五、感官评定的方法课件

五、感官评定的方法五、感官评定的方法o按目的和用途进行分类按目的和用途进行分类n差别型检验差别型检验n描述分析型检验描述分析型检验n情感检验情感检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n概述概述o对于感官评定人员来说，差别型检验是可以使对于感官评定人员来说，差别型检验是可以使用的最有效的分析工具之一。用的最有效的分析工具之一。o当想要确定两个样品之间是否有可察觉的差别当想要确定两个样品之间是否有可察觉的差别时，应采用区别检验的方法。时，应采用区别检验的方法。o在验证了两个产品之间具有可感知的差别之后，在验证了两个产品之间具有可感知的差别之后，就可以通过描述型测试来对差别的基础进行鉴就可以通过描述型测试来对差别的基础进行鉴别了。别了。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、区别检验、区别检验n概述概述o差别型检验应用举例差别型检验应用举例n当产品生产者利用不同的配料重新生产一种产当产品生产者利用不同的配料重新生产一种产品，如冰淇淋生产商想用一种较为便宜的香草品，如冰淇淋生产商想用一种较为便宜的香草风味物质代替原昂贵的香草风味物质，新配料风味物质代替原昂贵的香草风味物质，新配料生产出来的产品与原产品有区别吗？生产出来的产品与原产品有区别吗？n在工艺改变时也可能要应用差别型检验，工艺在工艺改变时也可能要应用差别型检验，工艺员希望工艺的改变不会影响产品的感官品质。员希望工艺的改变不会影响产品的感官品质。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n概述概述o差别型检验应用举例差别型检验应用举例n当公司重新形成某一产品，得到一种当公司重新形成某一产品，得到一种“新的、新的、改良的改良的”种类时，可以用差别型检验来证明两种类时，可以用差别型检验来证明两种产品形式能否被觉察出差异来。种产品形式能否被觉察出差异来。o如果预先的评判检验表明样品间的差别非常大如果预先的评判检验表明样品间的差别非常大以致很明显，就不应采用差别型检验了。以致很明显，就不应采用差别型检验了。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n概述概述o一个区别检验只能同时比较两个样品，要比较一个区别检验只能同时比较两个样品，要比较多于两个的产品，可以进行多重的区别检验。多于两个的产品，可以进行多重的区别检验。o区别检验方法包括多种方法：区别检验方法包括多种方法：n3点检验点检验n2-3点检验点检验n成对比较检验成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o它要求测试者通过打圈或者其他类似方式在两它要求测试者通过打圈或者其他类似方式在两个产品当中选出具有更多特定特性（例如甜度、个产品当中选出具有更多特定特性（例如甜度、柔软度或者光泽度）的那个产品柔软度或者光泽度）的那个产品o在进行检验之前要明确所指定的特性并且在记在进行检验之前要明确所指定的特性并且在记分卡上加以详细说明。分卡上加以详细说明。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o样品呈送顺序样品呈送顺序n定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序（定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序（AB，BA），这些顺序应在评价员间），这些顺序应在评价员间随机处理，评价随机处理，评价员先收到样品员先收到样品A或样品或样品B的概率应相等的概率应相等o例子：例子：0.018%和和0.021%酒石酸溶液酸度的比酒石酸溶液酸度的比较较n20位评价员参加，提供每个评价员位评价员参加，提供每个评价员4组样品，要组样品，要求评价员比较求评价员比较4组中组中0.018%和和0.021%酒石酸溶酒石酸溶液的酸度。液的酸度。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o结果的呈现结果的呈现n尽快地通知评价员他们的结果是否正确非常的尽快地通知评价员他们的结果是否正确非常的重要，尤其对区别试验，否则检验员会失去兴重要，尤其对区别试验，否则检验员会失去兴趣。可用趣。可用（+）表示正确结果，用（）表示正确结果，用（-）表示不表示不正确的结果。正确的结果。成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验o结果的分析结果的分析n首先计算判断的数目：判断数首先计算判断的数目：判断数=检验员数检验员数成成对数对数n再计算评价员正确判断出某样品在指标强度上再计算评价员正确判断出某样品在指标强度上更强的正解数更强的正解数n最后将正解数与最后将正解数与Roessler表成对差别栏中相应的某表成对差别栏中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著性水平上，样品间有显著性差异，则说明在此显著性水平上，样品间有显著性差异，即样品即样品A（或（或B）的特性强度大于样品）的特性强度大于样品B（或（或A）的的特性强度。特性强度。1、差别型检验、差别型检验o成对比较检验成对比较检验定向成对比较检验定向成对比较检验n例子的结果统计分析例子的结果统计分析o判断数为判断数为204=80o有有67个正确判断数个正确判断数o查查Roessler表中的成对比较检验栏，对应于表中的成对比较检验栏，对应于80判断数的判断数的0.05显著性水平下的数为显著性水平下的数为48o该练习的正确判断数超过了该练习的正确判断数超过了48，表明该练习中，表明该练习中的两个样品间在的两个样品间在=5%水平下有显著性的差别，水平下有显著性的差别，即即0.018%酒石酸溶液和酒石酸溶液和0.021%酒石酸溶液在酒石酸溶液在酸味有明显差异。酸味有明显差异。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n2-3点检验点检验o在在2-3点检验中，评价员也同时收到点检验中，评价员也同时收到3个样品。个样品。一个样品标明一个样品标明“参照参照”，该样品与另两个编码，该样品与另两个编码样品中的一个是相同类型，要求评价员挑出一样品中的一个是相同类型，要求评价员挑出一个与参照样最相似的样品编码。个与参照样最相似的样品编码。o2-3点检验有两种形式点检验有两种形式n固定参照固定参照2-3点检验点检验n平衡参照平衡参照2-3点检验点检验1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验o在该情况下，所有的评价员得到相同的作为参在该情况下，所有的评价员得到相同的作为参照的样品类型。照的样品类型。o这一方法应用于评价员对其中的一种产品非常这一方法应用于评价员对其中的一种产品非常熟悉的情况，即将该产品作为参照，采用固定熟悉的情况，即将该产品作为参照，采用固定参照参照2-3点检验法评价另一种新产品与熟悉产点检验法评价另一种新产品与熟悉产品是否有差异。品是否有差异。o该检验有两种可能的呈送顺序（该检验有两种可能的呈送顺序（RAAB，RABA），应在所有的评价员中交叉平衡。），应在所有的评价员中交叉平衡。固定参照固定参照2-3点检验点检验1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验o结果的分析：与定向成对比较检验方法一结果的分析：与定向成对比较检验方法一样，查阅样，查阅Roessler表。表。o例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？n采用采用2-3点检验法，让点检验法，让45名评价员评价两个名评价员评价两个牌子的橙汁是否有不同。牌子的橙汁是否有不同。1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n固定参照固定参照2-3点检验点检验o例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？n结果结果21名评价员选出了与参照相应的正确名评价员选出了与参照相应的正确样品。样品。n结果分析如下：查阅结果分析如下：查阅Roessler表中表中2-3点检点检验一栏，发现验一栏，发现45名评价员在名评价员在5%的概率下表的概率下表中的值是中的值是29，21比比29小，因此，评价员不小，因此，评价员不能鉴别样品间的差异。能鉴别样品间的差异。1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n平衡参照平衡参照2-3点检验点检验o在平衡参照在平衡参照2-3点检验中，一半的评价员得到点检验中，一半的评价员得到一种样品类型作为参照，而另一半的评价员得一种样品类型作为参照，而另一半的评价员得到另一种样品类型作为参照。到另一种样品类型作为参照。o当两种产品都是评价员不熟悉的，或者没有足当两种产品都是评价员不熟悉的，或者没有足够数量的较为熟悉的产品进行固定参照够数量的较为熟悉的产品进行固定参照2-3点点检验时，可以采用这种方法。检验时，可以采用这种方法。1、差别型检验、差别型检验o2-3点检验点检验n平衡参照平衡参照2-3点检验点检验o平衡参照平衡参照2-3点检验有点检验有4种可能的呈送顺序种可能的呈送顺序（RAAB，RABA，RBAB，RBBA），应在所），应在所有的评价员中交叉有的评价员中交叉平衡。平衡。o对结果的统计分析：与定向成对比较检验方法对结果的统计分析：与定向成对比较检验方法一样，查阅一样，查阅Roessler表。表。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验o在在3点检验中，点检验中，3个样品同时呈送给评价员，个样品同时呈送给评价员，2个样品是同一类型，而另个样品是同一类型，而另1个是不同的类型，个是不同的类型，要求评价员指明哪个样品是不同的。要求评价员指明哪个样品是不同的。o该检验有该检验有6种可能的呈送顺序（种可能的呈送顺序（AAB，ABA，BAA，BBA，BAB，ABB），应在所有的评），应在所有的评价员间交叉平衡。价员间交叉平衡。o评分表样例见下表。就像差别成对比较检验一评分表样例见下表。就像差别成对比较检验一样，评价员必须经过训练，以理解评分表所描样，评价员必须经过训练，以理解评分表所描述的任务。述的任务。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验o方法说明方法说明n正如差别成对比较法，正如差别成对比较法，3点检验可使感官专业人点检验可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但3点点检验不能表明差别的方向。也就是说，感官科检验不能表明差别的方向。也就是说，感官科学家只能知道样品间可以被觉察到差别，但不学家只能知道样品间可以被觉察到差别，但不知道样品在何种品质上存在差别。知道样品在何种品质上存在差别。o结果分析：与成对比较检验的结果分析一样。结果分析：与成对比较检验的结果分析一样。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o1、差别型检验、差别型检验n3点检验点检验o例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？n采用采用3点检验法，点检验法，45名测试者参与检验名测试者参与检验n有有21名正确指出了与另二个样品不同的样名正确指出了与另二个样品不同的样品。品。n结果分析如下：查阅结果分析如下：查阅Roessler表中表中3点检验点检验一栏，发现一栏，发现45名评价员在名评价员在5%的概率下表中的概率下表中的值是的值是21，评价结果达到表中的最小值，评价结果达到表中的最小值，因此，评价员能鉴别样品间的差异。因此，评价员能鉴别样品间的差异。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o2、描述分析型检验、描述分析型检验n采用描述分析型检验可以获得关于产品完整采用描述分析型检验可以获得关于产品完整的感官描述的感官描述n它可以为产品提供量化描述，可获得所有可它可以为产品提供量化描述，可获得所有可感知的感觉，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉感知的感觉，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和动觉等，当然评估也可以只针对某个方面和动觉等，当然评估也可以只针对某个方面进行。进行。n描述分析型检验主要包括三种方法描述分析型检验主要包括三种方法o风味剖面法（风味剖面法（FP）o质构质构剖面法剖面法o定量描述分析法（定量描述分析法（QDA）五、感官评定的方法五、感官评定的方法o2、描述分析型检验、描述分析型检验n风味风味剖面法剖面法o是一种定性的描述法是一种定性的描述法o方法的流程：方法的流程：n测试人员首先完成对产品的评价，接着对产品测试人员首先完成对产品的评价，接着对产品进行公开的讨论，最后形成一致性的对产品描进行公开的讨论，最后形成一致性的对产品描述的意见述的意见o评价小组评价小组n采用采用46名经过筛选和培训的测试人员组成名经过筛选和培训的测试人员组成五、感官评定的方法五、感官评定的方法o2、描述分析型检验、描述分析型检验n风味风味剖面法剖面法o风味剖面法就是对产品的风味和风味特征包括风味剖面法就是对产品的风味和风味特征包括感知到的风味、风味强度、感知到的顺序、风感知到的风味、风味强度、感知到的顺序、风味的余味（吞咽后留在腭上的味的余味（吞咽后留在腭上的1种或种或2种风味印种风味印象）等用词汇和数字进行描述的方法。象）等用词汇和数字进行描述的方法。o下表是一个对调味番茄酱进行风味剖面法检验下表是一个对调味番茄酱进行风味剖面法检验的结果的结果下表为对调味西红柿酱风味剖面检验达到的一致性结果：下表为对调味西红柿酱风味剖面检验达到的一致性结果：表中的数字表中的数字表示表示0=不存在，不存在，1=刚好可识别，刚好可识别，2=弱，弱，3=中等，中等，4=强，强，5=很很强强五、感官评定的方法五、感官评定的方法o2、描述分析型检验、描述分析型检验n风味风味剖面法剖面法o小组领导者的作用小组领导者的作用n他（她）发挥领导作用，要指导小组中的对话他（她）发挥领导作用，要指导小组中的对话n协调测试人员对产品的测试协调测试人员对产品的测试n汇报测试的结果汇报测试的结果n根据测试者的评价结果提供一个达到一致的结根据测试者的评价结果提供一个达到一致的结论论五、感官评定的方法五、感官评定的方法o2、描述分析型检验、描述分析型检验n质构质构剖面法剖面法o就是对食品整体组织结构的感官分析，包括机就是对食品整体组织结构的感官分析，包括机制、几何学、脂肪和水分的性状、每种表现的制、几何学、脂肪和水分的性状、每种表现的程度以及它们从开始被咬上第一口到咀嚼完全程度以及它们从开始被咬上第一口到咀嚼完全的整个出场顺序的整个出场顺序o此时的重点在质构上面，响应要独立于其他感此时的重点在质构上面，响应要独立于其他感觉觉o开发此方法的目的开发此方法的目的为了消除测试人员的变为了消除测试人员的变异性，让产品可以和已知物质进行直接的比较异性，让产品可以和已知物质进行直接的比较质构参数和通俗命名之间的关系质构参数和通俗命名之间的关系五、感官评定的方法五、感官评定的方法o2、描述分析型检验、描述分析型检验n定量描述分析法定量描述分析法（QDA）o定量描述分析法基本程序定量描述分析法基本程序n通过评价小组的训练和讨论形成一套描述产品通过评价小组的训练和讨论形成一套描述产品差异的术语差异的术语n由评价员利用这一标准化词汇独立对样品所有由评价员利用这一标准化词汇独立对样品所有的感官特性或某一特性的强度进行评价的检验的感官特性或某一特性的强度进行评价的检验方法。方法。o与与FP相反，其数据不是通过一致性讨论而产生相反，其数据不是通过一致性讨论而产生的，而是由评价小组成员独自的，而是由评价小组成员独自用同一标度去记用同一标度去记录他们的感觉，常用录他们的感觉，常用“蜘蛛网蜘蛛网”图来表示评价图来表示评价结果。结果。2、描述分析型检验、描述分析型检验o定量描述分析法定量描述分析法（QDA）五、感官评定的方法五、感官评定的方法o2、描述分析型检验、描述分析型检验n定量描述分析法定量描述分析法（QDA）o上图是以一系列从同一中心点放射出来的直接上图是以一系列从同一中心点放射出来的直接描绘各种属性相应强度值所得出的直观图。描绘各种属性相应强度值所得出的直观图。oQDA是一个非一致性的技术，即对实际产品的是一个非一致性的技术，即对实际产品的评价是由评价员单独进行的，此时评价检验组评价是由评价员单独进行的，此时评价检验组织者不参与检验。织者不参与检验。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o3、情感检验、情感检验消费者测试或接受度测试消费者测试或接受度测试n情感检验通常在产品的评估过程中，尾随在情感检验通常在产品的评估过程中，尾随在差别型检验和描述分析型检验之后的检验差别型检验和描述分析型检验之后的检验n接受度试验接受度试验是指对某个产品的喜爱程度是指对某个产品的喜爱程度或者偏爱程度进行测量或者偏爱程度进行测量n对感官接受度进行测量并不能保证产品能在对感官接受度进行测量并不能保证产品能在市场上取得成功，因为还有诸如包装、价格、市场上取得成功，因为还有诸如包装、价格、广告以及市场分割等外部因素的影响。广告以及市场分割等外部因素的影响。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o3、情感检验、情感检验消费者测试或接受度测试消费者测试或接受度测试n情感检验包括两大方法情感检验包括两大方法o偏爱检验偏爱检验o喜好性检验（喜好性检验（用用9点快点快感标度）感标度）n成对偏爱检验成对偏爱检验o要求评价小组鉴别出更受偏爱的产品。在通常要求评价小组鉴别出更受偏爱的产品。在通常情况下，为了简化数据的分析和说明，要求评情况下，为了简化数据的分析和说明，要求评价人员一定要对研究对象作出选择（必选）。价人员一定要对研究对象作出选择（必选）。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o3、情感检验、情感检验n成对偏爱检验成对偏爱检验五、感官评定的方法五、感官评定的方法o3、情感检验、情感检验消费者测试或接受度测试消费者测试或接受度测试n成对偏爱检验成对偏爱检验o例子：试验是测定消费者对加有例子：试验是测定消费者对加有CO2香草酸乳香草酸乳酪的偏爱是否超过现在正在生产的低脂肪添加酪的偏爱是否超过现在正在生产的低脂肪添加物酸乳酪。物酸乳酪。100个消费者参与测试。个消费者参与测试。o结果：结果：100个消费者中有个消费者中有65个偏爱新产品。个偏爱新产品。o对偏爱检验结果的分析如下对偏爱检验结果的分析如下五、感官评定的方法五、感官评定的方法o3、情感检验、情感检验消费者测试或接受度测试消费者测试或接受度测试n成对偏爱检验成对偏爱检验o查阅查阅“成对偏爱检验中各种概率水平下显著成对偏爱检验中各种概率水平下显著性必须符合判断的最小数（两重性）性必须符合判断的最小数（两重性）”表，表，对对应应100试验数在试验数在0.05概率水平下最小数为概率水平下最小数为61。o若一个样品被选择更受喜欢的数量大于表中的若一个样品被选择更受喜欢的数量大于表中的最小数，则表明了这两个样品在偏爱程度上有最小数，则表明了这两个样品在偏爱程度上有不同。本例中不同。本例中65大于大于61，得出新产品得到偏爱。，得出新产品得到偏爱。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o3、情感检验、情感检验消费者测试或接受度测试消费者测试或接受度测试n快感检验快感检验o最普通的快感标度是示于下表中的最普通的快感标度是示于下表中的9点快感标度，点快感标度，这一标度已得到广泛的普及。这一标度已得到广泛的普及。o一个时间内提供一个产品给评价小组，要求评一个时间内提供一个产品给评价小组，要求评价小组表明他们对产品在标度价小组表明他们对产品在标度上的快感反应。上的快感反应。五、感官评定的方法五、感官评定的方法o3、情感检验、情感检验n接受度试验的类型接受度试验的类型o实验室型试验实验室型试验o中心地点型试验中心地点型试验o家庭使用型家庭使用型试验试验 下表列出了这三种试验类型的测试者类别及优缺点下表列出了这三种试验类型的测试者类别及优缺点3、情感检验、情感检验o接受度试验的类型接受度试验的类型n实验室型试验实验室型试验最常用的接受度试验最常用的接受度试验o目的目的n用来筛选候选产品和更精确定位对应于特定产用来筛选候选产品和更精确定位对应于特定产品的具体消费者人群品的具体消费者人群o优点优点n条件受控：样品制备、环境条件、照明条件受控：样品制备、环境条件、照明n结果的反馈非常迅速结果的反馈非常迅速o缺点缺点n测试者若是公司职员，观察产品可能与消费者测试者若是公司职员，观察产品可能与消费者有很大区别有很大区别3、情感检验、情感检验o接受度试验的类型接受度试验的类型n中心地点型试验（中心地点型试验（CLT）常用的接受度试验常用的接受度试验o目的目的n用来筛选候选产品和更精确定位对应于特定产用来筛选候选产品和更精确定位对应于特定产品的具体消费者人群品的具体消费者人群oCLT通常会在大型购物中心或者类似地点举行通常会在大型购物中心或者类似地点举行n大型购物中心或商店大型购物中心或商店n学校餐厅学校餐厅n办公楼办公楼n公园公园3、情感检验、情感检验o接受度试验的类型接受度试验的类型n中心地点型试验（中心地点型试验（CLT）常用的接受度常用的接受度试验试验o参与试验的消费者参与试验的消费者n可提前招募可提前招募n采用当场拦截采用当场拦截n在学校、俱乐部、社团等场合挑选在学校、俱乐部、社团等场合挑选接受度试验的类型接受度试验的类型o中心地点型试验（中心地点型试验（CLT）n参与试验的消费者参与试验的消费者o可提前招募可提前招募可确保测试在可确保测试在12天完成天完成n成成本高：本高：花时间与可能的测试候选人联系花时间与可能的测试候选人联系 测试人员到测试现场需要费用测试人员到测试现场需要费用o采用当场拦截采用当场拦截n给现场拦截的测试者提供间接的薪酬，如折扣给现场拦截的测试者提供间接的薪酬，如折扣优惠券优惠券n若产品的使用率低，找到所需数量的测试者花若产品的使用率低，找到所需数量的测试者花费的时间会比提起招募法多费的时间会比提起招募法多接受度试验的类型接受度试验的类型o中心地点型试验（中心地点型试验（CLT）n参与试验的消费者参与试验的消费者o在学校、俱乐部、社团等场合挑选在学校、俱乐部、社团等场合挑选n优点：此类人群可提供所需的均匀的测试人员优点：此类人群可提供所需的均匀的测试人员群体群体n缺点：这些人只能代表狭窄的局部人群，且他缺点：这些人只能代表狭窄的局部人群，且他们的响应可能会有一定的偏向性（因可能互相们的响应可能会有一定的偏向性（因可能互相认识而有交谈）认识而有交谈）接受度试验的类型接受度试验的类型o中心地点型试验（中心地点型试验（CLT）n每个产品响应数（每个产品响应数（100个响应，即个响应，即100个消费个消费者）者）o比实验室型产品响应数高比实验室型产品响应数高n为了抵消测试环境的限制、新奇的环境、缺乏为了抵消测试环境的限制、新奇的环境、缺乏经验的消费者所造成的变异性的增加。经验的消费者所造成的变异性的增加。o测试产品数目限制在测试产品数目限制在 56个个n这对购物中心拦截计划更重要。若测试时间太这对购物中心拦截计划更重要。若测试时间太长，测试人员会很可能在测试进行到一半时就长，测试人员会很可能在测试进行到一半时就想离开。想离开。接受度试验的类型接受度试验的类型o一些特殊的中心地点型试验（一些特殊的中心地点型试验（CLT）项目项目流动送样车流动送样车流动实验室流动实验室消费者类型消费者类型公司雇员公司雇员普通或者经过挑选公众普通或者经过挑选公众每个产品的响应数每个产品的响应数目目22504060产品数目产品数目2525测试类型测试类型偏爱度、接受度偏爱度、接受度偏爱度、接受度偏爱度、接受度优点优点成本低廉成本低廉数据反馈迅速数据反馈迅速没有雇员参与没有雇员参与条件受控条件受控缺点缺点控制不够控制不够信息量有限信息量有限熟悉产品熟悉产品信息量有限信息量有限测试时间短或者不能有不愉快测试时间短或者不能有不愉快的测试内容的测试内容指引不够指引不够通过送样流动车通过送样流动车或流动实验室将或流动实验室将产品运送给消费者产品运送给消费者接受度试验的类型接受度试验的类型o一些特殊的中心地点型试验（一些特殊的中心地点型试验（CLT）n流动送样车流动送样车o可以带上充足的产品和辅助用品来到雇员的工作地点可以带上充足的产品和辅助用品来到雇员的工作地点o但要考虑雇员之间视线接触、电脑、电话等分散测试人但要考虑雇员之间视线接触、电脑、电话等分散测试人员的注意力员的注意力n流动实验室流动实验室o可以到达消费者所在地的带控制的实验室可以到达消费者所在地的带控制的实验室o它包含产品制备和保存设施、评定间、恰当照明和通风它包含产品制备和保存设施、评定间、恰当照明和通风系统。系统。o当测试人员比较独特如学龄前儿童，采用流动实验室是当测试人员比较独特如学龄前儿童，采用流动实验室是最有效的。最有效的。接受度试验的类型接受度试验的类型o家庭使用型试验家庭使用型试验n感官家庭使用型试验的目的感官家庭使用型试验的目的o对产品的总体接受性进行测量对产品的总体接受性进行测量n感官家庭使用型试验的优点感官家庭使用型试验的优点o消费者有更多机会和更长时间来面对产品消费者有更多机会和更长时间来面对产品o可提供在实验室无法得到的信息（如产品可提供在实验室无法得到的信息（如产品制备、家庭态度）制备、家庭态度）接受度试验的类型接受度试验的类型o家庭使用型试验家庭使用型试验n感官家庭使用型试验的缺点感官家庭使用型试验的缺点o成本高成本高o完成测试时间长完成测试时间长o不能控制环境不能控制环境评定小组人数要比实验室试评定小组人数要比实验室试验增加一倍验增加一倍n提供产品的形式提供产品的形式o所测试的产品会包装在尺寸和外形与产品正式所测试的产品会包装在尺寸和外形与产品正式销售时相似的容器内，但省略掉标准印刷内容，销售时相似的容器内，但省略掉标准印刷内容，而标上三位数的编码、一张描述使用指引和产而标上三位数的编码、一张描述使用指引和产品成分及出现问题的联系电话。品成分及出现问题的联系电话。接受度试验的类型接受度试验的类型o家庭使用型试验家庭使用型试验n提供产品的数量提供产品的数量o评价的产品通常只包含评价的产品通常只包含2个，以避免过多样品个，以避免过多样品评价带来测试时间的延迟、记分卡回收率的下评价带来测试时间的延迟、记分卡回收率的下降。降。o但不建议同时向测试人员提供但不建议同时向测试人员提供2个产品，因为个产品，因为这会让测试人员对产品进行直接比较并增加了这会让测试人员对产品进行直接比较并增加了他们在记分卡上填错响应的可能性。他们在记分卡上填错响应的可能性。接受度试验的类型接受度试验的类型o家庭使用型试验家庭使用型试验n如何将产品给消费者如何将产品给消费者比较好的做法比较好的做法o在面试审核个人测试资格的时候就顺带发放第在面试审核个人测试资格的时候就顺带发放第1个个产品和记分卡产品和记分卡o在测试者回来归还空的容器和记分卡的时候再发放在测试者回来归还空的容器和记分卡的时候再发放第第2个产品和记分卡个产品和记分卡o与个人面谈可以让我们有机会和测试者一起对测试与个人面谈可以让我们有机会和测试者一起对测试规程进行回顾并且确定产品的使用方式是否恰当，规程进行回顾并且确定产品的使用方式是否恰当，必要时还可以对测试规程、产品的使用条件等进行必要时还可以对测试规程、产品的使用条件等进行澄清。澄清。