课题1果酒和果醋的制作

课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 禹城市综合高蔺永春2010-07-25一、教材分析：一、教材分析：这部分内容在必修模块中出现过的这部分内容在必修模块中出现过的基础知识主要包括：原核生物与真核生基础知识主要包括：原核生物与真核生物的结构、功能、生殖方式的知识，以物的结构、功能、生殖方式的知识，以及细胞的呼吸作用方式、过程、总反应及细胞的呼吸作用方式、过程、总反应式、条件、原理的知识。讲授式应注意式、条件、原理的知识。讲授式应注意引导复习。而引导复习。而果汁酒、醋、的原理和制作学生没有接触过因此学生在理论知识的学习和实际操作过程中都有一定的难度。二、教学策略：在教学中可以让学生先自学有关基础知识，弄清原理，再设计实验。在设计实验过程中，要引导学生通过各种途径收集资料。教师对实验设计方案要进行审核，提出修改意见。教师要帮助学生利用身边容易找到的材料完成实验，组织讨论，作出评价。为了缩短实际操作时间，制作果酒时，可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先准备一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），用这层薄膜进行接种。（这些内容可让学生课前独立完成，培养其完成实验的浓厚兴趣）三、教学目标：（一）知识目标（一）知识目标1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）能力目标（二）能力目标1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感目标（三）情感目标 1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3培养学生合作精神。四、教学重点教学重点 1、说明果酒和果醋的制作原理 2、设计制作装置，制作出果酒和果醋五、教学难点难点 制作过程中发酵条件的控制六、教学过程(一)设置思考题，引导自学。课下要求学生阅读“果酒和果醋制作的原理”，引导考学生自学基础知识，使学生初步掌握本课题与必修之间的联系，以及果酒和果醋制作的原理和流程（二）课堂教学，多媒体、分组讨论合作完成1、引入新课，从日常生活入手，俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。激发起学生完成课题的兴趣。2、复习酵母菌和乳酸菌的结构、功能、的结构、功能、以及它们的呼吸作用方式、过程、总反应以及它们的呼吸作用方式、过程、总反应式、条件、原理等知识知识，以加深对课式、条件、原理等知识知识，以加深对课题的理解。题的理解。3 3、实验设计、实验设计(1)(1)要求学生根据自学说出实验原理，然要求学生根据自学说出实验原理，然后提出以下几个问题让学生分组讨论后提出以下几个问题让学生分组讨论思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？思考3葡萄酒呈现深红色的原因？思考4酵母菌是如何进行生殖的？思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。学生代表述自己的意见后，教师总结归纳形成深的印象(2)、要求各小组画出实验流程图，选成功的进行展示 挑选葡萄 冲洗 榨汁 果酒（醋酸发酵 果醋）（3）要求学生说出酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：(4）设计发酵装置：用投影展示图14a、4b要求学生思考回答以下几个问题：在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。在图14b装置中：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体；出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染。4 4、发酵操作：、发酵操作：学生阅读课本学生阅读课本思考以下问题（1）先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。（2）在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？学生回答后教师强调实验中应注意的问题（1）选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。（2）防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机、发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。消灭发酵液中的杂菌。（3）严格控制发酵条件5、实验结果展示 在学生理解了实验原理、实验流程、实在学生理解了实验原理、实验流程、实验装备和发酵操作的注意事项的基础上，验装备和发酵操作的注意事项的基础上，要求学生利用手中现有的材料进行试验要求学生利用手中现有的材料进行试验（新鲜葡萄、矿泉水瓶或罐头瓶）（新鲜葡萄、矿泉水瓶或罐头瓶）利用利用教师或家里分别进行试验，十天后展示教师或家里分别进行试验，十天后展示实验结果分析实验存在的不足。实验结果分析实验存在的不足。七、结果分析与评价七、结果分析与评价 1 1、根据前面所学知识，完成下表、根据前面所学知识，完成下表 实验现象实验现象发酵发酵酒精发酒精发酵酵醋酸发酵醋酸发酵气味和气味和味道味道酒味酒味酸味酸味气泡和气泡和泡沫泡沫有气泡有气泡和泡沫和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫发发酵液酵液颜色颜色混浊混浊混浊，液面形成白色菌膜混浊，液面形成白色菌膜酒精检定方法酒精检定方法操作操作试管甲试管甲试管乙试管乙发酵液发酵液2mL2mL蒸馏水蒸馏水2mL2mL3mol/LH3mol/LH2 2SOSO4 43 3滴滴3 3滴滴饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液3 3滴滴3 3滴滴现象现象灰绿色灰绿色橙色橙色八、应用练习八、应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：回答下列问题：（1 1）把原料放入沸水中混合的原因是）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2 2）在混合物中加入糖的理由是：）在混合物中加入糖的理由是：。（3 3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为因为 ；假如冷却时不慎使温度骤降到假如冷却时不慎使温度骤降到0 0，当温度，当温度逐渐回升到逐渐回升到2525时，酵母是否还具有活性？时，酵母是否还具有活性？。原因是。原因是_。