2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析83（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（高级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕参考答案：D2.【单选题】“breadkinfe”是指()。A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀参考答案：D3.【多选题】导致炉管爆破的原因主要有_。A、水质不良，管子结垢，阻力增大B、管道腐蚀、冲刷使管壁减薄C、锅水中悬浮物或含盐量过多D、管材或焊接缺陷E、水循环不良，传热效果差，导致局部管子超温参考答案：ABDE4.【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料参考答案：D5.【单选题】竞争的实质是是人才和()的竞争。A、科技B、技术C、管理D、知识参考答案：D6.【判断题】施工管理人员、专职安全员每半年应进行安全教育培训和考核。参考答案：7.【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。参考答案：8.【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。参考答案：9.【单选题】如果身上着火，下列行为中错误的是()。A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打参考答案：D10.【判断题】作业交底的内容包括作业范围、施工依据、作业程序、技术标准和要领、质量目标以及其他与安全、进度、成本、环境等目标管理有关的要求和注意事项。参考答案：11.【单选题】膳食中缺铁，可患()。A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大参考答案：A12.【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。A、淀粉B、黄油C、打起黄油D、蛋白参考答案：D13.【单选题】擀开面团，用英文表示为()。A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough参考答案：B14.【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平参考答案：D15.【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊参考答案：B16.【单选题】苏夫力是一类()的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心参考答案：A17.【单选题】()有搅拌的功能。A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机参考答案：C18.【判断题】塑料管以公称外径dn标注。参考答案：19.【判断题】在分包工程建筑事故中,属于分包单位责任的,总承包单位不会因此受到连累。参考答案：20.【单选题】保护接地防触电措施要求()。A、相三线制交流B、三相三线制直流C、三相四线制交流参考答案：C21.【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包参考答案：D22.【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果参考答案：C23.【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。参考答案：24.【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。A、白糖B、果汁C、黄油D、巧克力参考答案：B25.【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋建筑和市政工程施工活动中,从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成()。A、一定危害作业的人员B、较大危害作业的人员C、很大危害作业的人员D、重大危害作业的人员参考答案：D26.【判断题】横杆与立杆连接,应采用旋转扣件固定。参考答案：27.【判断题】同一溶液用不同电极測定，测出的电导率不同。（）参考答案：28.【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利参考答案：D29.【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。参考答案：30.【判断题】动力和照明工程的漏电保护装置可不做模拟动作试验。参考答案：31.【判断题】配电室位置的选择应做到周围环境灰尘少、潮气少、震动少、无腐蚀介质、无易燃易爆物、无积水。参考答案：32.【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖参考答案：D33.【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快参考答案：D34.【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。参考答案：35.【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结参考答案：B36.【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法参考答案：D37.【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类参考答案：B38.【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄参考答案：A39.【单选题】下列关于混凝土砌块的分类、主要技术要求的相关说法中,错误的是()。A、混凝土砌块是以水泥和普通骨料或粉煤灰原料按一定配比,经高频振捣、垂直挤压、高压蒸养而成B、对用于路面的砌块抗压强度与抗折强度没有要求C、大方砖、彩色步道砖应用于人行道.公共广场和停车场D、砌块中空部分插筋浇筑细石混凝土,有效地提高了构筑物、检查井的整体性能和抗渗性能参考答案：B40.【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻参考答案：A41.【单选题】蟑螂在5下()即可被冻死。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟参考答案：D42.【单选题】现行国家标准规定,图纸的尺寸单位除总平面图和标高以米为A、外,其余均以_为单位。B、米（m）C、分米（dm）D、厘米（cm）E、毫米（mm）参考答案：D43.【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同参考答案：A44.【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫参考答案：D45.【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。A、对比一致B、随意搭配C、色泽一致D、简洁明快参考答案：D46.【单选题】建筑施工单位的安全生产责任制主要包括各级领导人员的安全职责、()以及施工现场管理人员及作业人员的安全职责三个方面。A、项目经理部的安全管理职责B、企业监督管理部的安全监督职责C、企业各有关职能部门的安全生产职责D、企业各级施工管理及作业部门的安全职责参考答案：C47.【单选题】下列关于防水工程的说法中,不正确的是()。A、防水混凝土多采用较大的水灰比,降低水泥用量和砂率,选用较小的骨料直径B、根据所用材料不同,防水工程可分为柔性防水和刚性防水C、按工程部位和用途,防水工程又可分为屋面防水工程、地下防水工程、楼地面防水工程D、防水砂浆防水通过增加防水层厚度和提高砂浆层的密实性来达到防水要求参考答案：A48.【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒参考答案：D49.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。A、同种B、两种C、三种D、四种参考答案：B50.【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A、随意B、任意C、无规则D、有规律参考答案：D