酒店营运管理操作手册

营运管理操作手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.管 理 目 录第一章 公司企业文化第二章、人力资源部一、员工招招聘入职职管理制制度及程程序二、员工离离职管理理制度及及程序 三、新员工工入职培培训管理理制度及及程序四、休假管管理制度度及程序序 五、员工考考勤管理理制度及及程序六、工资保保密管理理制度及及程序 七、餐厅客客用设施施管理制制度及程程序八、员工通通道管理理制度及及程序九、员工工工牌管理理制度及及程序十、员工试试用期转转管理制制度及程程序十一、员工工配发个个人物品品管理规规定管理理制度及及程序十二、对讲讲机设备备的使用用管理制制度及程程序十三、员工工宿舍管管理制度度管理制制度及程程序十四、办公公用品管管理制度度管理制制度及程程序十五、酒店店管理人人员的管管理制度度十六、印章章使用管管理制度度十七、档案案管理制制度十八、证照照的管理理制度十九、管理理文件收收发制度度二十、出入入门管理理制度二十一、公公司例会会管理制制度第三章、员员工考核核管理制制度与程程序一、员工激激励机制制（一）、拾拾金不昧昧奖（二）、合合理化建建议奖（三）、举举报奖（四）、员员工生日日（五）、优优秀部门门评定（六）、优优秀管理理员和优优秀员工工的评定定（七）、星星级服务务员的评评定二、员工绩绩效考评评管理制制度及程程序三、每月最最佳员工工评选管管理制度度及程序序第四章、餐餐饮部管管理规范范 （一）、餐餐厅规范范礼貌用用语操作作程序及及标准（二）、托托盘操作作服务规规范标准准操作程程序及标标准（三）、铺铺桌布服服务工作作标准操操作程序序及标准准（四）、中中餐摆台台服务操操作程序序及标准准（五）、营营业部预预订餐服服务操作作程序及及标准（六）、电电话接听听标准操操作程序序（七）、迎迎宾服务务操作程程序及标标准（八）、香香巾服务务操作程程序及标标准（九）、茶茶水服务务服务操作作程序及及标准（十）、铺铺餐巾和和拆筷套套服务操作作程序及及标准（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准（十三）、点酒水服务操作程序及标准（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准（十五）、斟酒服务操作程序及标准（十六）、上上菜服务务操作程程序及标标准（十七）、餐餐中巡台台服务操作作程序及及标准（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准（二十）、换换烟灰缸缸服务操作作程序及及标准（二十一）、结帐服务操作程序及标准（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 （二十三）、中中餐宴会会铺台服服务操作作程序及及标准 （二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准（二十五）、冷冷餐会服服务操作作程序及及标准 （二十六）、鸡鸡尾酒会会服务操作作程序及及标准（二十七）、各各种大型型会议服服务操作作程序及及标准（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准（二十九）、液化气灶使用操作规范（三十）、客客人投诉诉处理服服务操作作程序及及标准（三十一）、餐餐厅服务务应知应应会（三十二）、餐饮常见问题处理办法餐厅各部门门工作程程序及标标准 （一）、餐餐厅楼面面工作程程序及标标准（二）、迎迎宾领位位的工作作程序（三）、传传菜服务务员的工工作程序序（四）、餐餐厅卫生生要求及及标准（五）、餐餐前检查查制度（六）、餐餐厅营业业前准备备工作标标准程序序（七）、餐餐厅收市市服务工工作标准准程序（八）、管管事部洗洗碗工作作标准程程序餐厅管理制制度与程程序（一）、突突发事件件处理手手册管理理程序及及标准（二）、餐餐厅棉织织品管理理规定程程序及标标准（三）、餐餐厅交接接班管理理制度程程序及标标准（四）、金金银器管管理制度度程序及及标准（五）、酒酒吧酒水水申领制制度程序序及标准准（六）、酒酒吧酒水水盘存制制度程序序及标准准（七）、餐餐饮服务务质量监监督检查查制度程程序及标标准（八）、餐餐饮部会会议管理理制度程程序及标标准（九）、餐餐厅钥匙匙管理控控制程序序及标准准（十）、餐餐厅仓库库领货控控制程序序（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准（十二）、餐餐厅物品品领用审审批制度度工作程程序及标标准（十三）、餐餐厅公关关客人接接待审批批制度工工作程序序及标准准（十四）、餐餐厅员工工培训管管理制度度工作程程序及标标准（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十六）、餐餐具使用用和保存存管理制制度控制制程序及及标准（十七）、餐餐厅不锈锈钢自助助餐用具具管理制制度控制制程序及及标准（十八）、餐餐饮部维维修管理理工作程程序及标标准（十九）、关关于私藏藏客人酒酒水、烟烟的处罚罚规定（二十）、客客人遗留留物品处处理规定定（二十一）、设设备报修修管理制制度餐饮部考核核管理规规范 餐厅管理运运转表格格第五章客房房部一专职管管家 （一）、rroomm chheckk inn 程序序 （二）、擦擦鞋服务务（三）、专专职管家家电话礼礼仪流程程（四）、对对客服务务技巧（五）、专专职管家家工作流流程（六）、专专职管家家欢迎杯杯具及饮饮料的管管理（七）、专专职管家家进入客客人房间间的基本本知识（八）、客客人遗留留物品的的处理（九）、清清洁客人人房间对对客人物物品的处处理（十）、请请勿打扰扰处理程程序（十一）、如何布置婴儿床（十二）、专职管家收送客衣流程（十三）、专职管家送报纸程序（十四）、送欢迎茶（十五）、专职管家为客人开门的基本程序（十六）、专职管家房间小整理程序（十七）、维修问题的解决与报告（十八）、专职管家夜床服务流程（十九）、专职管家引领程序（二十）、代客预定机票流程（二十一）专专职管家家早晨叫叫醒要求求的处理理（二十二）早早餐咖啡啡和茶的的递送流流程（二十三）怎怎样打包包、整理理客人的的行李（二十四）中中餐摆台台内容及及标准（二十五）中中餐宴会会摆台（二十六）西西餐摆台台标准二客房 （一）客房房管理制制度（二）客房房服务员员岗位职职责（三）钥匙匙和小灵灵通的管管理（四）客人人遗留物物品的处处理（五）客房房工作车车的摆放放（六）进入入客人房房间的基基本知识识（七）进入入客房（八）不慎慎损坏客客人物品品（九）住客客房客人人物品的的处理（十）请勿勿打扰程程序（十一）、为客人开门（十二）、客房维修问题的检查与报告（十三）、客房部消毒制度（十四）、吸尘器的维修和保养（十五）、如何接听电话（十六）、加床程序（十七）、如何布置婴儿床（十八）、对客服务技巧（十九）、空房保洁程序（二十）、如何检查离店房（二十一）清清洁客房房杯子、电电水壶、冰冰桶（二十二）清清洁卫生生间地面面（二十三）清清洁浴壁壁和浴缸缸（二十四）清清洁淋浴浴间（二十五）清清洁卫生生间墙面面（二十六）清清洁卫生生间台面面和洗手手盆（二十七）清清洁恭桶桶（二十八）清清洁电话话（二十九）地地毯的清清洁与去去渍（三十） 抹尘程程序（三十一）冰冰箱的清清洁与化化霜（三十二）清清洁镜子子（三十三）清清洁玻璃璃（三十四）收收取餐具具（三十五）工工作间的的清洁（三十六）服服务区的的清洁（三十七）打打扫房间间程序（三十八）打打扫房间间的次序序（三十九）清清洁金属属件PA （一）PAA清洁剂剂领用程程序和注注意事项项（二）尘推推的正确确使用（三）大堂堂清洁（四）玻璃璃清洁（五）工作作中的注注意事项项（六）大堂堂及公共共区域（七）木制制家具如如何清洁洁及上蜡蜡（八）客用用卫生间间清洁（九）小便便池清洁洁（十）结晶晶蜡工作作程序（十一）“四害”消杀写写作规程程（十二）洗洗地机（单单盘机）的的使用（十三）吸吸尘器的的维修和和保养（十四）吸吸水机的的使用（十五）、抽洗地毯 （十六）、地面抛光（十七）、地毯去渍（十八）、所有药水的配比及使用制服房（一）制服服房运行行的程序序与标准准（二）更换换制服程程序（三）布草草收发程程序（四）布草草盘点工工作程序序前厅部（一）处理理客人投投诉（二）暂时时无空房房的处理理（三）礼仪仪询问电电话的处处理程序序（四）当值值夜班的的程序（五）客人人钥匙遗遗失要求求撬开保保险箱的的程序处处理（六）检查查预到达达VIPP客人房房间（七）断电电、停水水处理（八）接待待VIPP客人入入住的程程序（九）日志志的记录录程序（十）酒店店逃帐的的处理程程序（十一）客客人在客客房外丢丢失物品品处理程程序（十二）火火警的处处理程序序（十三）房房间内失失窃的处处理程序序（十四）失失物招领领的程序序（十五）、客人损坏酒店财物的处理（十六）、客人物品丢失客房内的处理（十七）、客人就医服务程序处理（十八）、贵宾的接待程序（十九）、贵宾团的欢迎入住/欢送离店仪式程序（二十）、客人房长时间显示“请勿打搅“等处理程序总台（一）问候候客人（二）散客客入住的的登记程程序（三）散客客分房程程序（四）住店店客人换换房程序序（五）住店店客人不不在时的的换房程程序（六）长住住客的接接待程序序（七）散客客结帐程程序（八）团队队结帐程程序（九）无预预订散客客入住程程序（十）为旅旅行社付付款的散散客办理理入住程程序（十一）外外币兑换换程序（十二）给给客人提提供保险险箱程序序（十三）处处理客人人的投诉诉程序（十四）礼礼仪询问问电话程程序（十五）、 特殊要求报告程序（十六）、 替客人安排交通服务程序（十七）、 担保预订但未抵的情况处理（十八）、 团队队的分房房程序（十九）、手工操作的程序（二十）、免费房的申请程序总机（一）接听听电话（二） 转转接电话话（三）电话话技巧商务中心（一）办公公室状况况以及备备货查询询采购（二）工作作设施设设备的使使用（三）国际际互联网网服务（四）为客客人拨打打国际国国内电话话（五）快递递服务（六）设备备出租 （七）出租租私人手手提电脑脑（八）打字字服务（九）参考考书/报报纸/杂杂志的管管理行李员（一）向抵抵店和离离店客人人打招呼呼（二）寄存存行李物物品（三）雨伞伞借用（四）自行行车出租租（五）设备备维修及及保养（六）酒店店领导物物品转交交（七） 领领导客衣衣的收取取（八） 行行政引领领第六章、出出品部岗岗位职责责餐饮部操作作程序及及标准 (一)、蔬蔬菜加工工操作程程序及标标准(二)、肉肉类加工工操作程程序及标标准(三)、水水产类加加工操作作程序及及标准(四)、禽禽类加工工操作程程序及标标准(五)、上上浆工作作操作程程序及标标准程序序 (六)、料料头准备备工作操作作程序及及标准程程序(七)、打打荷工作作操作程程序及标标准程序序 (八)、切切割工作作操作程程序及标标准程序序 (九)、切切配工作作操作程程序及标标准程序序 (十)、炉炉灶工作作操作程程序及标标准程序序 出品部管理理制度程程序及标标准 （一）、厨厨房食品品原材料料领用管管理制度度控制程程序及标标准（二）、厨厨房卫生生管理制制度控制制程序及及标准（三）、厨厨房防火火安全制制度控制制程序及及标准（四）、厨厨房食品品成本核核算管理理控制程程序及标标准（五）、有有质量问问题菜肴肴退回厨厨房的处处理管理理程序及标标准（六）、厨厨房工作作质量管管理控制制程序及及标准（七）、厨厨房冰箱箱、冰柜柜管理控制制程序及及标准（八）、出出品部会会议管理理控制程程序及标标准（九）、厨厨房设备备及用具具管理控控制程序序及标准准（十）、出出品部值值班交接接班制度度管理控控制程序序及标准准出品部考核核管理规规范 出品部运转转管理表表格第七章、财财务部岗岗位职责责财务部操作作程序及及标准 （一）、会会计核算算流程工工作规范范操作程程序及标标准 （二）、餐餐厅每月月工资表表的编制制工作规规范操作作程序及及标准 （三）、出出纳员工工作规范范操作程程序及标标准（四）、收收银员工工作规范范操作程程序及标标准 （五）、作作废帐单单的管理理工作规规范操作作程序及及标准 （六）、现现金、支支票、信信用卡的的收款工工作规范范操作程程序及标标准（七）、收收银交接接班现金金及帐单单交接工工作规范范操作程程序及标标准（八）、保保管员工工作规范范操作程程序及标标准（九）、货货物验收收工作规规范操作作程序及及标准（十）、采采购员工工作规范范操作程程序及标标准（十一）、采采购员工工作质量量规范操操作程序序及标准准（十二）、电电脑员维维修工作作质量规范范操作程程序及标标准第三节、财财务部管管理制度度 （一）、财财务借款款及核销销管理工工作制度度（二）、公公司固定定资产管管理制度度（三）、报报损、报报废管理理制度管管理（四）、内内部审计计管理制制度（五）、工工程部工工用具管管理制度度（六）、会会计核算算管理制制度（七）、餐餐厅签单单、挂帐帐打折管管理制度度（八）、处处理收银银员长短短款工作作规范操操作程序序及标准准（九）、货货物原料料出入库库管理办办法（十）、财财产货物物原料盘盘点清查查管理制制度（十一）、食食品原材材料及其其他物品品采购管管理制度度（十二）、财财务票据据管理制制度（十三）、员工差旅费报销管理制度（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度（十五）、作作废帐单单的管理理工作规规范操作作程序及及标准第三节、财财务部管管理运转转表格第八章保安安部保卫部工作作人员素素质要求求(一)保卫卫部经理理(二)消防防安全主主管(三)消防、治治安监控控领班兼兼文员(四)安全全监控员员(五)治安安安全巡巡逻领班班(六)一号通通道值班班员兼巡巡逻员保卫部部工作规规范(一)巡逻工工作流程程(二)车辆调调度工作作流程(三)消防、治治安监控控中心工工作流程程(四)配合合公安政政法部门门拘捕嫌嫌疑人工工作流程程(五)客房房失窃、客客人打架架、伤亡亡事件处处理程序序(六)对精神神病患者者肇事的的处理流流程(七)发生停停电事故故应急处处理流程程(八)贵宾入入店、大大型活动动接待任任务警卫卫工作流流程(九)处理各各类刑案案和治安安事件的的工作流流程(十)火灾应应急预案案保卫部部服务工工作质量量标准(一)消防设设备设施施标准1、消消防车道道2、消消火栓3、消消防自动动报警系系统4、安安全疏散散设施5、应应急照明明装置(二)治安设设备设施施标准1、保保卫监控控系统2、其其它保安安装置(三)设施设设备的维维护标准准(四)保安人人员的仪仪容仪表表和礼节节礼貌标标准(五)保卫巡巡逻员服服务标准准(六)保卫监监控员服服务标准准(七)车场保保安员服服务标准准(八)保卫部部为客服服务标准准六、保保卫部管管理制度度(一)住宿登登记管理理制度(二)客房治治安、消消防管理理制度(三)长包房房安全管管理制度度(四)酒店钥钥匙安全全管理制制度(五)行李房房安全管管理制度度(六)贵重物物品保险险箱安全全管理制制度(七)餐厅治治安管理理制度(八)公共娱娱乐场所所治安管管理制度度(夜总总会、酒酒吧、桑桑拿浴、康康乐)(九)厨房安安全管理理制度(十)商场治治安管理理制度(十一一)财务务部办公公室安全全管理制制度(十二二)物料料仓库安安全管理理制度(十三三)要害害部位安安全管理理制度(十四四)规范范施工中中的安全全管理制制度(十五五)动火火作业安安全管理理制度(十六六)酒店店员工治治安管理理制度(十七七)易燃燃易爆危危险物品品安全管管理制度度(十八八)租赁赁场所安安全管理理制度(十九九)保安安器材使使用规定定(二十十)财产产管理制制度(二十十一)员员工考勤勤制度(二十十二)人人事管理理制度(二十十三)工工作例会会制度(二十十四)消消防治安安监控室室值班管管理制度度(二十十五)消消防监控控室录像像带管理理制度(二十十六)户户口管理理制度七、保保卫部工工作沟通通与协作作(一)部门沟沟通与协协作(二)与酒店店其它部部室沟通通与协作作第三章、人人力资源源部一、员工招招聘入职职管理制制度及程程序程序与标准准PROCEEDURRE员工招聘入入职离职职管理制制度编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE员工招聘入入职管理理制度员工入职手手续办理理：1、招聘原原则：A、因事设设岗，因因岗择人人；B、先店内内，后店店外；C、公开招招聘，平平等竞争争，择优优录用；2、招聘条条件：A、 一线面客员员工基本本要求：年龄：1826岁岁，实际际表现无无劣迹，品品质优良良，身体体健康，气气质高雅雅，高中中以上学学历（特特殊岗位位或有特特殊技能能可适当当放宽），普普通话标标准（粤粤语、英英语或其其他语种种流利可可优先考考虑）。身身高：女女1588CM以以上，男男1700CM以以上。B、 后勤或其他他工种则则根据部部门及岗岗位需要要。3、招聘程程序及步步骤：A、 用人部门根根据本部部人员编编制及淡淡旺季等等情况通通过与人人事部协协商有计计划地招招聘人员员。B、 员工提出辞辞职，部部门应在在三天之之内以书书面形式式上报人人事部，以以便人力力资源部部提前进进行人力力调配。C、 面试：任何何面试人人员必须须首先到到人力资资源部面面试，经经人事文文员考核核签字后后方可到到用人部部门进行行第二次次面试，由由用人部部门确定定职位、工工资、入入职日期期（每周周一，若若有特殊殊情况请请预先通通知人力力资源部部），后后返回由由人力资资源部经经理复核核，再逐逐级审批批后方可可到人力力资源部部办理入入职手续续，否则则视为无无效。各各级别员员工入职职最终审审批权限限及程序序如下表表：D、 入职前员工工必须准准备好如如下资料料：身份份证、本本人有效效学历证证、相关关资格证证书、健健康证、照照片、制制服押金金2000元。财务部部员工须须办理户户口担保保手续（详详见担保保要求），保保安员须须有户口口所在地地公安部部门“无犯罪罪纪录”证明书书。E、 入职手续办办理时间间为每周周一，入入职培训训时间为为每周二二及周三三，到部部门报到到时间为为每周四四，部门门在三个个月内必必须安排排新入职职员工进进行部门门内部的的业务知知识及技技能培训训。审批级别报批级别及及权限董事会总经理部门总监人力资源经经理部门经理总监级部门经理级级分部经理级级主管级领班级员工级流程图：（一） 新员工进入前1. 填写求职申记表。2. 由人事部根据应聘人所填信息进行初步面试。3. 如应聘人符合用人部门的相关要求则由人事部负责人在求职申请表上签署录用决定。如不符合酒店相关要求则不予录用。4. 如为面试合格人员，在人事部初步面试完后由应聘人带上求职申请表到用人部门找部门经理进行第二次面试。5. 如通过第二次面试，则由用人部门经理签署录用决定，应聘人将求职申请表带到人事部。如没有通过第二次面试则将此人申请表做为储备。6. 人事部根据用人部门的录用决定，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品（近照登记照3张，学历证明原件及复印件1张，身份证复印件1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。）（二）入职手续1. 新员工将所要求携带物品交予人事部办理入职的人员。2. 由人事部为新员工开具员工物品领用清单。（领用物品为员工手册、工号牌、员工证、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依据实际情况来定。）3. 新员工对领用单上的物品进行核实并签字确认。4. 告知入职者各类物品损坏价目（员工手册20元、工号牌10元、员工证10元、考勤卡10元、就餐卡10元、工衣则按进价赔偿。）5. 手续完结后通知入职者找用人部人经理报到。6. 更新员工通讯录及相关信息（三）部门办理部分1.安排人员带领新员工参观部门2.介绍部门相关人员3.直接领导介绍其岗位职责，说明工作并发放岗位所需物品。（四）入职培训1.确定其授课讲师及内容2.酒店相关介绍及概况3.各项制度4.企业发展历程及企业文化与理念（六）转正评估（五）满月跟进二、员工离离职管理理制度及及程序程序与标准准PROCEEDURRE员工离职离离职管理理制度编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE员工离职离离职管理理制度员工离职手手续办理理程序：1员工辞职职须向部部门提交交书面辞辞职申请请。试用用期内提提前七天天，试用用期后提提前三十十天，否否则扣除除七天（试试用期内内）或三三十天（通通过试用用期转正正后）工工资作为为提前通通知款。2部门在收收到员工工辞职申申请后，应应首先了了解辞职职原因（可可以挽留留应尽量量挽留），后后由部门门填写离离职审批批单，经经员工本本人及部部门经理理/总监监签字后后于三天天内送交交人力资资源部，3如员工属属自动离离职（连连续三天天旷工），则则部门应应于第四四天将离离职审批批表报人人力资源源部。4被开除员员工的部部门应于于当天上上报离职职审批表表至人力力资源部部并通知知员工。被被开除员员工须于于即日办办理离职职手续，酒酒店将永永不再录录用。5如部门根根据营业业需要进进行裁员员，应提提前七天天（试用用期内）或或一个月月（通过过试用期期转正后后）通知知员工本本人，并并在三天天内以书书面形式式上报资资源部。6经过以上上级别逐逐一审批批后，在在最后工工作日由由员工本本人到人人力资源源部领取取离职清清单，并并于三天天内办完完全部离离职手续续及结账账手续。7未过试用用期的员员工辞职职时须扣扣除培训训及其他他有关费费用1000元。8如因劣迹迹被酒店店开除或或辞退的的员工将将永不再再录用，被被裁员的的员工将将根据其其表现在在一年以以后考虑虑再录用用。员工辞职审审批权限限及程序序如下表表：审批级别报批级别及及权限董事会总经理部门总监人力资源部部经理部门经理总监级部门经理级级分部经理级级主管级领班级员工级员工离职程程序流程程图：任何部门员工如要离职必须提前30天向部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前7天提出申请部门主管需与员工进行交谈，并填写员工离职申请表，说明其员工离职的原因； 部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录；如为解雇开除员工则需注明犯错事实，并以文字的形式上交人事部；员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣归还至仓库，并由仓库出示物品接收证明； 员工将辞职信、部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部办理离职手续；人力资源部对离职员工进行离职面谈，并填写离职面谈记录，查找员工离职原因; 人力资源部根据各种损益记录为离职员工核算工资。并将其内容填在人事变动表上，员工凭提供的人事变动表交予部门经理、人力资源部及总经理签字；员工凭结算单找出纳领取相应工资； 一切手续办妥以后，员工可以凭人事部开具的携物离店单离开酒店，但不得携带酒店任何物品，并由保安检查离店所带物品。 程序结束说明：1. 如果是被酒酒店开除除的员工工，则被被开除的的员工不不需提前前递交辞辞职信，其其他手续续从第22个程序序顺延；2. 员工将部门门主管的的签字、考考勤及工工号牌、餐餐卡、员员工手册册、更衣衣柜钥匙匙及员工工出入证证，还有有各部门门归还物物品的证证明一同同交到人人力资源源部，如如果物品品有丢失失或严重重损坏，将将按照其其价值从从保证金金中扣除除，然后后出示证证明交予予财务部部；3. 员工办理完完离职手手续，离离开酒店店时，由由保安部部门负责责对员工工进行必必要但适适当合理理的检查查，确保保酒店财财产的安安全。4. 如果果是试用用期员工工离职从从第2个个程序顺顺延员工晋升降降职流程程:主管以上管理人员 用人部门提议推荐 部门经理办公会研究提名人力资源部按照酒店组织机构限定名额确定并考核 人力资源部考核总监总经理审批 通知部门合格人员员工被提职后若因工作不胜任该职或犯有过失,酒店可视情节轻重做出降职或免职决定,薪金调整当日执行。更 换制 服任命下达次日薪金调整三、新员工工入职培培训管理理制度及及程序程序与标准准PROCEEDURRE新员工入职职培训管管理制度度编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE新员工入职职培训管管理制度度及程序序1. 准备工作1) 由人事培训训部通报报培训人人员名单单。2) 人事培训部部制定新新员工培培训计划划。3) 培训教室和和培训时时间。4) 确定培训科科目和训训导师。5) 人事培训部部提前33天通知知总经理理及有关关部门。6) 准备好各类类培训材材料。 22、培训训安排1） 所有新员工工到指定定地点签签到。2） 请总经理与与新员工工见面并并致欢迎迎辞。3） 请有关部门门的经理理与员工工见面并并简单介介绍本部部门的情情况。4） 严格按新员员工培训训计划进进行培训训。5） 培训结束后后进行考考核，并并将考核核成绩记记入本人人培训档档案。6） 请各部门领领导迎接接新员工工到岗。7） 部门制定出出新员工工业务技技能培训训计划，培培训时间间为13个月月。8） 经部门对新新员工培培训考试试合格后后，方可可正式上上岗。3、培训内内容1）酒店培培训l 酒店的历史史l 作为酒店一一员所肩肩负的使使命，职职业道德德l 酒店的目标标l 酒店的组织织结构图图l 酒店的管理理人员任任职名单单l 各部门所担担当的角角色、职职能及产产品l 参观酒店l 酒店的规章章制度和和工作程程序l 福利待遇l 培训和发展展机会l 客房关系/好客服服务l 仪容仪表与与个人卫卫生l 防火安全2 ） 部门培培训l 部门的职能能与目标标l 部门与岗位位的组织织结构图图l 本部门、岗岗位与酒酒店其它它部门、岗岗位之间间的关系系l 部门及酒店店的有关关政策、规规章制度度和操作作程序l 参观部门各各部位l 介绍各工作作组l 工作的职责责与责任任l 工作标准l 工作评估l 接受培训向新员工说说明：l 合同中的条条款、条条件l 有关待遇：如医疗疗保险、病病事假l 有关酒店的的规章制制度及政政策l 参观员工通通道及更更衣室l 更衣柜的钥钥匙l 饭卡l 工服l 名牌l 员工证l 员工手册l 向主管介绍绍新员工工 4、考核核培训结结果考核内容：l 酒店的基本本服务设设施l 餐厅的营业业时间l 客房总数及及类型l 店规店纪、礼礼节礼貌貌l 酒店安全防防火知识识及灭火火器的使使用l 部门考核内内容：新新员工业业务技能能是否达达到了合合格标准准l 部门考核后后，填写写培训跟跟踪表，报报培训部部5、填写培培训档案案各种准确无无误。填写新员工工的培训训档案要要清晰工工整。将新员工的的培训档档案发至至有关部部门。将新员工培培训计划划和完成成情况记记录存档档。 注：1）所所有新入入店员工工都 必必须参加加由培训训部组织织的新员员工入职职培训。2）除特殊殊情况外外，新员员工必须须先培训训后上岗岗。四、休假管管理制度度及程序序程序与标准准PROCEEDURRE休假管理制制度及程程序编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE假休管理制制度及程程序员工各种假假期的申申请，无无论时间间长短，一一律填写写“假期申申请表”由部门门经理/总监批批准后生生效，请请假归来来需向部部门经理理/总监监销假，“假期申请表”填写两份，一份交人力资源部，一份留部门存查。一、 主管级及以以下员工工请假由由部门经经理批准准生效，经经理级以以上人员员请假需需报总监监批准后后方生效效，并需需报人力力资源部部备案。二、 请假天数审审批：部部门经理理可批准准本部门门员工（包包括主管管）请假假1天。22天以上上由总监监在“假期申申请表”中签署署意见，由由人力资资源部备备案。特特殊情况况需报总总经理审审批。各各部门员员工请假假后的有有关工作作等均由由各部门门自行安安排。三、 假期分类：1、 法定假：执执行元旦旦1天，春春节3天天，五一一劳动节节1天，国国庆节11天，合合计6天天。法定定假日由由部门安安排轮休休，遇法法定假日日正常上上班的，由由部门安安排补休休，若部部门因工工作不能能安排休休息或补补休，则则按加班班规定履履行审批批手续后后发给加加班工资资。2、 年假申请：凡在酒酒店工作作满一年年，出勤勤率在995%以以上的员员工，可可获有薪薪年假三三天、经经理级以以上可获获五天（含含例假不不含法定定假日）。休休年假必必须提前前7天申申请，填填写“假期申申请表”后由部部门主管管审批，报报人力资资源部备备案。高高级主管管级及以以上员工工申请年年假须经经总监总经理理审批方方为有效效。年假假原则是是不得延延至下年年度，特特殊情况况需由总总经理审审批。3、 事假申请：请事假假必须提提前一天天向部门门经理申申请。如如属急事事来不及及当面请请假，必必须在224小时时以其他他方式（如如电话）补补办请假假手续。凡凡请假者者需仔细细填写“假期申申请表”，请假假三天以以内由部部门经理理批准，四四天至十十天须经经人力资资源部审审批。原原则上未未经人力力资源部部和总经经理的特特别审批批，事假假一年内内累计不不得超过过二十天天。事假假一天扣扣一天工工资。4、 病假申请：休病假假者必须须由医院院医生开开据病假假证明。休休病假的的员工需需填写“假期申申请表”，附病病假证明明，经部部门经理理/总监监批准后后报人力力资源部部。突发发性急病病需休假假者，应应在244小时之之内电话话通知部部门经理理/总监监，回来来后出据据医院开开据的急急诊及病病假证明明并补办办请假手手续。5、 慰唁/恩恤恤假：员员工直系系亲属（三三代以内内）去世世者，酒酒店给予予三天有有薪假期期。员工工应先填填写“假期申申请表”，由部部门经理理/总监监批准后后，附有有关证明明报人力力资源部部备案。6、 工伤假：经经有关医医院医生生开据证证明，填填写“假期申申请表”，经部部门经理理/总监监批准后后，附有有关证明明报人力力资源部部备案。请假流程员工填写“休假申请表”是总监，总经理批准主管经理和部门负责人批准否假期是否超过2天人力资源部备案，并计算休假工资五、员工考考勤管理理制度及及程序程序与标准准PROCEEDURRE员工考勤管管理制度度及程序序编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE员工考勤管管理制度度及程序序员工考勤制制度是对对员工出出勤情况况进行考考察，是是严格执执行公司司劳动纪纪律，提提高餐厅厅服务质质量和效效益不可可缺少的的制度。.公司各部门实行打卡,点名为考勤对比标准，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。1、 上、下班：员工必必须按所所在部门门编排的的班次上上班、按按时上、下下班。 上、下下班时必必须按规规定由本本人在打打卡机上上计打时时间，不不得委托托别人代代为打卡卡。2、 凡已到上班班时间，本本人还未未到岗位位时即视视为迟到到，凡未未到下班班时间，提提前离岗岗打卡下下班即为为早退。如如果员工工打卡后后没按规规定时间间到达指指定工作作岗位，同同样视为为迟到。迟迟到或早早退每次次均以十十分钟为为限，十十分钟以以内扣除除3元/次，十十分钟以以上半小小时以内内扣除66元/次次 半小小时以上上1小时时以内扣扣10元元3、 旷工：凡超超过迟到到时间11小时以以上，或或超过规规定上班班时间11小时未未到达指指定工作作岗位，又又无充分分理由补补假手续续者，视视为旷工工。旷工工半天扣扣除一天天半工资资，旷工工一天扣扣除三天天工资，旷旷工两天天者扣除除六天工工资，给给予最后后警告，连连续旷工工三天或或三天以以上者按按自动离离职处理理，并扣扣除当月月工资。部门在每月月月末前前将部门门考勤做做好，当当月考勤勤如有变变动应提提前做好好记录。人人力资源源部有权权随时查查阅各部部考勤纪纪录，并并按考勤勤核查在在岗位人人员。如如不在岗岗位或脱脱岗并不不能说明明原因将将按旷工工论处。流程图：年初人力资源部核定员工年休假天数员工填报休假申请各部门于每月底领下月考勤卡、统计表每月月末下发下月考核卡，填报本月考勤统计表按权限进行逐级审批按人力资源部备案每月3日前各部门将上月考勤卡、考勤统计表经部门经理签字后报人力资源部人力资源部对各部门考勤情况进行审核人力资源部建立考勤统计系统根据考勤统计结果报财务核发工资六、工资保保密管理理制度及及程序程序与标准准PROCEEDURRE工资保密管管理制度度及程序序编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE工资保密管管理制度度及程序序为切实保证证按劳取取酬、按按效益取取酬、按按责取酬酬、按技技取酬、按按岗取酬酬，打破破平均主主义，体体现按劳劳分配的的原则，使使酒店工工作、奖奖金改革革分配政政策正常常实施，进进而提高高酒店的的管理质质量和经经济效益益，酒店店要实行行工资、奖奖金保密密制度。1、 工资奖金直直接关系系酒店和和员工切切身利益益，应依依据规定定和程序序只限一一定范围围的人员员操作。2、 根据酒店实实际情况况，指定定专人负负责工资资保密的的日常工工作。酒酒店所有有员工都都有保守守工资秘秘密的义义务。3、 参与工资保保密工作作的机构构及人员员：总经经理、总总监、人人力资源源部经理理、人事事文员、财财务部经经理、工工资员4、 部门经理、主主管只限限知道本本部内员员工的工工资，但但不得向向外泄露露。工资保密运运作程序序：1、 普通员工工工资：部部门经理理根据工工资标准准在员工工入职时时在入职职表上填填写工资资标准。由由人事部部专人负负责确定定员工的的工资变变动，填填写工资资变动表表，经人人力资源源部签批批，报总总监总总经理审审批。2、 管理人员工工资：人人力资源源部根据据总监总经理理确定的的管理人人员的工工资填写写工资变变动表，报报总经理理签批，转转财务部部。3、 参与工资保保密工作作的人员员应尽职职尽严守守工资秘秘密，不不允许向向外人及及亲属泄泄露。若若发现违违反规定定者，经经核查属属实针依依据情节节轻重加加以处理理，轻者者调离岗岗位，重重者，将将按违纪纪处理，直直至辞退退。上级与下级级之间、部部门之间间、班级级之间、员员工之间间也应遵遵守保密密规定，做做到不告告知、不不打听、不不传播工工资、奖奖金所得得。若发发现违反反纪律者者，也将将视情节节轻重按按违纪处处理，直直至辞退退。 七、餐厅客客用设施施管理制制度及程程序程序与标准准PROCEEDURRE客用设施管管理制度度及程序序编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE客用设施管管理制度度及程序序1、 电梯：分部部经理级级以下员员工不可可一律不不可乘坐坐客用电电梯，下下列情况况除外：2、 任何员工非非公司业业务不能能使用公公共或客客用电话话；3、 分部经理级级以下员员工上下下班必须须走员工工通道，如如非公事事，禁止止穿越酒酒店大堂堂；4、 除负责运输输人员外外，所有有员工如如非公事事不得乘乘坐运输输电梯；5、 非公事所有有员工禁禁止进入入酒店客客用区域域，包括括大堂、各各营业点点、厨房房加工区区域等。6、 禁止使用一一切供客客人使用用的设备备设施；望各部门管管理人员员以身作作则，并并监督属属下员工工，另请请监督员员监督检检查以下下有关违违纪行为为，一经经发现违违纪者按按酒店有有关规定定严惩。八、员工通通道管理理制度及及程序程序与标准准PROCEEDURRE员工通道管管理制度度编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE员工通道管管理制度度及程序序为规范酒店店管理和和避免酒酒店物品品流失，现现对员工工出入酒酒店有关关事宜做做如下规规定：1. 原则上酒店店所有员员工上下下班必须须走设在在酒店规规定的“员工通通道”，不可可走其他他任何出出入通道道，并且且凭“员工证证”出入酒酒店。2. 出入酒店地地下室通通道时只只可在酒酒店后侧侧绕行，不不可走酒酒店门前前。3. 部门经理级级及以上上员工、区区域当值值服务员员和管理理人员及及特殊情情况报批批后可走走其他通通道。4. 部门经理级级及以上上员工、区区域当值值服务员员和管理理人员及及特殊情情况报批批后可走走客用电电梯，其其他员工工均不可可乘坐客客用电梯梯。5. 下班后无故故不得在在酒店的的任何营营业场所所滞留（消消费除外外）。6. 酒店员工在在携带大大型物品品或类似似酒店物物品出酒酒店时必必须要有有部门经经理或总总监签字字的“员工/宾客公公物携出出单”方可携携带外出出，“员工/宾客公公物携出出单”在出“员工通通道”时应主主动交给给保安员员后上交交保安部部，否则则保安有有权扣押押并上报报人力资资源部。7. 坚决禁止携携带易燃燃易爆等等危险品品进入酒酒店，违违者送交交公安机机关处理理。非酒店员工工出入员员工通道道时，保保安对其其携带物物品有权权进行必必要的检检查，没没有酒店店“员工/宾客携携出单”时决不不允许携携带酒店店任何物物品出去去，有类类似情况况保安应应即时上上报值班班主管8违反员工工通道管管理制度度及程序序将给予予10元元/处罚罚九、员工工工牌管理理制度及及程序程序与标准准PROCEEDURRE员工工牌管管理制度度编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE员工工牌管管理制度度及程序序为了加强管管理，提提高服务务质量更更好地体体现出酒酒店员工工的职业业风范，凡凡员工上上岗必须须佩带工工牌。1、 发放范围：在酒店店任职的的正式员员工试用用期人员员和实习习生。2、 试用期内人人员及实实习生佩佩带“临时见见习工作作”牌。3、 员工在工作作岗位上上必须将将工牌端端正地佩佩带于左左上胸。4、 凡不佩带工工牌者将将处以55元/次次罚款。5、 不得互换工工牌，凡凡发现佩佩带其他他员工工工牌者，将将给予警警告，并并处以55元/次次罚款。6、 佩带一年以以上，磨磨损不能能使用的的工牌在在更换时时不收费费。佩带带不足一一年因磨磨损不能能使用的的工牌，视视磨损程程序收取取一定的的工本费费。7、 凡属丢失或或故意损损坏的需需要更换换工牌者者需要缴缴纳工本本费100元/个个。8、离职人人员需将将工牌交交回人事事部，不不能交回回者需在在工资中中扣回工工本费110元/个。十、员工试试用期转转管理制制度及程程序程序与标准准PROCEEDURRE员工试用期期转管理理制度编号REF.NNO.执行职位POSITTIONNRESPOONSIIBLEE涉及部门DEPT.CONCEERNEED餐饮部政策制定人人PREEPARRED BY审批人APPPROOVEDD BYY执行日期EEFFEECTIIE员工试用期期转正制制度及程程序1. 原则上所有有新入职职员工试试用期一一般为一一至三个个月，不不准提前前转正，特特殊情况况须报人人力资源源部及总总经理批批准后方方可提前前转正。2. 试用期内享享受酒店店规定之之工资及及福利待待遇。3. 试用期合格格后，先先由员工工本人填填写“新员工工部门入入职培训训检查表表”及试用用期内之之工作转转正总结结。再由由部门出出具“人事考考核/变变动表”，对该该员工试试用期内内之总体体表现做做书面考考核，后后统一报报至人力力资源部部，经逐逐级报批批后方可可生效。4. 如不能通过过试用期期，部门门应出具具“人事考考核/变变动表”注明原原因及延延长试用用期时间间（最长长不得超超过三个个月）。5. 如员工在试试用期内内表现不不合格、体体检不合合格或被被发现个个人资料料有虚假假成份，酒酒店有权权予以即即日辞退退并不予予任何补补偿。6. 如员工在试试用期内内提出辞辞职，需需要提前前7天以以书面形形式通知知酒店或或以7天天工资补补偿代替替通知。7. 试用期内辞辞职的员员工应向向酒店缴缴纳人民民币1000元（手手续费、办办证费及及培训费费）。8. 转正之员工工享受酒酒店规定定之工资资及福利利待遇。9. 转正的员工工，如因因个人原原因提出出辞职，应应提前11个月以以书面形形式通知知本部门门或以11个月工工资补偿偿代替通通知。如如因酒店店裁员，部部门应提提前1个个月以书书面形式式通知员员工本人人，否则则予以11个月工工资补偿偿代替通通知。10. 如员工在试试用期过过后严重重违反酒酒店规定定，酒店店有权即即日辞退退并不予予任何补补偿。11. 相关人事变变动各部部门应在在三天之之内以（试试用期内