2022年西式面点师（中级）考试典型例题解析11（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（中级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。A、直接挤到各种上台服务的容器B、用其他食品原料做包装，将木司包入C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用D、将木司表面经过简单装饰后供给客人参考答案：A2.【单选题】8规格的酚醛复合风管的长边长度范围是()。A、600mm、B、700mm、C、800mm、D、1250mm参考答案：C3.【判断题】特别重大、重大事故逐级上报至国务院住房城乡建设主管部门，一般事故、较大事故逐级上报至省级住房城乡建设主管部门。必要时，住房城乡建设主管部门可以越级上报事故情况。参考答案：4.【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。参考答案：5.【单选题】面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度参考答案：A6.【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油参考答案：C7.【单选题】正在使用移动式操作平台时，行走轮或导向轮的制动器应（）。A、对角的两个保持制动B、只要稳固，一个制动即可C、均应保持制动D、超过半数制动参考答案：C8.【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。参考答案：9.【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品参考答案：B10.【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A、决策B、预测C、分析D、控制参考答案：C11.【单选题】原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性参考答案：C12.【判断题】高压电缆采用外屏蔽的作用是电磁屏蔽。()参考答案：13.【单选题】溶液的百分比浓度是溶质质量与（）百分比。A、溶剂质量B、溶液质量C、溶剂体积D、溶液体积参考答案：B14.【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法参考答案：C15.【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。参考答案：16.【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力参考答案：C17.【多选题】关于盾构机导向装置的说法正确的有（）A、定期用人工测量方法对导向系统的数据进行复核B、系统的测站点和后视点安装在隧道管片的固定支架上C、支架应稳固，不应晃动D、及时向规划部门提交测量成果参考答案：ABC18.【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液参考答案：B19.【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。A、还原性B、酸性C、弹性D、黏稠性参考答案：D20.【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌参考答案：D21.【多选题】施工企业应建立生产安全事故档案，事故档案应包括（）：A、事故应急预案B、事故预防措施C、依据生产安全事故报告要素形成的企业职工伤亡事故统计汇总表D、生产安全事故报告E、事故调查情况报告、对事故责任者的处理决定、伤残鉴定、政府的事故处理批复资料及相关影像资料参考答案：CDE22.【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间参考答案：A23.【多选题】高处作业吊篮必须使用厂家生产的定型产品，设备要有（）。A、实验报告B、制造许可证C、产品合格证D、产品使用说明书E、安全教育交底参考答案：BCD24.【多选题】进行交叉作业时（）等严禁堆放任何拆下物件。A、基坑内B、楼层边口C、脚手架边缘D、电梯井口E、通道口参考答案：BCE25.【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻参考答案：A26.【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。A、搅拌B、打发C、溶化D、搅糊参考答案：D27.【单选题】爬模装置爬升时，承载体受力处混凝土的强度不应小于（）MPa，并应满足爬模设计要求。A、10B、15C、20D、25参考答案：A28.【单选题】新修筑的沥青混凝土路面，开放交通时的路表温度应不高于（）。A、常温B、20C、35D、50参考答案：D29.【单选题】存在高温职业病危害的建设项目，（）保证其设计符合国家职业卫生相关标准和卫生要求。A、可以B、应当C、推荐D、需要参考答案：B30.【多选题】我国法的渊源主要由各种成文法构成，即由（）等各种规范性法律文件所构成。A、宪法B、法律C、行政法规或地方法规D、行政规章或地方规章E、针对某安全事故的处理决定参考答案：ABCD31.【单选题】扣件式钢管模板支撑架的水平杆采用搭接连接时，其搭接长度不应小于（）m，并应不少于3处扣接点。A、1B、1.2C、1.5D、2参考答案：A32.【多选题】建筑施工安全检查标准文明施工检查表规定现场应设置（）等宣传教育场所。A、宣传栏B、读报栏C、黑板报D、游戏栏E、企业自编的报纸参考答案：ABC33.【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。A、杯子B、器皿C、调味酒D、食用温度参考答案：B34.【单选题】生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入，由生产经营单位的决策机构、（）或者个人经营的投资人予以保证，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。A、董事长B、总经理C、安全管理负责人D、主要负责人参考答案：D35.【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点参考答案：D36.【单选题】酸奶的英文意思是()。“最新解析“A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy参考答案：B37.【单选题】脚手架杆件必须涂（）漆，防护栏、安全门、挡脚板必须涂（）警示色。A、黄色；蓝白相间B、黄色；红白相间C、红色；蓝白相间D、红色；蓝白相间参考答案：B38.【单选题】在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力参考答案：B39.【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A、12B、20C、22D、40参考答案：A40.【单选题】价格是原料成本与()的和。A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额参考答案：C41.【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。A、装饰工艺B、成熟工艺C、调制工艺D、成型工艺参考答案：C42.【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。参考答案：43.【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。参考答案：44.【单选题】定价系数与()有关。A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率参考答案：B45.【单选题】O2是（）的分子式。A、氢B、氧C、氮D、氟参考答案：B46.【判断题】灰土地基分段施工时,不得在墙角、柱基及承重墙下接缝,上下两层的接缝间距不得小于300mm。参考答案：47.【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。参考答案：48.【单选题】某工厂有闲置用房，现准备对外出租给一钢结构施工企业，根据安全生产法规定，下列表述正确的是（）。A、工厂应检查该企业是否有资质证书。B、工厂不得要求查看企业的资质证书。C、是否核查资质证书由工厂决定D、不需要核查该企业是否有资质证书参考答案：A49.【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食参考答案：C50.【单选题】某经济技术开发公司职工王某、赵某等4人与公司协议，拆除该公司简易厂房（工棚），为了缩短拆除时间，他们先将墙下掏空，然后再用绳子将墙体拉倒。上午9时许，该墙体底部从两头向中间已掏空34之多（全长12米），王某即用梯子靠到危险的墙上，然后爬上梯子，准备将绳子甩到墙另一边将墙体拉倒，当王某爬至梯子2米高时，发现墙体向外摆动，即迅速下梯子，准备向外跑，当王某刚跳下梯子，墙体向内倾倒，王被倒塌的墙体砸伤，经抢救无效死亡。请分析事故原因。（2）不属于事故发生原因的是：（）A、拆除工程随意发包给无资质单位B、作业人员不了解其工程结构，对拆除工程基本知识毫无知晓C、采用推倒墙体的错误施工方法D、2米以上高处作业用梯子作操作平台参考答案：D