烟草香味物质的降解PPT学习教案

会计学1烟草香味物质的降解烟草香味物质的降解烟叶中发现的。这里的大多数化合物对烟草的香味有贡献。其中有些有重要作用。第1页/共45页第2页/共45页只存在于香料烟中。各种烟草中的双萜类化合物含量差别是很大的。这对与此相关的精油和香气的感官质量有重要的影响。第3页/共45页产生西柏烷类化合物能力的遗传产生赖百当类化合物能力的遗传N.普通烟草白肋烟烤烟香料烟N=24图1 普通烟草遗传背景产生西柏烷类化合物能力的遗传N.普通烟草 白肋烟烤烟香料烟N=24图1 普通烟草遗传背景第4页/共45页许多原有的烟叶物质转化为上千种其它化合物，这些化合物就形成了各种不同烟草的独特香味。第5页/共45页第6页/共45页三烯西相二烯西相二烯4醇西柏三烯4，6二醇（非对映异构体）西柏三烯-4，6-二醇（非对映异构体）第7页/共45页第8页/共45页个环状化合物茄呢呋喃，这也是一个很重要的香味化合物。第9页/共45页第10页/共45页第11页/共45页异丙基丁酸内酯异丙基丁酸内酯第12页/共45页第13页/共45页aabcd六氢番茄红素abcd a b c d a b c d六氢番茄红素六氢番茄红素烟草中存在的类胡萝卜素主要有六氢番茄红素、叶黄素、胡萝卜素、新叶黄素、叶红素等。第14页/共45页abcdee胡萝卜素（carotene）abcd胡萝卜素（carotene）a b c d e a b c d e第15页/共45页新叶黄素（neoxanthin）abab a b a b新叶黄素（新叶黄素（neoxanthin）第16页/共45页(violaxanthin)氧代依杜兰(oxoedulan)(violaxanthin)氧代依杜兰(oxoedulan)第17页/共45页它属于双环二萜类化合物，也称之为半日花烷类化合物。该类化合物支链降解可以形成降解产物，故赖百当属于一类数目众多的香味物质。1234567891011121314151617181920第18页/共45页（-）硬尾醇E13赖百当烯8，15二醇+）泪柏醇（+）（2）冷杉醇第19页/共45页cbaaaabc第20页/共45页abdd a b c降龙涎香醚C-16香紫苏内酯 C-18C-15C-14c (香紫苏醇酯或硬尾醇)第21页/共45页第22页/共45页第23页/共45页第24页/共45页 ab第25页/共45页第26页/共45页（环十五内酯）exaltolide9(z)十八（碳）烯酸内酯9（z）Octadecenolide第27页/共45页第28页/共45页第29页/共45页第30页/共45页香剂，而且可以加到各种卷烟制品中，起到掩盖杂气，增强香味和提高烟气质量的作用。第31页/共45页第32页/共45页第33页/共45页4阿马多利重排产物（1氨基1脱氧2酮糖）是极为重要的产生香味物质的非挥发性前体物。第34页/共45页第35页/共45页第36页/共45页第37页/共45页第38页/共45页第39页/共45页第40页/共45页自身缩合可以生成吡嗪类香味成分。第41页/共45页第42页/共45页第43页/共45页再 见第44页/共45页