关于TESCO乐购沈阳奥体店生鲜采购调研报告

关于乐购奥体店生鲜采购调研报告学校名称：沈阳理工大学经济管理学院学生姓名：曹永长年级专业：10级市场营销 指导老师：万华完成时间：2013年9月目录目录2前 言31乐购南汇店的基本概况简介和采购管理41.1乐购南汇店的基本概况简介41.2乐购南汇店的采购管理42乐购南汇店超市的采购原则和决策52.1乐购南汇店超市的采购原则52.2乐购南汇店的采购决策53乐购南汇店超市的采购流程及其采购方式63.1乐购南汇店超市的采购流程63.1.2乐购南汇店南汇8424西瓜商品引进流程图74乐购南汇店水果类采购效果控制及其问题94.1乐购南汇店水果类的采购效果控制94.2乐购超市水果类的商品在采购的问题95乐购超市水果类的采购管理的问题解决方案106对乐购南汇店得看法和建议11参考文献12前 言 连锁经营的快速发展，对我们当今的采购方式也带来的重大的影响，尤其是对那些国际的大型连锁超市来说更是一种翻天覆地的变化，集中采购的优势也越来越明显，不仅有利于降低进货的价格，而且有利于降低整体的物流成本。乐购作为英国最大的零售商，也是全球第三大零售商。可想而知其庞大的采购能力也是可以想象的惊人，可以说：采购管理技术水平的高低直接反映企业是否具有核心竞争力。有效的采购与供应管理可以为大多数现代企业的成功做出贡献。乐购自1970年起到今已于中国的1000多家供应商合作，中国也随之成为乐购的一个主要采购基地，在全球范围内所采购的商品中，有60%来自中国。 自有品牌一直是乐购的王牌，这几年乐购将加大自有品牌在生鲜产品中的比例，他们将向合作的农场提出种植需求、验收标准及预估销量，再做质检包装及配送。“从选种到冷链配送至门店，这其中每一个环节都要严格把控，食品安全和产品质量都会得到保证。”据透露，乐购目前正在筹备同国内、国际种子公司合作发展另外5 个自有蔬菜基地，分别在上海松江、上海奉贤、上海金山、内蒙古和武汉。 此次，我对乐购南汇超市作了一项关于商品采购流程和调查，通过自己的实地考察，和走访，作了一份商品采购流程调查和分析报告，目的在于更进一步的了解南汇乐购超市怎样把商品采购管理和经营管理的理论发挥的那么完美，同时通过对南汇乐购超市生鲜商品在采购过程中涉及的流程及技术进行分析，并相应的提出针对南汇乐购超市在采购生鲜商品所涉及的流程及技术进行分析，并对采购绩效等提出了自己的意见和看法。1乐购南汇店的基本概况简介和采购管理1.1乐购南汇店的基本概况简介 乐购南汇店位于南汇区惠南镇南门大街18号，除了拥有乐购总店的特点外，还拥有自己的特色。乐购南汇店处于繁华地段，附近有中高档的居民区、中西餐厅、大型娱乐场所、多处公交站等等，成熟的商业圈和固定的客源使得乐购超市在很短的几年内就拥有了较高的销售额。乐购南汇店是五层结构，一层招商去，二三层是卖场主体，四层傣妹火锅，五层则是娱乐场。全方位的娱乐休闲式购物体验使得乐购南汇店是购物的首选，其价格则定位在中高层次消费者，更是符合附近居民区的消费需求。乐购南汇店除了拥有地下停车场外，还在超市门前设有自行车停车场、免费的乐购班车站，增加了消费者得便利。另外还有免费的休息地点，更是增加了人文思想带动了整个城镇的发展。1.2乐购南汇店的采购管理 为满足现代社会中顾客的需要，乐购超市又将“一次性购足”的理念带到中国。1万多平方米购物面积，2万多种商品的商场将向顾客提供熟食、蔬果、肉类、水产、小吃、糖果、服装、鞋类、家电、办公用品、日常用品等生活用品。使顾客能做到一次购全所需商品而又能节省时间。南汇店具有独特的优势,地处郊区人口密集的地方,通过与当地的供应商合作,采购新鲜的蔬菜水果降低了成本保证了质量。 乐购南汇店采用最先进的电脑系统，用于联系总部、商场和配货中心，以确保正确的信息传递。此外，所有的商品标有条形码，以便每位收银员可用电脑扫描来取代手工输入。上述做法确保了对顾客的正确性，商场控制存货的及时性以及采购员对存货量的控制。 乐购配货中心，在中国这是一种最为先进的商品库存管理方法。(1)配货中心将负责商品装卸。(2)目前，配货中心负责质量控制检查，粘贴各种商品标签及服装类商品销售前整理工作。(3)随着乐购的发展，新店的增设，配货中心将成为供应商唯一的送货点，而不必将商品运至各个商场。2乐购南汇店超市的采购原则和决策2.1乐购南汇店超市的采购原则 乐购南汇店遵循以下五种原则：一是适价：价格是采购活动中的敏感焦点，企业在采购中最关心的要点之一就是采购能节省多少采购资金，因此采购人员不得不把相当多的时间与精力放在跟供应商的“砍价”上。 二是适质： 一个不重视品质的企业在今天激烈的市场竞争环境中根本无法立足，一个优秀的采购人员不仅要做一个精明的商人，同时也要在一定程度上扮演管理人员的角色，在日常的采购工作中要安排部分时间去推动供应商改善、稳定物品品质。 三是适时：企业已安排好生产计划，若原材料未能如期达到，往往会引起企业内部混乱，即产生停工待料，当产品不能按计划出货时，会引起客户强烈不满。若原材料提前太多时间买回来放在仓库里等着生产，又会造成库存过多，大量积压采购资金，这是企业很忌讳的事情，故采购人员要扮演协调者与监督者的角色，去促使供应商按预定时间交货。对某些企业来讲，交货时机很重要。 四是适量：批量采购虽有可能获得数量折扣，但会积压采购资金，太少又不能满足生产需要，故合理确定采购数量相当关键，一般按经济订购量采购，采购人员不仅要监督供应商准时交货，还要强调按订单数量交货。五是适地：天时不如地利，企业往往容易在与距离较近的供应商的合作中取得主动权，企业在选择试点供应商时最好选择近距离供应商来实施。近距离供货不仅使得买卖双方沟通更为方便，处理事务更快捷，亦可降低采购物流成本。2.2乐购南汇店的采购决策 好的采购工作要求采购部门必须从市场需要和企业经营效益出发，做到采购的质量、数量、价格、货源、落单时间、交货时间合适。为此，必须做好采购商品单品品质、采购价格、采购批量、采购时机等各方面采购决策工作。在采购决策方面一般有主要有两个主要的决策： 1） 采购质量和价格决策 控制采购商品质量和价格的意义在于：采购质量和价格是吸引顾客的关键，实施有效的采购质量管理和控制，有利于减少采购商品质量的风险。2）采购数量和时机决策影响商品订购的关键因素就是订货和送货的时间、存货流转率、财务支出与库存订货成本，在现货采购中，可以选择两种基本订货方案，即定量订购和定期订购，这两种方案随现实情况而定，灵活运用。3乐购南汇店超市的采购流程及其采购方式3.1乐购南汇店超市的采购流程乐购南汇店超市部分系列分类 把部分生鲜商品用表格的形式表现出来表一 ：南汇乐购部分生鲜产品系列分类表大类中类小类0100熟食0100火腿香肠 011中式火腿 香肠012西式火腿 香肠0200热食020烧烤021家禽 022家畜023其它0200卤煮0202家禽0201家畜0202其它03000点心030面点031蒸面点032煎面点033炒面食0300粽子0301肉粽0302甜粽03000快餐03001荤菜03002素菜03002饭040冷食041自制凉菜042荤凉菜043海产小菜041蔬菜小菜044蔬菜小菜045其它046豆腐小菜050000鲜活水产050鲜活淡水鱼052戚风蛋糕053塘鱼051河江杂鱼0500鲜活海水鱼0501带鱼0502鳗鱼05000甲壳05001虾类05002螃蟹类050000贝类050001贝类050002软足类060000冰鲜水产060冰鲜淡水鱼061塘鱼13010001河江杂鱼06000冰鲜海水鱼06001带鱼06002鳗鱼060000冰鲜海水鱼060001虾类060002螃蟹类060003贝类0600解冻鱼0601白仓0602三文鱼0603水晶鱼0604水珍鱼0605鳙鱼0606三文鱼07000冷冻水产070冷冻鱼类071红三072仓鱼073马友074鱼柳075切片鱼076多春鱼07000冷冻非鱼类07001虾07002贝类07003鲍鱼07004螺头0700冷冻加工海产类0701墨鱼0702鱼唇0703鱼翅0704蟹肉08000水产干货080咸鱼081鲈鱼082海底鸡083板则鱼084带鱼红线0800鱼干0801鱿鱼0802多味鱼0803银鱼08000海味品08001海珍品08002贝制品08003虾米090家禽类090家禽091羊狗肉092鸡093鸭类094其它0100鲜肉类0100鲜肉类0101配菜类0102鲜猪肉类0103鲜牛肉类0110冷冻类0110冻肉类0111冻猪0112冻家禽01200蔬菜类0120蔬菜0121配菜0122叶菜类0123花果类0124根茎类0125瓜类0126菇类0127豆制品类150100水果150100进口水果15010000苹果类15010001梨类15010002柑桔类15010004坚果类15010005软果类150101国产水果15010103瓜类15010104坚果类15010105软果类在调查过程中。我选择了生鲜产品中的水果类中的南汇8424西瓜作为调查对象，原因是乐购南汇店的水果每天都很新鲜，价格实惠，深受客户的热捧，以致引起水果类产品中周转快，要求在采购量严格的控制，以便造成不必要的损失。乐购南汇店南汇8424西瓜商品引进流程图 一种新产品的上市并受到消费者的热捧，是一个企业经营活动的重要体现，是保持和强化企业经营特色的重要手段，是企业创造引导消费者需求的重要保证，是企业商品采购管理的重要内容。南汇乐购对商品的采购有着天时地利的有势，这里是上海的郊区也就是农产品很发达的地方，所以采购很方便，并且有质量保证。 （1）乐购南汇店南汇8424西瓜商品的采购计划和供应商的资料首先都制定了相应的规则。 （2）广发采购信息，对符合条件的供应的资料进行筛选，选择合适的供应商，后期对供应商的供货进行审评打分，登记记录。 (3)提供报价单。 (4)买方与供方进行谈判 协商 谈判 内容包括采购产品 数量 规格 送货 退货 促销 价格及折扣，付款条件，售后服务等相关的资料的协商 （5）在双方谈妥条件后，公平 公正 的情况下签订协议书 （6）双方对交易条件进行审核 (7) 在采购谈判达成一致的基础上，双方对交易的条件 权利 义务达成协议时，签署书面协议。即采购合同。 （8）对签订合同的供应商建立供应商电子档案。 （9）南汇乐购超市南汇8424西瓜，下订单量 （10）供货商在合同的期限内把货发到该公司或客户，然后进行收货 验货 （11）农户把南汇8424西瓜交予该公司采购部门或客户进行验货，验货合格后填写入库单，反之退货处理，支付款项3、南汇乐购超市生鲜滞销品淘汰的业务流程图由于该公司的经营的水果种类繁多，客户的需求不同，每种不同产品的上市，势必导致旧的淘汰滞销品是库存管理的一个重要环节，也是商品采购管理的一项重要内容。A 数据分析：根据滞销品的标准进行数据分析，例如以销售额排行最后百分之三为淘汰标准，找出销售最不佳，周转慢或质量有问题的商品。B 滞销原因确认 采购人员把握滞销的真正原因，是商品不佳还是作业人员的疏忽，如缺货未补，订货不准确，然后在确定是否淘汰。C 处理滞销品，在下午四点左右开始对滞销品进行促销。乐购南汇店生鲜商品水果类中的南汇8424西瓜采购大多都是集中进货和分散进货，集中进货可以避免人力物力的分散，还可以加大进货量，可以受到供方的重视也可以减少物流成本，降低差价，分散进货，可以适应不同地区客户的需求，加快物流的速度，可以根据客户按需进货，乐购南汇店一般都是根据检查库存量和销售情况来订购，这样不会造成积货，不易造成商品的滞销，水果是不宜保存的东西，放在冷库里，水果的鲜美会跑掉，在采购的过程中加强采购的质量管理和控制，要求水果的采购都是临时性的，这样促进了采购的不断提高，而控制采购的意义在于采购质量是吸引顾客的关键，实施采购质量的管理和控制，有利于减少采购质量的风险。4乐购南汇店水果类采购效果控制及其问题4.1乐购南汇店水果类的采购效果控制 采购作为该公司运营的一个重要环节，它的绩效对企业整体目标的实现起着很重要的作用，采购在制定了采购方针 战略 目标 及实现相应目标的行动计划后，在此实施需要绩效的检查和控制，在此基础上提出下一个采购的目标的计划。乐购超市水果类的采购绩效的标准如下：（1）质量标准：供应商必须提供相应产品生产合格证如：QS质量认证，及其营业执照，税务证等相关的附件，加强对产品入库的严格检查和监督，防止以次充好，以假乱真的水果流入市场。（2）交货与库存标准：要求供应商按照合同指定的期限交货，避免造成积货压货，商品入库实行责任制。（3）价格标准：乐购超市水果类的和供应商通过竞标的方式，所以很大的程度上把产品的价格压到最低。4.2乐购超市水果类的商品在采购的问题 乐购南汇店在采购水果类主要存在以下问题是：库存问题 供应商 人员流动和质量方面的问题：（1）库存问题 库存问题与公司的正常运转有着密切的联系，公司的订单能否做迅速的交到客户的手上都和库存问题有着密切的关系，在采购水果的系列的商品时，由于这一类的销量好，因此库存必须保证充足，本次调查却发现此系列的产品库存是很足，这样有时会因为库存的问题迟迟下不了，供应商没有及时供上货，会对该公司的经营效益造成很大的影响。（2）供应商管理的问题 供应商的核心是把供应商纳入客户关系管理的范畴，强化竞争优势，合理的供应机构能够保证供应链条稳定和高效的运作，在采购水果类系列商品的过程中供应商管理方面也是很重要的，但是在供应商管理方面也会出现一些问题，在做本次的 调查当中我发现了供应商把货发到公司后，工作人员在清点货是就发现少货，质量不够合格，后期涉及到的退货处理，会给该公司带来很多的不必要的麻烦，质量不合格就会给客户造成不必要的麻烦，影响该公司在消费者心中的口碑，影响公司的经营效益，因此必须加强对供应商的控制（3）人员流动和质量方面的问题：在本次的调查过程中发现该公司的人员流动比较大，忙的人很忙不忙的人在哪里聊天，没有认真的把好产品的入库要求，从而造成公司在采购方面的严重损失，这样势必影响消费者对该公司的信誉，进而影响该公司的整体销售业绩。5乐购超市水果类的采购管理的问题解决方案 加强和完善商品的库存管理 作为水果的库存当中要注意水果保存的恒定温度，所以在库存方面温度有一定的要求，库存管理同时也很重要，不能过多，也不能过少，过多会造成风险，影响资金的流动，库存过少会影响供货不足造成市场销售，不论如何尽量避免零库存的现象，也就是要尽量避免紧急订购这一系列的产品，而且缺货是批发零售行业最大的天地，因此要尽量避免。（1）与供应商建立长期战略性的合作对于供应商，作为公司的一个重要的合作伙伴，公司应该更重要供应商的重要性，应该和自己手中的供应商建立长期的合作战略性伙伴，建立这种关系后，供应商必然自发的提高主动性和积极性，一起打造和创造最终商品市场的竞争优势，并通过合作的成功来使自身发展和不断的壮大。其次，检验供应商在合作过程中的售前售后服务态度，这样有利于减少公司的退货率，提高公司的经营效率，第三，对现有手中的供应商进行比较，每个季度调换供应商的星级态度，公开竞标，从而降低成本，更好的在激烈竞争的市场上占据脚步。（2）完善水果质量的检测和控制采购人员的流动性合理的利用人员的流动，实行临时抽查，对不合格的采购人员实行全程监督，严格控制采购岗位的要求，以此来提高公司的经营效益，经营效果，减少资金的浪费，从而提高公司的经营效率，质量的好坏，用供应商所提供的产品数量的合格数与不合格数的比例，在采购比较畅销的南汇8424西瓜多选择几个供应商，对其供应商进行排名比较，并定出前几名最差的供应商，令其在规定的时间内进行改善，否者给与淘汰，只有高质量的产品才能赢得顾客的信懒，而品质不良的产品，而需经常退货，可以加强对产品的检验，不合格产品不能销售给消费者，这也可以提高消费者对商家的信懒。6对乐购南汇店得看法和建议 乐购南汇店在很多方面确实做的比国内几家连锁做的好，不仅是外部环境还是内部陈列都要优先于其他超市，比如购物环境很宽敞，给人以舒服的形象，而且内部的灯光也很明亮，通道也很宽，商品陈列摆放也很明显，这些都是他的优点，相对于其他地区的乐购超市其自身也有很多优势，周边的环境，更是一种特色。南汇处于郊区接近乡下，农超对接的优势更是凸显出来，所以生鲜相对便宜，这是他的优势，同样这也是劣势，毕竟靠近乡下所以生鲜到处都是，相对于路上的地摊来说还是有点贵的，而且可能也没有路上的新鲜，这些都是大众的心理暗示，其次在运输过程中也有损坏等种种原因，导致超市的生鲜蔬菜有时积压，不过肉类还是很便宜的这是他的优势。建议：蔬菜类的商品还是要保持新鲜，水果类的商品也要及时处理，时不时来个限时价来促销，把那些温度不容易控制的代价处理。保持新鲜的同时也要保持质量，把握好质量关这才是生存的王道。在此希望乐购南汇店越来越好参考文献（1）徐为明，连锁企业商品采购管理（第二版）（2）杨谊青主编，连锁经营管理和管理技术（3）王魁林，采购管理与库存控制（4）乐购官方网站