服务、洗刷、传菜工作流程

餐饮服务人员宴会工作流程、餐饮洗刷人员工作流程中午13:20到达指定洗刷间，准备洗 刷用品、毛巾、餐洗净、84消毒液（四楼盛世阁存餐洗净）晚上20:20到达指定洗刷间，准备洗 刷用品、毛巾、餐洗净、84消毒液（四楼盛世阁存餐洗净）三、餐饮传菜人员工作流程餐饮传菜人员上午9:30，下午17:00到岗（四楼备餐间）兄弟部门帮工人员上午11:50,下午18:00到岗（四楼备餐间）9:30 11:30，17:00 18:00备餐间经理安排人员运酒水，输送凉菜11:50各人员按照备餐间经 理的安排进入相应的楼从， 准备宴会走菜四、餐饮部包桌早餐预订流程五、餐饮部一楼自助早餐准备及炒制流程餐前准备：1 卫生：仪容仪表检查好；工牌佩戴整齐；对包间的餐具卫生进行再次清洁。2、巡视地面，保证干净无杂物，及时开窗通风，保证空气流通，房间无异味。3、确定客人预订情况：客人、人数及预定客人的特殊要求，熟记客人“贵姓”。4、按预定人数将台面整理好，备足开水、小料，提前准备好餐巾纸、湿巾及牙签。5、到吧台了解客人最后的结账方式。 餐中服务：（餐前准备完成后）1 站位迎宾：以丁字步腹前握指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人。2、当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服务人员要主动帮客人拿，送到客人所 在包间，询问是 否看电视，若看则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。3、待请客客人到后，则与客人沟通，看是点菜还是订一下商务餐，若点餐，则取菜单供客 人使用，若订商 务餐，则到吧台下单；随后询问是否用茶，喝什么茶？4、若厨房配好餐，则到吧台打印菜单，给客人看一下有无需要调换菜品，服务人员也要看 一下菜单有什么 菜品，准备所需要的餐具、小料，提前备好。5、当客人到齐准备上菜时，请客人入座并帮助主宾拉椅让其入座。6、菜品上来之前先为客人斟倒酒店或自带的酒（若客人带就多样，则提前询问先开哪一 种），并为客人依 次斟倒茶水或白水。7、菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜品，配上公勺或公筷、汤勺上桌（上菜应 从副陪的右侧上 菜）。8 上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜 品。 9、餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换，烟缸不允许超过两个烟头。10、餐中有什么事或是需要，则应与副陪沟通，不要大声对着台面说，要侧身小声对副主 陪说明，或将副陪 引领到备餐间进行交谈。11包间上面食后，则到吧台进行房间账目过单，等待结账时给客人看明细消费（或转房 间账、或消费卡、 或银联卡、或现金、或签字） 。12、 待客人用餐完毕结账要走时，服务人员提醒客人“请带好随身物品”，并巡查包间，看 有无客人遗落的物品，以便及时提醒。13、 将客人从房间送至电梯口处，并致以礼貌用语“您慢走，欢迎下次光临”，若还有酒水，则应给客人送至指定位置。 （酒店不存酒水）餐后收档：（餐中服务结束、客人走后）1 关闭空调及没必要的灯光。2、电话至备餐间，通知其撤台。3、将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷。4、刷好餐具，进行控水，更换台布或清擦台面及转盘， 将餐具擦干净进行房间标准摆台（各物品齐全）。5、清扫地面卫生，擦拭茶几、擦地面。6、清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、 镜片清理等工 作。7、请值班经理对所负责的房间进行收档检查。8 对查出的不合格项目进行整改完毕后方可下班。六、餐厅服务人员餐前准备流程图:七、餐厅服务人员餐中服务流程图:送客人离开后关闭房间空调及大面灯光电话至备餐间85502/88403, 通知其撤台将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷刷好餐具，进行控水，更换台布或清擦台面，擦转 盘，将餐具擦干净进行房间标准摆台（各物品齐 全）擦拭茶几、清扫地面 卫生，擦地面清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清 洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、镜片清理等工作