2022年饮食行业副厨个人述职报告

2022年饮食行业副厨个人述职报告尊敬的各位领导、各位同仁大家上午好！我是青年餐厅易宴店副厨王。首先感谢公司能给我这次机会站在这里做述职报告。我加入青年这个大家庭时间不长，但已经感受到这个大家庭给我带来的温暖和关怀。我对于厨房管理总结出四句话：工作要认真、管理要细致、待人要诚恳、心情要快乐。且把这四句话时刻谨记并作为我从事饮食行业的准则！厨房是整个酒店的心脏，是酒店生存和发展的命脉。生产的产品必须要跟上时代的潮流而且还要具备迎合广大宾客的需求，符合酒店发展的需要。一切的工作始终要围绕服务宾客为目地。由此我可以明确自己的工作方向，理顺自己的工作思路，端正自己的工作态度。就目前易宴店的厨房管理来看问题还很多，还有许多不足。我在易宴店任副厨以来，对厨房管理方面归纳出几点，针对性的进行分析和解决：1、工作重点和工作流程；各岗位员工包括主管不清楚每天的工作重点。对自己岗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如：打荷岗员工每天餐前准备和餐后收尾就显得毫无章法，没有系统性。岗位主管只是凭借自己的意念或是经验来布置工作，缺乏一定的依据和标准。从而导致工作没有长久性，没有持之以恒的能力。2、标准和规范长期以来我们依赖的就是传统的管理模式，全凭借前辈们流传下来的经验和个人悟性来制作菜品，凭借自己摸索出来的一点点管家手段来管理厨房。全都没有标准来衡量也没有规范的职业行为来约束，导致做做丢丢、反反复复做同样一件简单的事情。把大部分时间浪费在重复劳动之上。3、岗位职责；岗位职责的建立首先是基于对职责的了解和认识。缺乏了解和认识就会导致工作中出现盲区和漏洞。例如：各岗位主管都是从基层提拔上来的干部，都是凭借以前的工作经验来从事基层管理，由于没有接受过系统性的学习和培训，对自己的岗位职责模糊不清，工作起来就不能很好的发现问题和解决问题。导致厨房日常管理运转迟缓。4、劳动纪律劳动纪律是企业正常运转的润滑油。管理者首先应该是纪律的模范。要从点点滴滴做起，从身边的小事做起，从自己的一言一行做起。例如：厨房的一些坏现象、坏风气、坏习惯，一旦发现我们就必须坚决地进行制止和遏制。时刻保证厨房有一个良好的工作氛围。5、积少成多餐饮行业是一个人员密集型行业。在厨房内每天都有个别的浪费现象。例如大厨烧菜的水没有及时关闭，没菜时风机可以休息，炒菜时锅是否可以离油罐近一些，业务不忙时排风是否可以关闭一台，下脚料是否可以开发利用等等，身边的点滴随着时间的推移会给我们带来意想不到的结果。走在当今的餐饮路上，我们管理人员不能仅仅依靠个人的力量，依靠个人的魅力，一人的力量毕竟是有限的。只有团队才具有超人的力量，只有依靠团队才能实现可能。团队力量也就是团队的凝聚力。如何打造厨房团队的凝聚力是提高厨房战斗力的根本。在各岗位配合、协调、互助方面往往是凝聚力的最佳体现。作为管理团队的领头人同时也是这个团队凝聚力的桥梁，在日常的工作中要时刻发挥桥梁作用，为团队铺桥修路，解决团队的实际困难，做好团队的后勤保障。深切的让广大员工感受到管理人真正的桥梁作用。2022年饮食行业副厨个人述职报告（二）(一)、唯物论(三观两原理一方_)_个原理1、三观：物质观、意识观和实践观物质观。物质和运动的辩证关系原理(并列，相互依存)。运动和静止的辩证关系原理(并列，都有)。运动的物质与时间、空间的辩证关系原理(并列，相互依存)。时空的绝对性和相对性的辩证关系原理(并列，相互依存)。时空的有限性与无限性的辩证关系原理(并列，相互依存)。意识观：意识的能动性原理：第一，在认识世界过程中，意识不仅可以反映事物的现象，而且可以通过抽象思维反映事物的本质和规律。第二，在改造世界的过程中，意识具有指导性。意识可以通过实践把观念的东西变成现实的东西。意识的这一能动作用具有两种不同的性质：其一，正确的意识促进事物的发展，使人们的实践活动获得成功；其二，错误的意识阻碍事物的发展，使人们的实践活动遭到失败。意识的这一作用是意识能动性最突出的表现。第三，意识能够反作用于主体，影响人的生理过程。人的精神是否愉悦，对于其身体健康状况有重要影响。实践观。主体与客体的辩证关系原理(并列，都有)。自在世界与人化世界的辩证关系原理(并列，都有)。2、两原理：物质和意识的辩证关系原理(从属)世界的物质统一性原理。辩证唯物主义主张世界统一于物质，是指统一于所有物质形态的共同的本质的属性-客观实在性；世界的统一是无限多样的统一，是包含着质的差别的统一；世界的物质统一性是运动和发展的充满联系的统一。3、一方_：一切从实际出发、实事求是(二)、辩证法(一个一，两个二，三个三，四个四)_个原理1、一个一是指一个核心矛盾矛盾的同一性和斗争性的辩证关系原理(并列，都有)；矛盾的普遍性与特殊性的辩证关系原理(并列，都有)；矛盾的不平衡性原理：主要矛盾和次要矛盾的辩证关系原理(并列，都有)；矛盾的主要方面和次要方面的辩证关系原理(并列，都有)。矛盾是事物发展动力的原理：第一，矛盾双方相互依存，使每一方在相互统一中得以存在和发展。第二，矛盾双方相互包含，使任何一方都从对方那里吸收到了有利于自身的因素，从而在相互利用、相互促进_同地得到发展。第三，矛盾双方相互贯通，规定了事物发展的基本趋势。第四，矛盾双方相互排斥、相互否定、相互斗争，推动事物的发展。矛盾的斗争性首先引起事物的量变，一旦矛盾双方的斗争突破原有事物的限度，就会引起事物的质变。内因与外因的辩证关系原理(并列，都有)。2、两个二是指两大总特征：联系和发展联系：世界是普遍联系的原理(联系的含义和特征)；整体与部分的辩证关系原理(并列，都有；从属)；系统与要素的辩证关系原理(并列，都有；从属)。发展：新事物必然要战胜旧事物的原理：新事物符合客观世界发展的规律，具有存在的必然性和前进性，因而具有强大的生命力；新事物脱胎于旧事物的母腹，它对旧事物采取了扬弃的态度，具有旧事物所没有的优越性；社会领域的新事物符合人民利益，得到人民的拥护、支持。尊重客观规律性与发挥主观能动性的辩证关系原理(并列，相互依存，正、反、换)。唯物辩证法过程论的原理：世界的发展是无限的，而每一个具体事物的发展是有限的，世界的无_展是由无数个事物有限的发展过程的集合而成的。3、三个三是指三大规律：对立统一规律，质量互变规律，否定之否定规律(1)质量互变规律：度的原理。度是质和量的统一。把握事物的度，可以全面而深刻地认识事物，做到胸中有数，定性分析与定量分析相统一。把握事物的度，要求我们在实际工作中掌握“适度”的原则，不能随意超出事物所允许的范围。质变和量变的辩证关系原理(并列，都有)；改变了物的量的结构引起质的飞跃的原理。(2)否定之否定规律：肯定和否定的辩证关系原理(并列，都有)辩证的否定观的原理。第一，辩证否定观认为，事物否定的根源存在于事物的内部，否定是事物的自我否定。第二，辩证否定观认为，否定的实质是扬弃，否定是_和继承、克服和保留的统一。肯定和否定相互渗透，肯定之中有否定，否定之中有肯定。(3)对立统一规律(又叫矛盾规律)见一个一。4、四个四是指四对范畴：原因与结果，现实与可能，必然与偶然，现象与本质现象和本质(并列，都有)；必然与偶然(并列，都有)；原因与结果(并列，都有)；现实与可能(并列，都有)。形式与内容(从属)(三)、认识论(三个一，一观一论一方法)_个原理1、一观真理观绝对真理和相对真理的辩证关系原理(并列，都有)真理的具体性的原理真理和谬误的辩证关系原理(并列，都有)真理的价值性与客观性的原理：第一，真理既具有客观性又具有价值性。第二，真理的客观性是指，真理的内容是对客体的本质及其规律的正确反映，不附加任何主观随意想象的成分。第三，真理的价值性是从真理对主体的意义和效用上考察，是对真理的作用、意义、功能的揭示和反映。第四，真理的价值性是以真理的客观性为基础的。价值的主体性与客观性的原理。价值既有客观性，又有主体性。价值的客观性表现在：价值必须以客观事物本身所具有的属性为现实基础，人的需要受社会历史条件制约。价值的主体性表现在：客观事物的某种属性是否能实现价值的满足要以人的需要为基准，另外，同一客体对于不同的主体的价值满足带有主体的个性特征。实践是检验真理标准的原理(实践标准的确定性和不确定性的辩证关系原理)。2、一论认识论实践和认识的辩证关系原理(从属)；感性认识和理性认识的辩证关系原理(并列、都有)；实践和认识的具体的历史的统一：所谓具体的统一，是指认识、理论要同一定时期、地点、条件下的具体实践相适应。认识、理论要根据具体实践不断地补充、丰富和完善。所谓历史的统一，是指认识、理论要同不断发展的实践相适应，要根据实践的变化而变化，不能落后于实践。认识过程的反复性与无限性。实践、认识、再实践、再认识、循环往复以至无穷，这是认识从简单到复杂、从低级到高级无_展的全过程。3、一方法辩证思维方法。注意：辩证思维方法、理性因素与非理性因素在认识活动中发挥了至关重要的作用(见_年、_年真题)(四)、唯物史观(社会发展的因素、规律、特点和动力)_个原理1、因素：人口是社会发展的必要条件；地理环境是社会发展的必要条件；生产方式是社会发展_决定性因素。2、规律：生产关系一定要适应生产力发展的规律(生产力与生产关系的辩证关系原理，从属)上层建筑一定要适应经济基础发展的规律(经济基础和上层建筑的辩证关系原理，从属)。3、特点：社会形态更替的多样性与统一性的原理；社会形态更替的前进性与曲折性的原理；社会形态更替的必然性与主体选择性的原理。第9页共9页