各种炸酱的做法

各种炸酱的做法番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很 是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友 们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。意大利番茄肉酱：番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用， 洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香， 再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话， 可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后 转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。国产版番茄肉酱：瘦肉 80克，西红柿 250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、 郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻 轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉 末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁 辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将 其煮约5 分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒 匀后舀出即可。鸡蛋酱的做法鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做 才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考， 大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。鸡蛋酱一：鸡蛋23个，放到小碗里打散，小葱23根，切成葱花，豆瓣儿酱23大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或 者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒， 太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调 羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添 入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺 增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的 花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。蔬菜肉酱原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹 菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽 各适量。做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油， 加热至5 成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放 入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末 的量高出 2cm）。大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮23分钟之后，转 小火炖（差不多30 分钟左右，不过还要根据食材的用量，只要肉末熟 了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。 收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了， 放冰箱。说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口 感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的 同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放 冰箱，而且不利于长期保存！制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来 的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的 食材，番茄洋葱是不错的选择。香辣肉酱把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成 小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也 可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成 熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣 的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到 水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。香草肉酱原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉 100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖 20公克，酱油2大匙。做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放 入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞 肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒 后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅， 直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。香菇肉酱香菇5 粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒 香菇，下肉靡，翻炒2 分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、 香菇、花生碎混入，炒匀即可。提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则 糊了锅底就不好吃了。