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啤酒生产工艺,生产实习之一,实验目的,1.熟悉啤酒生产设备流程及基本设备构造； 2.掌握啤酒生产工艺基本技术； 3.掌握啤酒活性干酵母菌的活化与应用； 4.熟悉掌握工业化生产食品的研究与中试方法。,实验安排,1实验时间 第1周 2.实验场所 生化楼107室，日产100L小型啤酒生线 3.指导教师 王娣、赵大庆,实验任务,（1）综述报告：啤酒行业概述(2000字左右) （2）生产操作：啤酒生产操作 （3）过程监控：啤酒发酵过程工艺参数记录 温度、压力、糖度 （4）实习报告 包括实验过程、生产记录、过程工艺参数记录,安排,实验步骤,原料 大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽 啤酒花 啤酒活性干酵母,实验步骤 (continued),工艺流程,实验步骤 (continued),1、麦芽的粉碎,用粉碎机将原料麦芽粉碎至合适的颗粒大小。 以500L糖化能力为例 黄啤酒配料：大麦芽80-100kg；焦香麦芽1-2kg。 黑啤酒配料：大麦芽80-90kg；焦香麦芽10-20kg；黑麦芽5-8kg。 粉碎要求：破而不碎、粗细均匀 特别注意：既粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。,实验步骤 (continued),2、糖化,糖化工艺： 55（70 min） 66（80 min） 注意事项： 煮沸锅液位必须超过电加热管，不到规定的液位，切不可送电,实验步骤 (continued),3、过滤,静置1520min 回流78洗糟9.0-9.50BX 注意事项： 过滤时流速逐步加快,实验步骤 (continued),4、煮沸及添加啤酒花,煮沸60 min分两次加酒花 注意事项： 煮沸过程中，谨慎控制电加热，避免热麦汁溢出，防止烫伤。 酒花称量完毕后，原包立即密封包装放入冰箱，以防氧化。,实验步骤 (continued),注意事项：身体离开管路，以防烫伤。,5.回旋沉淀,6.冷却入罐,注意事项：初期必须用麦汁将换热器内残留洗液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。,实验步骤 (continued),7、发酵,啤酒活性干酵母活化接种前发酵后发酵 11-12 0 降温规程： 5 以前，以0.5-0.7 /h 5 以后，以0.1-0.3 /h,啤酒糖化操作记录,实验记录,啤酒发酵工艺参数记录 品种： 批次： 班组： 罐号：,
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