资源描述
. , .0,5 350 10 . 0,5 , 200 12 . , , , 45 50 . 220 230 . 1、国内面包的烘烤的处方面包是壁炉边从 小麦面粉。 壁炉边面包可以准备在面团和，不用它0,5混合的面粉kgf与350机器语言温暖的水和10 g酵母。 在增加0,5保持的面粉kgf的被发酵的面团， 200机器语言水与溶化在它12 g盐。在发酵从测试被形成村庄大面包以后，他们在平底锅安置它，上油由油脂，他们rasstaivayut在45期间- 50分钟和他们在烘烤安置。 烘烤在温度220 - 230程度s。 . 1 0,5 , 20 , 15 , 50 . , 100 120 . , . 30 40 , 220 230 12 15 . 2、他们准备以bezoparnym方法。 0,5升水， 20 g酵母， 15 g盐， 50 g糖在面粉1 kgf消费。在面团将变稀之后，他们划分成片断在100 - 120 g.的它。然后球形从这些片断被形成，并且他们被密谋到平底锅，上油由油脂。 在12 - 15分钟期间，解冻30 - 40分钟，烘烤在温度220 - 230度s。 3劳斯是富有的、这些卷是更好准备在面团。 . 0,5 . 30 , 150 150 . 4 4,5 . 0,5 , 10 , 10 , 250 , 150 , 3 200 . 2 2,5 , 100 120 . , 30 40 , , . 200 220 25 30 . 0,5面粉地方kgf在面团。 30 g酵母， 150机器语言水和150机器语言牛奶。 面团为发酵离开4个- 4,5个小时。 然后面粉保持的0,5 kgf， 10 g酵母， 10 g盐， 250 g糖， 150 g人造黄油， 3个蛋和200机器语言水被介绍入面团。完成的面团承受第2个2,5个小时，在之后从它是被形成的球在100 - 120 g。 宿营计划到油脂上油的平底锅，解冻30 - 40分钟，并且，在上油他们的表面以后由蛋，他们在烘烤安置。 烘烤在温度200 - 220程度s在25 - 30分钟期间。 假日村庄大面包 , . 为村庄大面包，他们在面团准备的面团。 1 1,5 . 30 , 300 150 200 . 4 4,5 . , 20 , 2 200300 . 为1个村庄大面包花费1,5面粉kgf是必要的。 一半面粉将进入面团与30 g酵母， 300机器语言牛奶和150 - 200机器语言一起水。 面团必须漫步4个- 4,5个小时。 然后入面团是加的剩余的面粉， 20 g盐， 2个蛋和200-300机器语言水。 , 1,5 2 . , , . , , , . 30 40 , , . 190 210 , 1,5 面团将是在混杂，它以后应该给方法1,5个- 2个小时。然后从它村庄大面包，他们装饰用颜色叶子和小雕像和用交错的褶，删去从测试小条，被形成。 为此准备通常，不是发酵面团，展开入狭窄是必要的，细条。到烘烤必须成熟宿营与装饰物30 - 40分钟，在之后被编织的褶地方入村庄大面包的基地，表面由蛋在熔炉润滑和安置。 烘烤村庄大面包在温度190 - 210程度s，大约1,5个小时 从黑麦面粉 , . 黑麦面包的准备的技术比面包的准备复杂小麦。 , . . , 500 , . 500 , 25 1 1,5 . , 0,5 . . . 发酵松开Rye面团，进入乳酸和酵母。 乳酸给微酸叮咬面包。发酵，这500 g测试的片断从早先烘烤保持，他们在温暖的水中分离。的在冰箱被存放，并且，在用途之前发酵准备500 g黑麦面粉， 25 g被按的酵母甚而1 - 1,5升水。 为在面包口味的改善，到发酵里倾吐0,5 st.是可能的 酸乳或清液从酸奶干酪。 大量必须由热地方漫步二十四个小时其间。 , 黑麦面包，通常1/3 , , . , 14 . ( , , ). , (, ), , . , . , , . 面粉的1/3份，打算供烘烤使用，稀释在温暖的水中和入它增加准备的发酵。 面团很好被揉，它在温暖的地方在14个小时被隐瞒和安置。(必要记住在多次在容量增加的发酵面团，并且它期间是必要采取根据此的盘)。在面团将横渡之后，它他们很好揉(他们敲，对此他们强烈摔打)，他们加剩余的面粉和盐，他们再揉，并且他们在温暖的地方再安置。 当面包将开始上升，开始点燃熔炉是可能的。 时间，当周到地温暖熔炉，并且将完成它，将接近面包。 , , 2,5 3 . , . 2 1 , 20 125 130 . 面包被完成对大面包，表面由水是湿的和使光滑，以便没有镇压，并且它在熔炉安置和被烘烤2,5个- 3个小时。完成的大面包轻微地湿由热水和用毛巾，那的蚜虫属盖，以便外壳将变得软。 在2黑麦面粉kgf采取1升水， 20 g盐和125 - 130 g发酵是必要的。 , 黑麦面包，煮沸1/3 , , . 23 . , , , 18-20 , . , , , , . 他们焊接面粉的1/3份，打算供烘烤使用，由沸水并且很好揉。 然后面团盖子和2-3个小时离开休息。在此以后，在面团增加发酵，分离在温暖的水中，他们击倒好的面团，他们在上面由面粉薄层撒布并且离开漫步18-20个小时，由热地方。在面团将发酵之后，他们再击倒它，保持的面粉加，地面s我将倾吐香芹籽，他们很好揉，并且他们在温暖的地方安置。 , , , . . , , . , , . 2 850 900 , 20 , 125 130 1 . . 煮沸的面团长期上升比通常; 因此熔炉必要加热当面团它已经几乎成熟了时。他们烘烤它作为通常面包。 必须做仅那在烘烤，这期间在小时内它去掉，弄湿由沸水和再送入熔炉。煮沸的面包比简单，黑麦，它为长期没得到陈旧鲜美。 在2面粉kgf采取850 - 900机器语言水， 20 g盐， 125 -是必要的130 g发酵和第1。 香芹籽匙子。 最近因为装修房子，所以很忙，一直也没时间来发帖子，很多朋友都询问关于使用面包浓缩粉做面包的制作方法。今天就发一个俄罗斯(黑麦)面包的制作过程，这个是用黑麦面包浓缩粉做成的。味道非常好吃！希望能给大家带来帮助。先看这个俄罗斯(黑麦)面包的配方。俄罗斯(黑麦)面包配方:面包粉 1050g蛋糕粉 300g黑麦面包浓缩粉 150g酵母 18g面包改良剂 6g三花淡奶 525g红糖 195g盐 15g烘焙奶粉 45g全蛋 150g酥油 150g馅料配方:葡萄干 300g核桃仁 200g橘子皮 30g细砂糖 50g蛋白 1个前期准备工作是先将葡萄干、切碎的橘子皮一起用白兰地酒浸泡。将牛奶、红塘、盐、奶粉一起搅拌至红塘融化，加入全蛋搅拌均匀。将面包粉、蛋糕粉、黑麦预拌粉、酵母、改良剂混合在一起，放入搅拌机中，分次将混合好的牛奶红塘水倒入，然后转中速搅拌至面团表面光滑即可。拿出轻柔几下，外面光滑后盖上塑料薄膜醒发50分钟左右。现在开始做馅料，先将核桃切碎,将浸泡的葡萄干、橘子皮空水取出，让入盆中。依次将切碎的核桃、细砂糖、蛋白全部加入，搅拌均匀。这个是调好的馅料，大家看一下。将发酵好的面团取出后，切割成300g一个的剂子,将面团稍揉一下，成圆团，然后放入醒发箱松弛20分钟。醒发温度36-38度. 在家里做的朋友没有醒发箱,可以放进烤箱里发酵,烤箱里放一小杯水，保持湿度,温度在38度以下,松弛30分钟就可以了.取出后，擀成长条形，包入70g馅料,从上向下卷起，搓成中间圆两边少尖的长条。放在烤盘中，注意间隔距离，放入醒发箱醒发50分钟。这是进行二次醒发，在家做的朋友还是放烤箱里二次发酵,温度应该在35-38度之间，相对湿度80-85%。最后发酵的时间为1小时。天冷可以适当延长时间。给醒发好的的生坯刷上蛋液,在表面划开斜口，将酥油灌在裱花袋内挤入斜刀槽内。入炉烘烤，上火180，下火190，时间15-20分钟。下面是烤好的俄罗斯风味的黑麦面包了。切开看下组织吧！
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