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生命活动的主要承当者-蛋白质 v 三聚氰胺v 目的是什么？v 提示：实践检测奶粉中的蛋白质含量较困难，就来检测氮元素的含量。第二章第二章 第第2节节 生命活动的主要承当者生命活动的主要承当者 蛋白质蛋白质 富含蛋白质的食品：富含蛋白质的食品：大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶奶类制品：奶粉、酸奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋羽毛羽毛头发头发肌肉肌肉蛛丝蛛丝胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶血红蛋白血红蛋白胰岛素胰岛素抗体抗体蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1.构成细胞和生物构成细胞和生物体构造的重要物质体构造的重要物质2.催化作用催化作用3.运输作用运输作用4.调理作用调理作用5.免疫作用免疫作用如：羽毛、肌肉、头发、如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝蛛丝如：绝大多数酶如：绝大多数酶如：血红蛋白如：血红蛋白如：胰岛素如：胰岛素如：抗体如：抗体v 蛋白质的功能还有很多v 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承当者。v 蛋白质功能多种多样那么蛋白质终究由什么构成的呢？v 氨基酸H HCHCH3 3CH2CH2COOCH2CH2COOH H甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸R R(1)R(1)R基不同、氨基酸不同基不同、氨基酸不同(约约2020种种)。(2)(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨每个氨基酸分子至少都含有一个氨基基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。同一个碳原子上。这些氨基酸在我们人体内可以合成吗？这些氨基酸在我们人体内可以合成吗？v 可以在体内合成的为非必需氨基酸v 不能在体内合成的必需从外界环境中直接获取叫必需氨基酸甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸赖氨酸赖氨酸异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸甲甲携携来来一一本本亮亮色色书书八种人体必需氨基酸八种人体必需氨基酸婴儿外加婴儿外加组氨酸组氨酸 氨基酸是组成蛋白质的根本单位v20种氨基酸是如何构成多种多样的 蛋白质的呢？v 两个氨基酸如何构成二肽呢？v 察看氨基酸分子构造通式，进展思索。R RR R酶酶肽键肽键+H2O二肽二肽脱水缩合反响脱水缩合反响H2O氨基酸分子经脱水缩合构成一条多肽链。氨基酸分子经脱水缩合构成一条多肽链。H2O三肽三肽a a、n n个氨基酸经脱水缩合构成一条多肽链时，个氨基酸经脱水缩合构成一条多肽链时，需脱去需脱去_个水，构成个水，构成_个肽键。个肽键。c c、n n个氨基酸经脱水缩合构成个氨基酸经脱水缩合构成mm条多肽链时，条多肽链时，需脱去需脱去_个水，构成个水，构成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-md d、由、由100100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。1 11 1b b、n n个氨基酸经脱水缩合构成个氨基酸经脱水缩合构成2 2条多肽链时，条多肽链时，需脱去需脱去_个水，构成个水，构成_个肽键。个肽键。n-2n-2n-2n-2v 1图中A表示 ，D表示 。v 2该化合物是由 个氨基酸分子失去 个分子的水而构成的，这种反响叫v 做 。在这个过程中，相对分子质量减少了 ；该化合物称为 。v 3图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。v 4图中有 个肽键，有 个氨基和 个羧基。v 5该化合物是由 种氨基酸组成的。v 6该化合物水解成氨基酸的过程中需求 分子的水。脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数=(n-m)由一条或几条肽链经过化学键衔接在一同，螺旋、由一条或几条肽链经过化学键衔接在一同，螺旋、折叠、盘曲构成复杂的空间构造。折叠、盘曲构成复杂的空间构造。胰岛素空间构造胰岛素空间构造血红蛋白空间构造血红蛋白空间构造氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸陈列顺序千变万化氨基酸陈列顺序千变万化肽链的盘曲、折叠、空肽链的盘曲、折叠、空间构造千差万别间构造千差万别蛋白质构造蛋白质构造极其多样性极其多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的构造有什么特点？为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？为什么说蛋白质是生命活动的主要承当者？课堂检测课堂检测1.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2个氨基个氨基-NH2,其中一个氨基和一个其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位应是：羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上C.在R基上 D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反响构成一个多肽，失去的水分四个氨基酸分子发生缩合反响构成一个多肽，失去的水分子及构成的肽键的数目分别是：子及构成的肽键的数目分别是：A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本缘由是：不同，其根本缘由是：A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子构造不同C.肌肉细胞的外形不同 D.在人体内的分布位置不同4.知知20中氨基酸的平均分子量是中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288习题习题习题习题习题习题
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