职中食堂用膳管理制度

职中食堂用膳管理制度 职中食堂用膳管理制度一、食堂饭菜票购置，除特殊情况外，一律实行电脑磁卡管理制度。购置饭菜时，制止直接使用现金，(购卡时取本钱费10元正)，不再用膳者，给予退还磁卡费10元。做到发放及时、准确，做到账款相符。发现问题，及时纠正。二、出纳要严格执行现金管理制度，实行收支两条线，合理使用，节约开支，及时上交现金，做好支票管理，票据收付要列账，做到票据、账物相符，保管平安，严防盗窃。三、食堂账务科目设计要合理，帐目要清楚，定期与总务部门进展结算，全面做到账账相符，互相平衡，并做到食堂经济账目公开，承受用膳人员监视。明德小学学生食堂管理制度1、经营要求遵守食品卫生法及学校的一切规章制度，具备消毒柜、冷藏设备、卫生答应证，人人持有安康证。(更换人员要补办安康证)。2、经营范围在食品卫生监视大队、学校规定的范围内消费经营，需增加新品种，要先报经学校批准，方能经营，否那么不得经营。3、经营场所在学校指定的场所内进展经营，不得随意摆摊设点经营。4、食堂采购制度大宗食品实行定点采购，并索取相关证卷。严禁购置出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、变质蔬菜、变质大米、陈化粮油等。购置定额包装食品及食物添加剂，要有商标、厂址、厂名、消费日期、保质期。确保购置物品在保质期内，并索要发票。食物采购不宜过多，以免变质和过期。食盐要购置国家规定产品。猪肉、猪油要经卫生部门、工商部门检查合格的。菜油要购置有资质的粮油专卖店经销的，并获得发票。5、食品检验制度购回蔬菜、大米和其他食用品，要主动配合检验后，才能入库或做菜出售。不经检验或偷藏变质蔬菜、大米或其他食用品的，一经查出，一律销毁。并处分人民币100元。一日两餐要配合作好成品菜的检查登记，经检查已变质的或未经检查的，如发现偷着出售的，每次处分人民币20元。6、消费过程制度注意个人卫生，勤洗手，不得带传染病消费经营，工作时不戴首饰，要穿好工作服、帽。接触食物前要先拍打身上，去除沾在身上的灰尘、头发和杂物，然后冼手做饭莱。工作时要穿工作服，干与食堂工作无关的事不得穿工作服。洗菜要做到：一捡、二泡(30分钟以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。切菜用的砧板要生熟分开，做到刀不生锈，砧板不霉，加工桌面整洁干净，装生、熟菜盆要有所区别。配菜时注意配料、蔬菜之间的搭配，防止不合理搭配造成中毒。烹调时提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食盐不能放在油锅内炸，味精不能放在菜里长时间煮或油锅内炸，在菜将要出锅时放入。7、食物储藏制度生熟分开，干湿分开，成品与半成品分开，有水的放下层，无水的放上层。大米、面粉、干食物要放在枯燥、通风、离墙、离地30厘米的地方。物品堆放整齐、有序。有防蝇、防尘、防鼠设备。建好出库台帐。8、卫生制度餐具、炊具、加工机械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保洁。洗干净或切好的菜、饭、米坯要盖好，做到防蝇、防尘。保持灶台、案板、打饭台、生熟菜架、砧板、刀具、台板、强面瓷砖等整洁卫生。内外地面无饭菜、污物、杂物。排污通畅。门窗、玻璃无污迹、灰尘、蜘蛛网。垃圾桶要加盖，不得堆积太多，及时运走。个人卫生做到：常洗澡、理发，勤换工作服，不留长发：长指甲、长胡须，不染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环，不吸烟。9、平安制度制止学生、闲杂人等进入食堂。有事要进，要验明证身，说明事由或出示相关证明，方可进入。进入食堂后要有人陪同，不得让其东瞧西看事情办完立即走人，不得闲逛、逗留。警觉用电、用火平安，杜绝发生触电或火灾。使用加工机械时要注意操作平安。做好钱、物、票据的保管平安。加强生、冷、变质食物的检查销毁。灭蝇、灭鼠、灭蟑螂时，要做好防毒污染，剩余药品、包装要妥善保管及处理。10、食品加工制度生熟、荤素食品分开加工，无不标准操作现象，防止穿插污染。食品加工按原料、半成品、成品的操作台顺序加工。蔬菜须按初加工、清洗、浸泡、精加工流程加工。用具和容器要分类使用，定位存放，用后清洗，消毒，保持清洁。11、餐具消毒保洁制度定时、定期对餐具进展消毒处理。添置消毒柜，保洁柜等。12、学校食品24小时留样制度学校要对销售食品进展餐前留样。标记菜名和取样时间，保鲜留存24小时后销毁。13、学生饮用水检验、二次供水清洗和消毒制度学校用水必须经检验合格前方可饮用。严防水窑水被污染，且定期进展水质监测。定期取水送检，制止饮用不合格有毒有害水源。对学校用水的源头的卫生平安实行定期的排查和维护。对水窑内的水定期消毒、定期清洗。对水窑口和池面加盖、加锁做好消毒、清洗记录和相关票据痕迹管理。14、制止采购食品监视制度制止采购陈腐粮油、地沟油、色拉油。制止采购四季豆、出芽产芋、野生菌、鲜黄花菜、凉拌菜、烂豆子等。设立举报 ，让广阔师生监视执行。制止学校食堂加工陈腐食品。对学校采购物品实行专人负责监视检查。15、食品平安应急预案制度食品平安应急预案要实用、简洁和可操作。对食品平安应急预案要不定时的进展演练。对食品的平安在师生中做宣传工作，增强意识。加强广阔师生对食品平安的学习。发生平安事故时有明确的报告程序，报告时限专报 等相关规定和要求，并逐级上报。16、食品卫生责任追究制明确学校食品卫生的责任人。校长对本校食堂、小卖部和食品平平安面负责。学校法人代表以食品平安的第一责任人。学校经营的食堂和食堂在?食品卫生答应证?上的法人代表必须填上学校法人代表。建立学校食品卫生责任追究制度。对违背原那么，玩忽职守、疏于管理，隐瞒实情不上报的责任人要给予通报批评。对违背原那么，造成食物中毒事故，情节严重、触犯刑律移送司法机关依法追究责任。17、学校食品平安事故报告制度报告制度要操作性强，可操作性。报告制度要时效性强，效率高。报告制度要反应快捷，减少弯路。责任明确的食品平安事故报告制度。对学校食品平安明确责任人。有明确学校食品平安事故报告的程序。四冶工程施工现场食堂管理制度一、炊事员每年体检一次，持有卫生防疫部门办理的安康证上岗。二、炊事员操作时必须穿戴好工作服，做到三白;(白衣、白帽、白口罩)，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚、制止随地吐痰。三、炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲)。四、不得采购腐败变质，霉变、生虫、有异味或?食品卫生法?规定严禁消费的食品。五、建筑工程使用的工业盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质，不准和食盐同仓共贮，不准食用。六、贮存食品要隔墙、隔地体制、做到通风、防潮、防虫、防鼠制止用铝制品，非使用性塑料制品盛放熟菜。七、各种食品要烧熟煮透，剩饭、剩菜也要回锅彻底加热，再食用，不卖给职工变质食品，防止食物中毒。八、定期更换食堂水池的存水，设专门搜集剩饭菜，垃圾的容器。九、施工现场供应开水，饮水器具要卫生。十、食堂做到防尘防蝇，与污染源(污水物、厕所、垃圾箱等)应保持30米以上的间隔 。