十七章节褐蘑菇栽培技术

第十七章第十七章 褐蘑菇栽培技术褐蘑菇栽培技术形态特征形态特征生活条件生活条件工艺流程工艺流程栽培技术栽培技术出菇管理出菇管理采采 收收教学目标：教学目标：熟练掌握褐蘑菇熟练掌握褐蘑菇栽培技术栽培技术 教学重点教学重点：1.1.栽培料制作栽培料制作2.2.接种方法接种方法教学难点教学难点：3.3.发菌管理发菌管理4.4.出菇管理出菇管理第一节第一节 生物学特征生物学特征褐蘑菇褐蘑菇（Agaricus brunnecensAgaricus brunnecens)：属于真菌门、层菌纲、伞菌目、属于真菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。蘑菇科、蘑菇属。二、食药用价值：二、食药用价值：1.1.丰富的蛋白质、多种维生素、人体全丰富的蛋白质、多种维生素、人体全部必须氨基酸。部必须氨基酸。2.2.菇味浓香，肉质滑嫩、鲜美可口。菇味浓香，肉质滑嫩、鲜美可口。3.3.抗衰老、抗癌、防治心胀病、高血压。抗衰老、抗癌、防治心胀病、高血压。三、形态特征：三、形态特征：褐蘑菇子实体中等大，单生。盖径褐蘑菇子实体中等大，单生。盖径3.575.60cm，初扁半球形，表面披有褐色纤维，初扁半球形，表面披有褐色纤维状鳞片，黄褐色；菌肉白色，伤口变色。状鳞片，黄褐色；菌肉白色，伤口变色。菌柄长菌柄长4-6cm，粗，粗35cm，圆柱形，白色，圆柱形，白色，内实。菌环白色，膜质，双环，生菌柄上内实。菌环白色，膜质，双环，生菌柄上部。易脱落。孢子褐色，平滑，椭圆形或部。易脱落。孢子褐色，平滑，椭圆形或长椭圆形，长椭圆形，57m。四、生活习性四、生活习性 1.1.营养条件营养条件能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源，能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源，最好氮源为畜粪、硫酸铵和尿素，最最好氮源为畜粪、硫酸铵和尿素，最适碳氮比适碳氮比30:1。四、生活习性 2.2.温度温度褐蘑菇属于中、低温型的菌类。褐蘑菇属于中、低温型的菌类。菌丝生长温度为菌丝生长温度为4 43232，最适温，最适温度为度为20202222。褐蘑菇是典型的。褐蘑菇是典型的稳温结实性菌类。稳温结实性菌类。四、生活习性 3.3.水分与湿度水分与湿度褐蘑菇属于厌湿性菌类。含水量一般以褐蘑菇属于厌湿性菌类。含水量一般以62%62%65%65%为宜。在产菇期内，室内空气相对湿为宜。在产菇期内，室内空气相对湿度以度以85%85%90%90%为理想。为理想。四、生活习性 4.4.空气空气褐蘑菇是好氧性的异养生物，它褐蘑菇是好氧性的异养生物，它的生长发育需要吸入的生长发育需要吸入O O2 2，呼出，呼出COCO2 2。菇房需要经常通风换气，排除有菇房需要经常通风换气，排除有害气体，补充新鲜空气。害气体，补充新鲜空气。四、生活习性 5.5.光照光照褐蘑菇属于厌光性菌类。光线对褐蘑菇属于厌光性菌类。光线对其没有直接作用，全黑暗条件下其没有直接作用，全黑暗条件下褐蘑菇仍然会顺利发育，且子实褐蘑菇仍然会顺利发育，且子实体洁白、圆整、质量良好。体洁白、圆整、质量良好。四、生活习性 6.6.pHpH值值褐蘑菇适宜生长的酸碱度范围是褐蘑菇适宜生长的酸碱度范围是pH5.5pH5.58.58.5，最适，最适pH6.8pH6.87.07.0。栽培技术栽培技术一、栽培季节：一、栽培季节：根据褐蘑菇出菇温度范围根据褐蘑菇出菇温度范围16-3216-32，播，播种种40-4540-45d d后开始出菇的生物特性，一般后开始出菇的生物特性，一般春栽选择春栽选择3-43-4月播种，月播种，5-75-7月出菇；夏栽月出菇；夏栽选择选择6-76-7月播种，月播种，8-108-10月出菇，各地应月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。栽培技术栽培技术一、栽培季节：一、栽培季节：根据褐蘑菇出菇温度范围根据褐蘑菇出菇温度范围16-3216-32，播，播种种40-45d40-45d后开始出菇的生物特性，一般后开始出菇的生物特性，一般春栽选择春栽选择3-43-4月播种，月播种，5-75-7月出菇；夏栽月出菇；夏栽选择选择6-76-7月播种，月播种，8-108-10月出菇，各地应月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。二、基本工艺流程二、基本工艺流程菌种选择及制备菌种选择及制备培养料配制培养料配制建床播种建床播种覆土处理覆土处理采收采收 三、栽培模式三、栽培模式保护地或露地畦床式栽培。保护地或露地畦床式栽培。四、菌种制作四、菌种制作母种同常规制作，原种和栽培种制作一母种同常规制作，原种和栽培种制作一般选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌丝生般选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌丝生活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌种，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，种，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，在在60 0-65-65之间；二是温度要正常，尽量避之间；二是温度要正常，尽量避过高温过高温 五、菌床制作五、菌床制作1.1.培养料配方培养料配方配方一：稻麦草配方一：稻麦草80%、石灰、石灰4%、磷肥、磷肥2.5%、石、石膏膏2%、复合肥、复合肥1%、尿素、尿素0.5%。配方二：稻麦草配方二：稻麦草60%、牛粪、牛粪30%、石灰、石灰4%、磷、磷肥肥2.5%、石膏、石膏2%、复合肥、复合肥1%、尿素、尿素0.5%。配方三：棉籽壳配方三：棉籽壳45%、玉米秸、玉米秸45%、石灰、石灰4%、磷肥磷肥2.5%、石膏、石膏2%、复合肥、复合肥1%、尿素、尿素0.5%。一般一般100m2栽培面积投培养料栽培面积投培养料1500g左右。左右。五、菌床制作五、菌床制作2.2.培养料处理培养料处理堆料应在播种前堆料应在播种前353540d40d进行。先将草浸泡进行。先将草浸泡1d1d。麦秸吸水慢，应多泡麦秸吸水慢，应多泡1-2d1-2d。干粪也应提前。干粪也应提前1d1d打打碎并加水调湿至含水量在碎并加水调湿至含水量在65%65%左右。建堆时先铺左右。建堆时先铺一层一层171720cm20cm草，再铺一层草，再铺一层5 56cm6cm粪，一层草，粪，一层草，一层粪，直到铺完。堆宽与高均以一层粪，直到铺完。堆宽与高均以1.5m1.5m为宜，为宜，长根据料量而定。堆的上面及四周用草帘盖好，长根据料量而定。堆的上面及四周用草帘盖好，雨前加盖塑料薄膜，雨后揭掉，以利通气雨前加盖塑料薄膜，雨后揭掉，以利通气。五、菌床制作五、菌床制作2.2.培养料翻堆培养料翻堆培养料堆制后要翻堆培养料堆制后要翻堆4 45 5次。当堆温达到最高次。当堆温达到最高（以（以60607070最好）开始下降时进行第一次翻最好）开始下降时进行第一次翻堆，这次翻堆要补足水分，并把石膏、过磷酸堆，这次翻堆要补足水分，并把石膏、过磷酸钙等加进去。最后一次翻堆要按要求调节好水钙等加进去。最后一次翻堆要按要求调节好水分和酸碱度，发酵好的培养料呈红褐色、无臭分和酸碱度，发酵好的培养料呈红褐色、无臭味、无氨味、粪块，柔软有弹性，草用手一拉味、无氨味、粪块，柔软有弹性，草用手一拉即断，即断，pHpH值值7.2-7.57.2-7.5，紧握料指缝间有水但不下，紧握料指缝间有水但不下滴，无病菌和虫卵存活。滴，无病菌和虫卵存活。3.3.菇房消毒菇房消毒 菇房消毒应于培养料最后一次翻堆后进菇房消毒应于培养料最后一次翻堆后进行。重茬菇房，收菇后将床架全部拆除，行。重茬菇房，收菇后将床架全部拆除，移至室外清洗、曝晒，于消毒前搭建好，移至室外清洗、曝晒，于消毒前搭建好，并对其及四周墙壁洒并对其及四周墙壁洒5%5%石灰水或石灰水或3%3%漂白粉漂白粉水，接着密闭门窗，每立方米用硫磺水，接着密闭门窗，每立方米用硫磺5g5g、敌敌畏敌敌畏5ml5ml混合点燃烧净，混合点燃烧净，24h24h后，开窗排后，开窗排气，至无刺激味时即可进料。气，至无刺激味时即可进料。5.5.建床播种建床播种菇房消毒后，将堆制好的料趁热运进菇房消毒后，将堆制好的料趁热运进菇房，在床架上堆成小堆。每间菇房菇房，在床架上堆成小堆。每间菇房进料要当天完成。进料要当天完成。将完成发酵好的培将完成发酵好的培养料均匀铺入畦床上，料厚养料均匀铺入畦床上，料厚8 8cmcm左右，左右，稍压实，待料温降到稍压实，待料温降到3535以下时开始以下时开始播种，播种采用撒播或穴播方式，每播种，播种采用撒播或穴播方式，每100100菌种用量菌种用量100-150100-150袋。袋。6.6.发菌覆土发菌覆土 播种播种3d3d内应紧罩畦床薄膜，内应紧罩畦床薄膜，3d3d后每天开后每天开始揭膜通风换气始揭膜通风换气1-21-2次，每次次，每次20-30min20-30min，同时保持畦床温度同时保持畦床温度15-3415-34。若培养料表。若培养料表面失水干燥，可采取轻喷雾化水维持湿度。面失水干燥，可采取轻喷雾化水维持湿度。一般经过一般经过15-20d15-20d的养菌培养，当菌丝蔓延的养菌培养，当菌丝蔓延整个培养料的整个培养料的2/32/3时即可覆土。土壤宜选时即可覆土。土壤宜选择肥沃的稻田土或砻糠土，覆土层厚度择肥沃的稻田土或砻糠土，覆土层厚度3.5-4cm3.5-4cm。7.7.出菇管理出菇管理经覆土经覆土10-15d10-15d后，菌丝体发育更加粗壮，并发后，菌丝体发育更加粗壮，并发生少量爬上土层形成菌索，此时应喷催蕾水，生少量爬上土层形成菌索，此时应喷催蕾水，提高畦床空间湿度提高畦床空间湿度90-95%90-95%。同时，掀开两端薄。同时，掀开两端薄膜加大通风换气，迫使菌丝向下倒伏，加快从膜加大通风换气，迫使菌丝向下倒伏，加快从营养生长阶段转为繁殖出菇阶段。经过营养生长阶段转为繁殖出菇阶段。经过5-7d5-7d的的诱导催蕾管理，当发现土层内大量白色粒状原诱导催蕾管理，当发现土层内大量白色粒状原基时，再喷一次出菇重水，保持土层适度湿润基时，再喷一次出菇重水，保持土层适度湿润即可大量出菇。即可大量出菇。八、采收管理八、采收管理在适宜的温湿度条件下，从菇蕾形成至成在适宜的温湿度条件下，从菇蕾形成至成熟采收一般需熟采收一般需5-7d5-7d。当菌盖呈半球形状，。当菌盖呈半球形状，菇体紧实，菌膜尚未展开时即应采收。整菇体紧实，菌膜尚未展开时即应采收。整个产菇期个产菇期5-65-6潮菇，总生物转化率达潮菇，总生物转化率达50%50%。目前，褐蘑菇主要以脱水干制品出口，其目前，褐蘑菇主要以脱水干制品出口，其干制方法可采用脱水机烘干、火笼烤干、干制方法可采用脱水机烘干、火笼烤干、太阳晒干。其中采用脱水机烘干的产品，太阳晒干。其中采用脱水机烘干的产品，其颜色为淡金黄色、朵形美观、香味浓郁，其颜色为淡金黄色、朵形美观、香味浓郁，符合出口标准要求。符合出口标准要求。九、采后管理九、采后管理每收完一潮菇后，需经每收完一潮菇后，需经10-15d10-15d的调整期才的调整期才能继续出菇。在这段时期内主要的工作有：能继续出菇。在这段时期内主要的工作有：理床补土理床补土对菇床进行整理，挖除老根和老菌块，将对菇床进行整理，挖除老根和老菌块，将采菇后留下的孔洞用土填补。小孔填细土，采菇后留下的孔洞用土填补。小孔填细土，大孔填粗土，再用细土覆盖，使床面平整。大孔填粗土，再用细土覆盖，使床面平整。补土后及时喷水调湿。补土后及时喷水调湿。九、采后管理九、采后管理合理追肥合理追肥蘑菇生长后期，培养料中的养分大量被消蘑菇生长后期，培养料中的养分大量被消耗，应适当合理地进行追肥。要有机肥与耗，应适当合理地进行追肥。要有机肥与无机肥交替使用，少量多次，浓度适当，无机肥交替使用，少量多次，浓度适当，随配随用。追后再喷一次清水，洗去菇上随配随用。追后再喷一次清水，洗去菇上的肥液，待菇上的水滴干燥后方可闭门窗。的肥液，待菇上的水滴干燥后方可闭门窗。常用常用a:0.1%a:0.1%的尿素溶液喷施的尿素溶液喷施b:b:腐熟干料腐熟干料5kg5kg，加开水，加开水50kg50kg浸泡，冷却后过滤喷施浸泡，冷却后过滤喷施c:0.1%c:0.1%蛋白胨、蛋白胨、0.3%0.3%酵母膏液混合喷施。酵母膏液混合喷施。