食品化学——色素学习教案

会计学1食品化学食品化学色素色素第一页，编辑于星期二：十一点 八分。第1页/共45页第二页，编辑于星期二：十一点 八分。第2页/共45页第三页，编辑于星期二：十一点 八分。第3页/共45页第四页，编辑于星期二：十一点 八分。第4页/共45页第五页，编辑于星期二：十一点 八分。第5页/共45页第六页，编辑于星期二：十一点 八分。第6页/共45页第七页，编辑于星期二：十一点 八分。第7页/共45页第八页，编辑于星期二：十一点 八分。第8页/共45页第九页，编辑于星期二：十一点 八分。第9页/共45页第十页，编辑于星期二：十一点 八分。色泽色泽熔点熔点乙醇溶乙醇溶液色液色泽泽荧光色荧光色泽泽旋光性旋光性叶绿素叶绿素a蓝黑色蓝黑色粉末粉末117120蓝绿色蓝绿色深红色深红色 有有叶绿素叶绿素b深蓝色深蓝色粉末粉末120130绿色或绿色或黄绿黄绿色色红色红色有有第10页/共45页第十一页，编辑于星期二：十一点 八分。第11页/共45页第十二页，编辑于星期二：十一点 八分。第12页/共45页第十三页，编辑于星期二：十一点 八分。叶绿素酶是目前已知的唯一能使叶绿素降解的酶。叶绿素酶叶绿素酶是目前已知的唯一能使叶绿素降解的酶。叶绿素酶是一种酯酶，能催化叶绿素和脱镁叶绿素脱植醇，分别生成是一种酯酶，能催化叶绿素和脱镁叶绿素脱植醇，分别生成脱植叶绿素和脱镁脱植叶绿素。脱植叶绿素和脱镁脱植叶绿素。 对于叶绿素的其他衍生物，因其结构不同，叶绿素酶的活性显对于叶绿素的其他衍生物，因其结构不同，叶绿素酶的活性显示明显的差别。示明显的差别。 叶绿素酶在水、醇和丙酮溶液中具有活性，在蔬菜中的最适反应温叶绿素酶在水、醇和丙酮溶液中具有活性，在蔬菜中的最适反应温度为度为6082.2，因此植物体采收后未经热加工，脱植叶绿素，因此植物体采收后未经热加工，脱植叶绿素不可能在新鲜叶片上形成。如果加热温度超过不可能在新鲜叶片上形成。如果加热温度超过80，酶活力降，酶活力降低，达到低，达到100时则完全丧失活性。时则完全丧失活性。第13页/共45页第十四页，编辑于星期二：十一点 八分。第14页/共45页第十五页，编辑于星期二：十一点 八分。第15页/共45页第十六页，编辑于星期二：十一点 八分。第16页/共45页第十七页，编辑于星期二：十一点 八分。第17页/共45页第十八页，编辑于星期二：十一点 八分。第18页/共45页第十九页，编辑于星期二：十一点 八分。第19页/共45页第二十页，编辑于星期二：十一点 八分。第20页/共45页第二十一页，编辑于星期二：十一点 八分。第21页/共45页第二十二页，编辑于星期二：十一点 八分。第22页/共45页第二十三页，编辑于星期二：十一点 八分。第23页/共45页第二十四页，编辑于星期二：十一点 八分。第24页/共45页第二十五页，编辑于星期二：十一点 八分。第25页/共45页第二十六页，编辑于星期二：十一点 八分。第26页/共45页第二十七页，编辑于星期二：十一点 八分。第27页/共45页第二十八页，编辑于星期二：十一点 八分。第28页/共45页第二十九页，编辑于星期二：十一点 八分。第29页/共45页第三十页，编辑于星期二：十一点 八分。第30页/共45页第三十一页，编辑于星期二：十一点 八分。第31页/共45页第三十二页，编辑于星期二：十一点 八分。第32页/共45页第三十三页，编辑于星期二：十一点 八分。第33页/共45页第三十四页，编辑于星期二：十一点 八分。第34页/共45页第三十五页，编辑于星期二：十一点 八分。第35页/共45页第三十六页，编辑于星期二：十一点 八分。第36页/共45页第三十七页，编辑于星期二：十一点 八分。第37页/共45页第三十八页，编辑于星期二：十一点 八分。第38页/共45页第三十九页，编辑于星期二：十一点 八分。叶黄素类比胡萝卜素类的种类更多第39页/共45页第四十页，编辑于星期二：十一点 八分。第40页/共45页第四十一页，编辑于星期二：十一点 八分。的虾红素。的虾红素。第41页/共45页第四十二页，编辑于星期二：十一点 八分。第42页/共45页第四十三页，编辑于星期二：十一点 八分。第43页/共45页第四十四页，编辑于星期二：十一点 八分。第44页/共45页第四十五页，编辑于星期二：十一点 八分。