学校食堂服务质量保证措施

学校食堂服务质量保证措施本公司为切实做好学校食堂食堂食品供应服务，本着 为客户健康负责的宗旨，保证提供优质、安全、放心食品， 并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下保障 措施。（一）制定完善的服务质量保障体系1、学校食堂制订了合理的限额后，您就只需审核我 们为单位制订的学校教职工、学生和临时来客就餐标准， 对每餐饭菜的价格与质量进行监督，再也不需要为如何控 制食堂经营成本等事情而烦心了。2、严缜的管理思路，有计划对员工上岗前进行培训， 无微不至的服务给客户带来了保障，我公司对员工管理及 素质要求非常严格，要求每个员工都树立“顾客至上”的 宗旨。同时通过各种企业文化的灌输，教导我们的员工以 “怎样让客户满意”为奋斗目标。3、享受营养、卫生、可口的膳食我公司专门设有营养调配，产品研发中心，聘请自身 营养师对菜谱进行营养搭配及食品分析，在营养配膳的同 时，更注意美食与营养的平衡，突出色、香、味、形多种 多样的特点，尊重中国饮食传统及企业员工的工作性质， 对菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营养均衡，保 证营养素的摄入。4、食品卫生、安全我公司根据国际公认的管理系统 HACCP 体系为基准，制订了食品卫生安全程序，通过该体系的引进，我们 员工均具备识别，控制和处理食品卫生时间的能力。为预 防和解决好食品卫生事故，公司还采用了72小时留样制， 购买相关保险措施，令学校教职工、学生和临时来客在享 受美食的同时感到满意放心。5、科学的营养分析公司研发中心对菜谱进行专业营养搭配及食品营养 分析，在营养配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，突 出色、香、形多种多样的特点，尊重中国饮食传统及教职 工、学生和临时来客的工作性质，对菜式进行逐步改良， 使得食品既具美味又营养均衡，保证营养的摄入。6、我们的管理体系：在过去的经营管理体系基础上，我们借监了国内外许 多著名饭店的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富 厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况，特点及 公司自身多年的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范 的、使用的具有特色的管理体系及方法，并且实行了 5S 生产、流程、服务、卫生及安全，出品质量和成本控制等 环节进行了规范化的管理，采用这套体系，使得所有食堂 复杂的生产管理程序变得井井有条。（二）健全食堂管理工作制度，以制度规范食堂工作 服务人员1、坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能 培训制度，学习卫生工作条例、集体用餐有关规定、 中华人民共和国卫生法、食品中毒特点、怎样预防食 物中毒、食物中毒的处理、怎样炒好大锅菜等相关法律法 规及技术知识，通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意 识，也提高了各种技能，能让学校教职工、学生和临时来 客吃上可口的饭菜。2、完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严 格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、 库 房管理制度、食品加工管理制度，熟食间管理制度、餐饮 具消毒制度等。3、与所有食堂工作人员签订食品卫生安全操作目标 责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责 任明确，分工协作。4、严格食堂内外清洁卫生及消毒制度，每次售菜售 饭后必须清洁，每周一次全面性的彻底清洁，每天对餐饮 具进行蒸汽消毒。（三）保证饭菜品种，满足教职工、学生的需求随着人们生活水平的不断提高，越来越重视吃饭和营 养问题，要使学校教职工、学生和临时来客的食物营养全 面，每周每顿主食不断变换花样，使学校教职工、学生和 临时来客有新鲜感，愿意吃。与此同时，食堂定期调查学 校教职工、学生对食堂饭菜的数量、质量、价格的满意程 度，以及学校教职工、学生最喜欢吃的饭菜，最不喜欢吃 的饭菜等情况。（四）服务态度质量保证措施1、全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要 规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力 提高服务质量，搞好优质服务。2、加强食堂工作人员培训，提高食堂工作人员素质， 避免“打错卡”现象发生；如出现多打的问题，愿意接受 错一赔二的处罚。3、在任何时候任何情况下，食堂工作人员不与龙游 县模环初级中学教职工、学生争吵或者打架斗殴，做到打 不还手骂不还口。4、对学校教职工、学生反映的问题，努力做到及时 解决妥善处理。落实首问负责制。5、在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证， 衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位，串 岗和出现无人打饭现象的发生。（五）食堂卫生质量保证措施1、食堂卫生必须符合有关卫生要求，食堂服务工作 人员必须有卫生防疫部门颁发的体检合格证，生熟食要分别存放；食堂炊事人员要穿白色工作服，对食堂的卫生要 定期检查。2、在明显处张挂卫生责任制并洛实到人。3、保证学校教职工、学生和临时来客吃到符合卫生 要求的饭菜。4、生活垃圾要及时清理，集中运送到指定地点，不 与施工垃圾混放。5、严禁随地乱扔果皮、烟头、料菜叶子等废弃杂物， 讲究社会公德，咳嗽、打喷嚏时要用纸巾或手帕防止飞沫， 严禁随地吐痰。6、在呼吸道传染性疾病高发的冬、春两季，要注意对食堂区域定期进行消毒，保持好食堂空气卫生质量。7、闲杂人员不准随意进入食堂，保证职工生命安全。8、炊事人员要搞好个人卫生，衣装要整齐，勤洗手， 保证龙游县模环初级中学教职工、学生和临时来客（公务 接待和培训接待）身体健康。9、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防虫、防鼠。10、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色， 加盖存放，清洁卫生。11、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。12、食堂工作人员操作时必须穿戴工作服，发帽，做 到“三白”（白衣、白帽、白口罩）并保持清洁整齐，做 到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。13、食堂工作人员必须做好个人 卫生，要坚持做到 四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。14、食堂工作人员必须按有关规定进行健康检查和卫 生知识培训并取得健康合格证和培训证。（六）食堂食品质量保证措施1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相 关法律法规及规定。任何时间不出售假冒、伪劣、过期变 质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严 格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以 一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还 同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和 法律责任。（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的。（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人 体健康有害的。（3）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超 过国家限定标准的。（4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验 不合格的肉类及其制品。（5）病死、毒死或者死因不明的禽、兽、水产动物 等及其制品；（6）掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的；（7）超过保质期限的。2、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过 期，不合格，禁止销售三无产品 。3、努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整 新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。4、龙游县模环初级中学教职工、学生和临时来客（公 务接待和培训接待）就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂 草、虫子、头发等，就餐教职工、学生有权要求退换，食 堂工作人员积极负责退换，并授受有关部门处理。5、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不 得加工或使用腐败变质或感官性状异堂的食品及其原料； 加工食品必须做到烧熟煮透，需要烹制加工的大块食品， 其中心温度不低于70C；加工后的烹制品应当与食品原料 或半成品分开存放，防止交叉污染。6、必须做好服务质量，统一管理，对校方提出的要 求给予充分的准备，及时做好营运方案。7、需要将制定好的员工月考核方案交给校方审核， 依据校方认可的员工月考核方案每月对员工进行工资考 核，特别要加强对厨师进行考核。8、在食堂承作期间，根据校方建议和意见改进菜肴 的口味及质量。足量（注：每份饭菜数量）、优质（质量 保证体系）。9、按标准食谱配比加工。确保咸、淡相宜，口味适 中。10、严格把握加工环节，规范着装，避免成品菜肴出 现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂等），不烧夹生 饭，半生菜。（七）食品食品安全保证措施1、严格按照中华人民共和国食品安全法及其实 施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规 及食品卫生管理规定。2、食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作 间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排 放、垃圾存放等设施，严防食品污染。3、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。所有从 业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取 和健康证后方可上岗。4、食堂所出售的食品安全。完善食品留样制，坚决 拒收过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料； 四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决 不进入食学叶；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感 官状异常的食品和原料。禁止向教职工、学生出售腐变过 期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。5、加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作 人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。6、接受和配合上级部门或食品监督部门对食品安全 进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见 认真落实。7、严格遵守国家及食堂有关食品安全卫生的法律和 规章制度，随时保持食品、个人、环境安全卫生，按规定 清洗、 消毒、存放餐具和食品，持健康证上岗，办卫生 许可证营业。8、建立责任负责制，配备专职的食品卫生管理人员， 同时建立健全食品安全管理制度，食品卫生管理制度及岗 位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意 进入食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件 的发生。9、食堂必须依法取得食品许可证后方可从事食堂经 营活动。10、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。11、建立各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。12、食品在烹调后到出售前，若超过2 小时时，应当置于60C或低于10C的条件下存放。13、教职工、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用 剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。14、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有 关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备 用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使 用的餐饮具。15、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自 来水装置。16、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分 开使用，定位存放、用后洗净、保持清洁。17、严格执行消毒制度。食堂配有有效的洗涤消毒设 施，餐具和炊具保洁清洁卫生，消毒用具与其他用具分开 存放。18、实施食品留样制度。配置单独存放食品留样的冰 箱，并配备足够数量的存放食品样品的保鲜盒，食品留样 有专人负责管理，留样食品存放时间按照要求达 48 小时 以上。19、实行“五常法”管理。实施“五常法”管理后， 对日常管理工作的促进效果明显，即：工作常组织，天天 常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。实行“五 常法”管理的好处是：明确了员工的岗位责任，规范了物 品的摆放，确保了卫生清洁，降低了支宪成本，提高了工 作效率。20、所聘用的工作人员必须符合劳动合同法 要 求，依法用工。负责为其聘用的工作人员办理相应的社会 统筹、意外保险、工资发放等。八）营造文明氛围，共建和谐单位文明创建工作是一项系统工程。文明氛围的营造对于 创建和谐食堂、和谐学校就有积极的作用。通过张贴励志、节约与公德类等名言警句、在电子屏上写手醒目的文明用 餐的标语，从而达到了在美化食堂的同时又可以实现服务 育人的目的。在操作间等食堂功能间都会张贴一些醒目的 主题标语，突出食品生产加工的重要性及主旨，彰显食堂 对每位员工之真情关爱。与此同时，还建立了食堂员工的 活动室、定期举办“趣味运动会”及烹饪大赛，从而提升 广大食堂员工的集体感及认同感，强化他们的内部凝聚力 及向心力。此外，食堂特别比较重视跟学校教职工、学生 之间的互动与交流。