学校食堂食品安全定期自查表.doc

学校食堂食品安全定期自查表单位食堂名称：自查项目自查内容是否符合人员健康卫生状况从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上岗。从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。场所环境卫生墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 ；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾日常日清。食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。设施设备维护情况操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。工具用具定位存放，清洁无污垢。防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。进货查验及食品贮存所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采购的食品标签标识符合要求。食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。散装食品及原料储存容器加盖密封，外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。食品加工制作环节未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。 食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70以上，加工数量与加工灶具大小相适应。每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。清洗消毒保洁设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。记录情况各项台账记录完整，无补写、代写的情况。存在问题及处理记录检查人员： 检查时间：