炒好一盘手撕包菜的3点小窍门

炒好一盘手撕包菜的3点小窍门籁籁的博客2013-1-26/306人看过收藏 更多分享到：1、不用刀切的菜味儿就是不一样 首先,“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2、浸泡及火候 手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香.、两道醋的添加 菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感.要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀.文中如有不足，请您指教！2 / 2