南开大学22春“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》离线作业（一）辅导答案40

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“选修课”食品安全与日常饮食（尔雅）离线作业（一）辅导答案一.综合考核(共50题)1.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。()A.错误B.正确参考答案：A2.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。()A.错误B.正确参考答案：A3.淡水鱼虾中可能有()的寄生，导致人患肝吸虫病。A.蛔虫B.猪肉绦虫C.华支皋吸虫D.曼氏迭宫绦虫参考答案：C4.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。()A.错误B.正确参考答案：A5.烤制的食品中哪些有害的物质含量高?()A.杂环胺B.苯C.三聚氰胺D.二甲苯参考答案：A6.霉菌的生长环境：()A.高温，干燥B.低温干燥C.高温潮湿D.低温潮湿参考答案：C7.淮河水域养活我国人口的数量?()A.三分之一B.四分之一C.五分之一D.六分之一参考答案：D8.丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。A.肌肉B.血液C.内脏D.神经参考答案：D9.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。A.食品安全B.食品卫生C.粮食安全D.生物安全参考答案：D10.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。()A.错误B.正确参考答案：A11.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?()A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.烟硝酸参考答案：B12.全世界规定辐射剂量标准()。A.低于10千/GradeB.低于12千/GradeC.低于15千/GradeD.低于20千/Grade参考答案：A13.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。()A.错误B.正确参考答案：B14.菜篮子工程解决什么问题?()A.解决健康安全问题B.解决食品方便营养问题C.副食供应和食物丰富问题D.主食供应和温饱问题参考答案：C15.“水俣病”发生在日本，主要是由于()的污染。A.银B.汞C.镁D.铝参考答案：B16.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。()A.错误B.正确参考答案：B17.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055参考答案：B18.食品卫生不包括()环节，而是从加工环节开始。A.运输B.消费C.养殖D.销售参考答案：C19.下列()不是寄生虫的危害。A.争夺营养B.机械性损伤C.三致作用D.毒性和抗原作用参考答案：C20.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂参考答案：D21.脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg参考答案：B22.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是()。A.谷类B.蔬果C.其他食品D.动物性食品参考答案：D23.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统?()A.神经B.消化C.呼吸D.内分泌参考答案：D24.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。()A.错误B.正确参考答案：B25.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。A.0.5B.1C.2到3D.10参考答案：C26.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品参考答案：D27.苦杏仁作为一种药，有()的功效。A.止血B.止泻C.抑制神经兴奋D.镇咳参考答案：D28.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?()A.一万B.十万C.二十万D.二十五万参考答案：B29.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?()A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺参考答案：D30.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。()A.错误B.正确参考答案：A31.赭曲霉毒素A的毒性不包括()。A.三致作用B.肝脏毒C.肾脏毒D.心脏毒参考答案：D32.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。()A.错误B.正确参考答案：B33.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是()。A.6-8皮克/千克B.1-4皮克/千克C.9皮克/千克D.10皮克/千克参考答案：B34.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?()A.胃B.口腔C.小肠D.大肠参考答案：A35.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。()A.错误B.正确参考答案：B36.“环境内分泌干扰物”的来源不包括()。A.苯甲酸钠B.一些食品添加剂C.农药D.二恶英类参考答案：A37.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。()A.错误B.正确参考答案：A38.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()A.错误B.正确参考答案：A39.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例()。A.0.2B.0.3C.0.33D.0.4参考答案：C40.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有()。A.不要温度太高B.不要用微波炉C.油可以反复炸食品D.要超高温瞬间灭菌参考答案：A41.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍()条件下易发生。A.高温高湿B.低温C.干燥D.低温潮湿参考答案：A42.四环素对人体哪个器官危害大?()A.心脏B.肾C.骨骼D.脑参考答案：C43.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品环节中，下列哪个最完整?()A.加工B.生产和消费C.储存D.流通参考答案：B44.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为()微克每升。A.0.5B.1C.1.5D.2参考答案：A45.我们吃的最多的转基因的食品是()。A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果参考答案：A46.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是()。A.1982年B.1986年C.1988年D.1990年参考答案：A47.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。()A.错误B.正确参考答案：A48.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()。A.高B.低C.一样D.不确定参考答案：B49.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致()。A.血液含氧量高B.组织缺氧C.组织产生毒素D.血液含毒素参考答案：B50.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰化合物D.天然激素参考答案：D