高职学生职业能力下酒店管理

高职学生职业才能下酒店管理 一、职业才能的定义与内涵目前在中国对于职业才能作为职业教育的培养目的已经广泛承受，然而人们对职业才能概念的理解和定义却多种多样，学术界尚无准确的定论。姜陈剑、牟永善认为，综合职业才能就是从事职业活动所需要的专业才能、方法才能和社会才能，后两种才能合称为关键才能。谭移民、钱景舫认为高职生职业才能包含一般才能、群集职业才能和岗位职业才能三个层次，彼此间可以互相迁移，其中既有从长远考虑的个性开展所需的一般素质和才能，也包含有指向近期的职业流动的职业才能。孙世军认为，职业才能是成功从事某一特定职业活动中稳定的、综合性的个性心理特征，良好的职业才能是就业的根本要求，和谋求自我开展的根底。不难看出，各家观点已充分认识到，高职生的综合职业才能不仅包括详细工作岗位所必需的操作技能，而且还包括适应社会、市场与岗位变化的学习开展才能，以及处理人际交往与工作生活压力等方面的社会适应才能。二、高职酒店专业学生职业才能的构成高职酒店管理专业学生的教育旨在培养学生成为既能熟悉一线实际操作工作，也能从事中基层管理的技能加管理的人才，他们需要将来可以充任酒店餐饮部、客房部、人事部及前厅部等各岗位操作人员，或担任部门初级管理指导者。本文认为高职酒店管理专业学生的才能构造应包括专业才能、方法才能和社会才能，这三者相辅相成，其中以专业才能为根底，方法才能和社会才能那么为关键才能。专业才能在整个才能构造中起到核心作用，它是劳动者胜任岗位工作的根本要素，包含对酒店前厅、客房、餐饮、康乐等各个部门的相关知识与特定技能的掌握。例如：近年来中高职院校采取的双证书;制度，有效促进了才能训练的标准化，提升了学生的技能程度。方法才能是一种开展才能，它是指从事职业活动所需要的工作方法，它包括科学的思维形式和根本技能。例如：学生要制作团队客人接待方案，那么需要考虑团队的性质、人数、设别等级、效劳内容、消费标准等方面的相关情况；接到需要促进客房销售和预定的任务，要学会搜集资源信息，查找资料文献以获取有用信息。社会才能是指从事职业活动中的行为才能，包括人际交往才能、组织协调才能、团队协作才能、适应社会才能、口头与书面表达才能、心理承受才能和社会责任感等，它是饭店管理专业学生的社会才能；是他们生存开展所必需的才能，对于组织团体、促进人际关系、人际交往和信息沟通有重要的作用。同时，酒店人员的职业才能中也包含拥有良好的工作效劳意识、良好的心理身体素质。各项才能的全面提升才能使酒店工作人员在对客效劳中最终形成优秀的综合才能。三、高职酒店专业学生职业才能培养现状分析为了更好理解该专业毕业生在酒店的实际工作表现，进步学生酒店工作的职业才能，笔者选择自己所在学院多位学生和学生实习的酒店企业单位进展了相关走访与调查。一毕业实习生的调查反响通过毕业实习生的调查反响说明，一在知识方面，学生对学校所开设的专业根底理论知识和专业技能知识的教学表示赞同，但学生认为自身缺乏应变才能和知识运用才能。如客房效劳员实习生面对客人丧失行李时，不知道该如何积极配合酒店和客人处理问题。二在口语表达才能方面，英语口语表达和专业英语培训缺乏，学生在接待外宾时缺乏自信和现场处理才能。如实习生遇到外宾咨询时不知所云，降低了工作效率，有损于酒店形象。三在实际操作方面，实习学生缺少岗位流动，无法获得全面的锻炼。酒店一般安排学生在餐厅、客房工作，行政楼层、前台等岗位部门始终无缘。四在人际关系处理方面，学生不能很快适应在学校和酒店两种环境的过渡。如学生在酒店遭受到老员工排斥、薪金发放不公等，实习学生会因此而绝望沉闷。五在作息时间方面，酒店与校园里宽松的作息时间截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得局部学生作息紊乱。学生身体素质有明显下滑趋势。二各个酒店的信息反响根据各酒店对于实习生职业才能的信息反响说明，一方面，实习生们普遍具有较强的学习才能和操作才能，在多个岗位上上手快，很快胜任技能型的工作岗位，如客房部的做床、餐饮部的摆台等。由于他们在校期间都有过扎实的实训室操作和专门指导，在技能方面相比本科学生，均有着较强的操作优势和心理上的自信。但另一方面，这些学生在社会才能和职业素质还有待进一步的提升，如：入店初期会不能适应酒店内严格的管理制度，缺乏服从意识与团队意识，在语言表达、社会交往及业务创新方面的才能表现出缺乏。四、高职酒店专业学生职业才能培养的建议一树立正确的教育理念只有明确职业才能培养的重要性，才能做到树立正确的职业教育人才观。根据针对笔者所在学院酒店专业学生的座谈和调查，发现学生对进入高职院校学习初期，对职业才能;一词表现出茫然与困惑。很多学生虽是进入酒店专业，却认为上大学仅仅是提升学历的手段，认识不出本专业的开展性和前瞻性，将职业才能的培养简单等同于找工作。因此，老师及教辅人员在学生入校之初，就应注重培养学生能正确认识高职的培养目的，树立正确的学习理念，科学合理进展人生规划，使之成为具有现代效劳理念和高素质效劳程度的基层效劳与管理人才。二建立以职业才能为导向的师资队伍在中国高校普遍趋向引进高学历师资，有酒店工作理论经历的学士进入不了高校工作。而实际上，酒店专业的教学更需要局部双师型老师。他们不仅具有系统的理论知识，还有着丰富的酒店行业工作背景。学校应引导校内老师注重消费实习，他们应既有较高的理论程度，也能为学生技能训练进展指导，具有较强的操作才能和解决实际问题的才能。应针对性的请进一些理论丰富的学者、酒店管理人员、酒店著名培训专家等，形成一支兼职老师队伍，从而为加强学生职业才能的培养奠定根底，有效进步高职酒店专业的教学质量。三优化模块教学的课程形式借鉴国际上典型的职业教育课程形式，如：单科分段式、核心阶梯式、才能本位式等，突出培养酒店职业人才的职业性和技能性特征，可以将其分为四大模块：1、根本素质模块。将公共课程和酒店专业课程有效结合。改革两课;教学和传统做法，将法律根底课与酒店效劳法规相结合，可以增加教学的针对性和应用性；适度增加酒店英语口语课课时，进步学生不同场景中与外宾交流的才能；开展丰富多彩的思想道德修养课的教学活动，从而进步学生文化素养，拥有良好的道德意识和职业精神。2、职业根底模块。本着实用够用;的原那么，设置合适高职学生的、实用精干的教学模块。通过讲授效劳心理学、职业素质与礼仪、形体训练、管理学原理等课程，使学生掌握酒店的根本理论知识，进步学生的职业效劳意识和人际交往沟通的才能。3、岗位技能模块。培养学生熟悉酒店各个部门和各个环节管理方法，重点强化餐饮、前厅和客房等部门管理的主课，抓住形成岗位才能的关键；通过酒店技能体验实习与岗前培训，强化学生详细岗位的操作技能。4、职业拓展模块。主要是为学生将来工作需要所设置第二专业，如企业管理、食品营养管理、酒店公共关系等，无论是酒店，还是工厂，管理理念根本相通，职业拓展模块为学生将来有更宽的工作岗位选择提供了可能性。四建立以职业才能为目的的实训体系1、分阶段组织学生进展实训根据职业才能培养规律，应该分阶段组织学生参加校内外的实训，针对性地安排在不同年级的学生进展不同的实训内容。第一，课堂教学实训。强化学习专业根底课和专业核心课程，在课堂中通过现场简单操作，让学生熟悉根本操作实务流程与技能。第二，酒店专业综合实训。通过安排学生在第三学期对所学知识和技能进展综合运用，为学生安排模拟或全真的专业实训操作，加深学生对专业的理解和认知。第三，在第六学期的顶岗实习期间利用所学专业知识和操作技能，在校外酒店实习基地进展全方位的顶岗实习，对学生的职业技能素质和综合素质进展专门的实际现场训练。2、完善校内外的实训基地建立在校内实训基地建立方面，目前大多数高职院校根本对酒店管理专业不同程度进展了校内实训基地的建立，较为普遍的有：中西餐实训室、客房实训室和前厅实训室等，但是酒店消费人群不断产生着新的变化，如茶艺实训室与酒吧实训室等仍未得到广泛普及，培训资源非常稀缺，校内实训基地的建立还有待不断开发和完善。在校外实训基地建立方面，各高职学院在甄选的根底上，与国内酒店企业建立了校企合作形式;、产学结合形式;、订单式;人才培养等目前较为成熟的合作形式。以笔者所在学院为例，酒店专业成立以来先后与上海、浙江、山东及江苏省内各大星级酒店较为稳定的校外实训基地。然而，学生实训实习需求不断呈现多样化趋势，有的学生希望到国内一线城市，有的学生需要到外资酒店或者海外酒店去锻炼等，因此，高职院校在校外实训基地的选择和建立方面，应给予学生更多项选择择、开展和成长的时机。五构建职业才能反响和考评体系酒店企业、学校老师和本届及历届学生是反响环节的主体，可以通过定期的调查反响制度，来监视学校职业才能培养的成效性，从而根据实际反响情况，及时对职业才能培养的方案和措施进展改良完善，保证整个培养机制具有随机应变的才能，不断适应行业开展的开展和变化。在考评方式上，老师可通过观察法、调查法、作业法和考核法等多种方式，对学生的职业才能产生全面明晰的测定。通过课堂教学或理论性教学操作等外部环境，理解操作和动手的反响灵敏度和技能的开展情况；通过座谈及书面等方式调查学生对专业知识的口头表达程度；通过作业的布置测定学生掌握的知识程度，如：可多以分析应用性和思维创新性的题型为主，考核学生使用酒店知识和理论来分析和解决酒店实际问题的才能。 黄燕 单位：江苏工程职业技术学院素质教学部