快速餐饮空间调研ppt课件

快餐店调研快餐店调研班级：1210姓名：杨光目目 录录1.什么是快餐2.快速餐饮和一般餐饮的区别3.快餐店的大小及分区4.调研的地点5.快餐店的总体布局6.快餐店的环境分析7.快餐店的介绍8.功能分区9.交通动线10.客户需求以及服务11.快餐店灯光的运用12.快餐店色彩的运用13.总结什么是快餐 快餐店是菜肴可以快速制熟，快速服务的餐厅。餐厅的装饰常采用暖色调，餐厅的布局显得明亮、爽快。菜肴的价格大众化。快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，快餐具有大众化、节时、方便的优点。快速餐饮和一般餐饮的区别快速餐饮：餐厅的布局显得明亮、爽快。菜肴的价格大众化。采用简洁而富有设计感的装饰，通常快餐厅在空间处理上要简洁明快，没有过多的层次。食物一般用的是半成品，提前做好的，用的时候稍微加热就行。一般餐饮：布局昏暗，神秘，有包厢，强调私密性，菜品的价格比较小资。采用较为复杂而有艺术的装饰，挂画，陈设等空间处理较为复杂，有层次感。食物一般用的是原料，更注重品质和营养。快速餐饮和一般餐饮的区别快速餐饮一般餐饮快餐店的大小及分区小型快餐店：100平方米以内,重点在空间气氛的营造。中型快餐店：100平方米到500平方米，流线组织，功能分区，一定程度的围合处理。大型快餐店：500平方米以上,重点在功能分区，流线组织，隔离屏风等。快餐店空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。调研的地点苏宁的必胜客餐厅快餐店的总体布局（平面图）快餐店环境分析快餐店中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，选用了较薄的化纤类材料。用了高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。快餐店介绍门头玻璃外墙休息沙发摆设和局部照明摆设和局部照明六人卡座天花以及吊灯装饰画玻璃隔断门头 采用LED灯的门牌和logo非常醒目。开敞式的入口，采用玻璃可以让顾客从外面很清楚的看到餐厅里。设计简单且时尚，线条比较粗，直线条多。玻璃外墙外部玻璃下方的浅色光，加上餐厅里的深色光吊灯，给人一种对比的梦幻感。休息沙发入口处有一处休息区。和餐厅整体来说显得有些突兀，装饰性大于实用性。并没有见到有人会去坐在这里。（太显眼了.）摆设和局部照明进入餐厅之后纵向是宽敞的通道以及一排整齐的双人座。上方有区部的灯带照明，配合大厅的整体光照，以及广告牌的色调点缀。摆设和局部照明横向则是两个六人卡座（小包厢）稍微用圆弧形的茶杯作隔断了一下，并没有做什么私密性空间。右边是一排双人座加上一张四人座。六人卡座六人的卡座，可做聚会使用。装饰画图片后面配有灯槽和反射照明。红色的logo，上方的投射光。这个墙应该是嵌入进去的。天花以及吊灯高亮度的吊灯很显眼。天花板上有类似星空点缀的射灯。墙壁上局部投射照明，凸显明暗。空间的温暖感，透出一丝神秘。玻璃隔断玻璃隔断作一个空间序列，划分了两面的座位。快餐厅被分割成几个不同的区域，空间更有人情味。功能分区1、在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。2、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。3、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。4、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。用餐区后厨收银台自助区点菜区交通动线1.服务人员的动线长度对工作效率有直接的影响，快餐店要求快速，所以服务人员的动线越短越好，同时在安排动线时要注意：一个方向的道路作业动线不能太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个区域落台，既可以存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。2.客人的动线 迂回曲折的动线会使顾客产生混乱感，顾客动线最好采用直线，从大门到座位之间要畅通无阻。快餐店的服务快餐厅开餐服务程序1清洁卫生工作。2准备好开餐用具3食品放置后保持清洁、卫生。4.及时提供相应服务，满足客人的需求。5操作过程中，保持台面的整洁。6主动关心询问客人。7及时清理台面。8客人离开时，检查是否有遗留物品，如果有，应及时送还客人或上交。快餐厅结束工作程序1做好餐厅清洁卫生工作。2将移动过的桌、椅放回原处。3洗净工具用具，保持清洁。4将剩余食品全部归还厨房。快餐店的服务快餐店的客户需求快餐店空间的陈设粗线条，快节奏，明快色彩，做简洁的色块装饰。要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富等，取得快餐环境应得的理想效果。快餐店灯光的运用 快餐店的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。快餐店灯光的运用 结合使用多种照射方式，可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大厅内所有区域的光线，区域光线是个别区域的光线。注意光线的强度，光线的强度是最根本的影响因素，对顾客的就餐时间也有影响。据研究显示，暗淡的光线会影响顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐时间。快餐店色彩的运用 处理色彩的关系根据“大调和，小对比”的基本原则。大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点突出对比。主要色调一般不宜超过三色。使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。快餐店色彩的运用快餐店的墙壁的颜色应尽力避免沉闷，否则会给人造成压抑感。应该配合家具，选择以素雅、明朗、轻快的色调为主，如白色、浅橙色、淡黄色等。总结 这次调研中我发现了快餐店设计中有采用纯西式的风格也有中式风格，而我认为应与我国的人文、地理相结合，这样却能更快的被人们所接受。我觉得：设计中要注重空间布局，功能分区和灯光色彩的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行 走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。end