大豆低聚糖简介PPT优秀课件

1大豆低聚糖大豆低聚糖版权所有，1997(c)Dale Carnegie&Associates,Inc.Soybean oligosaccharide2开发利用现状开发利用现状m国外的研究现状m国内的研究现状3简介简介u大豆低聚糖主要成分为水苏糖（四糖）、棉子糖（三糖）和蔗糖（双糖），水苏糖和棉子糖属于功能性低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。甜度为蔗糖的70%左右，能量值为蔗糖的1/2。u大豆低聚糖具有很好的热稳定性，在140高温下也不会分解；对酸的稳定性略优于蔗糖u在大豆中含量大致为水苏糖4%、棉子糖1%、蔗糖5%。45生理功能生理功能u难消化、低能量性难消化、低能量性。u活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。u抑制肠内腐败产物生成抑制肠内腐败产物生成.u预防、治疗便秘和腹泻预防、治疗便秘和腹泻u不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生生.u其他生理功能其他生理功能6工业生产流程工业生产流程u工艺路线工艺路线。u工艺条件工艺条件l 除蛋白l 活性炭脱色l 离子交换树脂脱盐l 浓缩7大豆大豆低温溶剂浸出脱脂大豆粕大豆油大豆蛋白大豆乳清吸附树脂吸附清水异黄酮除蛋白上清液除蛋白活性炭脱色离子交换树脂大豆蛋白磷脂蛋白8产品质量标准产品质量标准u大豆低聚糖产品的一般组成%u 水分水苏糖棉子糖蔗糖 其他糖类u大豆低聚糖浆 2418 63418u大豆低聚糖颗粒 32374423u大豆低聚糖混合粉31142260（含糊精）u大豆低聚糖精制品245217529产品质量标准产品质量标准。u产品企业标准u感官指标外观：透明无色或微黄u气味和滋味：纯正、无异味甜度低而温和u理化指标 浓度（%）73%u PH值 4.66u DE值 2730u 灰分（%）1%u 熬温（）106u卫生指标符合食品卫生法要求10精制大豆低聚糖的HPLC图11大豆低聚糖高压液相色谱图12在食品中的应用在食品中的应用u食品类别应用品种u 乳制品 发酵乳、乳酸菌饮料、乳粉、麦乳精等。u饮 料 碳酸饮料、麦芽饮料、果汁饮料、乳饮料、运动饮料、可可饮料u 含醇饮料、豆乳饮料、粉末饮料u保健饮料 营养饮料、中草药饮料、加入提取物饮料、美容饮料、保健茶u糖果糕点 糖果、片剂糖果、口香糖、胶质软糖、巧克力、曲奇饼干u 小甜饼干、薄脆饼干、馅饼、日式点心、蛋糕、羊羹u冷 饮 冰淇淋、雪糕、冰棍、冻果汁露u 甜点心 布丁、牛奶甜巧克力、果冻、蜜饯u面 包 主食面包、点心面包、纤维面包u果 酱 果酱、调味汁u其 他 低热值甜味剂、保健豆腐、纳豆、苹果醋、保健食品、u 水产肉糜制品、蜂蜜制品等个人观点供参考，欢迎讨论