有机酸的介绍

精品资料，欢迎大家下载！有机酸有机酸是指一些具有酸性de有机化合物.最常见de有机酸是废酸,其酸性源于愈基-COOH.磺酸-SQH、亚磺酸RSOOH硫愈酸RCOSH等也属于有机酸.有机酸可与醇反响生成酯.有机酸多溶于水或乙醇呈显著de酸性反响,难溶于其他有机溶剂.有挥发性或无.在有机酸de水溶液中参加氯化钙或醋酸铅或氢氧化彻溶液时,能生成水不溶de钙盐、铅盐或彻盐de沉淀.一般认为脂肪族有机酸无特殊生物活性,但有些有机酸如酒石酸、枸椽酸作药用.又报告认为苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸等综合作用于中枢神经.有些特殊de酸是某些中草药de有效成分,如土槿皮中de土槿皮酸有抗真菌作用.咖啡酸de衍生物有一定de生物活性,如绿原酸,为许多中草药de有效成分.有抗菌、利胆、升高白血球等作用.有机酸除了具有抗生素作用外,还具有其它几种作用,包括降低消化物pH和增加胰腺分泌.1、愈酸愈酸de官能团是愈基,除甲酸外,都是由烧基和愈基两局部组成.根据烧基de结构不同,分为酯肪酸和芳香酸.愈基与脂肪烧基相连结者,称为脂肪酸；脂肪酸又根据烧基de不饱和度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.愈基与芳香烧基相连结者,称为芳香酸.愈酸还可以根据其分子中所含愈基de数目不同分为一元愈酸、二元愈酸和多元愈酸.2、羟基酸分子中除含有愈基外,还含有其他官能团de化合物,称为具有复合官能团de愈酸,又称为取代愈酸.羟基酸就是取代废酸de一种,分子中既含有羟基又含有愈基de复合官能团化合物.取代愈酸不仅具有单一官能团de一般性质,而且还具有由于两个不同官能团相互影响而产生de特殊性质.羟基酸广泛存在于动植物体内,有de是生物体内进行生命活动de物质,有de是合成药物de原料,有de作为食品de调味剂.1羟基酸de化学性质羟基酸分子中含有羟基和愈基,具有羟基和愈基de一般性质.由于羟基和愈基间相互影响,又具有一些特殊性质.这些性质又因羟基和愈基de相对位置不同而表现出差异.1酸性由于醇酸分子中羟基de吸电子诱导效应,使愈基de离解度增加,酸性增强,因此一般醇酸de酸性比相应de废酸强.2氧化反响基酸中de羟基比醇中de羟基容易氧化,托伦试剂、稀硝酸不能氧化醇,但能把a-羟基酸氧化为a-酮酸.3脱水反响羟基酸对热不稳定,加热时易发生脱水反响.由于羟基和愈基间de相对位置不同,脱水反响de方式也不同.4脱愈反响a-羟基酸中羟基和愈基距离较近,由于诱导效应,有利于碳-碳键de断裂.当a-羟基酸与稀硫酸共热时,发生分解脱愈,生成甲酸和醛或酮.如果与酸性高镒酸钾反响,那么具有复原性de甲酸和醛亦被氧化.(2)常见de羟基酸及其性质1)乳酸乳酸(lacticacid),化学名称为2-羟基丙酸或a-羟基丙酸,分子式：GH6O3,结构简式：CH3CH(OHCOOHc-OH-COOM以上资料仅供参考，如有侵权，留言第一时间删除！最初是从酸牛奶中发现de,故俗称为乳酸.孚L酸也存在于动物de肌肉中,人在剧烈运动时,通过糖分解成乳酸,同时释放能量以供急需,而肌肉中乳酸含量增加,会使人有酸痛de感觉,休息后,肌肉中de乳酸就转化为水、二氧化碳和糖,酸痛感消失.因此乳酸是人体中糖代谢de中间产物.乳酸为无色或淡黄色粘稠液体,熔点为180C,无臭、有酸味,有吸湿性,能溶于水、乙醇和甘油.孚L酸具有消毒防腐作用.乳酸钙用来治疗因缺钙而引起de疾病,如佝偻病等.乳酸还大量用于食品、饮料工业.2)苹果酸苹果酸(malicacid),2-羟基丁二酸,又名马来酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体.白色结晶体或结晶状粉末,晶体中不含结晶水,熔点100C,有较强de吸湿性,在高湿度条件下可能液化.易溶于水、乙醇,微溶于乙酰.有特殊愉快de酸味.苹果酸,分子式,QH6Q;结构式,HOOCCHOHCHOH左破苹梁酸石旋年果酸苹果酸是一种较强de有机酸,电离数：Ki=4.0X10-4,K2=9X10-6,溶液pH:0.1%为2.8,1.0%为2.4.苹果酸既是a-羟基酸,又是3羟基酸,由于亚甲基上de氢原子较活泼,苹果酸受热时能以6-羟基酸de形式脱去一分子水生成丁烯二酸,丁烯二酸加水后,又可得到苹果酸.大自然中,以三种形式存在,即D一苹果酸、L一苹果酸和其混合物DL一苹果酸.苹果酸de旋光性具有稀释效应,天然苹果酸在这一方面表现尤其突出.34%勺苹果酸溶液在20C时无旋光性,溶液稀释左旋度增加,而更浓溶液那么右旋度增加.这种特殊现象可能由于溶液中具有另外一种形式-环氧化物存在.最常见de是左旋体,L一苹果酸,存在于不成熟dede山楂、苹果和葡萄果实de浆汁中.也可由延胡索酸经生物发酵制得.它是人体内部循环de重要中间产物,易被人体吸收,因此作为性能优异de食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化装品、医疗和保健品等领域.L-苹果酸是生物体三短酸de循环中间体,口感接近天然果汁并具有天然香味,与柠檬酸相比,产生de热量更低,口味更好,因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中,并有逐渐替代柠檬酸de势头.是目前世界食品工业中用量最大和开展前景较好de有机酸之一.附：酒石酸酒石酸de化学名称为2,3-二羟基丁二酸,存在于各种果汁中,主要以酸式盐de形式存在于葡萄中,难溶于水和乙醇,所以在以葡萄为原料酰酒de过羟中,生成de酒石酸氢佛就以沉淀de形式析出,此沉淀即酒石,酒石再与无机酸作用,生成游离de酒石酸,酒石酸de名称由此而来.酒石酸是透明结晶,熔点170C,易溶于水.酒石酸锐钾又称吐酒石,医药上用作催吐剂,也用于治疗血吸虫病；酒石酸钾钠可用作泻药,在实验室也用于配制斐林试剂.3柠檬酸柠檬酸别名称为枸椽酸,化学名称为3-羟基-3-短基戊二酸,英文名Citricacid,主要存在于柑橘果实中,尤以柠檬中含量最多.柠檬酸为透明结晶,不含结晶水de柠檬酸熔点153C,易溶于水、乙醇,有较强de酸味.在食品工业中用作糖果和饮料de调味剂.在医药上,柠檬酸铁俊是常用补血药；柠檬酸钠有预防血液凝固de作用,常用作抗凝血剂.柠檬酸是一种三元短酸,结构式为：COOHIHQQGGCCHCOOJLIg柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同.有无水柠檬酸C5F8C7,也有含结晶水de柠檬酸2GHO-HbQGHO-H20或GHO-2H2Q商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸.柠檬酸是人体内糖、酯肪和蛋白质代谢de中间产物,是糖有氧氧化过程中三短酸循环de起始物.在酶de催化下,由柠檬酸经顺乌头酸转化成异柠檬酸,然后进行氧化和脱短反响,变成a-酮戊二酸.附：水杨酸和乙酰水杨酸水杨酸化学名称为邻-羟基苯甲酸,又名柳酸,存在于柳树、水杨树及其他许多植物中.水杨酸是白色针状结晶,熔点157-159C,微溶于水,易溶于乙醇.水杨酸属酚酸,具有酚和短酸de一般性质.例如,与三氯化铁试剂反响显紫色,在空气中易氧化,水溶液显酸性,能成盐、成酯等.水杨酸具有清热、解毒和杀菌作用,其酒精溶液可用于治疗因霉菌感染而引起de皮肤病.由于水杨酸对肠胃有刺激作用,不宜内服,多用水杨酸de衍生物,可供药用de水杨酸衍生物主要有以下几种.乙酰水杨酸de商品名为阿司匹林,可由水杨酸与乙酎在冰醋酸中加热到80C进行酰化而制得.乙酰水杨酸为白色针状结晶,熔点143C,微溶于水.常用作解热镇痛药.3、酮酸分子中同时含有愈基和酮基de化合物称为酮酸.酮酸与羟基酸一样,也是具有复合官能团de愈酸.在生物体内,酮酸可由相应de羟基酸氧化而得.根据分子中愈基和酮基de相对位置,可把酮酸分为a-酮酸、3-酮酸、丫酮酸等.0-酮酸和3-酮酸是较为重要de酮酸,是人体内糖、脂肪和蛋白质等代谢过程中产生de中间产物.(1) 酮酸de化学性质酮酸分子中含有愈基和酮基两种官能团,因此既有愈酸de性质,如成盐和成酯等；又有酮de典型反响,如与羟胺反响,加氢复原等.此外,由于两种官能团de相互影响,也有一些特殊性质,如体酮酸、3-酮酸易发生脱愈反响等.(2) 常见de酮酸丙酮酸是最简单de酮酸,为无色有刺激性臭味de液体,沸点165C(分解),可与水混溶.由于受碳基de影响,丙酮酸de酸性比丙酸de酸性强,也比乳酸de酸性强.丙酮酸是人体内糖、酯肪、蛋白质代谢de中间产物,在体内酯de催化下,易脱愈氧化生成乙酸,也可被还原生成乳酸：3-丁酮酸又称乙酰乙酸或3-氧代丁酸.3-丁酮酸是人体内脂肪代谢de中间产物,其纯品为无色粘稠液体,酸性比醋酸强,性质不稳定,受热易发生脱愈反响生成丙酮和二氧化碳,亦可被复原生成3-羟基丁酸.医学上将3-丁酮酸、3-羟基丁酸和丙酮三者总称为酮体.酮体是脂肪酸在人体内不能完全被氧化成二氧化碳和水de中间产物,正常情况下能进一步氧化分解,因此正常人体血液中只存在微量(小于0.5mmol/L)酮体.但长期饥饿或患糖尿病时,由于代谢发生障碍,血液和尿中de酮体含量就会增高.酮体呈酸性,如果酮体de增加超过了血液抗酸de缓冲水平,就会引起酸中毒.因此,检查酮体可以帮助对疾病de诊断.在生物体内进行物质代谢de三愈酸循环过程中,柠檬酸发生降解反响生成a-酮戊二酸.*酮戊二酸是晶体,熔点109-110C,能溶于水,具有a-酮酸de化学性质.a-酮戊二酸是人体内糖代谢de中间产物,在酶de作用下,发生脱愈和氧化反响生成琥珀酸.a-酮丁二酸又称草酰乙酸,为晶体,能溶于水,是生物体内物质代谢de中间产物,在酶de作用下由琥珀酸转变而成.草酰乙酸既是佑酮酸,又是3-酮酸,在室温以上易脱愈生成丙酮酸.在人体内经酶作用,也能发生此反响.欢送您de下载,资料仅供参考!致力为企业和个人提供合同协议,筹划案方案书,学习资料等等打造全网一站式需求