2022年西式面点师（中级）考试题库及全能模拟试题12（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（中级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】对于图示现场存在的主要安全隐患描述正确的是（）A、巡视记录缺失B、零散材料未用料斗盛装C、接线端绝缘保护缺失D、焊机上杂物未清理参考答案：C2.【单选题】脂肪是机体的重要组成成分.最新解析.，由()元素组成。A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧参考答案：D3.【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。A、微生物B、维生素C、水D、矿物质参考答案：D4.【多选题】施工企业应建立生产安全事故档案，事故档案应包括（）：A、事故应急预案B、事故预防措施C、依据生产安全事故报告要素形成的企业职工伤亡事故统计汇总表D、生产安全事故报告E、事故调查情况报告、对事故责任者的处理决定、伤残鉴定、政府的事故处理批复资料及相关影像资料参考答案：CDE5.【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。参考答案：6.【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克参考答案：7.【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法参考答案：B8.【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于参考答案：B9.【单选题】支撑（拉锚）的安装与拆除顺序应与（）一致。A、基坑降水方案B、基坑支护结构设计计算工况C、基坑施工季节D、基坑支护结构的材料参考答案：B10.【判断题】可燃性粉尘环境电缆本身可防机械损坏,并且防止可燃性粉尘侵入。参考答案：11.【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法参考答案：D12.【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。参考答案：13.【单选题】在监理实施建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案和使用建筑起重机械时，发现存在安全隐患，应当要求安装单位或使用单位限期整改。对安装单位、使用单位拒不整改的，应当及时向（）单位和住房城乡建设行政主管部门报告。A、监理B、建设C、安全检查D、上级参考答案：B14.【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门参考答案：D15.【单选题】在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。A、黑、白色B、三原色C、标准色D、纯色参考答案：A16.【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节参考答案：B17.【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。A、弹性B、可塑性C、韧性D、黏结性参考答案：C18.【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。A、黄B、绿C、青D、白参考答案：A19.【多选题】下列关于建筑施工安全检查标准JGJ59-2011文明施工保证项目中现场办公与住宿内容说法错误的是（）。A、在施工程、伙房、库房不得兼做宿舍B、冬季宿舍内应有采暖和防一氧化碳中毒措施C、施工现场办公区与生活区必须划分清晰D、宿舍内住宿人员人均面积不应小于2，且不得超过16人E、夏季宿舍内应有防暑降温和防蚊蝇措施参考答案：CD20.【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁参考答案：C21.【单选题】根据施工现场临时建筑物技术规范（JGJ/T188），办公室的人均使用面积不宜小于（）m2，会议室使用面积不宜小于30m2。A、3B、4C、5D、6参考答案：B22.【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。A、装饰工艺B、成熟工艺C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比参考答案：D23.【多选题】生产安全事故报告和调查处理条例规定，事故发生单位主要负责人有下列（）行为之一的，处上一年年收入40%至80%的罚款；属于国家工作人员的，并依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A、不立即组织事故抢救的B、谎报或瞒报事故的C、迟报或漏报事故的D、事故发生后逃逸的E、在事故调查处理期间擅离职守的参考答案：ACE24.【单选题】下列不属于间色的是()。A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色参考答案：C25.【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少参考答案：C26.【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。A、面筋含量B、水分含量C、配料成分D、发酵时间参考答案：C27.【单选题】下列中操作错误的是()。A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱参考答案：D28.【单选题】畜肉的最佳使用期为()阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败参考答案：B29.【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油参考答案：C30.【多选题】双排脚手架连墙件的间距除应满足计算要求外还应（）。A、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于3步距，横向不大于3跨距B、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于4步距，横向不大于4跨距C、脚手架高度大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于3跨距D、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于4跨距E、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于5步距，横向大于5跨距参考答案：AC31.【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。A、有均匀的孔隙B、几乎没有酸酵的空隙C、有比较细腻的网状结构D、有疏松的蜂窝眼参考答案：B32.【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。参考答案：33.【多选题】进行交叉作业时（）等严禁堆放任何拆下物件。A、基坑内B、楼层边口C、脚手架边缘D、电梯井口E、通道口参考答案：BCE34.【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症参考答案：D35.【单选题】扣件式钢管模板支撑架的水平杆采用搭接连接时，其搭接长度不应小于（）m，并应不少于3处扣接点。A、1B、1.2C、1.5D、2参考答案：A36.【判断题】用人单位的安全技术人员应当接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。参考答案：37.【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。A、180B、190C、200D、220参考答案：C38.【单选题】对检测中发现的不合格检测结果情况，在（）小时内通知该工程的建设、监理、施工单位和当地工程质量监督机构A、6B、12C、24D、36参考答案：C39.【单选题】暂扣、吊销安全生产许可证的行政处罚，由（）决定A、颁发管理机关B、建设主管部门C、行业主管部门D、行政审批部门参考答案：A40.【单选题】根据大气污染防治法暂时不能开工的建设用地，（）应当对裸露地面进行覆盖。A、设计单位B、施工单位C、监理单位D、建设单位参考答案：D41.【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。A、含水量B、灰分量C、蛋白质含量D、脂肪含量参考答案：A42.【单选题】单位负责人接到事故报告后，应当迅速采取有效措施，（），防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。A、抢救财产B、组织抢救C、通知投资人D、筹措费用参考答案：B43.【单选题】正常工况下，关闭的吊笼门与层门间的水平距离不应大于（）。A、200mmB、300mmC、400mmD、500mm参考答案：A44.【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。参考答案：45.【多选题】（）等特种作业人员应当经建设主管部门考核合格，并取得特种作业操作资格证书后，方可上岗作业.A、建筑起重机械安装拆卸工B、起重信号工C、起重司机D、司索工E、挖机司机参考答案：ABCD46.【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗参考答案：D47.【多选题】建筑施工安全检查评定的等级划分为优良，应符合下列规定（）。A、分项检查评分表无零分B、分项检查评分表在60分及以上C、汇总表得分值应在80分及以上D、汇总表得分值应在75分及以上E、汇总表得分值应在60分及以上参考答案：AC48.【单选题】下列说法正确的是()。A、动物性奶油在0下贮藏B、鲜酵母使用前应用冷水化开C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工D、溶化巧克力时，应将温度维持到60参考答案：C49.【单选题】基坑周边（）范围内不得雄载門前载边广票重型车辆通行.当支护设计中已考慮堆载和车辆运时，必须按设计要求进行，严禁超载A、1.2m2mB、2m3mC、1，2m3mD、2m4m参考答案：C50.【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。A、1条B、4条C、3条D、2条参考答案：D