海鲜坊培训以及操作细则

餐厅服务、礼仪及操作细则餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。在在餐厅经经理的领领导下工工作，做做好包桌桌、零点点的接待待服务及及卫生清清扫工作作。保持持餐厅的的卫生，做做到无蚊蚊蝇、无无灰尘、无无杂物，无无异味，使使餐具炊炊具清洁洁完好。 2、认认真。做做好开餐餐前的准准备工作作，检查查餐厅设设备、餐餐具是否否完好使使用，按按照规范范要求配配备用具具，布置置台型、美美化环境境。 33、有涵涵养。文文明礼貌貌，热情情待客。做做到来有有迎声、去去有送声声，微笑笑服务，耐耐心解答答就餐者者提出的的问题。 4、外外表端庄庄大方。注注重个人人仪表仪仪容，保保持服装装整洁，疏疏妆好自自己的发发型、站站立端正正，面带带微笑。 5、严严于律己己。严格格执行服服务规范范和操作作程序，掌掌握好上上菜时机机。根据据菜肴种种类按顺顺序上菜菜。要准准确清楚楚的报上上菜名，主主动介绍绍饭菜特特点，掌掌握上菜菜速度。 6、主主动工作作，心细细。客人人就餐完完毕视情情及时开开具“饭饭单”并并收取就就餐费用用，记帐帐单位应应主动请请有关人人员签字字，避免免错收或或“跑单单”。 7、负负责。客客人离开开后及时时清点餐餐具物品品，刷洗洗干净，保保洁放置置。发现现客人遗遗留物品品应交餐餐厅主任任（经理理）或服服务台，尽尽快转交交客人。 8、谦谦虚。在在服务工工作中不不断总结结提高，对对就餐客客人提出出的问题题和意见见，不断断改进服服务工作作。服务员的主主要职责责是什么么（1）主要要任务：按照上上级指示示，完成成所布置置的任务务，以亲亲切的服服务态度度来接待待顾客。（2）主要要职责：负责餐餐厅清洁洁打扫、安安排桌椅椅及桌面面摆设；检查服服务台东东西是否否齐全、整整洁干净净；熟悉悉菜单，了了解菜肴肴烹调所所需要时时间及方方法；了了解且遵遵循账单单的处理理程序。服务生的主要职责是什么 （1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。 （2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。餐厅服务的的五大忌忌一忌旁听这是是餐厅服服务员的的大忌，客客人在交交谈中，不不旁听、不不窥视，不不插嘴是是服务员员应具备备的职业业道德，服服务员如如与客人人有急事事相商，也也不能贸贸然打断断客人的的谈话，最最好先采采取暂待待一旁，以以目示意意的方法法，等客客人意识识到后，再再上前说说：“对对不起，打打扰您们们谈话了了。”然然后再把把要说的的说出来来。 二二忌盯瞅瞅 在接待待一些服服饰较奇奇特客人人时，服服务员最最忌目盯盯久视品品头论足足，因为为这些举举动容易易使客人人产生不不快。三三忌窃笑笑 客客人在聚聚会与谈谈话中，服服务员除除了提供供应有的的服务外外，应注注意不随随意窃笑笑、不交交头接耳耳、不品品评客人人的议论论，以免免引起不不应有的的磨擦。四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。五忌厌烦 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。” 为什么展开开微笑笑服务活动?在服务中，“态态度”是是一种服服务因素素，它本本身具有有价值，同同时会带带来效益益。微笑笑是服务务态度的的重要组组成部分分，也是是积极态态度的表表现形式式，从而而倍受服服务业的的重视。微微笑作为为无言服服务，对对客人会会起到积积极情绪绪的诱导导作用。在在服务的的情感交交流的表表露，也也是一种种服务的的表现方方式。从从微笑中中，可以以将友好好、融洽洽、和谐谐、尊重重、自信信的形象象和气氛氛传染给给客人，为为成功的的服务打打下良好好的基础础。 微微笑是一一种特殊殊的语言言-“情情绪语言言”。它它可以和和有声的的语言及及行动相相配合，起起“互补补”的作作用，沟沟通人们们的心灵灵，架起起友谊的的桥梁，给给人以美美好的享享受*上菜的技技巧*上菜供给客客人用餐餐也得慎慎重从事事，技巧巧圆熟者者，方使使餐桌服服侍有序序。不要要以为是是小吃在在动作上上有所待待慢，要要使客人人觉得少少量度的的消费换换得是实实质的享享受；端端送菜肴肴不宜错错误，同同一桌客客人的餐餐饮，能能调整在在同一时时间进食食为恰当当，如果果客人在在赶时间间，提示示厨房加加速成提提供服务务，但得得注意先先后顺序序，以免免以生发发生错识识波及纠纠纷。现现将上菜菜注意事事项分列列如下：前往配餐餐间或厨厨房叫菜菜，不可可争先恐恐后，按按顺序接接受领菜菜；离厨房之之前，检检察托盘盘的清洁洁，依服服务顺序序放置托托盘上，并并注意食食品店物物的美观观和温度度上菜时不不可贪便便宜，除除了干的的菜肴勉勉强用手手拿送，带带汤汁的的菜宜用用托盘，端端的太多多既难看看又可能能发生意意外：领菜回到到餐厅先先放置工工作台，到到餐桌招招呼一声声，顺便便收除脏脏的茶杯杯及烟灰灰缸，以以腾出放放置菜肴肴的空间间。如是吃饭饭的菜。随随即盛饭饭送上；若为下下酒的菜菜，服侍侍饮料倒倒啤酒或或汽水，应应慢慢斟斟入杯中中，但不不宜倒的的满，溢溢出杯外外；上菜时要要轻巧，不不要弄出出声来，端端送盘、碟碟、碗时时，要以以四双支支手指支支撑底部部，姆指指轻按缘缘边，不不可触及及食物。上菜的方方向，从从客人的的左方端端上，但但饮料恰恰愉相反反，要用用右手从从右方奉奉上：有有时视餐餐桌的位位置，可可便宜行行事；至至于上菜菜先后顺顺序，最最好是预预先得知知谁是主主人，以以便按宾宾主后之之序进行行。热烫的中中菜上桌桌时，应应提醒客客人的注注意，因因为有些些用油炖炖的菜虽虽然沸，但但没有冒冒热气，不不知情的的客人往往往一口口气咽下下，容易易受伤；外籍客人人用中餐餐时，除除筷子外外，并准准备刀叉叉，适其其习惯与与需要提提供应用用；外籍客人人吃中菜菜时，征征求他们们抽意后后才给予予分菜，分分菜时不不要羹液液溢出，尤尤其是汤汤汁落在在桌上，弄弄污餐桌桌，给予予客人不不良印象象；服侍中注注意水或或酒、菜菜及饭的的加添时时机，避避免客人人等候；随时更更换烟灰灰缸、毛毛巾、汤汤碗、骨骨盘于无无形之中中，如换换烟灰缸缸送上清清洁的即即撤除有有烟蒂的的；结帐：是一一件很重重要的事事，帐单单应在最最后一道道菜上过过后，即即将帐单单正确的的结算清清楚准备备好，以以免客人人等候；对于餐餐饮完毕毕的客人人，习惯惯上要等等客人招招呼结帐帐（买单单）时，快快捷送上上账单。 （11）账单单的呈递递：将结结算正确确的合计计总数的的账单，正正面朝下下置于放放银盘中中，由客客人左侧侧递上；若是一一群客人人，尽可可能辨明明付款者者，将收收银盘放放在其左左旁；如如无法判判定谁是是付款人人（所有有的定菜菜事先未未交待分分开而记记在一张张账单上上）时，则则将账单单置于餐餐桌的正正中，如如此不致致因将账账单递给给某人，而而造成尴尴尬场面面。当一一男一女女在一起起进食时时，账单单送给男男士，除除非此二二人各自自叫菜另另有吩咐咐而有各各别的账账单。礼礼貌上应应在呈递递账单前前先行询询问客人人否还有有别的需需要，账账单放在在桌上时时应即道道谢。随随即应保保持距离离，俟客客人将银银钱准备备妥当后后再趋前前收取，并并当面将将现金复复点一遍遍；如是是伴同客客人到出出纳台付付账出应应站离远远一点，主主要避免免有等候候小费之之嫌，结结账完毕毕，无论论有无外外偿，均均应向客客人说声声“谢谢”。（2）结账账注意事事项：凡涂改或或不洁的的结账单单，不可可呈给客客人；结账单送送上若未未付款者者，千万万留意防防止客人人漏账；付款时银银钱当面面给客人人点清，对对于外籍籍客人，不不妨用加加法方法法算账找找钱；钱钞上附附有细菌菌，取拿拿后，手手指不可可接触眼眼睛、口口及食物物；结账付款款方式：有付现现的、签签单的、使使用支票票的、信信用卡的的，其手手续的不不同及风风险性得得注意；付现的，即即将账单单及现金金一并交交给出纳纳点收，开开具统一一发票并并找零钱钱，再连连同统一一发票及及各项消消费凭单单向客人人结账；对客人的的餐饮签签单，有有难以避避免的事事实，并并无绝对对保证信信用可的的办法，原原则上由由领班级级以上人人员审核核而予背背书，出出纳人员员始予接接受；客客人签认认单如附附，务请请客人亲亲自签认认。旅馆餐厅厅对住客客的签账账修理，请请其揭示示住房门门钥匙（SStopp-keey）证证明，出出纳登记记房号核核对住客客名单后后，将账账单请住住客签认认，以凭凭转入旅旅馆大柜柜台结账账；支票的接接纳：若若非可靠靠的熟客客或经证证实身份份可靠者者，一律律拒绝使使用支票票付账；使用公司司发出“签账卡卡证”或“信用卡卡”的，服服务员应应将账单单及卡或或证一并并交给出出纳登记记号码做做好结账账单，然然后由服服务员持持请客人人在账单单上指定定的地方方签名，将将卡或证证交回客客人，再再将结账账签单交交回出纳纳（并收收取所记记小费）；服务费与与小费，在在性质上上是不同同的；服服务费是是按照固固定的百百分比计计算，通通常在账账单内列列入的服服务费的的；而小小费为客客人随意意犒赏服服务员提提供劳务务的报酬酬不得任任意向客客人索取取。 送客：客客人结账账毕将要要离去，等等其全体体起座，为为其拉座座称谢准准备送客客，如果果工作不不太忙碌碌，尽可可能送至至门口；因送客客也是争争取顾客客再次惠惠顾的手手段，均均视为款款待顾客客的重要要手段之之一，欢欢送中并并说：“再见，希希望您吃吃得很好好”，如发发现客人人遗物及及时送还还，有寄寄存衣帽帽者帮助助取拿，这这时领班班相机询询问客人人是否喜喜爱所吃吃的菜肴肴，服务务是否周周到，以以及是否否发生过过误会，若若有何不不周之处处，应即即顾客解解释，并并表示竭竭诚改善善，使他他（她）们们乘兴而而来，满满意机而而去，于于是餐厅厅与顾客客间的情情感，便便自然地地建立起起来了。餐厅服厅须须知 一一位训练练有素的的服务员员，对于于工作的的“默契”，大都都能合作作良好，主主动服务务，亦能能遵守规规则才行行事，各各种规则则形成工工作纪律律，以达达到圆满满的餐饮饮服务。作作为共同同性的行行事准则则起见，现现将餐厅厅服务须须知，分分列于下下： 餐餐前注意意事项 （11）服务务人员的的服装，应应永远保保持整洁洁，值勤勤时穿着着规定的的号衣制制服，还还得有一一套工作作服或围围腰作为为整理工工作时穿穿用，以以免弄脏脏制服。 （22）营业业前上班班打卡后后，接受受点名与与工作分分配，首首先要将将工作责责任区打打扫得一一尘不染染，永远远维护餐餐厅的清清新。 （33）清点点餐具，补补充备用用物品如如调味品品等，领领取菜单单及账单单，了解解菜单内内容，听听取上司司交待，迎迎接一天天的服务务工作的的开始。 餐餐中注意意事项 （11）遵守守接待要要领，各各就工作作岗位待待命，当当有客人人到来，应应有礼貌貌地拉出出椅子，协协助客人人入座。（2）服侍侍七要件件须留意意：餐桌、椅椅必须永永远保持持清洁、整整齐，使使客人坐坐得舒服服。餐巾必须须永远干干净，折折叠艺术术化，使使客人欣欣赏而利利用。茶或水必必须保持持茶的热热度，水水的冷度度，凡有有客在不不许空杯杯。调味品必必须齐备备，注意意配合食食品，适适当供应应。烟灰缸必必须保持持清洁，不不准有二二个以上上烟蒂脏脏污烟灰灰缸放在在餐桌上上。菜单必须须永远是是完整的的，要充充分了解解其内容容，向客客人作适适当的销销售。结账必须须将账单单与银钱钱正确而而迅速地地结算清清楚。 （33）不得得在餐厅厅中站立立，更不不可奔跑跑，站立立忌背对对客人，姿姿势要端端正而美美感的服服务客人人（因客客人都在在看着你你）；行行走靠左左侧，注注意对方方，如遇遇客人应应侧身站站立等客客人先行行；举止止慎重，态态度和谐谐。A、待客人人按先来来后到的的顺序服服务，不不可有双双重标准准，引起起客人的的反感。B、客人谈谈话，声声音宜温温和；接接听电话话，声音音不可过过高，营营业中更更不得接接听私人人电话。C、可介入入客人的的谈话，更更不得批批评客人人的任何何举动，也也不宜对对人有过过分的言言行。D、仁间切切忌围聚聚一团聊聊天或调调笑，应应彼此互互相合作作，相互互支援地地为客人人服务。E、人交待待之事，尽尽量办到到，应对对要诚恳恳，口齿齿要清晰晰。F、尔事故故时，切切忌大惊惊小怪，如如遇客人人餐具掉掉落，即即换补清清洁餐具具，汤菜菜倾翻倒倒，用毛毛巾吸去去水分，用用干净餐餐巾盖在在温污上上，在地地毯上的的，用白白餐巾遮遮盖在上上面，发发促起客客人当心心。G、事均宜宜沉着处处理，如如遇为难难事情，必必须忍耐耐或申请请上司出出面解决决。H、儿童照照顾，应应透过其其父母作作有限度度的服务务，如提提供儿童童餐椅、餐餐巾布围围嘴等，绝绝不可逗逗弄或轻轻视，可可提醒小小孩在餐餐厅乱跑跑的危险险性。I、务人员员绝不可可在餐厅厅用餐或或酗酒吃吃零食。J、遇到客客人脱衣衣服放在在凳背，应应主动用用席巾帮帮客人盖盖上避免免受脏。 餐餐后注意意事项 （11）客人人用餐毕毕而无意意离去时时，不得得整理桌桌面，借借故催促促而失礼礼。（2）客人人离去时时，要以以笑容欢欢送，并并称道谢谢。 （33）客人人退位后后，注意意有无遗遗留物，如如拾获遗遗物，应应呈报给给物时间间与餐桌桌号码，办办失物招招领。 （44）客人人离去，立立即收拾拾桌面，撤撤除残余余餐具，并并将地面面清理干干净，座座椅布置置整齐，重重新铺台台摆设餐餐具。以以待再来来新客人人服务。 （55）打烊烊的整理理清洁工工作不可可忽视，将将所有器器皿清点点送还储储处，门门窗开闭闭妥实，察察看灯火火，开熄熄电灯，保保留最低低照明。须须知打烊烊的工作作做得好好，减少少明日的的工作量量，使工工作更有有秩序。 餐餐厅安全全注意事事项 （11）地面面上尽可可能保持持地板清清洁干净净。若盘盘子、玻玻璃器皿皿、液体体或食物物溅落在在地板上上时，要要立刻擦擦拭，或或在清除除前放置置一张桌桌子或椅椅子于污污点处。 （22）在湿湿滑的地地板上溃溃以防滑滑剂，以以保行走走的安全全检查，风风雨时要要特别留留意所有有进口的的内外。（3）清洗洗地板时时，每次次公弄湿湿一小块块地方以以拖布擦擦干后再再清洗他他处地板板。倘有有客人淌淌未离去去，隔开开清洗的的地方，以以使客人人远离此此区域。 （44）雨天天使用门门口垫席席时，要要确实铺铺平，不不可皱摺摺，人行行道上铺铺放垫席席时要密密切注意意行人，不不可用硬硬纸板铺铺地板。 （55）按照照规定路路线进出出配餐间间或厨房房时，从从指定的的门进出出，当只只有一扇扇门时，应应小心开开启，以以免碰及及从另一一方来的的人。 （66）注意意附近其其他工作作人员的的动作，进进入他们们的行走走方向，而而须先行行顾警。（7）器皿皿盘碗类类，不能能草率地地叠放盘盘碗及玻玻璃容器器或费置置高而且且参差不不齐，否否则常会会造成必必要的破破损和意意外。 （88）碗盘盘妥当地地放置于于托盘上上，以免免端送时时滑落。不不可在托托盘上放放置过重重以免端端送不易易，也不不可堆得得太高以以致遮住住视线。不不小心堆堆置托盘盘会造成成意外和和无谓的的破损。 （99）破损损的玻璃璃不可放放置于水水槽或洗洗盘机，以以免手被被割伤。破破损的玻玻璃器及及瓷器要要立即和和完整的的器皿分分开，并并且放置置于收拾拾此物的的容器内内。清除除时使用用刷子或或簸箕非你你的手拾取取破碎的的瓷器或或玻璃器器皿。破破碎器皿皿要尽快快清除。 （11） 以足足够的时时间安全全而妥善善地服侍侍食物，不不轻易加加快，拿拿取刀叉叉或其他他锐利物物时，不不可掉以以轻心。 （22） 用过过的碗筷筷常是易易滑，要要小心拿拿取，特特热的盘盘子或把把柄时，应应用服侍侍巾，以以免烫伤伤。 （33） 开闭闭抽屉门门时，应应保持握握拳以免免拖手指指被卡住住；或免免于橱柜柜门半开开致易撞撞及受伤伤。 （44） 如遇遇不安全全之事，桌桌椅损坏坏或器材材失调；或遇可可疑人物物滋事，应应立即报报告主管管处理。 （55） 上汤汤、热菜菜、茶水水时千万万不能从从小孩子子坐的位位置上菜菜，避免免碰倒小小孩。餐厅餐前准准备工作作程序 餐餐厅卫生生工作符合卫生要要求（见见餐厅日日常卫生生制度）。 检检查台面面摆放 桌桌椅横竖竖对齐，餐餐具按零零点摆台台标准图图摆放，并并且清洁洁无破损损，花草草要求新新鲜，无无枯萎。 布布置工作作台餐具、物品品摆放整整齐划一一。 准准备用品品品种、数量量齐全，充充足，清清洁卫生生，摆放放整齐。 检检查台面面调味品品 瓶瓶口（或或壶口）无无污迹，分分量符合合规定要要求，夏夏季222266，冬季季1824，背景景音乐选选台正确确，音量量适中，不不影响客客人相互互交谈。 开餐餐前准备备工作完完成后检检查一次次，如有有错漏处处马上纠纠正弥补补。 开开餐前会会由餐厅经理理主持召召开餐前前训导会会。 站站岗开餐前五分分钟全体体人员出出岗站位位，面向向门口准准备迎接接客人。开餐前准备备程序 清清洁卫生生做好餐厅墙墙壁、服服务台、地地面的清清洁。 取取餐具用餐车从洗洗碟机房房将餐具具运出，存存入指定定的餐具具柜。 备备小毛巾巾把干净消毒毒的小毛毛巾浸湿湿再摺成成长方形形块状，叠叠整齐放放入毛巾巾保温箱箱内。 摆摆桌按中式正餐餐的零点点摆桌规规范予开开餐前330分钟钟摆好桌桌。 准准备工作作桌用具具（1）从备备餐间领领出洁净净托盘摆摆放于四四周工作作桌上。 （22）开餐餐前155分钟从从备餐间间将佐料料、茶叶叶、茶壶壶领出，放放在餐厅厅工作桌桌上。 （3）餐餐前5分分钟将装装满水的的暖瓶送送到餐厅厅，摆放放于工作作柜上。 开开灯光、空空调 开开餐前55分钟开开餐厅的的照明及及空调系系统。如如营业时时间有变变动，须须通知空空调中心心改变开开启空调调的时间间。检查迎送零点客客人程序序 迎迎接客人人（1）当客客人步近近餐厅门门2米时时，迎送送员主动动上前迎迎接客人人。（2）使用用敬语问问候客人人，询问问客人是是否有预预订以及及就人数数。 引引领客人人 （11）迎送送员面带带微笑，身身体微倾倾，并使使用敬语语，走在在客人的的右前方方相距约约1米处处引领客客人到事事先安排排的或预预想安排排的餐桌桌，引领领速度须须与客人人行走速速度相同同。 （22）当引引领客人人到餐桌桌时，迎迎送员要要逐一为为客人拉拉椅。拉拉椅时要要用左膝膝顶住椅椅背，双双手扶住住椅背上上部，平平稳地将将椅拉出出，并伸伸手示意意客人就就坐。 送送上菜单单、酒单单 客客人入坐坐后，迎迎送员将将菜单或或酒单打打开第一一页，从从客人左左边双手手送上，并并礼貌地地请客人人阅读。 送送客（1）当客客人起身身准备离离开时，上上前为客客人拉椅椅。（2）当客客人起身身后，向向客人致致谢并提提醒客人人勿遗留留物品。（3）在客客人前方方，把客客人送到到餐厅门门口。 （44）当客客人走出出餐厅门门口时，迎迎送员上上前再次次向客人人致谢道道别。 席席间服务务 （11）在客客人用餐餐过程中中要适时时敬茶，主主动为客客人撤换换餐具、点点烟，更更换烟灰灰缸、小小毛巾。（2）询问问客人是是否需添添菜加酒酒。 结结账（1）服务务员准备备好账单单。 （22）客人人用餐毕毕要求结结账时，问问清付款款方式，马马上送上上账单为为客人结结账并致致谢。 送送客（1）当客客人起身身准备离离开时，为为客人拉拉开椅子子。 （2）将将客人送送出餐厅厅门外，向向客人道道别并欢欢迎其再再次光临临。 检检查 迅迅速检查查客人是是否有遗遗留物品品。若有有，及时时赶上并并归还客客人。 撤撤桌使用托盘，按按“撤桌”服务程程序进行行清理。餐厅的零点点服务 欢欢迎客人人 （11）迎送送员要热热情上前前问候，询询问客人人是否有有预订和和用餐人人数。（2）引领领客人到到适应的的座位，为为客人拉拉椅，请请客人就就坐。（3）递上上菜单和和酒水单单请客人人翻阅。（2）然后后通知看看台服务务员前来来服务。 餐餐前服务务（1）服务务员立即即上前问问候，按按客人人人数送上上小毛巾巾。（2）再为为客人打打开餐巾巾，拆去去筷子套套。（3）然后后送上小小菜、茶茶水。 点点菜、下下单（1）接受受客人点点菜和点点酒水。 （22）向客客人推荐荐本餐厅厅的菜品品和酒水水，准确确填写点点菜单和和酒水单单。（3）然后后将单据据分送厨厨房、酒酒水员、备备餐间和和收款台台。 上上菜前服服务确认酒水品品牌 :客人选选定的酒酒，服务务员应先先请客人人确认此此酒的品品牌，之之后，为为客人开开启斟用用，这是是服务工工作中不不可忽视视的重要要环节。请请客人确确认酒水水品牌的的方法是是:服务务员冉右右手握住住酒瓶的的颈部，左左手用一一块餐巾巾托住瓶瓶底，将将酒瓶上上的商标标朝向顾顾客请其其确认。迭迭样做可可表示对对顾客的的尊重，又又可证明明酒品的的可靠性性。 为为客人斟斟倒酒水水及酱油油。 上上菜中餐午晚餐餐服务程程序 问问候客人人拉椅入入座（1）根据据时间使使用敬语语问候。（2）双手手抓椅背背，退后后半步，请请客人入入座将椅椅前移至至客人舒舒适为止止。 迎迎送员递递呈菜单单把菜单打开开至第一一页，双双手拿着着，从客客人的右右边递菜菜单。 上上毛巾使用毛巾托托，从客客人右侧侧服务第第一道毛毛巾。 打打开餐巾巾拆筷套套主宾优先，动动作轻巧巧，抓住住餐巾上上面两角角，打开开压一角角骨碟下下，询问问客人是是否需要要酱或醋醋等调料料。 点点饮料询问客人要要何种饮饮料，下下单至收收款台、酒酒吧。 上上饮料按斟酒的要要求为客客人斟上上饮料。 接接受点菜菜（1）站在在客人右右侧，距距客人半半步远，身身体前倾倾。（2）询问问客人：是否可可以点菜菜了。（3）问清清客人的的具体要要求。（4）准确确填写订订单，不不得涂改改。（5重复订订单内容容，经客客人确认认后下订订单。（6订单一一律下至至备餐间间由后人人员控制制速度。巡台服务务（1）及时时添酒水水，撤脏脏盘，换换烟灰缸缸。（2）两道道菜后为为客人更更换骨碟碟，若有有浓汁带带骨壳的的食物，应应及时更更换骨碟碟，并上上一道毛毛巾。（3）茶上上齐后要要告诉客客人，然然后进行行第二次次推销。（4）收下下客人不不用的、除除玻璃杯杯外的所所有餐具具。上茶、水水果为每位客人人送上一一杯茶，为为点水果果的客人人送上水水果及所所需的餐餐具。 准准备结账账准备好账单单（确认认客人不不再点菜菜时）。 开开牙签盅盅打开牙签盅盅，把牙牙签盅放放在桌上上； 上上毛巾 结结账 送送客（1）拉椅椅（要求求同上）（2）检查查有无客客人遗留留物品。（3）不能能催客人人，使用用敬语。 恢恢复台面面（1）收餐餐巾（2）收玻玻璃器皿皿（先收收高的，使使用托盘盘）。（3）收瓷瓷器。（4）收金金属餐具具。（5）清洁洁台面。（6）重新新摆台。（7动作轻轻巧，不不影响其其他就餐餐客人。餐厅派菜服服务程序序 报报菜名派菜服务员员上前向向客人报报菜名并并展示菜菜品。 姿姿势（1）派菜菜服务员员左手垫垫上餐巾巾将菜盘盘托起，右右手拿派派菜用的的*匙，腰腰部稍弯弯，稳站站在客人人左侧进进行分派派。（2）边派派菜边向向客人介介绍菜品品的特色色和风味味，注意意讲话时时头部不不要距离离客人太太近，呼呼吸要均均匀。备餐间的准准备、开开餐和清清场服务务程序 准准备（1）开启启备餐间间的开水水器。（2）搞好好备餐间间的卫生生。（3）清点点前一天天用过的的桌布、餐餐巾、小小毛巾、抹抹布的数数量，然然后后分分类打包包装入布布草桶车车，送到到洗涤部部核对数数量并洗洗涤，于于规定时时间到洗洗涤部把把干净的的布草领领回并归归类入柜柜。（4）清洁洁食品保保温柜、茶茶水柜、餐餐巾、布布草桶车车、备餐餐台、暖暖瓶、杂杂物架、洗洗手池、消消毒盆、卡卡式炉等等用具。（5）准备备好开餐餐时用的的一切餐餐具。（6）准备备即席烹烹制车、保保温车及及其燃料料。（7）开餐餐前300分钟完完成酱料料的准备备工作。（2）向厅厅面服务务员发放放托盘。 开开餐（1）接到到厅面的的点菜单单立即送送入厨房房。（2）把好好菜品质质量关，不不出规格格不符、造造型不好好、温度度不宜的的菜品，对对符合质质量标准准的菜品品，盖上上菜盖，在在该菜单单上划去去其菜名名，立即即送至厅厅面。（3）按指指定线路路传菜，递递给服务务员时须须报菜名名，收回回音夹和和菜盖并并撤走厅厅面用过过的餐具具，送至至洗碗机机间清洗洗。中餐分菜服服务程序序 上上菜上菜的顺序序：主宾宾、副主主宾、主主人、然然后按顺顺时针方方向分送送。 准准备用具具在客人餐桌桌旁放置置服务桌桌，准备备好干净净的餐盘盘，放在在服务桌桌上一侧侧，备好好叉、匙匙等分菜菜用具。 展展示每当菜品从从厨房传传来后，服服务员把把菜品放放在餐桌桌上向客客人展示示，介绍绍名称和和特色，然然后放到到服务桌桌上分菜菜。 征征询客人人、清理理餐桌（1）当客客人吃完完所有的的菜品后后服务员员应主动动询问客客人可否否上甜品品或水果果，如果果客人同同意，服服务员即即再问客客人可否否清桌。（2）如果果客人同同意清桌桌，服务务员立即即撤去桌桌面上所所有的餐餐具，留留下酒杯杯和水杯杯。 上上餐具清理桌面后后，根据据客人所所点甜食食，摆上上相应的的餐具。如如点的是是甜点心心则摆上上甜品具具，如点点的是水水果则上上水果刀刀叉。 上上甜食、水水果（1）摆完完桌后，使使用托盘盘将甜食食或水果果从客人人右侧送送上，摆摆在餐桌桌正中，礼礼貌地请请客人用用甜品或或水果。（2）如果果客人点点的是甜甜汤，则则要垫上上碟垫并并配上汤汤匙，汤汤匙放在在碟垫上上。房内用膳餐餐前准备备工作程程序 准准备餐具具应擦净所有有餐具，要要求：（1）无水水迹、无无破损；（2）茶壶壶无茶碱碱，咖啡啡壶干净净、无味味；（3）刀叉叉无水迹迹，分类类摆放整整齐。 准准备餐巾巾（1）检查查餐巾有有无脏迹迹；（2）按标标准叠整整齐，摆摆放好。 检检查日常常用品（1）检查查日常用用品种类类和数量量，保证证种类齐齐全、数数量充足足；（2）提前前填写领领货单。 准准备送餐餐托盘（1）托盘盘干净、无无水迹；（2）垫好好盘布，数数量充足足。 检检查餐具具（1）瓷器器无破损损，无水水迹；（2）水杯杯无水迹迹、无破破损、无无异物；（2）淡奶奶盅无奶奶迹；（3）各类类餐具摆摆放整齐齐。 检检查果酱酱、黄油油、果汁汁（1）果酱酱包装无无破口，黄黄油无变变质；（2）果汁汁经过冷冷藏，并并在保质质期内。迅速整理餐餐盘和餐餐车，检检查是否否有客人人物品混混在其中中。（3）轻轻轻离开房房间。正，并为客客人拆去去筷子套套。(4) 礼礼貌地请请客人用用茶,然然后将茶茶壶对称称摆放在在餐桌上上.餐厅服务559个技技巧1、给客人人上错了了菜怎么么办？ 先表表示歉意意，若客客人还没没有动筷筷，应及及时撤掉掉，撤回回厨房部部核实，及及时上应应该上的的菜。 若客客人已开开始吃，则则不必再再撤，尽尽量婉转转地动员员客人买买下，若若客人执执意不肯肯，可通通知主管管作为赠赠送菜。2、发现客人损坏了酒店物品怎么办？ 马上清理碎片、杂物。 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。3、在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。 4、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，快吃、吃饱比细吃、吃好重要。 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上加快字样。 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。5对较晚来就餐的客人应该怎样接待？ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。6客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？ 首先说；请稍候，我到厨房问一下，是否能做。然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。 如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。 7客人点菜时菜谱缺菜怎么办？ 先向客人表示歉意。 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。8客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？ 首先表示谢意。 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。 如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。 9客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？ 很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：对不起，打扰一下，然后说事，说完事表示谢意。 如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。10遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？ 应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务。 满足客人的合理要求。 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。 通知主管、领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等。 任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生口角。11客人要求以水代酒时怎么办？ 对碍于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时，应给予同情和支持，并不露痕迹地满足客人愿望。 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者，则应婉拒并规劝。12带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？ 取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。 介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务。 介绍菜品兼顾孩子口味。 孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。 13对待醉酒的客人怎么办？ 上点清口、醒酒的食品。 更加耐心细致地服务。 通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。 如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。 14客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？ 以最诚恳的语言向客人表示歉意。 尽量减少其他客人的注意，减少影响。 按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房）。必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。 15如何正确对待客人投诉？接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道，更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。 要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理。 态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断。 表示虚心接受，向客人致谢或道歉。 对客人提的不实意见也不要说：没有的事，决不可能等，争一句没完没了，忍一句一了百了。 对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。 尽量缩小影响面。16如何对待饮酒呕吐的客人？ 及时送上漱口水、湿毛巾。 及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪。 安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。 对待无法行走的客人要搀扶帮助。17客人来店时已经客满怎么办？ 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。 根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间。 向客人说明情况，问客人是否可以等候。 安排客人在等候区休息，提供茶水，送上报刊。 向客人提供酒店名片，提醒客人下次来最好先打电话预订。 18客人用餐过程中突然停电怎么办？ 道歉，并迅速点燃蜡烛，保持沉着镇静。 迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外。 了解停电原因，向客人作出解释。 尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。 对强烈不满的客人，通知主管灵活处理。19客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办？ 在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人：对不起，XX不是一次性的，或对不起，您误拿了XX。客人归还后要表示感谢。 如果客人执意要拿走（比如说要留作纪念），应该心平气和的说：对不起，根据我店的规定，如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗？20对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？ 尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。 主管选择优秀服务员为之服务。 更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。 发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。 查明原因，给予适当的优惠补偿。 21对老年客人来用餐需注意什么？ 挽扶其到餐位。 说话要缓慢，声音洪亮，吐字清晰。 点菜适合老年人胃口。22客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？ 表示感谢。 说明在本酒店工作很开心，暂时没有离开的想法，或说：如果以后有机会，我会考虑的。 23因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？ 发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。 如菜已上，要向客人表示 歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。 如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。 服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。 24客人结帐时钱不够怎么办？ 首先应客气地对其说：能否让其他客人凑凑，如数交齐。要表示感谢。 否则，应看数额大小，如是小数额（10元以下），可以由主管签字免收，并报告经理签字认可。 如数额较大，应按数额的大小，请客人留下价值相当的物品和身份证，约定时间补齐余款，换回抵押物。 25客人用餐中，孩子哭闹怎么办？ 询问主管、领班，有否孩子玩具可以赠送，如汽球等。 协助家长哄小孩不要哭闹，或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻，以免影响其他客人就餐。26客人要赠送礼品或小费怎么办？ 婉言谢绝，向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。 客人如执意给甚至将小费撕掉，为了不伤客人的面子，可将小费或礼品暂时收下，但事后要向领导汇报并将礼品或小费上交。 27如果房间订重怎么办？ 迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间。 诚恳的道歉。 报告主管、领班，根据情况灵活处理。 28客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？ 先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。 如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。 服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备，避免工作被动。 29开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？ 给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句：请稍等，马上就来。 服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。 要做到一招呼，二示意，三服务。 30客人询问餐厅以外的事怎么办？ 知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。 不知道的或没有把握的事情，就表示 歉意，如实地说不知道。如有必要，可请教主管等同事，尽量答复客人。 31上菜时，桌面不够摆放怎么办？ 把桌面上的盘碟移好位置。 撤掉空盘。 征得客人同意后合并同类菜。 将剩的不多的菜换小盘。 切忌菜盘重叠放。 32遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？ 要态度温和、热情周到。 尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。 努力用自己的热情去影响客人的情绪。 33上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？ 跟上相应的配食佐料。 跟上香巾（或餐巾纸）。 勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。 34上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？ 将头面向主宾位。 35客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？ 保持镇静。 将客人安置在能够躺卧的安静地方。 立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话（客人要求时）。 36客人要求优惠餐费怎么办？ 询问 客人对菜品及服务的意见。 婉言说明自己没有优惠的权利。 如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。37客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？ 不能有责怪的言行。 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在规定的位置上。 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。 38对消费较高的客人应注意些什么？ 随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。 更加热情周到的服务。 结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。 39客人请你跳舞怎么办？ 礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。 给客人点首歌，分散其注意力 如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口（如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等）。 40席间服务注意些什么？ 送撤香巾在客人右边。 取碟时四手指在下，拇指在上。 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。 饮料只倒八分满。 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。 新上的菜放在第一主宾面前。 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。 换餐具不要手拿上半部。 41对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？ 婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。 主动推荐少而精的高档菜。 婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。 42如果餐具有破损，伤了客人怎么办？ 诚恳地向客人道歉。 立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。 马上换整洁、完好的餐酒具。 在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院。 43服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？ 向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。 如酒杯有破损，立即另换酒杯。 如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。 44在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？ 在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。 如不能办到，应婉转地向客人说明。 45如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办？ 先问清来宾的姓氏和单位，然后请其稍候。 到包房询问就餐客人是否接见，如见则引领客人进入包房。 如不见，则婉转地告诉来宾。（注意：要根据客人的意思说话，如不在本酒店就餐等，切不可自己随意杜撰。） 46客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？ 先问清客人姓氏、单位，请其稍候。 立即向主管或经理汇报。 若经理或老总不见时，应婉转地向客人解释，如说：经理（或老总）出去了，如有事是否可以转告？ 如经理、老总要见时，应立即告诉客人，请其稍候。 47客人对帐单产生疑问怎么办？ 应说：对不起，我到吧台为您查一下，请您稍候。 如确实错误，应向客人诚恳道歉，以求客人原谅。 如无错误，应婉转解释，讲清各项费用。48下班时间已到，仍有客人就餐时怎么办？ 服务员决不能有不礼貌的表情和语言。 服务员可走到不能按时散席的桌前，很有礼貌地说：您还要什么菜吗（或您 是不是先点上饭）？因为一会儿厨师要下班了。 同时，服务员应委婉地告诉客人超时加收费用。 服务员应更主动、热情地为客人服务，使客人满意而归。 49客人自备食品要求加工怎么办？ 不能一概加以拒绝，只要能够确认没有腐败变质，不属于致病的食物，应尽量满足客人的要求，但要向客人说明酒店的规定，适当收取加工费。 客人带来的生日蛋糕可协助切开。50客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？ 应主动上前解释。 说明各种菜肴制作方法和工艺不同，因而在时间上就有长有短。 如果先吃的客人有急于赶路的要求，那么就如实向本桌客人说明。 51客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？ 如确属工作失误（后厨配菜有误），就应诚恳道歉，设法弥补。 如属顾客误解，应委婉地加以说明，切忌讽刺、挖苦。 52在结帐时，包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办？ 在结帐前，服务员应检查包房内酒水瓶数。 结帐时，和吧台人员核对数量。 如数量不符，以包房内的酒水量为准结算，不要耽误客人离店。 53如何为伤残人士提供服务？ 不要感到奇怪或投以奇异的眼光，因为他们对自己的缺陷十分敏感。 如果他们坚持不需要服务，应灵活适当地给予帮助，尽力使他们感到我们的帮助是服务而不是同情。 服务适度以他们所需为原则。 54为小孩服务的注意事项有哪些？ 应提供小童椅让其稳定下来。 注意上菜的位置和进出口都不宜安排小童就座。 为他们提供的饮料不要使用高脚杯，应使用短身的杯子和弯头吸管。 如发现小孩已跑出餐厅门外玩耍，应及时通知其家长，以免发生意外。 55客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办？ 如果客人用膳完毕，认为账单收费多不愿意付款时： 服务员应耐心，将客人要的所有品种及价钱向客人讲清楚，在客人面前逐一对帐，核算一次。 不可有不礼貌的表情流露。 结帐后要表示道谢。 56发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？ 服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费。 如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。 57发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？ 预先告诉客人上洗手盅的作用; 如发现客人已饮用后应假装看不见，以避免客人难堪。 58客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？ 在接受客人点菜时，服务员除要听清记准外，还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征。 上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道菜是否有错。 如客人点了同一品种的菜式，要按客人点菜的先后顺序上菜。结帐时，应与客人重新核对，避免张冠李戴。 59客人把食物吃完后才投诉怎么办？ 遇到这类问题： 服务员要向领导汇报。 经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮料来代替餐厅的过失。餐厅服务工工作一百百个怎么么办-餐饮饮服务技技巧一、礼貌服服务 11.遇到到衣冠不不整，不不礼貌的的客人怎怎么办？ 以以友好的的态度以以客人表表示后，以以婉转的的语言劝劝导提醒醒客人，使使客人遵遵守餐厅厅的规则则，切忌忌与客人人争论。 22.遇到到心情不不佳的客客人到餐餐厅用膳膳时怎么么办？ 更更要态度度和蔼，耐耐心周到到，要注注意语言言简练，尽尽量满足足客人的的要求，服服务操作作要快捷捷得体。 33.在服服务中，自自己心情情不佳时时怎么办办？ 不不管在什什么情况况下，都都应该忘忘记自己己的私事事，把精精神投放放到工作作中，要要经常反反问自己己是否在在服务中中做到了了脸带笑笑容，是是否给客客人留愉愉快的印印象。 44.伤残残人在进进餐时吃吃饭，服服务员应应怎么办办？ 要要尽量为为他们提提供方便便，千万万不要感感到奇怪怪和投以以异样的的眼光。 55.餐厅厅里已坐坐满，只只有留给给旅行团团的座位位，客人人要坐怎怎么办？ 应应有礼貌貌的告诉诉客人，这这些座位位是留给给旅行团团的，如如要吃饭饭，请稍稍等一会会儿，同同时要尽尽力为客客人找座座位。如如客人要要赶时间间，可先先给他们们点菜，如如餐厅已已没有空空位，请请客人在在餐厅外外登记等等候。 66.看见见客人进进餐厅怎怎么办？ 应应笑脸迎迎客，敬敬语当先先，并问问清人数数，然后后按人数数向宾客客推荐合合适的餐餐桌，拉拉椅让座座。 77.遇到到有小孩孩的客人人怎么办办？ 要要马上为为小孩准准备宝宝宝椅，并并尽快 112.餐餐厅即将将关门，但但客人要要到餐厅厅吃饭怎怎么办？ 应应主动带带客人到到离厨房房较的餐餐位上就就坐，介介绍制作作简单快快速的菜菜式，并并专人服服务，客客人未吃吃完，决决不能有有关灯扫扫地等催催促客人人之举。 113.餐餐厅座位位已满，还还有客人人要进餐餐厅用餐餐时怎么么办？ 餐餐厅应设设有宾客客候餐处处，迎送送员应做做好候餐餐客人的的登记。并并以亲切切的态度度表示歉歉意。招招呼客人人坐下候候餐。 114.开开餐时客客人突然然不舒服服有病怎怎么办？ 马马上通知知领导，即即打电话话通知医医疗室医医生来诊诊断。同同时要保保持现场场，待化化验。 115.发发现客人人损坏餐餐厅物品品时怎么么办？ 马马上清理理碎片，询询问客人人有无受受伤。并并在客人人用膳完完，按规规定进行行适当赔赔偿。 222.外外汇付款款的品种种，客人人要求付付人民币币怎么办办？ 品品种前，服服务员要要事先告告知客人人，应耐耐心向客客人解释释清楚，主主动介绍