烟灰缸在酒水牌正前方，距离15cm。D区三 张圆桌调整三张玻璃圆桌，使按铃离吧台最近。酒水牌朝向书架，放在圆桌的中心。花瓶在酒水牌的正前方 5cm处，左上方3cm位置放椒盐架、右上方3cm放纸巾架，且都与酒水牌呈90。酒水牌的正前方 10cm放烟灰缸。B区四方型小方桌花瓶紧挨按铃器在正后方。花瓶左边竖直摆放酒水牌，右边竖直摆放纸巾盒。烟灰缸在酒水牌正前方 10cm。 E 区餐桌按铃器一侧靠近包厢摆放，以按铃器为内侧，酒水牌放在桌上按铃一侧，离内侧桌沿20cm居中。 酒水牌正后方。酒水牌正后面紧挨花瓶。正前方5cm放烟灰缸。左边放纸巾盒、右边放椒盐盒，分别 于酒水牌呈135 。小中餐包间摆放八人台（666、888包间）以转盘的中心为基准。围绕桌子摆八个骨碟、间距相同。所有骨碟离桌沿两指距离。骨碟左下方放毛巾碟、毛巾碟与骨碟间距为1.5cm。毛巾碟与骨碟底部平行。毛巾碟 正上方放碗与瓷勺，瓷勺把柄朝左。骨碟右方1.5cm放筷架，并且整齐摆放好铁勺、牙签、筷子，从 左至右依次摆放。大厅 中餐：骨碟放在餐垫纸正中间，餐垫纸内骨碟右边放筷子，左边放铁勺，铁勺正上方放瓷碗。瓷碗里 放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。西餐：餐垫纸内左边放叉、右边放刀且离餐垫纸边缘各1公分。刀与叉的底部也分别距离餐垫纸的 底部一公分。铁勺前端朝左水平放置在餐垫纸的正中间。果叉紧挨铁勺之下水平放置，方向与铁勺反 向。中西餐：骨碟放在餐垫纸的正中间，骨碟左边竖直放叉，叉的正上方放碗，碗内放勺，勺的把 柄朝左放置。骨碟的右边放筷子，其次是刀。煲仔饭：铁勺和筷子摆放在餐垫纸右侧，并从左至右 顺序摆放工作检查：1. 每天检查摆放在餐桌的物品是否干净、完整。2. 轻微破损的餐具放在家私柜的最下面，尽量避免使用。严重破损的餐具需要报损3. 中餐包间的转盘擦拭干净，无水渍、指纹、油渍、污渍。晚上晚班人员在结束营业后，清点餐具, 将缺少的物品统计列表。交给该部门部长。部长在第二天早上及时补齐。4. 服务员要时刻保证口袋内有笔、打火机、卫生夹和小本子。5.红酒空酒瓶放在收银台，白酒空 酒瓶放到楼上，下班后扔到餐厅外的垃圾桶。啤酒空酒瓶放在楼上码放整齐。6.晚班人员下班前将 垃圾桶清理干净。8.套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口 5cm.9. 家私柜内的物品要时刻摆放整齐。柜内餐具要无污渍水渍，杯子无指纹、缺口，以免破损误伤顾 客。10. 家私柜的桌面时刻保持干净、整洁，三个中餐包的毛巾柜在有预定的情况下。下午在点完到之后 加热半小时。并且要及时关闭消毒柜，以免毛巾烧坏。