药膳课程学习后的心得与体会

药膳课程学习后的心得与体会转眼间，大一学年的第二学期就快要结束了，我们的药 膳课程也即将完结。想当初，因为我对中医药膳比较感兴 趣，也想探索博大精深的中医文化，所以选修了药膳课程。 这一个学期下来，倒也积累了不少中医药膳的知识，同时， 对中医药膳也有了一些心得体会。首先，我想结合资料和我自己的理解说说药膳的大概 涵义。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在 中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方， 将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特 的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、 香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调 经验相结合的产物。它“寓医于食”既将药物作为食物， 又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成， 相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健 强身、延年益寿。我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间 所用的药膳，就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。古 书周礼天官记载：“春发做宜食酸以收敛。夏解缓 宜食苦以坚硬。秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃戚以和软”。 这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳 ，中国第一部 医学著作黄帝内经中记载“毒药攻邪。五谷为养，五 果为助。五斋为益，五菜为充，气味合而服之。以补益精气。“义载”小毒治病。十去其八，无毒治病。十去其几, 锌肉果蔬，食养尽之 ”说明药物以治疗、食物以养的关 系。我国第一部中药专著神农本草经。记载了，许多 食物可以当作药物来应用，如红枣、芝麻、鸡蛋、葡萄、 芹菜等，开创以食当药之例。中国最早的热病学和内科学 著作汉代张仲景的伤寒论和金匮要略，有许 多药食结合的方剂。如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、 甘草小麦大枣汤等。是用汤剂来治病的。盛唐时期孙思邈 的于金要方食治篇是我国第一篇专论食疗的论文。提出了饮食治疗的概 念。记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤 鱼煮汤治疗水肿病，是我国也是世界上最早的饮食疗 法的专著。共三卷二百二十七条。明代李时珍本草 纲目载有食物 400 余种、药酒75种、药粥 42 种。对明 代的药膳进行了汇总。由此可见，我国的中医药膳在发展过程中逐步明 确了食物与中药相结合的关系。在中医理沦 指导下，药以治疗，食以养生。以食佐药来 治病，以药佐食来养生，构成了我国独特的 食疗药膳的理论体系。我国传统食疗、药膳有 3 个组成部分：1、指导正常人 和病人的辨证施食；2、制作日常养生治病的疗养食；3、 烹调菜肴的药膳中医临床有辨证施治、辨证施护和辨证施食完整 的理论体系，常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱称 虚证。体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、血虚四种类型，同 时结合五脏称五脏虚证。食物有四气五味的区分。四气又 称四性：寒、热、温，凉 五昧是苦 酸、甘、辛、咸。此 外尚有平性与淡昧。不同的性昧对人体有不同的作用。如 生姜、辣椒性热能胜寒。羊肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿 豆、西瓜性寒能清火退热。甲鱼。鸭子性凉能清补阴康， 桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺清热 根据食 物的四气五味性质和人体的阴阳气的体质。又可将食物分 为平补、温补、清补三类。平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食 物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆类、蔬 菜及水果等。这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉， 长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳虚、气虚病人均 可食用。温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、 乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮助生 热，改善怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃，多吃反 会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等 症。清补指食性凉的食物，如生梨、生藕、芹菜、百 合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善 怕热的感觉，其中有些食物在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反而会更加怕冷或影响消化，使 大便变稀。此外，尚有温散的食物，性味辛热，如辣 椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散 寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和 除湿。这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味 品或用来克服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食 用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火。有 些地区人们习惯于吃辣的食物，则又当别论。 药膳不仅具有可食性， 更因其具有保健性 且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。药膳能巧妙地将中 药与食物相配， 以药借食味，食助药性，变“良药苦口” 为“良药可口”。这在很大程度上满足了人们“厌于药， 喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具体该如何划分呢? 我们可以按药膳作用分类1 保健强身类 常用的保健强身药膳有人参汤圆，十全大 补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强身、 增强体质的功效。适用于体弱或健康者平时食用。2 抗老益寿类 抗老益寿类药膳。主要适宜于年老体 弱的人食用。由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补。常用 的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包 子、软炸山药兔、枸杞酒 炒香舌片、玉竹心子、首 乌肝片、附子羊肉汤等。3 治疗疾病类 按其功效又可分为以下几种：解表药膳=WORD完整版-可编辑-专业资料分享= 是用辛散药物与食物组威的药膳。它具 有发汗、解肌透邪的作用。使病邪外出。以 解除表证。它适用于感冒和外感病的初期。 如药膳五神汤 姜糖饮等。泻下药物 是用泻下药物与食物组成的药膳。具有 通便消积、逐水活血的作用。它适用于热结 便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。 如蜂蜜香油汤等。清热药膳 是用寒凉药物与食物组成的药膳。具有清热解毒 止渴生津的作用。适用于热性病症。如银花露、七鲜汤等 祛寒药膳 是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳，有振奋阳 气、温散寒邪的功能。它适用于各种虚寒性的病证。如附 子羊肉汤、当归羊肉汤。祛湿药膳 是用温燥、苦寒或温通的药物与 食物组成的药膳。具有燥湿化浊、清热利湿、 温阳化水的作用。它适用于风湿和湿热所致 的各种病症 如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒 等。消导化积药膳 是用消食导滞的药物与食物 组成的药膳。具有开胃健脾、消积化滞的作=WORD完整版-可编辑-专业资料分享= 用。它适用于消化不良、脾胃虚弱证。如山 楂肉干。果仁排骨等。补益药膳是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳，具有滋 补强壮作用。它适用于虚弱证和平时健身防病。如田七蒸 鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。理气药膳是用辛温通达药物与食物组成的药膳，具有行气理气 止痛作用。它适用于脘腹气滞所致的各种痛证。如陈皮鸡、 丁香鸡、佛手酒等。理血药膳 是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药 膳。具有养血理血、活血化瘀作用。它适用于月经 不调 跌打损伤以及血虚、血瘀证。如田七蒸鸡、当 归全鸡、妇科保健汤等。祛痰止咳药膳用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳 具有止 咳祛痰、润肺平喘的作用。它适用于痰喘咳嗽的痛 证。如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等中医学历来强调“药补不如食补”。并认 为“是药三分毒”。因此。在浩如烟海的民间单 验方中收藏有大量的食疗方。 并运用中药“四气五味” “性味归经”理论来指导人们如何进行食疗。如果能将日常饮食起居寓于保健、康复之中起到防病、治病的目的。我们何乐而不为呢！