炖肉调料配方

炖肉调料配方(7) 一种制备猪肉食品的调料申请号:201210594288请日:2012年12月31日摘要：本发明涉及一种制作 猪肉制品用的调料。它由以下原料组成0克，角克，山萘0克，白胡椒2克，白芷5克，砂仁2克，良姜 50克，草果0克，花椒2克，桂皮0克，陈皮0克，肉蔻0克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效| 去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又 申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜号一单元3室一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的八角份，丁香2-0.份，山萘3 份，白胡椒K2-0.4份，白芷.5-2份，砂仁.2-(份，良姜-3份，草果.5-1.份，花椒0.2-0.份，桂皮.5-1.份，陈皮 0.5-1.份，肉蔻L5-1.份。2如权利要求所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下份八丁香.3份，山萘.5份，白胡椒.3份，白 芷1份，砂仁.3份，良姜15份，草果份，花椒13份，桂皮份，陈皮份，肉蔻份。3权利要求或2所述的调料在制备猪肉制品中的应用。4一种猪肉制品，所述的猪肉制品是用极利要求述的调料制备的5如权利要求或4所述的猪肉制品为猪蹄、排骨。上述调料的一种具体组分如下1.5份八丁香3份，山萘5份，白胡椒03份，白芷份，砂仁3份，良萋5份，草果份，花椒.3份，桂皮份，陈皮份，肉蔻份。上述原料经粉碎、混匀即可。可用于猪肉的炖、煮、红烧腌制敝锅、具体实施方式实施例取八角60克，丁香2克，山萘0克，白胡椒2克，白芷5克，砂仁2克，良姜0克，草果0克，花椒2克，桂皮40克，陈皮0克，肉蔻0克。研磨粉碎后制成调料。实施傩取八角40克，20克，陈皮40克实施例取八角60克，桂皮45克，陈皮0克，肉蔻0克。粉碎、混匀即可。实施佛八角150克克，桂皮100克实施佛八角100克克，桂皮150克，利用实施例的调料熬制猪蹄，300g的猪蹄，放500m水中，煮分钟后加入0g调料继续水煮。结果制成的猪 蹄肥而不腻，而且香味浓多人试吃都给予很高的评价。利用实施料炖的猪排骨，需八脱骨效果好，肉嫩 而不松弛，不肥不腻，肉香浓厚。利用I实施料腌制猪五花肉制作的腊肉，色泽光亮，肉味丰香，长质不变， 保持香味，久放不坏。丁香克，山萘0克，白胡根克，白芷0克，砂伉克，良姜40克，草果0克，花椒I克，桂皮 肉蔻5克。粉碎、混匀即可。丁香2克，山萘0克，白胡椒2克，白芷0克，砂仁2克，良姜0克，草果5克，花椒2克，丁就克， 陈皮0克丁香0克，陈皮50克，山萘00克，白胡椒0克，白芷50克，砂仁30克，良姜00克，草果50克，花椒0 肉蔻120克。粉碎、混匀即可。山萘00克，白胡枷0克，白芷00克，砂仁10克，良姜50克，草果40克，花椒0 肉蔻100克。粉碎、混匀即可。(17)一种炖肉料翻谢申请号:201110267748请日:2011年9月13日摘要：本发明公开了一种炖肉料及其制备 方法，其主要是称取一定重量份的花椒、砂仁、丁香、八角茴香、肉桂、橘皮、小茴香、山楂、白芷、高良 粉碎到200目，控制温度90-210条件下，进行微波干燥杀菌半小时得到成品。本发明不仅料味穿透力强、味感 使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提且炖肉耗时短、老汤及制品保在夏季高温天气里肉质可保鲜可长期 使用是一种新颖并独具特色的炖肉用调料。基本著录项目申请人：亳州市京皖中药饮片厂市：中国安徽 (34 )申请人地址：安徽省亳州市谯城区理路其特征在于：其组成原料的重量份为队花椒12、丁香、八角茴香肉桂Q橘皮、小茴香、山楂1、 白芷5、高良姜、人参1、三七1、白花蛇舌草香就干姜、沙棘、桑白皮5、核桃皮；背景技术目前，市场营销的调料多为单味的干调原料，由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量，这样既浪又达不到预期的效果，使人们感到不便，也有人将调料装配好后装袋销售，但是这些调料的料味穿透力差、 时间长。炖肉料的制备方法，包括以下步骤：根据组成原料的重量份称激各粉碎到目，控制温度MC条件下,量到进行微波干燥杀菌-45分钟，然后进行包装，微波干燥杀菌后的混合料水含量到百分之七二。发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效炖肉耗时皤 老汤及制品保质期长 夏季高温天气里肉质可保鲜可长期使用一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。具体实施方式 实施例：炖肉料，其组成原料的重量份烦 花椒1么丁香、八角茴香肉桂a橘皮、小茴番山檀、 白芷、高良萋。实施佛：炖肉料，其组成原料的重量份加 花椒1么丁香、八角茴香肉桂a橘皮、小茴香、山檀、 白芷、高良萋、人参1、三七1、白花蛇舌摹香就干奏沙棘、桑白皮、核桃皮。（20）用于去除牛类食材腥膻味的翻精申请号:2011100802H请日：2011年3月31日摘要：本发明公开了 一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味，同时能够保留食品 的调料。每1 0 0 0 g食材中各组分的添加量为：白芷0.5 lg，桂皮0.5 lg，大茴香l-2g lg，草果0 .5-lg，乙基麦芽酚05-2g0, 1+2g。本发明的调料中，白芷、桂皮、大 陈皮、草果五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的腥膻味进行去味，可以很好的去除牛肉中 且，都是耐煮的香辛料，稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质，适合冬日煲汤时用。Z 的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期I+GBB译鲜作本著录项目申请人：津商业大 学国家省市：中国天津2 ）目前，市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种但I各种肉类的腥膻味存在一定差别，全部, 相同的香辛料没有针对饮味效果不佳，而且，不能达到在去味的同时又保有肉品原有香且的市面上的调 味料中多含有一些不耐煮的香辛料，香辛料的稳定性差膻的过程中不能起到很好的去味效果。本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种能够针对牛类食腥擅味，同时能够保留食品原有肉香和 味的调料。本发明通过下述技术方案实现种用于去除牛类食材腥膻味的调料，其特征在于食材中各组分的添加量 为：白芷L5-1g桂曲.5-1g大茴香-2g陈皮0.5-1g草果0.5-1g乙基麦芽酬5-2gI+G 01-0.2g每1000g食材中 各组分的最佳添加量为：1g!桂由g大茴香&陈皮）.5g草魁5g乙基麦芽酚5gI+G 0.1g 本发明具有下述技术效果：1、本发明的调料中，白芷味辛，性温；桂皮味辛甘、性热年、大茴香;性陈皮味辛、苦，性温，气香宣散，可升 降；草果味辛，性温，烈燥散。此五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉进行的腥膻可以很好的 去除牛肉中的腥膻气味。乙基麦芽酚是一种安全无毒、效果好、用量少的理想食品添加剂，对食品的香味改 增强具有显著效果，且能延长食品储存期。核苷（G二钠鲜作用，增强及食品风味，增强食物的天然鲜美、浓 郁与香甜味，使肉类味道更鲜美膻食品中过成、过苦、过酸等不良气味，并可以减基酸味、而粉味等具保留有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。本发明的调料组分的合理配比，不仅能更有效地去除牛肉中的腥膻味 时能够保留食品原有肉香和鲜味，延长保质期。2、本发明调料中的白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果都是料，煮稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均 温热物质，适合冬E汤时用。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。实施例!膻味，肉香、味鲜。取白芷咨桂成各大茴香&陈皮0.5g草果!.5g乙基麦芽酚5gI+G 0.1 滉合得到调料将上述调料加入到 10001牛肉中，采用常规方法将牛肉煮熟，经过 实施例2取100g牛骨提取液，称取I白1| 桂皮0.1g大茴香.1g陈皮0.05g草果.05g乙基麦芽酚05gI+G 0.01g 充分研磨后加入到骨提取液中。将液体煮沸后，品尝其味道，提取液中的腥膻味时由于加入了乙基麦芽酚 和I+G提取液中的肉香味和鲜味增加。烧肉香料粉:八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香菜粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈 各100克，混合后打成粉。腌五花肉加简易香料粉在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀， 洗净后烘干，磨成粉末。猪肉菜专用香料桂皮、山奈、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各100克，八角200克，花椒150克，草果、香叶、白芷各50克，云木香30克，砂仁80 克，丁香40克，以上香料洗净后用干锅炒香，草果同样需要去籽后使用。