儿童膳食营养管理

儿童膳食营养管理（一）膳食管理。1. 托幼机构食堂应当按照食品安全法、食品安全法 实施条例以及餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品 安全监督管理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定等有关法律法规和规章的要求，取得餐饮服务许可证， 建立健全各项食品安全管理制度。2. 托幼机构应当为儿童提供符合国家生活饮用水卫生 标准的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各 12 次集中饮水，13 岁儿童饮水量 50100 毫升/次，3 6 岁儿童饮水量 100150 毫升/次，并根据季节变化酌情调 整饮水量。3. 儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食 委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳 食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学 期膳食收支盈亏不超过 2%。4. 儿童食品应当在具有食品生产许可证或食品流 通许可证的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索 证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。5. 儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。 食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐 饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、 定位储藏。6. 禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不 得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清 洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以 上；每样品种不少于 100 克以满足检验需要，并作好记录。7. 进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备， 按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和 卫生习惯。（二）膳食营养。1. 托幼机构应当根据儿童生理需求，以中国居民膳食 指南为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 （DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食 计划。2. 根据膳食计划制订带量食谱，12 周更换 1 次。食物 品种要多样化且合理搭配。3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法 应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达 到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿 童的进食兴趣。4. 托幼机构至少每季度进行 1 次膳食调查和营养评估。 儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的 80%以上，寄宿制托幼机构应当达到“ DRIs ”的 90%以上。维生素 A、B 、B 、C 及矿物质钙、铁、锌等应当1 2达到“DRIs”的 80%以上。三大营养素热量占总热量的百分 比是蛋白质 1215%，脂肪 3035%，碳水化合物 5060%。 每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为 30%、40%和 30%。优 质蛋白质占蛋白质总量的 50%以上。5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等 儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供 1 次点心。表 儿童各类食物每日参考摄入量食物种类谷类蔬菜类水果类鱼虾类禽畜肉类蛋类液态奶 大豆及豆制品 烹调油13 岁100150 克150200 克150200 克100 克350500 毫升2025 克36 岁180260 克200250 克150300 克4050 克3040 克60 克300400 毫升25 克2530 克幼儿园幼儿一日生活制度1、有合理的生活制度和作息时间表，并认真执行。（1）根据园内儿童的年龄生理特点，结合实际情况和季节变换的特点，本着动静结合的原则，适当考虑家长的需要，制定出本园 儿童的一日生活制度。（2） 保健人员参与制订园内儿童一日生活环节（如活动、就餐、 喝水、入厕、盥洗、睡眠等）的生活护理要求。（3） 保健人员每周应对各班儿童执行一日生活制度的情况进行有目的的检查，及时发现问题并予以纠正。2、正常情况下儿童户外活动每天不少于 2 小时（冬季不少于半小时）， 其中 1 小时体育活动，午睡时间不少于 2 小时。幼儿园幼儿一日生活制度根据不同年龄及季节，制订一日生活制度，有充足的户外活动时间，动静结合，对儿童一日生活的主要内容如睡眠、进餐、活动、游戏和作业等每个生活环节的时间、顺序、次数和间隔，给予合理的安 排，对各项内容的执行，要提出质量指标。儿童一日生活活动时间分配表饮食睡眠年龄?1 岁1 岁1.53 岁次数56544间隔时间（小时）3 4444活动时间（小时）1.533 44 567次数23211昼间每次时间（小时）22.51.5222.522.5夜间（小时）10101010共计（小时）141612.51312131212.5