第一组-HACCP在酸奶制品制造中的应用实例课件

I-I-learnlearn越学越规范第1期HACCP在酸奶制造中的应用实例燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。目前发酵乳制品已成为人们生活必不可少的食品之一，其中以酸奶酸奶的市场占有率最高。人们在关注酸奶营养性的同时更加注重其安全性，我公司把握住这个市场契机专注于酸奶的生产，从原料到生产都采用最先进的管理方式，力求打造一个安全的酸奶生产企业形象。燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。奶源：自家农场生产的鲜乳菌种：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1其他原料：白砂糖、稳定剂（CMC）、水配方：全脂鲜乳90%，白砂糖6%，稳定剂（CMC）0.2%，水3.8%，菌种3%燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。为了加强食品安全控制，我公司决定在该生产线建立实施HACCP体系。我厂通过卫生监督部门的考察，其卫生条件达到了乳制品厂卫生规范的要求，并且按照SSOP内容的要求制定了SSOP文本。坚持质量为准，顾客至上的服务原则。燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。为建立实施HACCP体系，本公司做了如下工作一、成立HACCP小组二、产品描述三、危害分析四、确定新型酸奶生产的关键控制点五、搅拌型原味酸奶生产的 HACCP计划表燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。我厂成立了以质量控制部质量控制部部长为组长付诗尧，生产部生产部部长肖帆，质检科质检科科长王梦萍，采购部采购部部长张小明，设备设备维修部维修部部长黄小刚，生产车间主任生产车间主任李小红为组员的HACCP小组。燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。HACCP小组首先对建立HACCP生产线生产的产品进行了产品描述，确定酸奶的生产工艺流程。燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。生产工艺流程燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。对搅拌型原味酸奶生产过程各工序中的生物危害、化学危害和物理危害逐一进行分析，确定关键控制点，完成危害分析工作单。燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。由于原料乳生产的地域性和养殖管理水平的差异，极易引发农药或兽药残留和重金属等污染物超标，加上不当的贮运等原因容易引发原料乳的腐败变质和产生微生物毒素。因此，原料的采购必须符合国家卫生标准和卫生要求，必须严格筛选原料供方，建立供方名录，并进行抽样检验，以保证原料的安全。凡是非供方的原料或供方提供的不合格原料一律不予接收。4.1 原料验收(CCP1)燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。巴氏杀菌是酸奶生产中唯一一次灭菌过程。灭菌时要严格控制灭菌温度为88 94，灭菌时间为5 min。若偏离其关键限值，操作现场应及时调节灭菌温度和灭菌时间，并对还没有进入下道工序的原料重新杀菌。总之巴氏杀菌用以保证酸奶在接种前微生物指标符合卫生要求，使大肠菌群、霉菌和酵母指标能控制在产品安全范围内，应严格执行SSOP；通过既定CIP程序精选、消毒；定期校验杀菌和保温设备。4.2 杀菌(CCP2)燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。菌种在一般情况下由厂家用传代培养的方式补充，由于菌种要特殊性，要求菌种绝对无污染，且要保持最大活力，对菌种进行适当的保藏，以提高菌种的利用周期，保证目标产品达到标准化，产品品质长期均匀一致，因此此处为关键控制点，在使用前应进行菌种活力测定。4.3 菌种制作(CCP3)燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。此关键控制点主要是控制致病菌污染和包装材料带来的污染。因此灌装机在灌装前后都必须按既定CIP程序清洗、消毒，以杜绝外源性微生物污染。另外应进行首件检验，以保证产品合格率。4.4 灌装(CCP4)燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。HACCP计划表燕糖乳业 2011年11月2日，美国安全化妆品运动联盟表示，强生婴儿洗发水中含有可致癌的二恶烷以及季铵盐15。美国、中国、加拿大等5国市场所售产品中仍含有该物质。HACCP体系是一种系统化的方法，涉及食品安全的各个方面，能够分析出所有的危害，包括实际存在及能预见到可能发生的危害。运用HACCP体系防止危害进入食品，通过对关键控制点的控制，将危害因素消除在生产过程中保证了食品的安全性，将追溯性的最终产品检验变为预防性的质量保证。通过对酸奶生产工艺进行危害分析，确定关键控制点后，应用于生产实际，使酸奶的质量和安全性有了进一步的提高，增强企业的竞争力。燕糖乳业I-learnI-learn越学越规范Thank you！燕糖乳业