烹饪基础知识教学大纲

.烹饪基础知识教学大纲4848通过学习，学生能够将烹饪基础理论用于烹调操作； 能够对烹饪过程中出现的现象进行科学的解释， 做到知其然和所以然， 从而培养出有良好的职业道德、 理论和实践均合格的中级烹饪技能人才。18814171719222424273134343738404545656769,.71717679838387969698100102104108108109112三、学时分配/40606040406040505040480四、推荐教材及参考书,.食品营养与卫生刘爱月主编五、教学中应该注意的问题本课程的教材适用于烹饪专业理论、实际一体化的教学形式，要求教师具有全面、丰富的理论知识和实践经验，熟悉餐饮业最新动态。根据教改的指导思想， 教师在讲述本课程时要列举大量的烹饪实例， 并安排较多的实践活动， 注意锻炼和培养学生解决实际问题的能力。 可以采用讲解、 演示、讨论、参观、竞赛、考核等新颖方法进行教学活动，激发学生的学习热情和学习兴趣，双边互动，达到教学的最佳效果。六、考核方案设计本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。其中:(1) 平时成绩占 40%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实作训练等综合表现。（2）期末考试成绩占 60%。,.