茶艺基本知识课程发展性学生学业评价的探讨

茶艺基本知识课程发展性学生学业评价的探讨广州市旅游商贸职业学校 陈丽敏茶艺基本知识是饭店服务与管理专业学生的选修课，该课程的特点是理论加操作，重点在操作。在以往的教学方式指导下，学生的期末成绩不是特别的理想。以往的测验是把学生的学业成就从整个教育中、从学生完整的学校生活中、从课程中游历出来，单独进行评价，所以，这种测验比较于测查学生对知识和技能的识记、理解和简单运用的情况，关注于低水平的、孤立的知识和技能，对于学生综合运用知识技能的能力、在真实的世界中运用书本知识创造性地解决实际问题的能力等非学业素质的测评是无能为力的。本来就是应该以操作为主的课程却忽视了将这一点作为评价标准，使学生们感到不知所措。在提倡发展性观点教学评价学生后我发现学生们对该课程的掌握更加得心应手了，更加感兴趣了。众所周知，发展性学生学业评价是指对学生学习课程所取得的发展与进步进行评价，是以学声的主体作用为基础，强调认知活动中新知与旧知的联系，强调知识和技能的应用、迁移，强调教学方式中的过程和体验，强调教学互动中主体情感、态度和价值观等指标的重要影响等。与此同时，采用人本与发展的模式来理解教育和人类发展的关系，是当前教育理念的核心，即尊重个体和个体差异，实施因材施教，实现全人教育，为学生的终身学习打下基础。评价应体现以人为本的思想，建构个体的发展。评价要关注个体的处境和需要，尊重和体现个体的差异，激发了个体的主体精神，以促使每个个体最大可能地实现其自身价值。这种评价的目的不在于给学生下一个精确的结论，更不是给学生一个等级或分数并与他人比较、排队，而是在分析学生存在的优势和不足后，在此基础上提出具体的改进建议，以学生的平时表现为主要的评价标准，促使学生提高课堂学习以及课后自主学习的积极性，使学生在原有水平上有所提高。因此，在学科课程中开展发展性学生学业评价的研究与实践具有重要的现实意义。发展性评价与水平性评价、选拔性评价相比，更符合中职学生的特点。我校学生普遍对专业实操课的兴趣很高，对以操作为主的茶艺专业课来说，在教学上有优势。本学期，我担任了星期二限选课和星期三任选课的茶艺基本知识两个班的任课教师，利用本课程的特点，对两个班的学生采取不同的教学方法进行评价学生。两个班的学生有很明显的不同（见附表1）。运用了发展性观点进行评价的学生对基本知识的掌握更加的牢固，对茶文化的理论知识更加有兴趣，对各种代表性茶的操作表演的掌握更加细致，期末成绩也更加能体现学生对这门选修课的掌握程度。而采用旧的方式评价的班级，学生没有太大的兴趣学习茶文化知识。他们选修这门课只是为了轻松过关，而本课程重要的操作知识也只能掌握其中的一到两种，不能达到选修的目的。因此，采用发展性观点评价学生的方法是符合科学的、符合学生身心发展规律的。所以，对以往的评价方法必须进行改革。表一：评价方法对 象发展性方法旧的评价方法星期二限选班（20人）星期三任选班（30人）合格率100%100%优秀率60%33.3%平均分80.2890分以上12人10人8089分6人14人7079分2人4人6069分0人2人60分以下0人0人学生综合掌握测试成绩情况90%以上的学生掌握了各种茶的操作方法以及相应的理论知识。80%的学生只能掌握其中一到两种茶的操作方法，缺乏理论。二、发展性评价体系构建的目的 发展性评价的根本目的在于促进发展，将评价的结果以科学的、方式反馈给学生，促使学生最大限度地接受，从而对自身建立更为客观、全面的认识，促使其进一步的发展；发展性学习可以促使学生在相互平等、尊重和互惠的基础上，通过协商、讨论、辩论等不同的沟通方式自主地调控评价活动本身，使学生在评价过程中达到相互交流学习的目的。学生在发展性评价过程中，调动了学生的学习积极性，使被动学习变为主动学习，使消极学习变为积极学习。改变以往注重终结性评价而忽略过程性评价的弊端，充分关注学生成长的过程，把过程性评价与终结性评价有机结合，并通生过设计多元化的评价指标，采用自评、互评、教师评的评价手段，让学在评价的各个环节中参与进来，让他们自主学习，自主评价，充分体现学生的主体性，激发学生参与评价的热情，在评价中综合全面地反映学生的真实学习效果，以达到考评学生学习水平的目的。根据以上思路，我运用以下学生总评评价表对学生作出总体评价：表二： 学生学业总评评价表学号姓 名过程性评价(60%)终结性评价(40%)总评课堂表现(20%)书本习题(20%)单元考核（20%）期末理论考核(20%)操作考核成绩(20%)操作表现(20%)三、课程发展性评价的内容与方式茶艺基本知识的教学大纲，确立的目标应该是对学生进行发展性评价的依据。由于该课程是饭店服务与管理专业的一门选修课程，同时也是一门实操性很强的专业课程，所以通过本课程的学习必须使学生认识茶的基础知识以及各种主要代表茶的操作方法，使学生有一定的修养，同时掌握各种茶艺的操作技能，培养学生良好的服务意识和爱岗乐业的精神。因此，对学生的发展性评价应该包含有以上的所有目的，并有所体现。以下是本学科专业能力评价标准（表三）以及各节的评价主体（表四）：表三：评价项目评价内容评价标准评价方法专业理论茶文化基本知识1、了解茶发展的历史以及中国茶的演变。2、了解茶艺的基本概念、茶艺的内容以及茶艺人员的礼仪要求。 3、了解中外饮茶的风俗习惯个人作业专业技能掌握中外饮茶的风俗习惯小组作业专业理论茶叶基本知识1、了解茶树的生长以及中国最古老的茶树。2、了解各种不同条件下所产生的茶的种类以及特点。3、了解十大名茶的特点极其产地4、了解鉴别茶叶的方法，掌握保管茶叶的方法个人作业专业技能掌握各种茶的分辨方法小组作业专业理论茶具知识了解各种代表性茶具小组作业专业技能懂得分辨各种茶具，并能叫出名称。个人作业专业理论茶艺基本知识1、 认识乌龙茶的特点、代表性茶2、 认识绿茶的特点、代表性茶3、 认识红茶的特点、代表性茶4、 认识普洱茶的特点、代表性茶5、 认识花茶的特点、代表性茶小组作业专业技能1、掌握台湾、福建、潮汕茶艺的泡、饮、操作方法。2、掌握普洱茶艺的泡、饮、操作方法。3、掌握花茶盖碗的泡、饮、操作方法。4、掌握绿茶三种的泡、饮、操作方法。以及用盖碗的操作方法。5、掌握红茶盖碗的泡、饮、操作方法。个人操作表四：各 节 评 价 主 体第一节第二节第三节第四节自评互评师评自评互评师评自评互评师评自评互评师评课堂表现VVVVVVVVVVV操作表现VVVVVVVV 四、发展性评价的实施 根据专业学习评价标准以及各节的评价主体，对茶艺基本知识的评价内容进行详细的分析，并提出要求。学生在发展性评价的架构中，可以对学习提高兴趣，同时能够真正掌握该课程的精华。现在我对表二中学生学业总评的两个项目操作方法加以说明：（一）、课堂表现课堂表现是学生过程性评价的一个重要内容，主要是评价学生的日常学习状况。这属于表现性评价的内容。表现性评价是通过观察学生在完成实际任务时的表现，并以此来评价学生已经取得的发展成就。它是建立在对传统的学业成就测验的批判基础之上的。因此，课堂表现的内容应该包含各方面的内容，并能够充分体现学生的过程成绩。所以，我将课堂表现分为两个部分，有以下表格组成：表四： 课堂表现评价表（1） 第 周 星期 姓名考勤情况（15%）回答问题的情况（30%）笔记情况（30%）作业情况（25%）总评师评师评互评互评师评师评课堂表现评价表（2）学生课堂研讨评价表 小组名称： 日期： 目的调动学生学习的积极性，鼓励学生积极参与问题的讨论，主动和其他同学交流，提高辨析、思考能力，提高协作意识，使茶艺基本理论知识更加生动。组织形式1、 以小组为单位，由组长承担组织研讨的任务；小组可以重新取组名，但必须有新意，且和课程有关连。2、 讨论后，由小组自己决定代表发言的顺序，如举手等形式。3、 小组得分将归入所有成员，但发言者得分最高。4、 小组长评分。评价标准评价项目等级分值1、积极参与交流沟通，听别人的意见，积极表达自己的意见。10 8 6 5 4 2 12、善于分析，有独到的见解，分析较正确10 8 6 5 4 2 13、友好协作，富有责任感10 8 6 5 4 2 14、有自信心10 8 6 5 4 2 15、能主动承担任务10 8 6 5 4 2 16、资料收集情况10 8 6 5 4 2 1学生自评10 8 6 5 4 2 1（二）实操表现茶艺基本知识课程的特点就是以实操为主，主要强调学生的动手能力。因此，作为学生发展性评价的内容，这是比较重要的。为此，我特别制定了实操的评价表：表五：学生实操的评价表专 业 课 程 名 称茶艺知识实 操 名 称茶艺模块实操实操总评成绩 实 操 训 练 考 核 成 绩模块要 求得分自评成绩20%小组互评20%教师评定30%实习评定30%花茶详见另表20红茶详见另表20绿茶详见另表40黑茶详见另表10乌龙茶详见另表10选做项目花式茶20 实 操 训 练 过 程 及 其 记 录项目自评情况小组互评情况实习评定教师评价花茶 红茶 绿茶 黑茶 乌龙茶 选做项目自我总体评价 小组互评总体评价实习总体评价 教师总体评价表六：台湾乌龙茶冲泡法评分表 姓名： 日期： 序号项目要 求 与 标 准满分自评(20%)互评(40%)师评(40%)1姿态头要正，下颚微收，神情自然；胸背挺直不弯腰，沉肩垂肘两腋空，脚平放，不跷腿，女士不要叉开双腿.52备具茶船、紫砂壶、品茗杯、闻香杯、杯托、茶海、茶荷、茶道组、茶巾、随手泡、茶叶罐103温具用开水回旋注入茶壶，将壶中开水倒入茶海然后再倒入闻香杯、品茗杯 104赏茶用茶则盛茶叶倒入茶荷，请客人观赏55置茶茶匙将茶叶拨入茶壶中，投放量为壶的三四成满106洗茶用沸水从壶边冲入，加盖后倒入茶海107冲茶用沸水并采用悬壶高冲的方法，冲入壶中108刮沫用壶盖在壶口边缘平刮几下，盖上壶盖，再用开水或茶海中的茶水在壶外冲淋59斟茶先将品茗杯中的水倒掉，再将壶平提起，用茶巾吸去壶底水滴，然后倒入茶海中1010分茶将茶海中的茶水平均斟入闻香杯中1011奉茶用品茗杯作盖盖在闻香杯上，然后倒置，并放在杯托上，用双手端起杯托置于胸前，脸带微笑将茶奉给客人512品茗介绍品茶的方法，先闻香，后观色，再小口品尝513收具将所用茶具收拾好，清洁茶台，洗净茶具5合计100红茶盖碗冲泡法考核评分表 姓名： 日期： 序号项目要 求 与 标 准满分自评(20%)互评(40%)师评(40%)1姿态头要正，下颚微收，神情自然；胸背挺直不弯腰，沉肩垂肘两腋空52备具茶船、盖碗、品茗杯、公道杯、茶荷、杯托 、茶具组、茶巾、随手泡、茶叶罐103温具用开水回旋注入茶瓯，将瓯中开水倒入品茗杯中，然后进行烫杯104赏茶用茶则盛茶叶倒入茶荷，请客人观赏55置茶茶匙将茶叶拨入茶瓯中，投放量为瓯的1/5106洗茶用沸水从瓯边冲入，加盖后倒入品茗杯107冲茶用沸水并采用凤凰三点头的方法，按一定方向冲入瓯中108刮沫用瓯盖轻轻刮去漂浮在茶汤表面的泡沫，盖上瓯盖泡一分钟 59斟茶先将品茗杯中的水倒掉，再将瓯提起，把茶水注入公道杯中1010分茶将公道杯中茶汤一一倾注到各个茶杯中（七八分满）1011奉茶用双手端起杯托置于胸前，脸带微笑将茶敬奉给客人512品茗介绍品茶的方法，先闻香，后观色，再小口品尝513收具将所用茶具收拾好，清洁茶台，洗净茶具5合计100普洱茶冲泡法考核评分表 姓名： 日期： 序号项目要 求 与 标 准满分自评(20%)互评(40%)师评(40%)1姿态头要正，下颚微收，神情自然；胸背挺直不弯腰，沉肩垂肘两腋空52备具茶船、盖碗、紫砂壶、品茗杯、茶荷、杯托 茶具组、茶巾、随手泡、茶叶罐103温具用开水回旋注入茶瓯，将瓯中开水倒入公道壶中，然后进行烫杯104赏茶用茶则盛茶叶倒入茶荷，请客人观赏55置茶茶匙将茶叶拨入茶瓯中，投放量为瓯的1/5106洗茶用沸水从瓯边冲入，加盖后倒入公道壶中107冲茶用沸水并采用悬壶高冲的方法，按一定方向冲入瓯中108刮沫用瓯盖轻轻刮去漂浮在茶汤表面的泡沫，盖上瓯盖泡一分钟 59斟茶先将品茗杯中的水倒掉，再将瓯提起，把茶水注入公道壶中，用凤凰三点头的方法将最后的少许浓茶点到公道壶中1010分茶即将公道壶中的茶汤倒入品茗杯中，每杯倒一样满，以茶汤在杯内满七分为度1011奉茶用双手端起杯托置于胸前，脸带微笑将茶敬奉给客人512品茗介绍品茶的方法，先闻香，后观色，再小口品尝513收具将所用茶具收拾好，清洁茶台，洗净茶具5合计100绿茶玻璃杯冲泡（下投法）考核评分表序号项目要 求 与 标 准满分自评(20%)互评(40%)师评(40%)1姿态头要正，下颚微收，神情自然；胸背挺直不弯腰，沉肩垂肘两腋空52备具茶船、玻璃杯、茶荷、茶道组、茶巾、随手泡、茶叶罐103温具将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中104赏茶用茶则盛茶叶倒入茶荷，请客人观赏105置茶用茶匙将茶叶拨入玻璃杯中，投放量为杯的1/20156浸润倒入1/4的开水，让茶叶在水中浸润157冲泡采用凤凰三点头（高冲低斟反复三次）的方法，将开水冲入杯中，水量为杯的七分左右158奉茶用品茗杯作盖盖在闻香杯上，然后倒置，并放在杯托上，用双手端起杯托置于胸前，脸带微笑将茶奉给客人1012品茶介绍品茶的方法，先闻香，后赏茶观色，然后细细品缀513收具将所用茶具收拾好，清洁茶台，洗净茶具5合计100（三）终结性评价终结性评价分别由平时的课堂表现、实操表现和期末笔试、实操考核组成的。学生终结性评价的成绩就是由平时的成绩所组成的，这个成绩将成为学生的期末总评成绩。五、实施情况 本学期，我根据发展性学生学业评价的指导思想，对两个选修班的学生分别采用不同的教学方法，两个班的成绩在第一部分的时候我已给出来了具体的比较。比较的结果证明，用发展性学生学业评价的方式对学生进行评价，有利于学生全方面的发展，有利于学生学习积极性的提高。所以，发展性学生学业评价的构思及建立的表格是可行的。 但在实施过程中，有一些学生会有作弊的现象。要杜绝这种情况，必须随着课程改革深入，不断地改变教学方式来逐渐的减少。我们将继续努力。