公共卫生中级考试真题

公共卫生中级考试真题2015 年公共卫生中级考试真题一、Al型题1. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限正确答案:A解题思路：食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸相 对含量较低，导致其他必须氨基酸在体内不能被充分利用而浪费， 造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必须氨基酸称为 限制氨基酸。2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E. 限制氨基酸的含量与比值正确答案:C解题思路：食物中氨基酸的模式与人的氨基酸模式 越接近就越能被吸收和被利用，其被吸收和被利用的百分数称为蛋 白质食物的生物学价值。3. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案:D解题思路：评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋 白质的含量、蛋白质的消化率和生物学价值。4. 储留氮/吸收氮X100%是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比正确答案:C解题思路：蛋白质生物价二储留氮/吸收氮X100%, 表示蛋白质（氮）收后被机体储留的程度。生物学价值越高该蛋白质 利用率越高。氮吸收量=食物氮一（粪氮一粪代谢氮），氮储留量=氮 吸收量-（尿氮-尿内源氮），尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所 含的.氮，它主要来自组织蛋白的分解。粪代谢氮及尿内源氮可以在 实验开始第一阶段进食无氮膳食期间测定。蛋白质生物价受很多因 素影响，对不同食物蛋白的生物价值进行比较时，实验条件应该一 致，否则同一种食物也可能得出不同的结果。蛋白质吸收后，被机 体储留和利用程度生物价越高，该蛋白质利用率越高。5. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AIRNIC. 每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL，也会对人体产生危 害D. RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值二、B型题（6-8 题共用备选答案）A. 骨骼B. 肾脏C. 肝脏D. 骨髓E. 神经组织6. 铅的主要蓄积部位是7. 苯的主要蓄积部位是8. 汞的主要蓄积部位是正确答案:6.A,7.D,8.B解题思路：铅蓄积在体内，主要以不溶 性正磷酸盐沉积在骨骼系统中。（9-10 题共用备选答案）A. 霉菌B. 噪声C. 不良操作体位D. 工作场所缺乏卫生防护设施E. 生产性毒物9. 生产环境中的有害因素是10. 劳动过程中的有害因素是正确答案：9.D,10.C解题思路：职业性有害因素又称生产性有害 因素，是指能对职工的健康和劳动能力产生有害作用并导致疾病的 生产因素。按其来源和性质可分为生产过程中的、劳动过程中的和 与作业场所有关的有害因素三种。三、X型题11. 人工合成着色剂有A. 柠檬黄B. 日落黄C. 姜黄D. 靛蓝E. 亮蓝正确答案:ABDE解题思路：食品中常用人工合成色剂有赤藓红、 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮焦糖色素等。赤藓红和焦糖 色素在绿色食品食品添加剂使用准则(NY/T392-2000)中是不允 许使用。其他允许限量使用应符合GB2760中规定。12. 转基因食品的优势有A. 减少农药使用B. 农业增产增收C. 去除食品的不良特性D. 改良食品的风味E. 提高营养价值正确答案:ABCDE解题思路：转基因食品是指利用分子生物学手 段，将某些生物的基因转移到其它生物物种上，使其出现原物种不 具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基 因食品。通过这种技术人类可以获得更符合要求的食品品质，它具 有产量高、营养丰富、抗病力强的优势，但它可能造成的遗传基因 污染也是它的明显缺陷。13. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有A. 苋菜红B. 胭脂红C. 赤鲜红D. 柠檬黄E. 日落黄正确答案:ABCDE解题思路：我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、 赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水 溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素铝色淀。14. 人民法院经过审理，根据具体行政行为有哪几种情形，可以 判决撤销或者部分撤销，并可以判决被告重新作出具体行政行为