营养学第六章矿物质

第六章 矿物质第一节 概述 一、常量元素与微量元素 常量元素：0.01%，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 必需微量：铁锌碘硒氟铜钼锰铬钴 微量元素：0.01%可能必需：硅硼钒镍 潜在毒性：铅镉汞砷铝锂锡第一节 概述 二、矿物质的生理功能 1构成机体组织的重要材料 2调节渗透压 3维持酸碱平衡 4维持神经肌肉兴奋性 5构成体内生理活性物质 6构成酶系统的活化剂第二节 钙（Ca）第二节 钙 一、生理功能 1构成骨骼和牙齿 2维持神经、肌肉正常活动：如临床上强心剂不补钙、如小儿低钙抽搐 3促进酶的活性 4参与凝血第二节 钙 二、吸收与代谢 1吸收部位：小肠上段 2VitD、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖 3需要量增加，促进吸收 4不利吸收因素：植物酸、脂肪过多、糖醛酸、抗酸药、肝素 5排出：尿、肠道、汗、乳汁 6调节：VitD、甲状旁腺素、降钙素第二节 钙 三、缺乏症 同维生素D缺乏症 四、参考摄入量 AI：五、食物来源第三节 磷（P）一、生理功能 1构成骨骼、牙齿、软组织成分 2参与能量代谢 3参与酶的组成 4参与物质代谢 5调节酸碱平衡第三节 磷（P）二、吸收与代谢 1食物中多以有机磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂 2小肠吸收、肾脏排泄 3促进：VitD 4甲状旁腺素、甲状腺素、降钙素降低肾重吸收第三节 磷（P）三、参考摄入量与食物来源 AI：700mg/d 钙磷比：儿童、孕妇、母乳1：1 成人1：1.21.5第四节 镁（Mg）镁原子第四节 镁（Mg）一、生理功能 1参与骨骼、牙齿的组成 2维持神经、肌肉的兴奋性 3维持心肌的正常功能和节律 二、吸收与代谢 1小肠吸收、肾排泄第四节 镁（Mg）三、缺乏症 抑郁、不安、厌食、眩晕、肌肉无力 神经肌肉兴奋性异常、心律不齐、惊厥 四、参考摄入量 五、食物来源：植物性食物第五节 钠（Na）第五节 钠（Na）钠的人体含量与mol mol：1 mol碳含6.021023个碳原子，质量12g。1kg体重含钠58 mmol 60 kg体重含钠3480 mmol 1 mol氯化钠含6.021023个氯化钠分子（Na+、Cl-），质量23+35.5g。血浆浓度：135142 mmol/L第五节 钠（Na）一、生理功能 1维持渗透压 2调节酸碱平衡 3体内水平衡 4神经肌肉的兴奋性小知识：渗透压第五节 钠（Na）二、吸收和代谢 三、参考摄入量 AI：2200mg WHO摄入上限为6g/d 四、食物来源第六节 钾（K）第六节 钾（K）血清钾正常浓度3.55mmol/L 一、生理功能 1细胞内液：内高钾外高钠 2酸碱平衡 3神经、肌肉功能 4心肌兴奋性、传导性和自律性 5物质代谢小知识：血液的成份血浆：血液中的液体部分（包括溶解状态的纤维蛋白原）血清：不含纤维蛋白原的血浆 第六节 钾（K）二、吸收与代谢 1小肠吸收 2胃液、胰液、肠液含钾：呕吐、腹泻易失钾 3有尿就排钾 三、参考摄入量：AI：2g/d 四、食物来源：第七节 氯（Cl）氯原子 顺式1，2二氯乙烯第七节 氯（Cl）一、生理功能 1细胞外液的负离子 2渗透压、酸碱平衡 3激活唾液淀粉酶 二、吸收与代谢 小肠吸收、肾排泄 三、食物来源