食品感官分析二PPT学习教案

会计学1食品感官分析二食品感官分析二行动信息介绍行动信息介绍1技能问题演示与解答技能问题演示与解答2理论问题解析理论问题解析3工作评估工作评估4第1页/共30页n4、利用香精对选出的评价员进行感官分析方法（评分法、配偶试验法）的培训。第2页/共30页第3页/共30页第4页/共30页2、啜食技术的训练、啜食技术的训练1、范氏试验训练、范氏试验训练3、样品制备要点、样品制备要点4、辨香纸的使用、辨香纸的使用6、香精量取、香精量取5、玻璃瓶清洗与烘干、玻璃瓶清洗与烘干技能问题第5页/共30页把瓶放在张开的口旁，迅速地吸入一口气，并立即拿走小瓶把瓶放在张开的口旁，迅速地吸入一口气，并立即拿走小瓶用手捏用手捏住鼻孔住鼻孔通过张通过张口呼吸口呼吸闭口，放开闭口，放开鼻孔使气流鼻孔使气流通过鼻孔流通过鼻孔流出（口仍闭出（口仍闭着），在舌着），在舌上感觉到该上感觉到该物质物质步骤1步骤2步骤3第6页/共30页使液体杂乱使液体杂乱地吸向咽壁地吸向咽壁，气体成分，气体成分通过鼻后部通过鼻后部到达嗅味区到达嗅味区把样品送入口中并用力地吸气把样品送入口中并用力地吸气吸气咀嚼吸气咀嚼步骤1步骤2步骤3第7页/共30页步骤2步骤3步骤1均一性：均一性：所制备样所制备样品的各项品的各项特性均应特性均应完全一致完全一致根据样品根据样品品质和试品质和试验目的，验目的，提供合适提供合适的样品个的样品个数和量数和量样品的温样品的温度保持在度保持在该产品的该产品的日常食用日常食用的温度的温度第8页/共30页步骤2步骤3步骤1将能够吸将能够吸香气的辨香气的辨香纸浸入香纸浸入香气原料香气原料在通风橱在通风橱内风干内风干30min放入带盖放入带盖的广口瓶的广口瓶拧紧，用拧紧，用时取出使时取出使用用第9页/共30页清水清洗几次清水清洗几次选择无味清洗剂用刷子里外清洗选择无味清洗剂用刷子里外清洗放置于放置于90140红外干燥箱内红外干燥箱内步骤1步骤2步骤3第10页/共30页第11页/共30页第12页/共30页问题问题1问题问题2问题问题3问题问题4随机数随机数表的使表的使用？用？标度标度的概的概念？念？培训方培训方案的设案的设计步骤计步骤？评分的评分的方法？方法？第13页/共30页第14页/共30页第15页/共30页第16页/共30页第17页/共30页第18页/共30页第19页/共30页第20页/共30页报告评价结果所使用的尺报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值些值组成的系统。这些值可以是图形的，描述的或可以是图形的，描述的或数字的形式。数字的形式。 第21页/共30页第22页/共30页查资料完善内容按要求确定框架讨论定稿步骤1步骤2步骤3第23页/共30页第24页/共30页第25页/共30页1、是否精心准备？、是否精心准备？2、是否具有创新性？、是否具有创新性？3、操作是否规范？、操作是否规范？1、结果是否正确？、结果是否正确？2、是否进行了深入讨论？结果是否具有、是否进行了深入讨论？结果是否具有经验性和启发性？经验性和启发性？1、书写是否详细？、书写是否详细？2、书写是否规范？、书写是否规范？第26页/共30页第27页/共30页主讲人主讲人组员一组员一组员二组员二组员三组员三计划分工（计划分工（5）资料查阅（资料查阅（10）实验操作（实验操作（15）数据分析（数据分析（15）创新性（创新性（15）仪态风貌（仪态风貌（5）语言表达（语言表达（5）报告书写（报告书写（30）总分总分第28页/共30页第29页/共30页