2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析25（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊参考答案：B2.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A、红色B、黄色C、黑色D、白色参考答案：D3.【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度参考答案：B4.【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕参考答案：D5.【单选题】保护接地防触电措施要求()。A、相三线制交流B、三相三线制直流C、三相四线制交流参考答案：C6.【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元参考答案：C7.【单选题】“ovensheet”是指()。A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器参考答案：C8.【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果参考答案：C9.【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。参考答案：10.【单选题】优质的松质面包应有良好的()。A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观参考答案：D11.【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利参考答案：D12.【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱参考答案：C13.【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病参考答案：B14.【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻参考答案：A15.【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄参考答案：A16.【判断题】全部使用国有资金（含国家融资资金）投资或全部使用私企资金（含私企融资资金）的工程建设项目应执行工程量清单计价方式确定和计算工程造价。参考答案：17.【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地参考答案：C18.【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。A、满意规格B、市场占有C、满意数量D、满意质量参考答案：B19.【判断题】主要用于电线套管、水管等的钢型材为方矩形钢管。参考答案：20.【单选题】菜点总成本“最新解析“与产品数量的比值是()。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本参考答案：C21.【单选题】再生流速太快的危害是（）。A、树脂得不到充分再生B、树脂容易破碎C、树脂容易流失D、树脂会被再生产生的反离子污染参考答案：A22.【单选题】在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。A、奶油蛋糕B、黑森林蛋糕C、黄油蛋糕D、清蛋糕参考答案：B23.【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。参考答案：24.【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率参考答案：A25.【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用参考答案：B26.【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。A、挤B、抹C、捏D、包参考答案：D27.【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能参考答案：D28.【判断题】石灰稳定土的干缩和温缩特性不明显。参考答案：29.【判断题】配电室位置的选择应做到周围环境灰尘少、潮气少、震动少、无腐蚀介质、无易燃易爆物、无积水。参考答案：30.【单选题】自动变速器的离合器属于（）湿式离合器。A、单片B、多片C、双片D、膜片弹簧参考答案：B31.【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。参考答案：32.【单选题】不适宜强化的食品种类有()。A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料参考答案：C33.【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否最新解析顺利脱模等问题。A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地参考答案：C34.【单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。A、外观不整齐B、跑油现象C、层次不清D、成品体积缩小参考答案：B35.【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。A、达成B、组成C、合成D、配置参考答案：B36.【单选题】一个物体上的作用力系,满足()条件,就称这种力系为平面汇交力系。A、作用线都在同一平面内,且汇交于一点B、作用线都在同一平面内.但不交于一点C、用线不在同一平面内.且汇交于一点D、作用线不在同一平面内.且不交于一点参考答案：A37.【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕参考答案：D38.【单选题】鱼类脂肪大部分为()。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸参考答案：B39.【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。A、烤箱B、搅拌机C、电冰柜D、和面机参考答案：C40.【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。A、面包案台B、木制案台C、点心案台D、蛋糕案台参考答案：B41.【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。A、10元B、20元C、30元D、40元参考答案：D42.【单选题】用低牌号汽油代替高牌号汽油，应适当（）点火提前角，以免发生爆燃。A、推迟B、提前C、加大D、减小参考答案：C43.【单选题】竞争的实质是是人才和()的竞争。A、科技B、技术C、管理D、知识参考答案：D44.【单选题】苏夫力是一类()的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心参考答案：A45.【单选题】擀开面团，用英文表示为()。A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough参考答案：B46.【判断题】在分包工程建筑事故中,属于分包单位责任的,总承包单位不会因此受到连累。参考答案：47.【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒参考答案：D48.【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。参考答案：49.【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。A、松酥性B、松软性C、可塑性D、延伸性参考答案：D50.【多选题】大横杆接长的正确做法是()。A、搭接长度1000mm,等距离设置3个旋转扣件B、宜用对接扣件连接C、相邻两根大横杆的接头不得同步或同跨D、相邻两根大横杆的接头间距应500mm参考答案：ABCD