高山茶与平地茶的区别

高山茶与平地茶的区别高山为何出好茶古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的的名茶，大多出自高山。，高山之所以出 好茶，是优越的茶树生态环境造就的。主要表现在以下三方 面：（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受 到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得 到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明 显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强 度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿 素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林 木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树 芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成， 茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况 下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿 茶品质的改善，十分有利。（2）、高山植物被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层 厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土 壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长 在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富， 加工而成的茶叶，当然是香高味浓。（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来， 海拔每升高100 米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定 着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚 和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少， 从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含 量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜 爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会 发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇 能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香， 苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的 香气，其道理就在于此。从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综 合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。 当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以 及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态 环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。高山茶与平地茶相比较，由于生态环境有别，不仅茶叶形 态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征 有如下区别：高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度 好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气 高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平 地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由 它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨 较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味 两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶 叶具有高香、浓味而言的 。